12:50 2024-11-29
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Cele mai bune rețete de Crăciun de la cei mai buni bucătari britanici, de la Jamie Oliver la Rick Stein. Împărtășesc mâncărurile lor preferate și gadgeturile de bucătărie care fac cadouri grozave - și de care nu ar putea trăi fără...
_ Cele mai bune rețete de Crăciun ale noastre din Marea Britanie bucătari de top, de la Jamie Oliver la Rick Stein. Împărtășesc mâncărurile lor preferate și gadgeturile de bucătărie care fac cadouri grozave - și de care nu ar putea trăi fără...
Prune înmuiate în porto, o pereche de cocoși și umplutură de pachete... sunt doar câteva dintre surprizele pe care acești bucătari de top de la TV le-au oferit atunci când le-am cerut amintirile lor preferate de sărbătoare. Și așteptați până când le citiți
Mâncarea și băutura festivă preferată?
Trebuie să fie cina tradițională cu curcan, cu toate garniturile. Cartofii prăjiți sunt un adevărat punct culminant pentru mine și în fiecare an încerc să-i fac puțin mai buni – de data aceasta îi voi fierbe în supa de pui înainte de a fi prăjiți, pentru a le oferi și mai multă aromă. Vor fi atât de buni. Și am întotdeauna un curcan Kelly Bronze pentru o aromă supremă. Pentru băuturi, probabil că voi avea câteva modele vechi, terminate cu un strop de coajă de clementine. Este doar mirosul perfect de Crăciun.
Cea mai bună amintire pentru mâncăruri de Crăciun?
Trebuie să fie cu fiica mea, aka Tigru! Era o persoană atât de specială – și era întotdeauna deosebit de în formă în această perioadă a anului – am dedicat
Ziua de Crăciun la Jamie's?
Sunt un tradițional la suflet. Începeți ziua cu omletă și somon afumat, apoi cina completă de Crăciun urmată de fleacul mamei mele – un element de bază de Crăciun pentru clanul Oliver! – și seara, o masă de brânzeturi completă!
Gliantul gadget de bucătărie pe care l-ai recomanda cadou
Asta este una complicată! Există o mulțime de lucruri care îți pot face viața mai ușoară în bucătărie, dar nu sunt întotdeauna incitante – cum ar fi un cuțit rapid, care te ajută să creezi o textură interesantă, sau obsesia mea actuală, un pulverizator de ulei de măsline, excelent pentru a-ți păstra prăjiturile. fericit. Ceea ce îmi place să fac este să adun câteva dintre bucățile mele preferate de mâncăruri, atât practice, cât și niște delicii drăguțe – gândiți-vă la o sticlă minunată de ulei de măsline sau niște biscuiți fantezi pe care să le luați împreună cu brânză – și să faceți o mini cutie festivă sau un blocaj. Știi că și un pic de ciocolată va merge mereu bine!
Mâncarea și băutura preferate de sărbătoare?
Căsătorit așa cum sunt cu un australian, Sas și cu mine ne petrecem Crăciunul de fiecare dată în Sydney și am devenit foarte pasionat de shiraz spumant. În fiecare Crăciun în Cornwall, deschid o sticlă pentru toată lumea, inclusiv pentru fiii mei, și a devenit o glumă, deoarece nimănui nu-i place! Cred că shirazul spumant răcit, făcut în același mod ca și șampania, este o băutură minunată și originală de Crăciun, dar în fiecare an, unul dintre băieții mei spune: „Oh, nu, nu shirazul spumant!”
Pentru La aproximativ 20 de ani de când am filmat serialul meu Food Heroes în Marea Britanie, unde am vizitat o fermă de gâscă din Leicestershire, prefer gâsca de Crăciun decât curcanul. Îmi place carnea mai închisă la culoare și cu toții ne place în mod deosebit pielea crocantă.
Cea mai bună amintire pentru mâncăruri de Crăciun?
Ceea ce mi-a plăcut cel mai mult la prânzurile de Crăciun din copilărie a fost umplutura de castane a mamei mele. În acele zile aveam două umpluturi – carnea de cârnați a intrat în cavitatea principală a curcanului, iar castanul a intrat în gât. În zilele noastre, este puțin riscant să puneți orice umplutură în partea principală a păsării, cu excepția cazului în care gătiți curcanul până când este considerabil bine făcut. Dar cavitatea gâtului este încă folosită.
Ziua de Crăciun la Rick’s?
