11:18 2024-04-13 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ THE CANNY COOK: Chifle lipicioase de porc la gratar cu slaw de varza rosie

_ THE CANNY COOK: Chifle lipicioase de porc la grătar cu salată de varză roșie

Cuvântul coleslaw provine din olandeză koolsla, adică „salata de varză” „, ceea ce are sens, deoarece orice alte ingrediente ați putea pune în slaw (și există variații nesfârșite), ar trebui să aibă întotdeauna varză în mijloc. 

Mă bucur că ne-au oferit această vară. un omagiu adus varzei umile, deoarece este o legumă genială care nu primește laudele pe care le merită.

Verzele sunt de mare valoare. Puteți ridica una din orice supermarket pentru mai puțin de 1 GBP și va da mai multe porții de slaw.

Un sfert dintr-o varză mare va face de obicei suficient pentru patru persoane, iar varza rămasă (netăiată) va sta cu plăcere în frigider pentru o lună sau chiar mai mult. De asemenea, sunt foarte hrănitoare – o sursă de fibre, vitamine C și K și, dacă mănânci varză roșie, polifenoli din belșug.

Mănânc multă slaw în timpul verii. Uneori mă voi bucura doar de varză, dar de obicei o voi întări cu niște morcov mărunțit și ceapă roșie. Dacă încerc să impresionez, aș putea adăuga sâmburi de porumb dulce carbonizat, așchii de piersică sau semințe de dovleac prăjite. 

Rosamentul ar trebui să fie un simplu pe bază de maioneză, slăbit cu puțin suc de citrice (sau otet de cidru) si o macinare buna de sare si piper. Versiunile de supermarket tind să fie grele pentru dressing, dar găsesc că o acoperire ușoară lasă varza să strălucească mai mult.

Preîncălziți cuptorul la 160C /140C ventilator/gaz 3. Încălzește 1 lingură ulei de gătit într-o caserolă de dimensiuni medii-mare la foc mediu-mare. Tăiați și aruncați bucățile groase de grăsime din carnea de porc, apoi tăiați-o în bucăți mari. Se condimentează și se rumenește timp de 5-6 minute, întorcându-le regulat. Dacă există multă grăsime, scurgeți pe cât posibil.

Adăugați sosul de grătar și 100 ml apă sau bulion de pui, acoperind carnea de porc. Puneți capacul pe oală și transferați la cuptor pentru 45 de minute. Descoperiți, amestecați și gătiți încă 45 de minute, adăugând un strop de apă dacă pare uscat.

Între timp, faceți o slaw mărunțind varzasi amestecand cu maioneza, un strop de zeama de lamaie (sau otet de cidru) si sare. Dați deoparte.

Până acum carnea de porc ar trebui să fie suficient de moale pentru a se desfășura cu două furculițe. Dacă da, lăsați să stea. timp de 10 minute; dacă nu se întoarce la cuptor pentru încă 15 minute.

Dacă există multă grăsime deasupra carne, scoate-o cu lingura. Tocați carnea cu două furculițe și amestecați în sos. 

Prăjiți chiflele ușor la cuptor,  apoi umpleți cu carne de porc caldă la grătar și salată.

Ilustrații: Ellie Allen-Eslor 

(Fluierul)

Inapoi