06:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ A apărut chifteaua din mucegai: Cum este creată noua 'senzație' din bucătărie

A apărut chifteaua din mucegai: Cum este creată noua 'senzație' din bucătărie

Ciupercile reprezintă una dintre cele mai promițătoare surse de alimente inovatoare, fiind un regn divers de organisme care produc natural o gamă largă de proteine gustoase și nutritive, grăsimi, antioxidanți și molecule de aromă. Vayu Hill-Maini, un bioinginer specializat în științele biosferei la Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab) din SUA, explorează noi posibilități pentru arome și texturi inovatoare, folosind modificări genetice ale ciupercilor.

Una dintre cele mai promițătoare surse de alimente inovatoare sunt ciupercile, organisme diverse care produc natural o gamă largă de proteine gustoase și nutritive, grăsimi, antioxidanți și molecule de aromă. Transformându-și abilitățile culinare în expertiză în bioinginerie, Vayu Hill-Maini, cercetător asociat în domeniul științelor biosferei la Lawrence Berkeley National Laboratory (Berkeley Lab) din SUA, explorează noi arome și texturi realizabile prin modificarea genelor prezente în ciuperci.

„Cred că un aspect fundamental al biologiei sintetice este să valorificăm beneficiile oferite de organisme care s-au adaptat să îndeplinească anumite funcții”, a declarat Hill-Maini, cercetător postdoctoral la UC Berkeley în laboratorul condus de expertul în bioinginerie Jay Keasling.

„Ceea ce încercăm să realizăm este să identificăm substanțele produse natural de ciupercă și să încercăm să valorificăm și să îmbunătățim aceste caracteristici. Consider că este important să ne concentrăm pe această perspectivă, pentru că nu este necesar să introducem gene din specii complet diferite. Cautăm modalități de a ajusta și îmbunătăți ce există deja”, a explicat el, conform Eurek Alert.

Într-un studiu recent publicat în Nature Communications, Hill-Maini și colegii săi de la UC Berkeley, Institutul de Bioenergie Comună și Centrul Novo Nordisk Foundation pentru Biosustenabilitate au investigat o ciupercă multicelulară cunoscută sub numele de Aspergillus oryzae sau mucegaiul koji, folosit de secole în Asia de Est pentru a fermenta amidonurile și a produce produse precum sake, sos de soia și miso.

Inițial, echipa a utilizat tehnologia CRISPR-Cas9 pentru a dezvolta un sistem de editare genetică care să permită modificări consistente și reproductibile ale genomului mucegaiului koji. După stabilirea acestui set de instrumente de editare, au aplicat sistemul pentru a efectua modificări menite să transforme mucegaiul într-o sursă alimentară.

În primul rând, Hill-Maini s-a concentrat pe creșterea producției de hem, o moleculă pe bază de fier prezentă în multe forme de viață, dar cel mai des întâlnită în țesuturile animale, care oferă cărnii culoare și gustul specific. Apoi, echipa a îmbunătățit producția de ergotioneină, un antioxidant prezent doar în ciuperci, asociat cu beneficiile pentru sănătatea cardiovasculară.

După aceste modificări, ciuperca, care inițial era albă, a devenit roșie. Prin simpla pregătire, îndepărtarea excesului de apă și măcinarea, ciuperca rezultată a putut fi transformată în chifteaua din mucegai, apoi prăjită și utilizată în diverse preparate culinare.

Următorul obiectiv al lui Hill-Maini este să îmbunătățească și mai mult textura ciupercii prin ajustarea genelor care controlează structura sa.

„Credem că există oportunități ample pentru a explora textura modificând morfologia celulelor asemănătoare fibrelor. Astfel, putem programa fibrele să fie mai lungi, oferind o experiență culinară mai similară cu cea a cărnii. În plus, ne gândim să îmbunătățim compoziția lipidică pentru o senzație mai plăcută în gură și o mai bună valoare nutritivă. Sunt extrem de entuziasmat de perspectivele de a continua să experimentăm cu ciupercile, ajustându-le structura și metabolismul pentru a obține alimente inovatoare”, a explicat Hill-Maini.