Nu se întâmplă multe la micul dejun. S-ar putea să las niște somon afumat pentru ca oricine să se ajute, dar totul ține de prânz. Nu începem prânzul de Crăciun până în jurul orei 15, deoarece mergem la The Cornish Arms din Padstow de la 12 la prânz până la 13:00 și după aceea deschidem cadourile și apoi gătitul de ultimă oră. Singurul sfat veșnic este să încercați să vă pregătiți cât mai multe înainte de a merge la cârciumă și să încercați să pregătiți cât mai mult înainte de data de 25.
Gliantul gadget de bucătărie pe care l-ai recomanda cadou?
Probabil că veți dori să cumpărați acest lucru pentru cineva special, deoarece vă va costa cel puțin 50 de lire sterline, dar, pentru că este o persoană care este total convertită la sondele termometrului alimentar, un Thermapen este cel mai bun gadget de bucătărie. Nu numai că durează, dar citirea temperaturii este instantanee.
Mâncarea și băutura preferate de sărbătoare?
I iubesc cina de Crăciun și o aștept mereu cu nerăbdare. Deși este doar o simplă prăjire, este plăcut să ai toate garniturile. În plus, îmi plac foarte mult rulourile de cârnați de casă și plăcintele tocate de casă. În fiecare an mă întreb de ce le facem doar de Crăciun. Băutura mea preferată de sărbătoare este șampania – bule de Crăciun întotdeauna!
Cea mai bună amintire pentru mâncăruri de Crăciun?
O foarte bună -cunoscutul amestec de umplutură preferat al familiei – încă îl ador. Orice alta nu este la fel! Recunosc că o mai am puțin acum, dar încă îmi place aroma de la bază.
Ziua de Crăciun la Marcus's?
Familia soției mele Jane ni se va alătura, așa că vom avea 11 în jurul mesei. Acum că copiii noștri sunt mai mari – cea mai mică a noastră, Jessie, are 17 ani – nu trebuie să ne trezim atât de devreme. Înseamnă că vom avea un fel de mic dejun gătit care să le permită tuturor celor rătăciți să se trezească! Vom avea tartine, blinis cu somon afumat și un parfait de ficat de pui din noua mea carte Marcus's France (atât de ușor și de delicios!), servite cu șampanie sau cocktailuri, dacă copiii vor să fie creativi.
Noi. Voi sta la masa noastră principală imediat după Discursul Regelui. Nu avem un aperitiv, deoarece există deja atât de multă mâncare. Anul acesta s-ar putea să gătesc câțiva cocoși mai degrabă decât un curcan - sunt mai mici, ceea ce înseamnă că se potrivesc cu ușurință în cuptor. După un curs de brânză, vom avea budincă de Crăciun cu cremă. Voi avea gata un Meursault și un Bordeaux roșu bun. Sfaturile mele: dacă aveți un singur cuptor și spațiul este limitat, încercați să gătiți coroana de curcan cu pulpele îndepărtate. Este o cină simplă, așa că nu intrați în panică. Și gândiți-vă să alocați niște sarcini oaspeților dvs.
Dezastru în bucătărie de Crăciun?
M-am dus să-mi iau curcanul de la bucătarul meu șef, care îl comanda întotdeauna pe al meu alături de cel al restaurantului... dar nu fusese comandat! Apel rapid la măcelarul nostru local a rezolvat problema!
Gliantul gadget de bucătărie pe care l-ați recomanda cadou?
Unul dintre cele mai utile gadgeturi din Bucătăria este un bun blender pentru smoothie. Îl folosesc pentru a face supe, sos de curry, orice trebuie să fie neted. Este atât de rapid și ușor de utilizat. Dar nu șuieră nimic care fierbe – capacul creează un vid și poate fi periculos de fierbinte.
Mâncarea și băutura preferate de sărbătoare?
O șuncă foarte bună de la DukesHill și o coastă mare de vită de la Glenarm. Plus toate garniturile, claretul decent de la Corney & Barrow și niște șampanie bună.
Cea mai bună amintire pentru mâncăruri de Crăciun?
Oare vreo amintire când am stat cu toată lumea. familie și să mănânci și să bei împreună.
Sfaturi pentru Ziua de Crăciun?
Pregătirea este totul. Curata varza de coaja, scoatem carnea (curcan, vita sau gasca) din frigider cu o seara inainte. Curățați cartofii și pregătiți totul. Atunci este pur și simplu o chestiune de timp în ziua respectivă. A, și bea un pahar de vin sau șampanie în apropiere tot timpul.
