18:08 2023-03-23
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Cercetătorii dezvoltă un test de autenticitate a creveților
_ Cercetătorii dezvoltă un creveți test de autenticitate
Cinecii cu gusturi exigente ar putea fi dornici să comande o intrare cu creveți recoltați din apele Atlanticului. Sau poate că preferă un crustaceu din Pacific.
Dar spectatorii de restaurante trebuie să fie atenți: deoarece fructele de mare cele mai consumate și cele mai importate din SUA, creveții sunt vulnerabili la frauda alimentară, înlocuirea speciilor și etichetare greșită.
Pentru a ajuta la combaterea problemei, cercetătorii din cadrul Colegiului de Sănătate și Științe Umane al Universității de Stat din Florida au colaborat cu reprezentanți ai industriei fructelor de mare pentru a dezvolta un test de autenticitate rapid și rentabil pentru a identifica creveții albi din Atlantic.
Profesorii asistenți Prashant Singh și Leqi Cui și studenții absolvenți Samuel Kwawukume și Frank Velez de la Departamentul de Nutriție și Fiziologie Integrativă detaliază procesul într-o lucrare publicată în Food Chemistry: Molecular Sciences.
" Privind la industrie, nu este mult timp pentru teste de laborator, dar este întotdeauna nevoie de teste rapide”, a spus Kwawukume, un student la master care a petrecut cinci ani lucrând ca om de știință în domeniul alimentației înainte de a se alătura laboratorului Singh.
p>Identificarea speciei este de obicei, un proces de cinci zile care implică expedierea probelor peste noapte la un laborator de testare pentru extracția și analiza extinsă a ADN-ului. Noul test dezvoltat de echipa FSU poate genera rezultate la fața locului la restaurante, piețe și alte facilități în doar două ore.
Chiar dacă înlocuirea speciilor este împotriva reglementărilor Food and Drug Administration (FDA) și legea federală, au fost raportate rate de înlocuire a creveților de până la 30% sau mai mult.
„Pe măsură ce vă mutați în orașe mai mari, numărul crește”, a spus Singh, al cărui laborator a efectuat teste de identificare a speciilor de creveți. pentru reprezentanții industriei fructelor de mare din ultimii doi ani. „Angrosistii vând produsele potrivite, dar pe măsură ce te muți la restaurante și piețe mai mici, acolo este o mare parte a provocărilor.”
Creveții albi din Atlantic sunt una dintre speciile de creveți cele mai valoroase din punct de vedere economic din sudul țării. S.U.A., ceea ce le face deosebit de predispuse la înlocuire. Sunt recoltate din Carolina de Nord până în Florida și de-a lungul Golfului Mexic. Cu o cerere atât de mare, specii de creveți importate mai puțin costisitoare au fost folosite pentru a înlocui creveții albi din Atlantic, cum ar fi creveții albi din Pacific.
De obicei, experții în fructe de mare pot identifica speciile de creveți pe baza caracteristicilor fizice. Cu toate acestea, în timpul procesării, creveții sunt adesea curățați și devenați, ceea ce face identificarea dificilă.
„Când cureți creveții, ei arată similar”, a spus Singh. „De aceea, industria vrea o metodă pe care să o poată folosi la locul lor fără utilizarea vreunui echipament avansat pentru a confirma specia. Ei nu au resurse pentru un laborator elegant sau echipamente scumpe, nu vor să trimită mostre și să aștepte. cinci zile pentru rezultate, ceea ce poate fi un proces costisitor și pentru ei."
Identificarea și comercializarea corectă a speciilor de creveți sunt importante pentru siguranța consumatorilor.
"Fiecare specie are alergeni diferiți, deci, dacă înlocuiți, puteți introduce alergeni”, a spus Kwawukume. „De asemenea, are o importanță economică, deoarece creveții de Atlantic sunt foarte scumpi în comparație cu multe alte specii, iar în cazul înlocuirii, consumatorul nu primește valoarea pentru care a plătit.”
Noul test de autenticitate. implică utilizarea unei benzi cu flux lateral - sau a unei benzi de testare - și a unui dispozitiv PCR portabil pentru a extrage o probă de ADN din creveți. Când o bandă de testare este plasată în soluția de probă de ADN, aceasta produce o bandă pe bandă care confirmă prezența unei gene specifice creveților albi de Atlantic, indicând un rezultat pozitiv.
Testul poate detecta specia în atât probe crude cât și gătite.
Echipa de cercetare speră că testul va fi adoptat și de succes în industria fructelor de mare. Între timp, aceștia lucrează pentru a dezvolta teste de autenticitate pentru alte fructe de mare, cum ar fi roșu și specii de pești predispuse la înlocuire.
Comentarii:
Adauga Comentariu