14:27 2023-03-24
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Oamenii de știință și producătorii de sirop de arțar dezvoltă un test rapid care analizează calitatea sevei de arțar
_ Oamenii de știință și siropul de arțar producătorii dezvoltă un test rapid care analizează calitatea sevei de arțar
Quebec este lider în producția de sirop de arțar, iar „aurul său lichid” este renumit în întreaga lume pentru calitatea sa. Pentru a menține acest standard ridicat, asociația producătorilor de sirop de arțar din Quebec a s-a asociat cu oamenii de știință de la Universitatea din Montréal pentru a dezvolta un test portabil care să prezică calitatea siropului pe baza sevei recoltate.
Denumită „testul COLORI”, metoda dezvoltată de chimiștii și matematicienii UdeM a fost validată științific. Rezultatele au fost publicate marți, 21 martie, în revista ACS Food Science & Technology.
„Datorită sprijinului Consorțiului pentru Cercetare și Inovare în Bioprocese Industriale din Quebec, am reușit să dezvoltăm COLORI testați, brevetați și produceți primele 250 de unități”, a declarat Jean-François Masson, profesor de chimie UdeM și coautor principal al lucrării științifice. „Toate testele au fost deja folosite de producătorii de sirop de arțar care au participat la proiectul nostru.”
Noul test COLORI aparține familiei de nanotehnologii, iar utilizarea lui este rapidă și ușoară. Se începe cu un tub mic care conține o soluție de nanoparticule de aur, la care se adaugă câteva picături de seva. Aminoacizii și aminele, care se corelează cu modificări specifice ale aromei siropului de arțar, se leagă de nanoparticulele de aur, făcându-le să se grupeze și să schimbe modul în care lumina interacționează cu soluția. Ca urmare, soluția își schimbă culoarea de la roșu la albastru - o schimbare care poate fi observată cu ochiul liber în câteva minute.
Principalul avantaj al acestui test este că poate fi folosit la cabană de zahăr, unde rezultatele pot fi imediat interpretate și luate în considerare. Această metodă extrem de sensibilă și, prin urmare, extrem de eficientă oferă informații fiabile despre proprietățile sevei de arțar în timp real pentru a sprijini producția de sirop de arțar de înaltă calitate.
„Încurajăm parteneriatele între companii și comunitatea publică de cercetare. pentru a crea soluții inovatoare care să răspundă nevoilor specifice și să fie viabile din punct de vedere comercial”, a declarat președintele și CEO-ul Consorțiului, Mohammed Benyagoub. „Proiectul inovator COLORI se aliniază cu misiunea noastră de a consolida relațiile și cercetarea colaborativă industrie-universitare, ajutând industria siropului de arțar din Quebec să asigure puritatea optimă a siropului pe care îl aduce pe piață.”
Testul COLORI pentru identificarea compușilor nedoriți. în produsele de arțar se bazează pe o metodă anterioară dezvoltată în laboratorul lui Masson în 2018 în colaborare cu Simon Forest, pe atunci ofițer de cercetare Masson și acum manager de proiect pentru dezvoltare și cercetare aplicată la asociația producătorilor. Prima versiune a testului a corelat intensitatea profilurilor aromatice naturale ale siropului de arțar (cum ar fi profilurile de aromă asociate cu caracteristicile sevei și mugurilor) cu rezultatul testului.
„Testul COLORI, care este acum în cea de-a doua versiune, a devenit predictivă: funcționează cu seva de arțar și poate determina dacă compușii prezenți în seva recoltată de producător vor produce sirop de arțar de înaltă calitate”, a explicat Forest, care deține și un master în chimie de la UdeM. „Testul s-a dovedit util ca instrument de sprijinire a deciziei: de exemplu, pentru a decide dacă se fierbe sau nu seva care nu ar produce calitatea dorită de sirop.”
Pentru a trece de la prima generație COLORI. testul la testul predictiv COLORI, care oferă informații despre profilul organoleptic al sevei, cei doi chimiști au cerut QMSP să co-dezvolte noua versiune a testului folosind o abordare științifică participativă. Acest nou test COLORI, care necesită infrastructură minimă la baracile de zahăr, a fost posibil prin implicarea mai multor producători de sirop de arțar, care au participat la trei faze de teste pe teren.
Masson și Forest au cerut, de asemenea, echipei de cercetare a lui Morgan Craig, profesor de matematică UdeM, să construiască un model matematic care prezice tipul de sirop de arțar care va fi produs pe baza profilului molecular al sevei, inclusiv aminoacizii săi. „Modelul lor oferă o idee despre cum va fi produsul final și permite producătorilor de sirop de arțar să gestioneze mai bine producția”, a explicat Masson.
Producția de sirop de arțar este unul dintre principalii factori ai sectorului bioalimentar din Quebec. Industria siropului de arțar a contribuit cu 1 miliard de dolari la produsul intern brut al Quebecului în 2022. Cu 13.300 de producători de sirop de arțar și o producție totală de 95 de milioane de kilograme în 2022, provincia este cel mai mare producător mondial de sirop de arțar, reprezentând aproape trei sferturi din producția globală.
Pentru a-și stabili valoarea de piață, siropul de arțar din Quebec este riguros degustat, inspectat, verificat și clasificat în conformitate cu criteriile stabilite în Convention de mise en marché du sirop d'érable, un acord de marketing dezvoltat de QMSP. . Implementarea pe scară largă a testului COLORI ar permite producătorilor de sirop de arțar să evalueze și să clasifice seva de arțar la un cost mic înainte de a o transforma în sirop de arțar și i-ar ajuta să-și gestioneze producția pe tot parcursul sezonului.
„Calitatea este o prioritate de top pentru producătorii de sirop de arțar din Quebec”, a declarat Luc Goulet, președintele asociației producătorilor. „Testul COLORI, care va fi disponibil pe scară largă începând cu 2024, oferă industriei noastre un instrument unic pentru a ne ajusta procesele și pentru a menține reputația siropului de arțar din Quebec.”
Comentarii:
Adauga Comentariu