Dezastru în bucătărie de Crăciun?
Când Eram tânăr, Aga de acasă obișnuia să iasă în ziua de Crăciun fără greșeală. Ceea ce însemna că mama și mătușa mea încercau să îndese un curcan mare într-un cuptor electric Baby Belling mic. Cumva, totuși, prânzul a apărut întotdeauna, deși puțin târziu.
Gliantul gadget de bucătărie pe care l-ai recomanda cadou?
Tocmai mi-am cumpărat o oală sub presiune Fissler. Este incredibil - stocuri în 25 de minute, fierturi și tocane în 30 de minute. Un schimbător de viață și, de asemenea, total sigur.
Mâncarea și băutura preferate de sărbătoare?
Carne de porc friptă de la Little Oak Fermă din Somerset și mă răsfăț cu o sticlă de Burgundy alb, de obicei un Montrachet.
Cea mai bună amintire pentru mâncăruri de Crăciun?
Am fi în mod normal 12-16 persoane care stau la prânzul de Crăciun la ferma noastră. Îmi amintesc că bunicii mei se certau pe ce canal să urmărească discursul Reginei.
Sfaturi pentru Ziua de Crăciun?
Bună ca un prânz mare de duminică și nu intrați în panică. Sfatul meu este că curcanul trebuie să fie scos din cuptor pentru a se odihni timp de o oră și jumătate înainte de a fi servit.
Dezastru în bucătărie de Crăciun?
Bunica mea din partea tatălui meu obișnuia să gătească legumele atât de mult, încât puteai literalmente să lipiți tapet cu ele. Dacă ar fi în viață astăzi, ar spune același lucru!
Gliantul gadget de bucătărie pe care l-ai recomanda cadou?
O masă de tocat foarte mare din lemn de la Corbridge Farmhouse. Accesați
Mâncarea și băutura preferate de sărbătoare?
De obicei începem cu niște somon afumat pe pâine prăjită cu aluat prajit, cu mult unt, capere și lămâie cu un pahar de șampanie. Apoi prânzul este întotdeauna friptură de rață cu multe legume rădăcinoase prăjite, cartofi prăjiți cu grăsime de rață și varză înăbușită cu slănină și castane afumate și mult sos bogat făcut cu sucuri de rață și vin roșu. Pentru a bea, trebuie să fie o sticlă de Barolo. Desertul este întotdeauna o budincă clasică de Crăciun aburită cu cremă single rece.
Cea mai bună amintire pentru mâncăruri de Crăciun?
Odată ce am avut întreaga familie, așa că găteam pentru 15. Prăjisem patru rațe mari până la un maro auriu minunat și aveam un castron mare de frunze de cavolo nero crude într-un castron mare. Fiica mea Lola, care avea trei ani la acea vreme, a intrat în bucătărie, s-a uitat la rațe și frunzele de cavolo nero cu o față ca de tunet, apoi m-a prins foarte strâns de mână și a spus: „Nu mănânc câine fript și nu mănânc”. nu-mi place pielea de crocodil.'
Sfaturi pentru Ziua de Crăciun?
Păstrați totul simplu. Este mai bine să serviți câteva feluri de mâncare foarte bine, decât multe care sunt doar OK. Oferă-ți frigiderului și bucătăriei cu o zi înainte, pentru că nu vrei dezordine. Scoateți tot ce nu este folosit. Acest lucru va face cina placat mult mai puțin stresantă. Nu împachetați frigiderul cu băuturi, puneți-le afară, deoarece acest lucru va păstra totul destul de rece. Dacă vrei ceva cu adevărat rece folosește o găleată cu gheață. Asigurați-vă că paharele nu sunt prăfuite, deoarece un pahar murdar poate strica gustul vinului.
Dezastru în bucătărie de Crăciun?
Se toarnă prea multă țuică peste budinca de Crăciun și se aprinde. L-am transformat într-o movilă de lavă topită. Era aproape carbonizat pe exterior. Mai puțin înseamnă mai mult atunci când vine vorba de aprinderea unei budinci!
Gliantul gadget de bucătărie pe care l-ai recomanda cadou?
Un blender de mână Smeg. Este tot ce ai nevoie pentru a toca, a amesteca, a face piure și a bate orice în bucătărie.
Mâncarea și băutura preferate de sărbătoare?
