_ Patogen alimentar Listeria se poate ascunde de dezinfectanții din biofilme

Se estimează că 1.600 de persoane din SUA contractă o infecție gravă cu bacteriile Listeria în alimente în fiecare an, iar dintre acești indivizi, aproximativ 260 de persoane mor, conform Centrelor pentru Controlul Bolilor. și Prevenție. Cercetătorii de la Penn State ar putea să înțeleagă acum mai bine cum bacteriile, numite Listeria monocytogenes, supraviețuiesc și persistă în plantele de ambalare a fructelor prin evitarea și supraviețuirea dezinfectanților.

Conform studiului lor, care este acum disponibil online și va fi publicat. în numărul din iunie al revistei Biofilm, biofilmele - care conțin microorganisme altfel inofensive care se atașează între ele și pe suprafața alimentelor - au ca rezultat un fel de scut care înconjoară și protejează Listeria. Descoperirile ar putea duce la modificări ale protocoalelor de salubritate în unitățile de procesare a alimentelor care promit să diminueze contaminarea alimentelor cu Listeria, au spus cercetătorii.

„Am găsit două grupuri de microorganisme în mediile de ambalare a copacului-fructe. Pseudomonadaceae și Xanthomonadaceae, care sunt foarte bune la formarea de biofilme și la protejarea Listeria monocytogenes”, a declarat autorul corespondent Jasna Kovac, profesorul de dezvoltare a carierei Lester Earl și Veronica Casida pentru siguranța alimentară. „Biofilmele reprezintă o barieră fizică care reduce difuzia eficientă și acțiunea antimicrobiană a dezinfectanților și se presupune că ar crește toleranța L. monocytogenes la dezinfectanții utilizați în unitățile de procesare a alimentelor.”

Ca urmare a biofilmelor care protejează patogen, dezinfectanții nu sunt la fel de eficienți în uciderea Listeria monocytogenes, a explicat Laura Rolon, care și-a câștigat recent doctoratul de la Penn State și a condus studiul.

„Cercetarea noastră sugerează că, dacă unitățile de ambalare au o problemă recurentă. cu Listeria monocytogenes, este posibil să fie nevoie să evalueze dacă microorganismele care formează biofilme cauzează acest lucru”, a spus ea.

Rezultatele acestui studiu indică necesitatea de a evalua eficacitatea dezinfectanților utilizați în mod obișnuit împotriva formării de biofilme nepatogene. microorganismele întâlnite în mod obișnuit în mediile de procesare a alimentelor pentru a preveni formarea biofilmelor, a explicat Kovac. Rezultatele evaluărilor ulterioare ar putea ajuta la informarea recomandărilor practice pentru industrie, cum ar fi concentrațiile și timpul de aplicare, pentru a preveni formarea de biofilm și pentru a îmbunătăți controlul Listeria monocytogenes în aceste medii.

În viitoarele ateliere și cursuri scurte, Educatorii Penn State Extension vor comunica rezultatele cercetării organizațiilor profesionale dedicate salubrității în unitățile de procesare a alimentelor, a remarcat coautorul studiului Luke LaBorde, profesor de știință alimentară și specialist în extensie.

„Descoperirile acestei cercetări. proiectul va informa și va îmbunătăți protocoalele de salubritate și eforturile de instruire de extensie care vizează industria pomilor-fructe pentru a controla eficient L. monocytogenes”, a declarat LaBorde, expert în urmărirea Listeria monocytogenes în mediile de producție și procesare a produselor agricole.

Alți coautori includ M. Laura Rolan, Olena Voloshchuk și Katelyn V. Bartlett, toate cu Departamentul de Științe Alimentare din Colegiul de Științe Agricole din Penn State.

(Fluierul)