_ Noile reguli de luat masa: de la nu TikTok la masă, de ce vinul casei este bine la bacșiș și cum să te plângi, de SIMON MILLS și COSMO LANDESMAN

Dacă nu știi până acum de noul punct de vârf în bacșiș, permiteți eu să te aduc la curent. După o excursie recentă la hotelul de lux Gleneagles din Highlands, Sir Rod the Mod (Stewart) a oferit personalului un bacșiș de 10.000 de lire sterline. Zece. Mie. Lire sterline.

Desigur, nu știm ce procent din factura totală reprezintă aceasta (tipul valorează mai mult de 200 de milioane de lire sterline), dar punctul mai larg este că bacșișul nu dispare. De fapt, este în creștere. Până relativ recent, zece la sută erau acceptate pe scară largă. Acum, totuși, se adaugă de obicei 12,5% (sau se așteaptă), cu 15% nemaiauzit.

În ciuda acestei creșteri a suplimentelor opționale (și a concurenței acerbe din partea Rod Stewarts din această lume), Marea Britanie este încă o națiune unde se poate lua masa. Mâncăm în medie de 1,5 ori pe săptămână, mâncând exotic, divers și aventuros – Se spune că doar scena restaurantului din Londra oferă 123 de tipuri diferite de bucătăria (există doar 140 în întreaga lume).

Mâncăm la gaff-uri cu stele Michelin, remorci de street-food, gastropub-uri hipster, cafenele și lanțuri, chinezești, italiene. , franceză, indiană, coreeană, vietnameză și japoneză. Ne întâlnim cu prietenii pentru prânzurile lungi și lichide de duminică, rezervăm mese mari pentru întâlnirile de familie, ne prindem o cameră privată atunci când este o zi de naștere semnificativă.

De asemenea, vorbim un meniu fluent – ​​încrezători în pronunția noastră de quinoa și nduja („keen-wa”, „en-do-ya” – pe care l-am învățat de la Nigella, nu?). Știm totul despre freekeh, yuzu kosho și pangrattato și ne abținem de la a face glume neplăcute atunci când cineva este entuziasmat de gustul iute și dobândit al shito (este un sos iute de ardei negru din Ghana).

Cu toate acestea, atunci când este vine la regulile mesei, rămânem neofiți ai etichetei. Suntem stânjeniți în privința opțiunilor de sticlărie și tacâmuri. Adresarea personalului rămâne un câmp minat tonal și semantic. Încă nu avem absolut nicio idee cât de mult să dăm bacșiș (deși majoritatea dintre noi nu vom face gesturi de generozitate în stil Rod).

Apoi mai este problema cu ce ar trebui să purtăm. Cu puțin peste un an în urmă influencer TikTok Polska Babinks a aprins o dezbatere online atunci când i s-a refuzat intrarea într-un local din Paris pentru că purta un top extrem de decoltat. Ea a numit decizia sexistă, dar mulți critici și editoriali au considerat-o corectă, observând că nenumăratele activități din viață (altele decât mesele în oraș) necesită îmbrăcăminte adecvată.

Și nu se termină aici. Unde ar trebui să meargă telefoanele noastre mobile, paltoanele, portofelele și gențile de cumpărături după ce ne așezăm? (De când întrebi, telefoanele închise și buzunare, paltoanele înregistrate, genți de mână sub masă). 

Este bine să aduci câini, bebeluși, copii... întâlniri Tinder? (Răspunsurile în ordine: da, nu, da dacă sunt bine purtati... și def. nu). Și despre ce vorbim – carierele noastre? Copiii noștri, vacanțele noastre fabuloase, casele minunate și fericirea conjugală consistentă?

Desigur, nicio discuție despre starea bună în restaurante nu ar fi completă fără menționarea lui James Corden și a celebrului incident Balthazar din octombrie 2022. Restaurator din NYC Keith McNally l-a numit pe Corden „cel mai abuziv client” pe care l-a întâlnit în ultimii 25 de ani, detaliând rapoarte, inclusiv Corden care (se presupune) țipa la angajați și cere cocktailuri gratuite după ce l-a arătat pe actorul/show-ul de chat  gazda pretindea că a găsit în mâncarea lui (deja terminată).

‘Adu-ne încă o rundă de băuturi în această secundă’, a spus Corden. „Și, de asemenea, avem grijă de toate băuturile noastre de până acum. În felul acesta (nu voi) scrie nicio recenzie neplăcută pe Yelp sau ceva de genul acesta.’

Acum, scriitorul tău nu a fost unul dintre membrii lui Corden în timpul acestui schimb, dar sunt dispus să pariez prețul dintr-o sticlă de casă albă pe care prietenii din jurul mesei lui Balthazar în acea noapte (unde personalul de așteptare este unii dintre cei mai buni și mai capabili din lume) au fost stânjeniți de jucăriile sale înstelate, exigente, aruncate din cărucior. comportament și a trebuit să îndure o noapte complet putrezită, încărcată de atmosferă. O criză de furie neplăcută, care a făcut ca Corden să fie interzis temporar de la Balthazar.