Scurgerea la sosire. Îmi place o petrecere. Dar dacă se dovedește a fi îngrozitor (ceea ce este rar, desigur), cel mai bun moment este la revedere.
Cea mai bună amintire pentru mâncăruri de Crăciun?
Majoritatea amintirilor mele despre Crăciun sunt amuzante – mama insistă să privim cu toții discursul Reginei și apoi sforăie ușor prin el, o piesă a Nașterii Domnului când măgarul nostru a mâncat paiele în iesle, inclusiv pe Iisus. Dar amintirea mea preferată a fost o excursie la Londra pentru răsfățul anual de panto. Ne-am îngrijorat că copiii noștri de patru ani ar putea fi prea tineri pentru The Sound Of Music, dar totul a fost bine până când cea mai liniștită și plină de lacrimi a pus întregul public în suspans. Apoi a răsunat vocea clară ca un clopoțel a fiului meu, umplând sala cu un scâncet prelungit: „Putem să-l oprim acum, mamă?”
Ziua de Crăciun la Prue's?
Mâncăm prune uscate înmuiate în porto în Ajunul Crăciunului, servite cu crème anglaise. Un an doar am înmuiat prunele până s-au înmuiat într-o sticlă de porto fără să le gătim și am mâncat multe între noi patru. Ceea ce însemna câte un sfert de sticlă de porto fiecare, ceea ce ne avea pe toți mai mult decât bărbători. De asemenea, agățăm dulciurile Quality Street pe o creangă goală pentru un „copac dulce” pe care nepoții îl iubesc.
Dezastru în bucătărie de Crăciun?
Primul meu dezastru de Crăciun a fost prima mea încercare de glazură pentru tort. Mă întorsesem cu mândrie acasă de la școală cu un tort de Crăciun acoperit cu glazură regală netedă pe care îi pictasem pe cei trei regi, dar omis lingurița de glicerină care ar fi împiedicat uscarea în beton. Tatăl meu a spart cuțitul mamei mele cu mâner de fildeș pe el. Îl folosea pe post de daltă și îl lovea cu un ciocan. Am răsturnat totul și am scos tortul și marțipanul.
Gliantul gadget de bucătărie pe care l-ați recomanda cadou?
Îmi place Mouli-ul meu, o sită de metal cu lamă. Este singurul lucru care face piure de cartofi perfect. De asemenea, stropesc mazărea prin ea pentru a face supă de mazăre.
Cheia acestui Fortnum & Rețeta de zidar este o clătire adecvată în aer liber și care separă picioarele de coroană atunci când o gătiți. În acest fel, ambele rămân suculente. Dacă pielea picioarelor pare puțin palidă, colorați-le într-o tigaie fierbinte înainte de a le servi.
PORTI 8-10
Un curcan de 5-6 kg
Puțin ulei vegetal
Pentru umplutură
1 ceapă mică, tocată
Frunze de la câteva crenguțe de cimbru
20g unt
200g carne cârnați
90g caise uscate, tocate
150g castane ambalate sub vid, tocate
Ficat de curcan, curatat si tocat
90g pesmet alb proaspat
Sare si piper negru
Pentru sos
Oasele și ceafa de curcan, tocate grosier
1 ceapă, tocată
2 morcovi, tocati
1 baton de telina, tocat
1 catel de usturoi, tocat gros
200ml vin alb sec
Câteva crengute de cimbru
O crenguță de rozmarin
1 frunză de dafin
10 boabe de piper
50g făină simplă
1 lingură roșie piure
1-1,5 litri supa de pui
Mai întâi faceți umplutura. Se caleste usor ceapa si cimbrul in unt pana se inmoaie. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească câteva minute. Adăugați carnea de cârnați, caisele, castanele, ficatul de curcan și pesmetul. Se amestecă bine și se condimentează cu sare și piper.
Asezi pulpele de curcan, cu pielea în jos, pe o suprafață de lucru și pune un strat de umplutură în centrul fiecăruia. Rulați fiecare picior în jurul umpluturii - nu prea strâns. Legați cu sfoară de aproximativ patru sau cinci ori pentru a se asigura. Înfășurați fiecare picior în hârtie rezistentă și apoi în folie, răsucind capetele astfel încât să își păstreze forma. Puneți resturile de umplutură într-un vas mic rezistent la cuptor și ungeți cu unt la copt timp de 30 de minute împreună cu curcanul.
