_ THE CANNY COOK: Dovleac și afumat spaghete cu slănină

Mâncarea sezonieră iarna poate fi un pic statică, mai ales când vine vorba de legume. Este același apel de rădăcini chiar pe tot parcursul sezonului, care este în contrast puternic cu schimbarea rapidă. caleidoscopul de legume cu care suntem binecuvântați de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Totuși, mai sunt multe de apreciat despre legumele rădăcinoase. Toate au profiluri de aromă diferite și sunt extrem de versatile în felul în care pot fi gătite.

În loc de cartofi, deseori arunc bucăți de nap sau înjumătățite Ierusalim anghinare într-un tavă cu puțin ulei și sare; ambele sunt delicioase prajite. Țelina pământoasă este fabuloasă transpirată în unt până când se înmoaie și se face piure pentru a fi mâncată cu pui la friptură, în timp ce dulceața subtilă untoasă a suedezului face un piure grozav de servit cu cârnați. Legumele rădăcinoase crude sunt, de asemenea, subevaluate: bețișoarele de chibrit de țelină fac o remouladă minunată, în timp ce păstârnacul ras grosier este un adaos fabulos la slaws de iarnă.

De asemenea, merită să investigați gama de dovleac de iarnă disponibilă în acest moment a anului. Dovlecelul este un bun polivalent, în timp ce prințul moștenitor are o pulpă densă și cremoasă, iar kabocha are o aromă profund intensă - toate sunt grozave prăjite în felii pentru salatele de iarnă. Rețeta de săptămâna aceasta combină dovleceii cu smântână pentru un sos de paste mătăsos. Asociat cu slănină afumată, este o alternativă delicioasă la carbonara clasică.

4 PORȚII

450g dovlecei butternut tăiați cubulețe

200 g lardon de slănină afumată

100ml smântână simplă

350g spaghete 

Metoda

Încingeți un strop de ulei de gătit într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați lardonele și prăjiți, amestecând regulat, timp de 4-5 minute până devin aurii. Scoateți din tigaie cu o lingură cu șuruburi și lăsați deoparte, lăsând uleiul în tigaie.

Între timp, curățați și tăiați dovleceii cubulețe de 1 cm și taiati marunt 1 ceapa mica. Reduceti focul la mediu si adaugati dovleceii si ceapa in tigaie. Acoperiți cu un capac și prăjiți, amestecând regulat, timp de 15-20 de minute, până când dovleceii sunt complet fragezi.

La jumătatea gătirii, dovleceii aduceți o cratiță mare. de apă cu sare la fiert. Adăugați spaghetele și gătiți timp de 1 minut mai puțin decât este menționat pe pachet. Scoateți puțină apă de gătit chiar înainte de scurgere. 

Amestecați amestecul de dovlecei cu smântâna simplă și o stropire bună de apă de gătit , apoi se intoarce in tigaia cu pastele scurse si lardonele rezervate. Se amestecă cu niște parmezan ras și se servește imediat

*Acest cost presupune că aveți deja câteva ingrediente de bază pentru dulapul magazinului. prețuri luate de la morrisons și corecte la momentul intrării în presă. 

Ai o rețetă grozavă pentru a mânca bine și a reduce facturile la alimente? Trimiteți un e-mail la editor@you.co.uk. Dacă îl tipărim aici, vă vom trimite o sticlă de șampanie

ILUSTRAȚII: ELLIE ALLEN-ESLOR 

(Fluierul)