13:38
Comentarii Adauga Comentariu

_ Formula științifică pentru clătitele perfecte - și de ce ar trebui să folosești întotdeauna ulei peste unt

_ Formula științifică pentru clătita perfectă - și de ce ar trebui să folosești întotdeauna ulei peste unt

A face o clătită pare că ar trebui să fie cel mai simplu lucru din lume.

Dar, așa cum oricine și-a stricat vreodată aluatul sau incinerat un crepe îți va spune că nu este întotdeauna atât de ușor să treci de Ziua clătitei. 

Din fericire pentru oricine care înfruntă bucătăria în această Marți Gras, ajutorul profesionist este acum la îndemână. 

MailOnline i-a întrebat pe experți ce spune știința despre rețeta clătitei perfecte.

Și, de la diametrul precis al clătitei perfecte până la înțelegerea „raportului brutarului”, aceste sfaturi ingenioase vor face cu siguranță Ziua clătitei. un succes absolut. 

Orice clătită bună începe cu un aluat grozav.

Ingredientele de bază sunt simple: făină, lapte, ouă și orice altceva doriți să utilizați ca agent de aromatizare.

Dar raportul și metoda pe care le utilizați pentru a combina aceste ingrediente sunt cele care decid dacă clătitele voastre eșuează. 

Profesorul Ian Eames este un expert în mecanica fluidelor de la UCL și a dedicat mai mult timp decât majoritatea pentru a se gândi la fizica aluatului de clătite.

Profesorul Eames a explicat: „Caracteristicile clătitei dvs. sunt determinate de raportul brutarului, care este o indicație a cât de mult lichid este în dvs. amestecul și grosimea clătitei dvs.' 

Pentru a calcula proporția brutarului din aluat, împărțiți cantitatea de lapte în mililitri la greutatea făinii în grame și înmulțiți cu 100. 

O proporție mai mică de brutar va duce la un aluat mai gros, în timp ce un raport mai mare va da un aluat mai subțire, mai asemănător cu creponul. 

Profesorul Eames a măsurat raportul și grosimea brutarului de clătite din întreaga lume pentru a determina relația exactă dintre aluat și clătită. 

Conform profesorului Eames, raportul ideal de brutar pentru o clătită subțire în stilul Marii Britanii este de 100.

El a explicat: „Folosește 200 ml de lapte, 100 g de făină, unul sau două ouă și un praf de sare. 

„Sarea este un contrast bun cu dulceața dacă te duci la tradiție. cu lămâie și zahăr.’

Dacă vrei o clătită mai în stil american, profesorul Eames sugerează 200 ml de lapte, 200 g de făină și două ouă.

S-ar putea să fi auzit că un aluat cocoloși duce la o clătită mai fragedă.

Și, deși ar putea suna ca o scuză pentru lene, există un adevăr științific în acest sens.

Când făina este amestecată cu ingrediente umede , două proteine ​​numite glutenină și gliadină se combină pentru a forma lanțuri lungi de proteine ​​​​de gluten.

Dar obținerea unei texturi potrivite necesită un compromis: prea mult gluten și clătitele vor fi tari, deși nu sunt suficiente și a câștigat. nu are nicio structură. 

La fel ca frământarea aluatului, amestecarea excesivă pentru a încerca să îndepărtați toate cocoloașele poate crea prea mult gluten și poate duce la o clătită dură, cauciucoasă. 

„Întotdeauna aș sfătui să bateți aluatul cu o furculiță, astfel încât să introduceți cât mai mult aer posibil”, a spus profesorul Eames.

Acest lucru vă permite să eliminați orice bulgări din aluatul și dezvoltarea glutenului care poate lega aerul prins pentru a menține clătitele ușoare și fragede, fără a-și pierde structura.

Dacă doriți o clătită și mai subțire, cu aspect de crepon, lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute după bate.

Acest lucru va lăsa firele de gluten să se relaxeze pe măsură ce lanțurile de proteine ​​se descurcă și făina se hidratează complet, ducând la o clătită subțire și delicată.   