Deși acestea sunt doar începutul explorării potențialului ciupercilor în crearea unor alimente noi, aceasta demonstrează imensul potențial al acestor organisme ca surse de proteine ușor de crescut, care evită complexitatea ingredientelor din surogatele de carne actuale, precum și obstacolele de cost și dificultățile tehnice care împiedică dezvoltarea cărnii cultivate.

În plus, setul de instrumente de editare genetică dezvoltat reprezintă un avans semnificativ în domeniul biologiei sintetice. În prezent, o gamă largă de bunuri biomanufacturate sunt produse de bacterii și drojdii modificate genetic, verii monocelulari ai ciupercilor și mucegaiului. Cu toate acestea, în ciuda istoriei lungi de utilizare a ciupercilor în alimentație și producția alimentelor de bază precum miso, ciupercile multicelulare nu au fost încă utilizate pe scară largă pentru fabricarea de produse modificate genetic, deoarece genomurile lor sunt mult mai complexe și editarea genetică este o provocare. Setul de instrumente CRISPR-Cas9 dezvoltat în acest studiu oferă o fundație solidă pentru editarea genetică a ciupercilor precum mucegaiul koji și altele asemănătoare acestuia.

„Aceste organisme au fost folosite timp de secole pentru a produce alimente și sunt incredibil de eficiente în conversia carbonului într-o gamă largă de molecule complexe, inclusiv multe care ar fi dificil de obținut folosind alte organisme. Prin deblocarea potențialului ciupercilor cu aceste instrumente, extindem oportunitățile de a folosi aceste organisme pentru producerea de alimente, substanțe chimice valoroase, biocombustibili și medicamente. Este o nouă frontieră fascinantă pentru bioproductie”, a concluzionat Jay Keasling, cercetător senior la Berkeley Lab și profesor la UC Berkeley.

Datorită cunoștințelor sale în domeniul culinar, Hill-Maini dorește să se asigure că noile produse pe bază de ciuperci nu sunt doar consumabile, ci și apreciate de consumatori, inclusiv cei cu gusturi sofisticate.

Într-un studiu separat, el și Keasling au colaborat cu bucătarii de la Alchemist, un restaurant cu două stele Michelin din Copenhaga, pentru a explora potențialul culinar al unei alte ciuperci multicelulare, Neurospora intermedia.

Această ciupercă este folosită tradițional în Indonezia pentru a produce oncom, un aliment bogat în proteine obținut prin fermentarea produselor reziduale ale altor alimente, cum ar fi tofu.

Curioși de potențialul său de a converti deșeurile în alimente bogate în proteine, cercetătorii și bucătarii au studiat ciuperca în bucătăria de testare a restaurantului Alchemist. Au descoperit că N. intermedia produce și eliberează multe enzime pe măsură ce crește. Cultivată pe orez bogat în amidon, ciuperca produce o enzimă care lichefiază orezul și îi conferă un gust dulce intens.

„Am dezvoltat un proces simplu, folosind doar trei ingrediente - orez, apă și ciupercă - pentru a obține un terci delicios, cu o culoare portocalie vibrantă. Acesta a devenit un nou preparat în meniul degustare, care utilizează chimia și culoarea ciupercii într-un desert. Cred că acest lucru demonstrează potențialul de a aduce împreună știința de laborator și bucătăria”, a concluzionat Hill-Maini.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Cheia pentru a-ți aminti unde ți-ai lăsat cheile? Dezordinea-ti creierul. Și această carte fascinantă a unui profesor de neuroștiințe care studiază memoria pentru a câștiga existența vă va arăta cum să o faceți...

_ O, ironie glorioasă, de culoarea bomboanelor! Filmul Barbie a fost o grămadă roz aburindă de ură pentru bărbați neon care glorifica femeile - dar numai Ken primește premiul la Oscar... Și nimeni nu râde mai tare decât KENNEDY

_ După ce grupurile evreiești l-au condamnat pe Keir Starmer pentru că l-a sprijinit pe un candidat care a acuzat Israelul pentru atrocitatea Hamas, criticii cer să știe dacă laburiștii s-au schimbat cu adevărat

_ 'Patriarhul' a fost arestat: Ducea o viață de lux alături de familia lui din bani obținuți de pe urma traficului de persoane

_ Sunt antrenor de întâlniri - iată cele cinci semne cheie că relația ta s-a încheiat și ar trebui să pleci

