16:21
Comentarii Adauga Comentariu

_ Vinurile naturale: Cum se fac și care este treaba cu sulfiții? Un expert explică

_ Vinuri naturale: cum sunt facute si care e treaba cu sulfitii? Un expert explică

Am fost familiarizat cu vinurile naturale la Paris acum aproximativ 20 de ani. Experiența mea inițială de degustare nu m-a convins că această abordare a vinificației va supraviețui. Mulți au prezentat defecte care reflectă oxidarea sau mirosurile derivate din drojdie sau bacterii care miroseau „nu”.

Strategia naturală de vinificație s-a maturizat dramatic de atunci, iar vinurile fac acum progrese semnificative în Australia. La Paris și, în general, în Franța, vinurile naturale au crescut din ce în ce mai mult.

Mișcarea vinului natural din Australia este condusă de consumatori din medii variate care, potrivit unui vinificator, cer „transparență și adevăr în jurul valorii de procesul de vinificație”. Autenticitatea produsului final este esențială.

Dar cum sunt făcute vinurile naturale și ce le face „naturale”?

Vinificația naturală

Obiectivul general în producția naturală de vin trebuie să aibă cât mai puțină intervenție umană în călătoria de la vie la vin.

Strugurii trebuie recoltați manual dintr-o vie gestionată fie prin practică ecologică, fie conform principiilor biodinamice (cum ar fi cele subliniat ).

Odată zdrobiți strugurii, fermentația este efectuată de drojdii indigene – numite uneori „sălbatice” – pe coaja strugurilor. În unele stiluri, tulpinile de struguri pot fi incluse în ferment.

Aceste practici în sine, însă, nu sunt unice pentru procesul natural de vinificație; sunt uneori folosite și în producția de vinuri convenționale.

Dar în vinificația convențională, se poate folosi o gamă largă de adjuvanti de procesare și aditivi.

Și acesta este scopul diferență: în vinificația naturală, nu se fac adaosuri.

Adjuvanti de procesare și aditivi

Imaginea de aici demonstrează clar acest lucru. Lista proceselor și aditivilor scade considerabil pe măsură ce se trece de la vinificația convențională la vinificarea organică, biodinamică la cea naturală.

Pentru vinurile naturale, odată ce fermentația este terminată, vinul este lăsat închis pentru deșeurile de struguri și mort. celulele de drojdie să se depună înainte de a fi decantate în vase curate pentru îmbuteliere.

Unii vinificatori vor folosi o filtrare simplă de tip cârpă pentru a îndepărta particulele mai mari. Tehnicile de filtrare de înaltă tehnologie, cum ar fi filtrarea cu membrană sau cu flux încrucișat, nu sunt permise.

Vinul rezultat în sticlă nefiltrat va fi tulbure.

Pentru un vin preparat în mod convențional, acest ar fi un negativ de marketing clar. Dar pentru vinurile naturale, este norma.

Despre problema complicată a sulfiților

O mulțime de vinuri conțin un compus numit sulfiți, care poate provoca o reacție alergică la unele persoane. În vinificație, acestea servesc la reducerea oxidării și la limitarea creșterii bacteriene.

Utilizarea sulfiților, denumiti în mod obișnuit dioxid de sulf, în vinurile naturale este un punct de dispută. Sunt mulți care refuză să-l folosească, pentru că îl văd ca pe un aditiv. Alții susțin că o mică adăugare la ceea ce este deja prezent ca produs secundar al fermentației poate fi benefică.

Experta în vin Isabelle Legeron — prima femeie din Franța care i-a conferit prestigiosul titlu de Maestru în Vinul — este un mare susținător al vinurilor naturale.

În 2012, ea a înființat comunitatea RAW WINE pentru a sprijini vinificatorii cu intervenție redusă. În recomandările sale lunare de vinuri, Legeron îi listează pe cei fără sulfiți adăugați și pe cei cu sulfiți până la 70 mg/litru, ceva mai mare decât limita superioară mai comună de 30 mg/litru.

În Franța, vinurile naturale. sunt acum mainstream. După mulți ani de dezbateri, vinul natural a primit recunoaștere oficială acolo sub denumirea de „Vin Méthode Nature”, un termen strict definit, acceptat acum de agențiile guvernamentale cheie și de organismele de reglementare.

Există un 12- carta de angajament punctual la care vinificatorii trebuie să adere pentru a obține aprobarea Vin Méthode Nature.

Există chiar și un autocolant care poate fi lipit pe sticlă, o versiune a căruia indică faptul că vinului a fost adăugat dioxid de sulf.

