_ Bucătarii preistorici și-au păstrat puterea Tradițiile culinare, ceramica antică și analiza ADN-ului dezvăluie

Arheologii au combinat analiza ADN cu studiul ceramicii pentru a examina răspândirea meiului de mătură în Eurasia, dezvăluind modul în care tradițiile culinare regionale au persistat chiar și atunci când au fost introduse noi culturi.

Meiul de mătură a fost domesticit în China și a fost gătit prin fierbere și abur, producând un produs final umed și lipicios.

În Asia Centrală, totuși, boabele erau de obicei măcinate și coapte în pâine. Când a fost introdus meiul, oamenii pur și simplu și-au aplicat tehnicile de gătit preexistente la noile cereale.

„Se știa deja că culturile de bază se deplasaseră pe distanțe lungi prin Lumea Veche în preistorie, în același timp în care Bucătăria regională a persistat într-un mod conservator”, afirmă autorul dr. Hongen Jiang de la Universitatea din Academia Chineză de Științe. „Nu știam cum s-au interconectat aceste două tendințe opuse.”

Pentru a aborda acest lucru, o echipă de cercetători de la mai multe instituții chineze, britanice și americane a analizat ADN-ul rămășițelor de mei conservate din 1700 î.Hr. – 700 d.Hr. Xinjiang din nord-vestul Chinei și le-a comparat cu vase de gătit pentru a reconstrui metodele preistorice de gătit. Rezultatele lor sunt publicate în jurnalul Antiquity.

„La fel de remarcabil ca și vastele călătorii făcute prin culturile de bază în Eurasia preistorică este persistența de durată a culturilor culinare regionale care au primit acele culturi”, spune dr. Jiang. „Studiile convenționale ale ceramicii antice pot fi combinate cu noua știință ADN-ului pentru a dezvălui modul în care acestea se intersectează.”

Adezivitatea meiului de mătură este controlată de anumite variații ale genelor. Analizând ADN-ul mostrelor de cereale, dr. Harriet Hunt și Diane Lister de la Kew Gardens și Universitatea Cambridge au reușit să stabilească că niciunul dintre boabele de mei din Xinjiang nu avea genele care să le facă lipicioase.

Acest lucru sugerează că, pe măsură ce meiul s-a mutat spre vest, acesta a păstrat un consistență nelipicioasă, în ciuda faptului că meiul lipicios era deja distribuit pe scară largă în estul Chinei. Aceasta înseamnă că culturile s-au răspândit mai la vest decât tradițiile culinare cu care au fost asociate.

Acest lucru este susținut și de dovezile ceramice. În timp ce vasele ceramice din estul Chinei au o bază trepied pentru a facilita fierberea, cele din Asia Centrală au fundul rotunjit, un design originar din munții Altai.

Important, aceasta înseamnă că, în timp ce meiul a fost introdus în Xinjiang din est. , vasele folosite la gătit veneau din nord. Acest lucru indică în continuare că tradițiile de gătit au supraviețuit introducerii de noi ingrediente.

Răspândirea în vest a culturilor de bază a schimbat în mod fundamental dieta celor la care a ajuns, dar tradițiile de gătit înrădăcinate cultural au rămas probabil aceleași. Dr. Xinyi Liu de la Universitatea Washington din St. Louis atrage atenția asupra unui model corespunzător în sens invers. Grâul a călătorit spre est, până în China antică în urmă cu aproximativ 4.000 de ani, dar tradiția vestică de măcinare și coacere nu a făcut-o.

(Fluierul)