Desigur, prepararea aluatului este doar jumătate din luptă.

Profesorul Eames a spus: „Știința vă spune relația dintre conținutul de lapte al clătitei și dimensiunea ei tipică. . Cu cât conținutul de lapte este mai mare, cu atât mai subțire ar trebui să vă faceți clătitele.'

Pentru o clătită subțire în stil britanic, profesorul Eames recomandă un diametru de aproximativ 15-20 cm pentru a asigura o gătire uniformă.

Pentru o clătită americană mai groasă, el recomandă să cauți un diametru de aproximativ 10 cm.

Între timp, pentru a obține acea clătită perfect subțire și crocantă, el sugerează să renunți la unt pentru ulei vegetal.

Uleiul vegetal are un punct de fum mai mic decât untul, așa că poate deveni mai fierbinte fără să se ardă și se răspândește mai ușor în jurul tigaii, ceea ce înseamnă un transfer mai bun de căldură către clătită pentru o gătit mai uniform. 

Ar putea fi mai ușor de spus decât de făcut, deoarece aluatul de clătite pare să capteze momentul în care lovește tigaia, mai degrabă decât să se răspândească într-un cerc ordonat. 

Dar, încă o dată, știința are răspunsul. 

Profesorul Mathieu Sellier, șeful Departamentului de Inginerie Mecanică de la Universitatea din Canterbury, a dezvoltat modalitatea optimă de a înclina tigaia pentru a se asigura că aluatul este întins uniform. 

El a spus: „Adesea, problema este că, dacă aluatul este livrat în centrul tăvii, iar tigaia este lăsată plată (orizontală), aluatul se gătește rapid și se solidifică înainte de a ajunge la marginea tăvii.

„De aceea, majoritatea oamenilor tind să încline tigaia și să o rotească pentru a accelera răspândirea – din cauza pantei mai abrupte oferite de o tigaie înclinată accelerează fluxul.”

Problema este că, pe măsură ce tigaia fierbinte transferă căldură la aluat, de la a se comporta mai mult ca un lichid la mai mult ca un solid.

Așadar, încercarea de a răspândi aluatul din centru duce la grosimi și găuri neuniforme.

Pentru a rezolva această problemă, profesorul Sellier și coautorii săi au creat un algoritm pentru a prezice modul optim de înclinare a tigaii pentru a obține o clătită perfectă de fiecare dată.

Soluția este să înclinați tigaie puternic într-o direcție în timp ce turnați aluatul, lăsându-l să curgă rapid până la marginea cratiței.

Odată ce tot aluatul a ajuns la o margine, mențineți tigaia înclinată și rotiți tigaia într-o formă circulară. mișcare, lăsând aluatul să curgă pe toată circumferința.

Apoi, micșorați încet înclinarea, menținând mișcarea circulară până când aduceți tigaia înapoi la nivel plat.

Acum, toate acestea rămâne de făcut este să-l lași să se gătească până se rumenește pe o parte și tocmai începe să se gătească înainte de a o întoarce.

Din păcate, tehnica ta de răsturnare este încă ceva pe care va trebui să-l rezolvi singur.  


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Ceremonia de deschidere a Jocurilor Olimpice de pe Sena ar putea fi CASATĂ, recunoaște Emmanuel Macron... deoarece amenințarea teroristă ISIS la meciurile din Liga Campionilor pune Parisul în alertă „plan B și C”

_ Gestul șocant făcut de afaceristul turc, după ce a ucis-o pe Mirela și a aruncat-o lângă autostradă

_ Poli Iaşi, despre Luca Mihai, accidentat în meciul cu Dinamo: Are multiple fracturi craniene

_ „This Memory Holling Bull$hit Makes Me Make Ballistic” – Cel mai mare festival satirical de până acum al lui CJ Hopkins

_ Cronica unui atac anunțat și o situație fără precedent: Cum a devenit Biden primul președinte american care a apărat direct Israelul de furia Iranului

_ Molly Magpie se întoarce în sfârșit acasă - după ce pasărea a fost luată brusc de autoritățile sălbatice