Profilul gustativ

Vinurile naturale sunt diferite ca aspect și gust. Deși experiența mea timpurie cu aceste vinuri nu a fost întotdeauna favorabilă, metodele de producție s-au maturizat. În timp ce mulți rămân tulburi, deoarece sunt nefiltrate, structura gurii poate arăta lungimea și profunzimea pe care le urmăresc atunci când aleg vinul.

În 2017, publicația Decanter a analizat 122 de vinuri naturale. Comentariile recenzenților au fost în general pozitive, susținând și consolidând locul vinurilor naturale pe o piață în expansiune.

Vinurile spumante naturale - denumite în mod obișnuit Pétillant-Naturel sau pur și simplu Pet Nat - sunt unul dintre preferatele mele. Realizat prin metoda ancestrală, fermentația începe într-un rezervor deschis și, la un moment dat, este transferat în sticlă pentru a se termina.

Vinul este uimitor de răcoritor, deși tulbure și ușor spumante (aproximativ jumătate din presiunea Șampanie). Nu există fermentație secundară și nici aditivi – drojdia este indigenă strugurilor.

Acesta este aproape struguri în vin cu intervenție umană minimă.

Acest articol este republicat din The Conversation. sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

UK. DEMENȚA A DEVENIT BOALA BĂTRÂNEȚII. 325.000 trăiesc cu demență nediagnosticată, deoarece raportul deplânge loteria codurilor poștale

Elon Musk îl distruge pe CEO-ul Twitter cu un simplu emoji ca răspuns la comentariile sale despre spam pe Twitter

Ion Cristoiu; Guvernul pregăteşte o ofensivă mediatică împotriva speculanţilor care sug sîngele Cumpărătorului

Cele trei calități ale noului purtător de cuvânt al lui Biden: Biden Spox Karine Jean-Pierre: "Sunt o femeie neagră, homosexuală, imigrantă", prima având toate aceste trei calități, care deține această funcție (VIDEO)

MARTIN SAMUEL despre homosexualismul în fotbal: Lui Jake Daniels trebuie să i se permită să revină adolescent după ce a devenit gay

Unde duce politica progresistă la prezentarea de chiloți. Myer Australia a stârnit mânia clienților pentru catalogul ofensator de lenjerie intimă în care bărbați erau impecabili i și femeile "de toate formele"

UK. Securiștii englezi vor să-i bage la Zdup pe politicienii englezi. Spionii au făcut peste 10.000 de „abordări deghizate” la oficialii guvernamentali, avertizează șeful MI5

Șeful Băncii Angliei, Andrew Bailey, emite un avertisment „apocaliptic” privind prețul alimentelor din cauza impactului inflației și a războiului din Ucraina

Întoarcerea la omul primitiv

_ Shanina Shaik împărtășește fotografii cu bubița ei în creștere

ATP Tour anunță că nu va elimina punctele de clasament ale evenimentelor din Marea Britanie pre-Wimbledon

_ UNICEF trage un semnal de alarmă. Creşterea preţurilor şi războiul din Ucraina afectează tratarea copiilor malnutriţi

_ COMENTARIU POSTA ZILNIC: Vândut pe râu de către un gardian slab

_ Operaţiune de dezamorsare a unei mine care a ajuns pe plaja din Odesa

Cum s-au mai gândit progresistii să fure prin posta. Oregon va permite buletinele de vot la 7 zile după alegeri cu o nouă lege privind datele poștale

_ Groper Joe masează umerii băiețelului la ceremonia medaliilor de valoare (VIDEO)

_ Live: Ucraina spune că evacuarea soldaților de la combinatul siderurgic de la Mariupol este finalizată

_ Sarah Ferguson spune că știe cum e să fii „segregată”

_ Chrissie Swan își arată silueta zveltă la deschiderea Priceline din Melbourne

_ Adevărul șocant despre amestecul popular „sănătos” de pâine cu banane de la Coles

_ Moartea lui Andrew Symonds: Mate și fostul coleg de echipă din Queensland, Jimmy Maher, se defectează în tributul TV

_ „Aceasta a fost cea mai bună performanță de la sosirea mea”: Eddie Howe laudă cu adevărat jucătorii săi de la Newcastle

_ Chrissie Swan își arată silueta subțire la deschiderea Priceline din Melbourne

_ Trei detectivi de top au fost retrogradați în urma anchetei greșite asupra uciderii lui Caroline Crouch

