_ Mâncăruri pe bază de carne, leguminoase sau orez tind să aibă o amprentă de biodiversitate mai mare, studiul arată

Mâncăruri precum friptura braziliană și curry-ul de fasole indian au o amprentă deosebit de mare asupra biodiversității sau un impact asupra biodiversității, potrivit unui studiu publicat în jurnalul cu acces deschis PLOS ONE de Elissa Cheng de la Universitatea Națională din Singapore, Singapore și colegii săi.

Alegerile alimentare pot avea un impact semnificativ asupra mediului. Cercetările anterioare au început să dezvolte seturi de date care identifică invadarea unor culturi specifice asupra gamelor de păsări, mamifere și amfibieni. Pe baza acestor date, Cheng și colegii au estimat modul în care 151 de feluri de mâncare populare diferite din întreaga lume au impact asupra biodiversității.

Autorii au folosit liste de feluri de mâncare populare preluate de pe CNN.com și TasteAtlas.com, standardizând fiecare fel de mâncare pentru a fi 825 kCal.

Ei au calculat amprenta biodiversității a ingredientului fiecărui fel de mâncare analizând bogăția, starea de conservare și gama de mamifere sălbatice, păsări și amfibieni din terenul agricol folosit pentru produsul specific și au adăugat amprenta fiecărui ingredient împreună pentru a genera o amprentă generală a biodiversităţii pentru fiecare fel de mâncare. Scorurile amprentei s-au schimbat în funcție de faptul că ingredientul a fost de proveniență locală sau globală și cultivat la scară mică sau industrială.

Primele 20 de feluri de mâncare cu cele mai mari amprente de biodiversitate au inclus câteva feluri de mâncare braziliene cu friptură (picanha, churrasco, fraldinha) și alte mâncăruri din carne, cum ar fi salsa verde porc, yukgaejang (o tocană coreeană picant de vită și legume) și caldo de pollo (supă de pui), dar și mâncăruri vegane precum dal (supă de linte), rajma (curry de fasole), chana masala (curry de năut) și idli (o prăjitură de orez fermentată).

În general, acestea tind să fie mâncăruri făcute cu carne de vită și pui, precum și leguminoase și orez. Pentru mâncărurile vegane și vegetariene din subcontinentul indian, orezul și leguminoasele cultivate industrial au avut tendința de a avea un impact deosebit de mare asupra speciilor amenințate și asupra indicatorilor de biodiversitate.

Mâncărurile braziliane cu carne de vită și miel au avut, de asemenea, un impact mare asupra biodiversității datorită conversiei. a pădurilor tropicale amazoniene și a altor ecosisteme diverse la pășunat. Cele 20 de feluri de mâncare cu cele mai mici urme de biodiversitate au avut tendința de a fi vegetariene/vegane, amidonoase și pe bază de cereale sau cartofi - rețete în stil franțuzesc prăjiți, cum ar fi pommes frites și chipsuri triple gătite, kartoffelpuffer (o clătită germană de cartofi) și baghete, de exemplu .

Autorii notează că nu au făcut diferența între fauna sălbatică capabilă să supraviețuiască în habitate cultivate, față de fauna sălbatică cu cerințe specifice de habitat natural – și s-au uitat în mod special la mamifere, păsări și amfibieni. De asemenea, ei observă că felurile de mâncare examinate aici nu sunt neapărat reprezentative și se concentrează pe mâncăruri din țări cu un PIB ridicat și că variația rețetei ar putea duce la rezultate diferite.

Indiferent, acest studiu subliniază importanța ingredientelor specifice și zonele de producție în ceea ce privește impactul asupra biodiversității.

Autorii adaugă: „Micile schimbări în felul de mâncare pe care alegem să-l consumăm și de unde obținem ingredientele pot contribui în mare măsură la prevenirea dispariției speciilor. amprenta mare a mâncărurilor din carne de vită și miel din țările care conțin zone fierbinți pentru biodiversitate, mâncăruri vegetariene din țări cu o mare biodiversitate și sub presiunea umană puternică, cum ar fi India, poate fi, de asemenea, foarte dăunătoare pentru biodiversitate.”

(Fluierul)