_ Scarlett Moffatt suferă o defecțiune jenantă a garderobei în timpul finalului Ant & Dec's Saturday Night Takeaway, dar continuă ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat

_ Austriecii chiar cred că în România este Vestul Sălbatic: au sfidat autoritățile și au adus substanțe interzise

_ Politica climatică elvețiană în centrul atenției după hotărârea judecătorească

UK. Tratament pentru menopauză. Femeile din zonele mai bogate au de două ori mai multe șanse de a primi HRT, arată cercetările

_ Surpriză după denunțul la DNA! Dumitru Buzatu, plasat în arest la domiciliu

_ Două cadavre au fost găsite în căutarea mamelor din Kansas care au dispărut acum două săptămâni - în timp ce poliția arestează patru persoane pentru crimă și răpire, după ce „bazine de sânge” au fost găsite lângă mașina lor goală.

_ De ce omenirea rămâne atât de pierdută în ignoranță economică și război tribalistic

_ Familia a cărei mutare în străinătate a fost prezentată într-o emisiune de la Canalul 4 fuge înapoi în Marea Britanie după ce sătenii portughezi „și-au ucis animalele de companie și le-au trimis amenințări cu moartea”

_ BAT: Toleranță zero față de comercializarea produselor cu tutun și a țigărilor electronice către minori

_ Cabinetul de război din Israel se reuneşte din nou

_ Infamul Bronco alb al lui OJ Simpson, folosit în timpul urmăririi cu mașina, „se va lansa pe piață, deoarece proprietarii caută să aducă 1,5 milioane de dolari” la doar câteva zile după moartea sa

_ Ar putea fi arestat proprietarul Pub Al Murray din cauza noii legi din Scoția privind infracțiunile motivate de ură? Stand-up susține că legislația îi expune pe comedianți în riscul de a fi pedepsiți pentru călușuri cu limba în obraz

_ EXCLUSIV/ Gândurile lui Cristoiu, LIVE, de la ora 22.00, la Aleph News

_ Mai multe avioane RAF sunt trimise în Orientul Mijlociu, deoarece Rishi Sunak îndeamnă Israelul să evite escaladarea ciocnirilor cu Iranul spunând că „capetele calme trebuie să prevaleze”

_ Aceasta este dovada panterei din Worcestershire? Un șofer a rămas uimit după ce a zărit „pisica mare” care se plimba prin mediul rural și a lăsat în urmă urme de labe

_ Ambarcațiuni mici care conțineau peste 200 de migranți ilegali au încercat să traverseze Canalul în weekend, întărind cererile pentru zboruri controversate de deportare a Rwandei, deoarece proiectul de lege cu probleme revine astăzi la Comune.

_ Claire Sweeney „se simte ca și cum ar fi câștigat la loterie”, întâlnindu-se cu Ricky Hatton, în timp ce dragostea lor devine din ce în ce mai puternică după ce s-au îndrăgostit unul de celălalt pe Dancing On Ice

Iată unde ne-a dus 30 de ani de guvernare PSD PNL-PD Ministrul Sănătăţii: Sunt două milioane de români fără asigurare de sănătate

_ Eroarea de computer a avocaților lasă cuplul înstrăinat oficial DIVORȚAT - iar Înalta Curte spune că nu pot face nimic pentru a o remedia

_ Criza din Orientul Mijlociu: Misiunile diplomatice olandeze din Iran şi nordul Irakului rămân închise

_ Un atac eşuat este o „dublă înfrângere” pentru Iran, afirmă Cameron

_ Înjunghierea Westfield Bondi Junction: Fețele celor pierduți - ce știm despre fiecare dintre victime

_ Spirulina reduce semnificativ mortalitatea COVID-19: studiu

_ Supremația Apple a apus. Cum a ajuns Samsung să devină lider pe piața smartphone-urilor

_ Horoscop astăzi: Ghid zilnic despre ceea ce îți rezervă stelele - 15 aprilie 2024