_ Lumea este surprinsă în toată gloria ei în fotografiile premiate pentru Global Photo Awards 2022

_ Arsenal: Granit Xhaka SLAMS colegii de echipă după înfrângerea cu 2-0 de către Newcastle, dar Gary Neville replică

_ Nelegiuiții de la reality TV se pregătesc să se unească pentru următoarea gală de caritate

_ Moartea lui Andrew Symonds: Mate și fostul coechipier din Queensland, Jimmy Maher, s-au destrămat într-un omagiu TV

_ Arsenal a fost fără dinți într-o bătălie pe care ar fi trebuit să o câștige împotriva lui Newcastle

STUDIU Bărbaţii infertili ar putea fi de două ori mai predispuşi să dezvolte cancer la sân

_ Marea Britanie vrea să vadă Suedia şi Finlanda în NATO `cât mai curând posibil`

_ Vedeți în interiorul incredibilului apartament care se află într-o fabrică de șampanie transformată din Melbourne

_ Callum Wilson de la Newcastle continuă să joace după ce a suferit o lovitură în față care i-a dislocat unul dintre dinți

_ Yellowstone sezonul 5 începe oficial producția după ce serialul lui Kevin Costner a atins cele mai înalte ratinguri

_ Convenţia Constituțională din Chile a predat prima versiune a noii Constituţii

_ Gest de frondă la adresa UE și SUA: Ambasadorul în Rusia, numit de Nicolas Maduro în funcţia de ministru de externe

_ Cel mai recent Wagatha Christie: Soții Rebekah Vardy și Coleen Rooney sunt ambii prezenți astăzi

_ George Simion s-a dezlănțuit în direct: 'Nu ceaiul de tei e problema ci inflaţia cu guvernanţii!'

_ Dr MEGAN ROSSI: Testul simplu pentru a vă pune pe drumul spre un intestin fericit!

_ Grupul asistat de moarte Dignity in Dying este acuzat că a încercat să „cumpere” dezbaterea de către parlamentari

_ Biden va vizita Buffalo în urma unei împușcături rasiste în masă

_ Panică la nivel mondial: economia Chinei înregistrează turbulențe și a luat-o pe topogan

_ Junta militară din Mali spune că a dejucat o tentativă de lovitură de stat

_ Richarlison „vrea să părăsească Everton în această vară”, deoarece „visează să joace pentru titluri”

_ Madison Beer iese în blugi cu talie joasă și pulover peste crop top pentru cumpărături pe Melrose Avenue

_ EXCELENT: Judecătorul Obama permite donatorilor lui Hillary și AOC să intre �n grupul de juriu �n cazul Durham �mpotriva avocatului Hillary Sussmann

_ „Aceasta a fost cea mai bună performanță de la sosirea mea”: Eddie Howe laudă cu adevărat jucătorii săi de la Newcastle

_ Soția lui Adam Scott, Naomi Scott, îi împrumută umbrelă în timpul furtunii din New York, în timp ce cuplul se îndreaptă la Premiile Webby

_ Skye Wheatley are o criză bizară după ce a eutanasiat șobolani în casa ei

_ Coles I'm Free From amestec de pâine cu banane fără gluten aceleași calorii ca Mars Bar

_ Lista favoriţilor la Roland Garros. Ce şanse are Simona Halep să câştige trofeul şi cine se bate în concursul masculin

_ Microsoft își va DUBLICA bugetul pentru salariile lucrătorilor și va crește compensarea acțiunilor cu cel puțin 25%

_ De două zile, Shell nu mai vinde carburanţi la benzinăriile din Rusia

_ Avocatul lui Johnny Depp, Amber Heard, a făcut grătar la fotografiile cu chip proaspăt după presupusul abuz

_ Băiatul care a fost lovit până la moarte într-un atac de câine „a locuit la proprietatea unde s-a întâmplat incidentul”

_ Iubitul jucătorului lui Dani Dyer de la West Ham United, Jarrod Bowen, „face peste 10.000 lire sterline pe un inel de logodnă”

_ Prețul grâului ajunge la prețuri astronomice, după ce India a interzis exporturile

_ Producătorul american de lapte praf pentru copii ajunge la un acord pentru a relua producția pe fondul penuriei

_ CNAB anunţă că recuperează rapid pierderile din pandemie. Profitul înregistrat în primele luni ale anului

_ Doctor Who o alege pe actrița transgender Yasmin Finney să joace rolul de însoțitor al lui Billie Piper ca Rose


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1613, afisate in 27 pagini.



ieri 21:22 _ ANDROID...