Așadar, iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că luați masa cu încredere.

Dacă există o problemă, nu face ca Corden și transformă-l într-un spectacol care caută atenția cu publicul tău de prieteni. În schimb, ridicați-vă în liniște de la masă, căutați maidrul sau cereți să vorbească cu managerul. 

Anunțarea nemulțumirii dvs. în cameră sau amenințarea că veți comenta negativ despre Zagat sau Tripadvisor este lipicios, enervant milenară și potențial ruinoasă pentru restaurant. Acestea fiind spuse, dacă nu sunteți mulțumit de mâncarea dvs., vorbiți mai devreme decât mai târziu.

Acordați o atenție largă oricărei unități în care chelnerul se apropie de masa dvs. cu cuvintele de temut: „Să explic cum lucrurile merg aici?” (În mintea mea spun: „Nu, amice. Îți voi explica cum vor funcționa lucrurile aici – vom comanda ce vrem, tu ni-l aduci.’) Vrei cina, nu un „concept” de marketing ingenios.

Nu vă lăsați deranjați de mai multe rânduri de tacâmuri care flanchează farfuria – pur și simplu începeți din exterior și mutați-vă spre interior. Lingura rotunda este pentru supa. Furculița mică pentru pud. Nu țineți cuțitul ca pe un pix și lăsați-l jos cu totul când mâncați furculițe de paste sau salată. 

Hamburgerii pot fi ținuti în mână. Puneți un șervețel în gulerul cămășii sau a bluzei este acceptabil dacă mâncarea este foarte dezordonată - coaste lipicioase la grătar, de exemplu. În caz contrar, lenjeria rămâne în poală, marginile spălate desfășurate pentru șervețele discrete ale colțurilor gurii ocazional. Coatele pe mese sunt permise dacă brațele sunt aranjate elegant, non-invazive și bine îmbrăcate.

Dacă aveți îndoieli (sau datorii), comandați întotdeauna casa peste clișeul și, în mare parte, nesigur, „al doilea cel mai ieftin pe listă” .  Nu este nicio rușine în asta - este de fapt alegerea cunoscătorului ascuns. Sommelierii sunt foarte mândri să-și selecteze masa de vin de, care va fi robustă, eficientă și de bună valoare. 

Prietenul tău flash care dorește să comande sticla de șampanie Brut Goût de Diamants Chapuy trebuie să facă acest lucru mai departe. propriul dolar.

Abțineți-vă de la a pune întrebări nesfârșite despre preparare și prezentare, întrebând proveniența ingredientelor. Intoleranța dvs. la lactoză și flirturile paleo nu sunt trăsături de caracter sau inițiatoare de conversații ciudate – ele doar rețin lucrurile. Dacă aveți cerințe alimentare, sunați înainte și rezolvați-le în avans.

Orice lucru care implică pornirea smartphone-ului pentru a afișa clipuri amuzante TikTok, fotografii cu vacanțe, câinele și nou-născuții etc. evitat. Nu este momentul pentru recuzită și ajutoare vizuale. De fapt, lăsați telefonul în buzunarul hainei când îl faceți check-in la vestiar.

Plătirea în funcție de mâncarea consumată/vinul consumat („dar am avut doar o salată”) nu este permisă. Un prânz comun sau o cină în trei cupluri este o experiență democratică, cu șanse egale, în care sunteți de acord în mod tacit să împărțiți costurile în mod egal. 

În toate modurile, arătați un gust grandios în preparate și comandați vin scump – Honetsuki wagyu tomahawk friptură când restul mesei face andive și paste – dar insistați să plătiți... pentru toată lumea.

Așadar, dacă nu este Noma din Copenhaga (unde îmbrăcămintea de lucru monotonă a designerului Scandi este de rigueur), o stea Michelin merită o rochie (sau o cămașă și o cravată). Denim închis la culoare, un fleece Arket și chiar un beanie vor fi OK pentru un pub renumit Shoreditch, dar nu tricouri sau adidași pentru oriunde cu fețe de masă de in. Pentru bărbați, dacă aveți îndoieli, purtați o jachetă și o cămașă adecvată.

În Marea Britanie este obișnuit să lăsați între zece și 15% din notă ca  un pont, dar multe restaurante vor fi adăugat deja acest lucru la total. Puteți renunța dacă considerați că serviciul dvs. nu a meritat nicio gratuită. Puteți lăsa și mai multe, dacă doriți. Dacă tu ești cel care a făcut rezervarea, este bine să ai o bancnotă de 20 de lire sterline gata să fie pusă în mână în mâna maestrului la ieșire.

(Fluierul)