![]() Comentarii Adauga Comentariu _ Vinurile naturale: Cum se fac și care este treaba cu sulfiții? Un expert explică![]() _ Vinuri naturale: cum sunt facute si care e treaba cu sulfitii? Un expert explicăAm fost familiarizat cu vinurile naturale la Paris acum aproximativ 20 de ani. Experiența mea inițială de degustare nu m-a convins că această abordare a vinificației va supraviețui. Mulți au prezentat defecte care reflectă oxidarea sau mirosurile derivate din drojdie sau bacterii care miroseau „nu”. Strategia naturală de vinificație s-a maturizat dramatic de atunci, iar vinurile fac acum progrese semnificative în Australia. La Paris și, în general, în Franța, vinurile naturale au crescut din ce în ce mai mult. Mișcarea vinului natural din Australia este condusă de consumatori din medii variate care, potrivit unui vinificator, cer „transparență și adevăr în jurul valorii de procesul de vinificație”. Autenticitatea produsului final este esențială. Dar cum sunt făcute vinurile naturale și ce le face „naturale”? Vinificația naturală Obiectivul general în producția naturală de vin trebuie să aibă cât mai puțină intervenție umană în călătoria de la vie la vin. Strugurii trebuie recoltați manual dintr-o vie gestionată fie prin practică ecologică, fie conform principiilor biodinamice (cum ar fi cele subliniat ). Odată zdrobiți strugurii, fermentația este efectuată de drojdii indigene – numite uneori „sălbatice” – pe coaja strugurilor. În unele stiluri, tulpinile de struguri pot fi incluse în ferment. Aceste practici în sine, însă, nu sunt unice pentru procesul natural de vinificație; sunt uneori folosite și în producția de vinuri convenționale. Dar în vinificația convențională, se poate folosi o gamă largă de adjuvanti de procesare și aditivi. Și acesta este scopul diferență: în vinificația naturală, nu se fac adaosuri. Adjuvanti de procesare și aditivi Imaginea de aici demonstrează clar acest lucru. Lista proceselor și aditivilor scade considerabil pe măsură ce se trece de la vinificația convențională la vinificarea organică, biodinamică la cea naturală. Pentru vinurile naturale, odată ce fermentația este terminată, vinul este lăsat închis pentru deșeurile de struguri și mort. celulele de drojdie să se depună înainte de a fi decantate în vase curate pentru îmbuteliere. Unii vinificatori vor folosi o filtrare simplă de tip cârpă pentru a îndepărta particulele mai mari. Tehnicile de filtrare de înaltă tehnologie, cum ar fi filtrarea cu membrană sau cu flux încrucișat, nu sunt permise. Vinul rezultat în sticlă nefiltrat va fi tulbure. Pentru un vin preparat în mod convențional, acest ar fi un negativ de marketing clar. Dar pentru vinurile naturale, este norma. Despre problema complicată a sulfiților O mulțime de vinuri conțin un compus numit sulfiți, care poate provoca o reacție alergică la unele persoane. În vinificație, acestea servesc la reducerea oxidării și la limitarea creșterii bacteriene. Utilizarea sulfiților, denumiti în mod obișnuit dioxid de sulf, în vinurile naturale este un punct de dispută. Sunt mulți care refuză să-l folosească, pentru că îl văd ca pe un aditiv. Alții susțin că o mică adăugare la ceea ce este deja prezent ca produs secundar al fermentației poate fi benefică. Experta în vin Isabelle Legeron — prima femeie din Franța care i-a conferit prestigiosul titlu de Maestru în Vinul — este un mare susținător al vinurilor naturale. În 2012, ea a înființat comunitatea RAW WINE pentru a sprijini vinificatorii cu intervenție redusă. În recomandările sale lunare de vinuri, Legeron îi listează pe cei fără sulfiți adăugați și pe cei cu sulfiți până la 70 mg/litru, ceva mai mare decât limita superioară mai comună de 30 mg/litru. În Franța, vinurile naturale. sunt acum mainstream. După mulți ani de dezbateri, vinul natural a primit recunoaștere oficială acolo sub denumirea de „Vin Méthode Nature”, un termen strict definit, acceptat acum de agențiile guvernamentale cheie și de organismele de reglementare. Există un 12- carta de angajament punctual la care vinificatorii trebuie să adere pentru a obține aprobarea Vin Méthode Nature. Există chiar și un autocolant care poate fi lipit pe sticlă, o versiune a căruia indică faptul că vinului a fost adăugat dioxid de sulf. Profilul gustativ Vinurile naturale sunt diferite ca aspect și gust. Deși experiența mea timpurie cu aceste vinuri nu a fost întotdeauna favorabilă, metodele de producție s-au maturizat. În timp ce mulți rămân tulburi, deoarece sunt nefiltrate, structura gurii poate arăta lungimea și profunzimea pe care le urmăresc atunci când aleg vinul. În 2017, publicația Decanter a analizat 122 de vinuri naturale. Comentariile recenzenților au fost în general pozitive, susținând și consolidând locul vinurilor naturale pe o piață în expansiune. Vinurile spumante naturale - denumite în mod obișnuit Pétillant-Naturel sau pur și simplu Pet Nat - sunt unul dintre preferatele mele. Realizat prin metoda ancestrală, fermentația începe într-un rezervor deschis și, la un moment dat, este transferat în sticlă pentru a se termina. Vinul este uimitor de răcoritor, deși tulbure și ușor spumante (aproximativ jumătate din presiunea Șampanie). Nu există fermentație secundară și nici aditivi – drojdia este indigenă strugurilor. Acesta este aproape struguri în vin cu intervenție umană minimă. Acest articol este republicat din The Conversation. sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.
Linkul direct catre PetitieCitiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:
|
10:03
_ „MOTIVAT DE URĂ”
ieri 21:22
_ ANDROID...
ieri 21:22
_ UPDATE: APLICAȚIA DRUDGE IPHONE, IPAD...
ieri 21:22
_ Brees sugerează revenirea NFL...
ieri 21:20
_ Amber reia mărturia...
ieri 21:19
_ SET DE AUZ OZN PENTRU DEAL...
ieri 21:17
_ Tom Cotton arată planurile '24...
ieri 21:17
_ Pence se întoarce din morți GOP...
ieri 21:15
_ Vânzătorul furios!
ieri 21:15
_ Marched With Proud Boys pe 6 ianuarie...
ieri 21:11
_ „MOTIVAT DE URĂ”
ieri 21:11
_ CHINEZA ȚINTĂ TAIWANEZA
ieri 21:10
_ Negocieri între Ucraina și Rusia. Pe net
ieri 20:17
_ CRISPR acum posibil la gandaci
ieri 15:01
_ BREAKING - Premeirul francez a demisionat
ieri 14:38
_ Magneți cuantici în mișcare
ieri 13:57
_ Reînvierea restaurantelor după pandemie
ieri 13:32
_ Imagine: Galaxie eliptică gigant UGC 10143
ieri 13:22
_ Vă prezentăm noua vicontesă Newport
ieri 12:17
_ Ultima furtună de nisip a oprit Irakul
ieri 12:03
_ Euro trades at 4.9469 RON
ieri 12:02
_ Germania a început recensământul naţional
|
Comentarii:
Adauga Comentariu