_ Super Bowl 2024 - Kansas City Chiefs 3-10 San Francisco 49ers: scor live și actualizări în timp ce Usher urcă pe scenă pentru spectacolul de pauză după ce Travis Kelce, furios, a țipat la Andy Reid pe margine în fața lui Taylor Swift

_ România, vizată în mega frauda din PNRR-ul Italiei: Anchetă EPPO pentru 600 milioane de euro

_ Fanii sărbătoresc intrarea pe furiș în Super Bowl îmbrăcați în personalul Sky Sports... în timp ce evită biletul de 10.000 de lire sterline pentru a-i vedea pe Kansas City Chiefs câștigând titlul înainte de a se bucura pe rețelele sociale

_ Kenya a avut vreme neobișnuit de caldă – un expert despachetează ce ar putea fi cauza

_ Fierbinte la eșecul campaniei: agentul serviciilor secrete jefuit, WH Spox batjocorit după ce Biden l-a sprijinit

_ Britanicii confirmă cifrele ucrainene - Câți militari au pierdut rușii de la începutul războiului

_ Regele Frederik și Regina Maria a Danemarcei salută binevoitorii în timp ce participă la prima slujbă de duminică a domniei noului monarh în afara unei catedrale înzăpezite din Aarhus - cu regina plecată, Margrethe, alături de ei

_ În imagine: Madeleine McCann îl suspectează pe Christian Brueckner petrecând cu prietenii la petrecerea sa de ziua lui plină de băutură, la doar câteva săptămâni după ce a fost interogat pentru prima dată despre copilul dispărut

_ Femeia îi cere soțului să-și cumpere 'tampoanele cu aripi' din magazin - iar internetul este lăsat isteric din cauza a ceea ce aduce el înapoi

_ O luptă vicioasă pentru putere în interiorul echipei sale de Formula 1 se află în spatele scandalului „mesajelor sexuale” care amenință să-l răstoarne pe soțul lui Geri? Raportează ALISON BOSHOFF și KATIE HIND

_ Furios șeful NATO, Jens Stoltenberg, îl critică pe Trump pentru că „pune soldații americani și europeni în pericol”, după ce președintele a spus la miting că va lăsa Rusia „să facă orice dracu’ vrea” statelor membre care „nu-și plătesc cotizațiile”

_ Cum noua misiune a NASA de a fora apă pe Lună îi va ajuta pe astronauți să respire în spațiu, să creeze combustibil pentru nave spațiale și să ofere Americii o bază lunară permanentă - catapultându-ne într-o nouă eră a explorării spațiului

_ Campionul de F1 Jenson Button a fost implicat într-o dispută legală după ce a fost acuzat că a vândut „în mod fraudulos” prețul Ford Bronco din 1970 pentru 166.000 de dolari la licitație – când „aparținea de fapt iubitei lui model american Brittny Ward”

_ Deținătorul recordului mondial al maratonului Kelvin Kiptum, în vârstă de 24 de ani, a murit într-un accident de mașină în Kenya, în timp ce Seb Coe conduce omagiile după „pierderea devastatoare” a favoritului olimpic pentru medalia de aur

_ Biden crede că „Netanyahu este obstacolul cheie în prevenirea încetării focului în Gaza”, deoarece atât America, cât și Marea Britanie își exprimă îngrijorarea cu privire la următoarea fază a ofensivei militare a Israelului la Rafah

_ SARAH VINE: Politica a fost întotdeauna un sport de sânge... dar acum parlamentarii sunt cariera

_ Protest al unui bărbat al cărui avion a întârziat: a deschis o ieşire de urgenţă şi a mers pe aripă

_ Harry și Meghan sunt sub avertismente de inundații la conacul lor Montecito, în valoare de 15 milioane de dolari, în timp ce pompierii din LA lansează o operațiune de salvare pentru a elibera locuitorii din cartierul Studio City al lui George Clooney.

_ Regina Maria se îmbracă cu Regele Frederik pe balconul Palatului Amalienborg în timp ce se asortează în roz cu soacra Regina Margrethe de ziua soțului ei

_ Employers' conferderation to hold press conference on lifelong learning initiatives

_ Kanye West își împarte fanii după ce a aruncat 7 MILIOANE de dolari într-un spot publicitar pentru Super Bowl pentru a împărtăși un videoclip bizar de casă, filmat pe bancheta din spate a mașinii sale: „Este cea mai mare reclamă pentru Ye vreodată!”