Când sunteți gata de gătit, încălziți cuptorul la 220°C/ventilator 200°C/ gaz 7. Puneți oasele și gâtul, legumele și usturoiul tocate pentru sos într-o tavă de prăjire grea și puneți deasupra coroana de curcan. Asezonați și stropiți cu ulei vegetal.
Gătiți timp de 30 de minute, apoi reduceți cuptorul la 180°C/ventilator 160°C/gaz 4. Adăugați pulpele de curcan în tavă. Gatiti 45 de minute-1 ora, amestecand legumele si ungeti curcanul din cand in cand. Pentru a testa, introduceți o frigărui în partea cea mai groasă a sânului, lăsați timp de 30 de secunde, apoi trageți-o și atingeți vârful; daca este fierbinte curcanul este gata. Curcanul va dura probabil 1 oră și 30 de minute în total, dar testul după 1 oră și 15 minute. Desfaceți picioarele și transferați cu coroana într-o farfurie de servire, acoperiți ușor cu folie și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de o jumătate de oră înainte de a tăia.
În timp ce pasărea se odihnește, faceți sosul. Scurgeți orice grăsime din tava de prăjire. Puneți tava pe plită la foc mic, adăugați vinul, ierburile și boabele de piper și gătiți, amestecând și răzuind fundul cratiței, până când vinul scade la cel puțin jumătate.
Se amestecă făină și piure de roșii. Se toarnă treptat supa de pui și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Se fierbe timp de 20-30 de minute, până când sosul s-a concentrat în aromă și s-a îngroșat. Se strecoară printr-o sită fină și se ține acoperit și cald.
Pentru a servi, scoateți sânii de pe os; acest lucru va face sculptarea mult mai ușoară. Tăiați pulpele și serviți pieptul și pulpele cu sosul și toate garniturile.
Prazul devine delicios de dulce și fraged atunci când este transpirat ușor pentru o vreme, făcându-l folia perfectă pentru gustul puternic al varzei. Semințele de chimen adaugă aici o notă aromatică minunată și o textură delicioasă.
PORTI 4
2 praz, tăiate și bine spălate
25 g unt sau ulei de măsline, plus extra pentru servire
1 linguriță semințe de chimen
1-2 lingurițe fulgi de alge uscate (opțional)
2-3 căței de usturoi, răzuiți fin
½ varză medie, precum Savoy, Hispi sau January King
Sare de mare și piper negru
Tăiați subțire prazul în felii groase de 5 mm, ușor pe diagonală; puneți deoparte.
Topiți untul sau încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-înalt. Adăugați semințele de chimen și lăsați să sfârâie un minut sau cam așa ceva.
Acum adăugați prazul cu un praf de sare și fulgii de alge dacă folosiți. Amestecați totul bine și transpirați câteva minute, apoi reduceți focul la mediu.
Puneți capacul pe tigaie și transpirați timp de 10-12 minute, dezvăluind pentru a amesteca ocazional. Dacă prazul începe să se coloreze, adăugați un strop de apă apoi continuați. Se adaugă usturoiul, se amestecă și se transpira încă câteva minute.
Între timp, se toarnă varza și se gătește scurt: fie se fierbe la abur timp de 5 minute, fie se fierbe în apă ușor sărată pentru a se acoperi timp de 3 minute. Scurgeți și lăsați deoparte până când prazul este gata.
Adăugați varza la praz, asezonați bine cu sare și piper și gătiți împreună doar câteva minute. Se amestecă cu un nod de unt sau cu o strop de ulei de măsline, se adaugă o ultimă răsucitură de piper, apoi se servește.
Un cartof fript trebuie să fie ultra-crocant și auriu la exterior, cu un mijloc pufos ușor. ;
Fierberea parțială a cartofilor înainte și derutarea lor înainte de prăjire dă un aspect crocant minunat la exterior, cu grisul adăugând un plus. crocant.
Dacă nu ai grăsime de gâscă, folosește ulei suplimentar de floarea-soarelui.
6 PORȚII
1 kg de cartofi, cum ar fi Maris Piper sau King Edward, tăiați în bucăți de mărime medie
50 g gris
3 linguri de gâscă grăsime
3 linguri ulei de floarea soarelui
Sare
Preîncălziți cuptorul la 220°C/ventilator 200°C/gaz 7. Puneți bucățile de cartofi într-o tigaie cu apă rece sărată. Aduceți la fiert și fierbeți aproximativ 5 minute până când cartofii încep să se înmoaie pe margini.