_ Tragedie de înjunghiere în Westfield Bondi Junction: părinții plângători ai cuțitarului nebun Joel Cauchi îl trântesc pe fiul lor ucigaș

_ Zgârie-norii din Texas se întunecă, după prăbușirea în masă a păsărilor migratoare

_ Taylor Swift și Travis Kelce împachetează pe PDA cu un SĂRUT romantic la Neon Carnival... după ce și-au făcut o apariție spectaculoasă la Coachella

_ Fulgere, ploi de ploaie ucid 41 de oameni în Pakistan

_ Oficiali cehi: Ucraina ar trebui să primească acelaşi sprijin ca şi Israelul după atacul din Iran

_ Cât de probabil e un nou război mondial după atacul Iranului asupra Israelului. Expert român: 'Important de înțeles lucrul acesta'

_ Turist britanic, în vârstă de 30 de ani, este găsit mort într-un apartament de vacanță din Algarve, după ce „prietenul” a sunat la poliție pentru a-i alerta, dar apoi a „dispărut”

_ Scottie Scheffler câștigă The Masters! Ludvig Aberg și Collin Morikawa, numărul 1 al lumii fierbinți, își asigură a doua sachetă verde în trei ani - și un premiu record de 3,6 milioane de dolari

_ Ianis Hagi promite un EURO 2024 de vis pentru România

_ Olivier Awards 2024 afterparty: Nicole Scherzinger sărbătorește câștigul pentru cea mai bună actriță într-o rochie plină de viață fără spate, în timp ce gazda Hannah Waddingham își schimbă a patra ținută și amețitul James Norton sărută mulțimii

_ Topul celor mai puternice zodii. Merg prin viață cu încredere și determinare

_ Jocul Euro 2024 va fi disponibil în mod gratuit pentru cei care dețin FC 24

_ CNN este greșit... Deflația este un lucru bun

_ Cartea de rețete a lui Evolution: Cum au dus erorile de „copy paste” la zborul insectelor, camuflajul caracatiței și cunoașterea umană

_ Grecii care au cumpărat Enel fac o nouă investiție uriașă în România

_ Rapid – Sepsi OSK, ultimul meci al etapei a 4-a din play off

_ Mesaj final și fotografie Yixuan Cheng, victima de la Westfield Bondi Junction, trimisă logodnicului ei înainte de a fi înjunghiată de moarte

_ Scene șocante pe o stradă din Baia Mare: Un tânăr a fost împușcat de un adolescent de 16 ani

_ Rudi Voeller rămâne directorul naţionalei Germaniei până la CM 2026

_ Ionuț Stroe: Nicușor Dan a lăsat Parcul Tineretului să se dărame, în timp ce Orășelul Copiilor și Lumea Copiilor, administrate de Băluță, sunt îngrijite

_ Fiica noastră, Ella, în vârstă de 16 ani, a vrut să moară... așa am adus-o înapoi din prag

_ Salariul de lux pe care Dorinel Umbrărescu, regele asfaltului, îl oferă unui șofer!

_ Plan de acțiune: locurile de muncă esențiale ale CIAR BYRNE pentru grădina dumneavoastră în această săptămână

_ VIDEO - Corneliu Bichineț a ridicat în picioare audiența la Vaslui: 'Sfatul meu pentru cei care candidați, în perioada asta ocoliți cârciumile'

_ Operațiune urgentă de salvare, în portul Constanța / FOTO

_ Budinca gătită de Noe - Rețeta primului desert din istorie / Foto

_ Sarah Jessica Parker este forțată să rateze premiile Olivier, în ciuda faptului că a primit premiul pentru cea mai bună actriță pentru debutul ei în West End în Plaza Suite

_ Tesla, chemată în judecată. Un copil de 2 ani a pornit Modelul X şi şi-a lovit mama însărcinată

_ Războiul din Ucraina, ziua 782. Lupte intense în regiunea Doneţk. Comandantul armatei ucrainene spune că Rusia urmăreşte să captureze oraşul Ceasiv Iar până pe 9 mai


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1694, afisate in 29 pagini.