_ Faceți cunoștință cu Willy Wonka din cacao care creează delicii folosind resturi de ciocolată

După ce a vândut emblematicul restaurant de ciocolată Max Brenner în 2012, fondatorul Oded Brenner știa că are nevoie de o nouă provocare.

Dorbnic să-și extindă atât afacerea, cât și pasiunea pentru invenții culinare creative, a luat ceea ce știa despre producția de ciocolată - și lipsa globală de cacao. - și sa uitat la revoluționează industria cacaoului.  

Brenner - supranumit Willy Wonka al cacaoului - a obținut un succes internațional sălbatic cu Max Brenner și în curând s-a trezit obsedat de fructul de cacao.

„Mi-a trebuit câțiva ani să mă reîncarc, antreprenoriatul nu este niciodată ușor”, a declarat ciocolatierul din New York pentru DailyMail.com despre pauză între a părăsi Max Brenner și a începe. din nou.

„Când am început să descopăr [cacao], era într-adevăr ca Alice în Țara Minunilor”, a țâșnit bărbatul de 56 de ani.

Brenner a fost încântat de nenumăratele noutăți oportunități care au venit odată cu explorarea utilizărilor fructului și recunoaște că a fost surprins că nu a fost explorat mai devreme, explicând că atunci când se face ciocolată, aproximativ 70% din păstăi merge la deșeuri.

Pentru a valorifica întregul potențial al fructului de cacao - cu producția de ciocolată folosind doar semințele de cacao și aruncând orice altceva - Brenner și echipa sa și-au propus să creeze produse folosind pulpa și coaja aruncate.

„Deci din unghiul culinar, pe care i-am spus, „wow, uită-te la acest fruct. Este incredibil, parcă este atât de delicios. Sunt atât de multe lucruri care pot fi făcute cu el”, și-a amintit el entuziasmat. 

„Tocmai a deschis o nouă posibilitate în lume din orice unghi”. 

Brenner a deschis barul său de cacao din New York, Blue Stripes în 2022, cu misiunea de a vinde și de a crea produse folosind „deșeurile” dintr-un fruct de cacao și de a educa oamenii despre utilizările sale.

El a fost hotărât să folosească mai mult decât semințele unei păstăi de cacao, care sunt folosite pentru ciocolată - observând că cea mai mare parte a păstăii este adesea aruncat. 

„Eram sigur că poate fi, ca o inovație de necrezut pentru industria alimentară”, ajută el cu pasiune. 

Brenner era hotărât să-și combine interesul pentru durabilitate cu pasiunea lui pentru crearea de alimente.

„M-am gândit cum se poate ca fermierii din întreaga lume să cultive aceste fructe mari și să arunce aproape 70% din acestea. este atât de delicios și hrănitor? a exclamat el.

Inventatorul culinar a enumerat apa de cacao, martini, mojito și chiar pastele, ca unele dintre modurile inovatoare în care au folosit cacao. 

„Bobul de cacao are toți acești antioxidanți, [este un] super aliment [cu] beneficii incredibile', a explicat el.

Brenner a spus că se leagă de celebrul personaj Willy Wonka pentru că amândoi „depășesc granițele” când vine vorba de modul în care abordează invențiile culinare. 

„Tot ceea ce se întâmplă acolo este despre inovație extremă, fantezie nebună”, a explicat el.

„Ceea ce fac astăzi cu cacao este, cred că Willy Wonka din zilele noastre, pentru că se uită la această industrie și încalcă toate limitele”, el ipotezat. 

Brenner speră că eforturile sale vor aduce conștientizarea industriei de cacao și vor permite agricultorilor de cacao să câștige mai mulți bani din mai multe fructe folosite.

„Cred că, dacă ne uităm la un alt aspect al lui Willy Wonka, la sfârșitul zilei, el îl ajuta pe [Charlie și familia lui]”, a spus el. „Cred că în zilele noastre Willy Wonka este persoana [care va face la fel.]”

„Sper că Blue Stripes și cu mine însumi schimbăm [această industrie] doar permițând fermierilor să vândă 70 la sută din ceva ce, până astăzi, pur și simplu l-au aruncat, nu există limită', a conchis el.

(Fluierul)