Scurgeți într-o strecurătoare până se usucă complet, răsturnați înapoi în tigaie și agitați pentru ca marginile să se asprească. .
Se presară grisul și se agită din nou până se îmbracă. Preîncălziți o tavă în cuptor până se încinge.
Adăugați grăsimea de gâscă și uleiul și încălziți timp de 5 minute până se afumă. Adaugati cartofii si intoarceti-i in grasime pana se imbraca.
Dati inapoi la cuptor si coaceti aproximativ 45-55 de minute pana cand cartofii devin aurii si crocanti, intoarcendu-i la jumatatea timpului de fierbere. . Serviți fierbinte.
Varza de Bruxelles are o reputație proastă nemeritată și, într-adevăr, obișnuiam să-i urăsc cu ani în urmă, când erau mari și amare. Dar acum par să fie crescuți pentru a fi mai dulci și sunt recoltați din ce în ce mai mici și mai tineri. În această rețetă nu există nicio prostie în a le curăța și a le face cruci în tulpini pentru a permite căldurii să gătească în centru. Varza mică nu are nevoie de asta.
4-6 PORȚII
750g varză de Bruxelles, tăiată și înjumătățită
100g slănină lardon
25g unt
120g castane fierte și curățate, tocate
75g uscate merișoare
50 g nuci pecan, tăiate grosier
Fierbeți varza de Bruxelles aproximativ 5 minute într-o cratiță mare cu apă cu sare, apoi scufundați-le pentru scurt timp în apă rece pentru a-și pune culoarea strălucitoare. Se scurge si se da deoparte.
Se incinge o tigaie antiaderenta la foc mare, fara ulei. Prăjiți slănina lardons timp de 4-6 minute, până se rumenesc peste tot.
Adăugați în tigaie untul, castanele tocate, merisoarele și nucile pecan tocate și agitați la foc până când totul se încălzește.
Când sunteți gata de servit, răsturnați mugurii fierți în tigaia cu nucile, baconul și merisoarele, puneți-o la foc mediu și agitați-o pentru a se încălzi prin.
Extras din Life's Too Short To Stuff A Mushroom de Prue Leith (Carnaval, 25 GBP).
Familiei lui Dave a iubit întotdeauna acest răsfăț dulce, care își are rădăcinile într-un reteta romaneasca. Am adăugat câteva fructe uscate, cireșe glace, nuci și puțin alcool pentru a-l face și mai delicios. Ați putea să faceți bușteni mai mici și să-i înfășurați ca niște biscuiți de Crăciun pentru a le oferi ca cadouri.
FACE 2 BUȚURI
100 g stafide sau prune uscate tocate
100 ml rom sau vin Marsala, plus o lingură suplimentară opțională
75g ciocolată neagră
175g unt rece, tăiate cubulețe
4 gălbenușuri
150g zahăr tos
75g cacao pudră
200 g alune sau migdale, ușor prăjite și mărunțite
100g cireșe glacé închise, tăiate la jumătate
200g biscuiți (shortbread sau similar), rupte în bucăți de 1 cm
3 linguri de zahăr pudră
½ linguriță de scorțișoară măcinată (opțional)
Puneți stafidele sau prunele uscate într-o tigaie mică și acoperiți-le cu cei 100 ml de rom sau Marsala. Aduceți la fierbere, apoi luați de pe foc și lăsați să stea până când lichidul a fost absorbit de fructe.
Puneți ciocolata într-un vas termorezistent și puneți vasul peste o tigaie cu apă clocotită. Lasam ciocolata sa se topeasca, apoi scoatem vasul de pe foc. Se lasa la racit 5 minute apoi se adauga untul – untul se va topi si va ajuta la racirea ciocolatei in acelasi timp. Bateți-le împreună până la omogenizare. Bateți lingurița de rom sau Marsala, dacă folosiți.
Puneți gălbenușurile într-un castron mare cu zahărul și bateți până la o pastă netedă. Turnați ciocolata și untul, adăugați pudra de cacao și amestecați până obțineți o pastă groasă de ciocolată. Adăugați fructele uscate, nucile, cireșele și biscuiții, apoi amestecați din nou. Amestecul va fi destul de moale în această etapă, dar se va întări rapid la frigider.