_ Am fost la o operație de rutină și am pierdut totul: Builder, în vârstă de 62 de ani, dezvăluie cum și-a pierdut afacerea, soția și casa, după ce un chirurg din NHS, dezamăgit, și-a stricat operația și și-a îndepărtat TOATE articulația genunchiului.

_ Furții nebunești amenajează tarabe în pub-uri pentru a biciui mărfurile furate și a enumera alimente de vânzare pe Facebook la doar câteva minute după ce au jefuit rafturile, arată un raport despre epidemia de furt în magazine din Marea Britanie.

_ Mister ca iubitul unui rucsac britanic, în vârstă de 24 de ani, moare în plonjare dintr-un tren în mișcare, după ce a mers la o țigară la capătul vagonului său în timpul călătoriei de peste noapte către „Insula Morții” din Thailanda

_ Tatăl nostru a fost un ucigaș nazist? Frații evrei investighează dacă tatăl lor „calm” și unchiul „pacifist” s-au aflat în spatele unui val de morți misterioase ale criminalilor de război pe care guvernul australian a refuzat să-i urmărească

_ Mama al cărei fiu, în vârstă de 23 de ani, a fost lovit până la moarte de un aristocrat înnebunit de droguri, care credea că este un extraterestru, dezvăluie durerea de inimă când ucigașul său este eliberat din închisoare după nouă ani

_ LINDA ROBSON: În anii Birds of A Feather, am petrecut de parcă n-ar fi existat mâine. Am dat peste cap. Acum primesc o indemnizație. Am fost foarte bogat și am fost foarte, foarte sărac... Nu vreau să mai fiu vreodată niciunul dintre ei

_ Un videoclip îngrozitor îi arată pe credincioși care fug de Biserica lui Joel Osteen Lakewood cu copii mici în timp ce doi polițiști în afara serviciului se luptă cu o femeie care a împușcat care a deschis focul asupra congregației

_ Charlie Kirk trage alarma după ce Obama, Clinton și Biden au str�ns 25 de milioane de dolari �ntr-o noapte: �Suntem depășiți și vom fi depășiți... E timpul să ne apucăm de muncă�

_ Fosta soție a lui Wolf of Wall Street din viața reală dezvăluie cele două calități care fac din femei „prada perfectă” pentru narcisiști ​​- și împărtășește pașii pe care i-a făcut pentru a-și găsi din nou fericirea după despărțirea de Jordan Belfort

_ Cercetătorii dezvăluie o trăsătură ascunsă în genomul Mycobacterium care guvernează adaptarea la stres

_ După doi ani de război... CÂȘTIGĂ Putin? Ucraina pierde teritoriu și fără muniție, lumea se concentrează asupra Israelului, economia Rusiei crește și ajutorul SUA se usucă. La cea de-a doua aniversare a invaziei, o evaluare brutal de sinceră

_ Președintele Zelensky îl critică pe Putin pentru că „s-a jucat cu viețile prizonierilor” după ce un avion care transporta 65 de prizonieri s-a prăbușit într-o minge de foc uriașă – deoarece Rusia susține că Ucraina a fost în spatele tragediei

_ Ziua de rușine a fotbalului: derby-ul FA Cup este oprit după ce violența izbucnește în tribune între suporterii West Brom și Wolves, fanii dau cu asalt terenul și jucătorii sunt nevoiți să-și ia copiii în siguranță

_ Mel B dezvăluie că Spice Girls o susțin pe Geri, care „se sprijină pe Victoria Beckham”, deoarece soțul Christian Horner se confruntă cu acuzații de „comportament nepotrivit” – în ciuda faptului că nu-l urmărește pe creatoarea de modă

_ Scăderile ratei dobânzilor „sunt pe cale”: șeful Băncii Angliei își exprimă speranțe de ameliorare pentru plătitorii de credite ipotecare încă din mai, salutând „vești bune” despre inflație – după ce a menținut costurile împrumuturilor la 5,25%

_ Bucătar autodidact în spatele restaurantului vest-african Chishuru - care a devenit prima femeie de culoare care a câștigat o stea Michelin în Marea Britanie - a studiat să devină biolog înainte ca un club să o pună pe calea spre a face istorie culinară

_ Kanye West este salutat un „geniu” de marketing după ce a aruncat 7 MILIOANE de dolari într-un spot publicitar pentru Super Bowl pentru a împărtăși un videoclip bizar de casă, filmat pe bancheta din spate a mașinii sale: „Este cea mai mare reclamă Ye!