Luați două bucăți de pergament de copt și pudrați cu zahăr pudră și scorțișoară, dacă folosiți. Împărțiți amestecul în jumătate și, cu mâinile umede, modelați-l în două forme de bușteni, fiecare de aproximativ 20 cm lungime și 5-6 cm în diametru. Așezați fiecare buștean pe o bucată de pergament și rulați-le cât de strâns puteți, apoi înfășurați din nou în folie.
Lăsați să se întărească și răciți la frigider câteva ore, de preferință peste noapte. Se servesc feliate în rondele.
Cred că cele mai importante trei aspecte ale profiterolurilor perfecte sunt ciocolata grozavă, consumându-le când tocmai s-au răcit din cuptor și fără zahăr în frișcă – doar puțin vanilie. Acest lucru pare să accentueze complexitatea unui sos de ciocolată bun.
REACĂ 16-20
75g făină simplă
Un praf de sare
55g unt rece, taiat cubulete mici
2 oua, batute
Pentru ciocolată sos
30g unt
125g ciocolată neagră (70% solid de cacao), mărunțită
8 PORȚII
1 litru de lingură moale cumpărată în magazin înghețată de vanilie
Aproximativ 350 g rămase de prăjitură de Crăciun, budincă sau plăcinte tocate, mărunțite grosier
3 linguri coniac
Într-un amestec mare și răcit bol, combinați înghețata moale cu resturile mărunțite și țuica. Aveți grijă să nu amestecați în exces – doriți bucăți mari de budincă de Crăciun sau orice altceva.
Tapetați un castron mare de budincă din plastic sau o tavă mare de pâine cu folie alimentară, asigurându-vă că lăsați multă probă, astfel încât puteți împacheta complet conținutul. Transferați amestecul în recipient, apoi acoperiți partea superioară și congelați timp de cel puțin 6 ore.
Când este timpul să serviți, desfaceți budinca de înghețată sau pâinea și fie o întorceți pentru a o servi în felii, fie scoate-l din tavă.
Există doar ceva în aceste guri mici de dulceață și condimente – sunt preferatele din toate timpurile iarna. În mod tradițional, stollen este făcut cu un aluat de drojdie, dar aceste mușcături sunt mult mai rapide și mai ușor de făcut și totuși cu adevărat delicioase.
FACE APROBAT 30
100 g stafide, sultane sau coacăze, tăiate grosier dacă sunt mari
50 ml ceai fierbinte
2 linguri rom
75g coajă confiată, tăiată mărunt
50g cireșe glacé, clătite cu sirop și tocate
Zasta de 1 portocală
300g simplă făină
100 g migdale măcinate
½ linguriță praf de copt
½ linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță măcinată scorțișoară
¼ linguriță de ienibahar, cuișoare și cardamom
½ linguriță sare
50 g zahăr brun deschis
125 g unt, răcit și tăiat cubulețe
1 ou
175g ricotta
125g marțipan, tăiat în 30 bucăți
PENTRU TERMINAT
100g unt
75g zahăr pudră, plus mai mult pentru pudrat
Puneți stafidele , sultane sau coacăze într-o cratiță mică și adăugați ceaiul și romul. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la fiert până când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită. Luați de pe foc și adăugați coaja, cireșele și coaja de portocală. Se lasa sa se raceasca.
Preincalzeste cuptorul la 180°C/ventilator 160°C/gaz 4. Tapetati o tava mare cu pergament de copt.
Puneti faina, migdalele macinate, agenți de ridicare, condimente și sare într-un castron mare, apoi amestecați zahărul. Frecați untul până când amestecul seamănă cu pesmet foarte fin. Scurgeți fructele și adăugați-l, împreună cu oul și ricotta, și amestecați pentru a obține un aluat destul de ferm, dar lipicios.
Împărțiți aluatul în 30 de bucăți, fiecare cântărind aproximativ 40g. Înmoaie și aplatizează ușor o bucată de marțipan cu mâinile și împinge-o în centrul unei bucăți de aluat. Modelați aluatul pentru a vă asigura că marțipanul este învelit și cât mai mult din fructe este acoperită de aluat. Repetați pentru a face restul mușcăturilor furate.
Aranjați-le pe tava de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, până se ridică ușor și auriu.
Între timp. , se topesc cele 100 g de unt. Imediat ce scoateți mușcăturile furate din cuptor, ungeți-le din belșug cu unt, apoi scufundați-le imediat în zahăr pudră, astfel încât să fie acoperite peste tot. Puneți-le pe un gratar să se răcească. Pudrați cu mai mult zahăr pudră înainte de servire.