_ Moment terifiant explodează banca de energie în avion - trimițând flăcări și fum prin cabină și stârnind panică în aerul pasagerilor pe zborul AirAsia din Thailanda

_ Schi alpin - Cupa Mondială: Elveţianca Lara Gut-Behrami a câştigat slalomul super uriaş de la Cortina d'Ampezzo

_ Ar putea Wimbledon să impună interdicția băuturilor în stilul French Open? Fanii zguduiți ar putea declanșa reprimarea băuturii în sporturile de vară pe fondul anilor de comportament înrăutățit în tenis, fotbal, cricket și golf

_ Femeile și copiii c�știgă! Ohio interzice schimbările de sex pentru minori și protejează sportul feminin după ce Senatul de stat anulează dreptul de veto al guvernatorului RINO, Mike DeWine

_ O scrisoare deschisă către mulțimea din Davos

_ Corpurile umane se recuperează în mare parte din spațiu, arată misiunea turistică

_ Ce trebuie să facă românii care au două mașini sau două case: Legea pe care foarte puțini o cunosc

_ Faceți cunoștință cu prima doamnă a liftingurilor faciale: SUZANNE NOËL, care la începutul anilor 1900 a devenit prima femeie chirurg plastician din lume, operează adesea gratuit și dând putere femeilor să rămână frumoase

_ Piesa ei de rezistență! Shirley Ballas primește un zece pentru umor, în timp ce nefericitul judecător Strictly Come Dancing este lăsat cu fața roșie după ce i-a căzut bucățile de păr în timpul apariției la Nottingham

_ Drake câștigă 1,9 milioane de lire sterline după ce i-a ales pe Kansas City Chiefs, susținuți de Taylor Swift, pentru a câștiga Super Bowl LVIII în fața San Francisco 49ers - așa cum a spus starul rap: „Nu pot paria împotriva celor Swifties”

_ Fosta soție a lui Justin Trudeau, Sophie Grégoire, este văzută părăsind restaurantul din Ottawa împreună cu noul ei iubit, Dr. Marcos Bettolli și cu cei trei copii ai săi - la luni după ce și-a anunțat despărțirea de premierul canadian

_ Fiica căpitanului Tom Moore, Hannah Ingram Moore, discută cu un constructor de la conacul familiei de 1,2 milioane de lire sterline, în timp ce se pregătesc să demoleze complexul lor spa neautorizat de 200.000 de lire sterline până pe 7 februarie.

_ Super Bowl 2024 - Kansas City Chiefs 13-16 San Francisco 49ers: scor live și actualizări pe măsură ce Jauan Jennings înscrie pentru a-i pune pe cei de la 49ers înapoi în față... lăsându-i pe Travis Kelce și Taylor Swift pe un prag de durere

_ Super Bowl-ul este în desfășurare! Kansas City Chiefs vs San Francisco 49ers începe în Las Vegas plin de stele - cu Taylor Swift și echipa ei de celebrități în suita familiei Kelce de 1 milion de dolari pentru a urmări acțiunea desfășurată

_ După ce o schiță a lui Meghan Markle a fost văzută în spatele prințului Harry în timpul întâlnirii sale Travalyst Zoom, un alt unghi arată o fotografie dulce din copilărie cu tânărul regal îmbrățișând prințesa Diana

_ Germania își vinde din Bitcoin?! Un portofel cripto etichetat 'Guvernul German (BKA)' a început să mute din cea mai bună criptomonedă a lumii

Țoapa pură: "Și eu am fost olimpică la română, dar nu m-am lăudat cu asta" - a declarat Gabriela Firea...


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12

Nr. de articole la aceasta sectiune: 704, afisate in 12 pagini.