O budincă aburită este o mâncare clasică de confort, iar varianta mea festivă face o versiune mai ușoară a unei budinci clasice de Crăciun. Nu există absolut niciun motiv să nu-l personalizați cu o varietate de fructe și chiar cu niște nuci și ovăz. Mai multe plante înseamnă mai multă bunătate.
6-8 PORȚII
150g unt, înmuiat, plus suplimentar pentru a unge lighean
50g stafide
50g prune uscate sau caise (nesulfurate), tocate grosier
1 lingură ghimbir măcinat sau 1 cm bucată de ghimbir proaspăt ghimbir, ras
50g cireșe sau afine uscate
50g mere sau pere uscate tocate
100g făină fină integrală simplă
30g migdale măcinate
2 lingurițe de condimente măcinate
40 g de terci de ovăz
20 g de semințe de mac
2 nivel linguriță praf de copt
Un praf de sare
75 g zahăr tos auriu sau zahăr brun moale
Coaja a 2 lămâi rasă fin și suc de 1 lămâie
Coaja razuita fin a 1 portocala
3 oua medii
Pentru ghimbirul plin de bautura topping
75 ml rom, țuică sau whisky
4 linguri zahăr brun închis
Bucata de 3 cm de ghimbir proaspăt, ras
Coaja rasă de 1 portocală, plus o stoarcere generoasă de suc
Pentru a servi
Cremă, iaurt sau cremă fraîche
Unge un lighean de budincă de 850 ml cu puțin unt. Tăiați un strat dublu de folie sau hârtie de copt care să acopere cu generozitate partea de sus a ligheanului de budincă (cu multă surplos) și ungeți și un strat din aceasta; dați deoparte.
Pentru topping, într-un castron mic, amestecați romul, coniacul sau whisky-ul cu zahărul brun, ghimbirul ras și coaja de portocale și sucul până se omogenizează bine (nu vă faceți griji dacă zahărul nu se dizolvă complet). Turnați în ligheanul de budincă.
Pentru umplutură, aruncați fructele uscate și ghimbirul cu 1 lingură de făină și lăsați deoparte (învelișul de făină ajută la oprirea scufundării fructelor pe măsură ce budinca se gătește).
Pune restul de făină într-un bol și adaugă migdalele, amestecul de condimente, ovăzul, semințele de mac, praful de copt și un praf de sare. Se amestecă și se pune deoparte.
Puneți untul, zahărul și coaja de lămâie și portocală într-un castron mare sau în vasul unui mixer cu stand. Folosind un mixer electric de mână sau un mixer cu stand, bateți împreună până când sunt ușori și pufos. Adăugați 1 ou, împreună cu o lingură de amestec de făină și bateți. Repetați pentru a încorpora celelalte 2 ouă, fiecare cu o lingură de amestec de făină.
Puneți amestecul de făină rămas în bol și folosește o lingură mare pentru a o plia ușor, dar bine. Adăugați sucul de lămâie și amestecați, apoi, în cele din urmă, adăugați ușor fructele făinate.
Puneți amestecul cu grijă în ligheanul de budincă (garnitura de ghimbir băutură din fundul ligheanului se va ridica pe părțile laterale). ; nu vă faceți griji pentru asta).
Faceți un pliu în centrul foliei sau hârtiei dublate și puneți-l, cu partea unsă în jos, peste lighean. (Plitura va lăsa spațiu pentru ca budinca să se extindă în timpul gătirii.) Fixați-l cu o sfoară de bucătărie sub margine.
Puneți o farfurie mică rezistentă la căldură sau un suport în fundul unei cratițe mari și adânci și puneți budinca. lighean pe el.
Toarnă suficientă apă clocotită pentru a ajunge la jumătatea părților laterale ale bazinului. Acoperiți tigaia cu un capac etanș și aduceți apa la fiert la foc mediu-mic. Se fierbe budinca în felul acesta timp de 2 ore, completând apa clocotită de câteva ori, după cum este necesar.
Folosind mănuși de cuptor sau un prosop, ridicați ligheanul de budincă din tavă și îndepărtați folia sau hârtie. Treceți un cuțit în jurul budincii pentru a o slăbi, apoi răsturnați o farfurie de servire peste lighean. Acum întoarceți farfuria și ligheanul pentru a aluneca budinca pe farfurie.
Tăiați budinca în felii și serviți, cu o lingură de smântână, iaurt sau crème fraîche.
Comentarii:
Adauga Comentariu