_ Opt rețete de biscuiți de nivel următor din Edd Kimber, primul câștigător Bake Off

Acesta este răsfățul suprem pentru fanii ooey-gooey cookie-uri. Marginile prăjiturii din tigaie se coace frumos și crocante, dar majoritatea este moale și lipicioasă, plină de ciocolată topită - un amestec de negru, lapte și alb. Perfect servit cu o lingura de inghetata de vanilie.

2 PORTII

1 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4. Ungeți ușor o tigaie mică (15 cm) din fontă sau o formă rotundă de tort.

2 Topiți untul fie într-o cratiță mică, la foc mediu, fie folosind un cuptor cu microunde. Turnați untul într-un castron mic împreună cu zahărul brun deschis și cel tos și amestecați până se omogenizează. Amestecați laptele până când amestecul este omogen. Adăugați făina simplă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea și amestecați pentru a forma un aluat moale. Adăugați ciocolata, rezervând puțin pentru blat și amestecați până când se distribuie uniform.

3 Razuiți aluatul pentru fursecuri în tigaia pregătită și apăsați într-un strat uniform. Presarati peste ciocolata rezervata si presati in aluat. Stropiți fursecul cu puțină sare de mare sub formă de fulgi. Coaceți 18-20 de minute, sau până când marginile sunt aurii, dar centrul este încă palid. Scoateți și lăsați deoparte câteva minute înainte de servire, acoperit cu o lingură de înghețată de vanilie.

Notă Dacă doriți să faceți acest vegan, puteți schimba cu ușurință lactatele ingrediente pentru alternative vegane.

Linzers sunt prăjituri simple tip sandwich, făcute dintr-un aluat pe bază de nuci și umplute cu dulceață, inspirate de celebrul tort austriac de acelasi nume. Această versiune se referă la combinația dintre anason stelat și mure, un succes spectaculos al unei perechi.

FACE 6

1 Pentru a face aluatul linzer, puneți într-un castron făina, migdalele măcinate și sarea și amestecați pentru a o combina. Într-un castron separat, folosind un mixer electric de mână, bateți împreună untul, zahărul și anasonul stelat măcinat timp de 2-3 minute, sau până când devine ușor și cremos. Adăugați laptele și pasta de boabe de vanilie și amestecați scurt pentru a se combina. Adăugați amestecul de făină și amestecați până când se formează un aluat uniform.

2 Înclinați aluatul pe o suprafață de lucru și folosiți mâinile pentru a aduceți-l împreună. Apăsați într-un disc plat, înfășurați în folie alimentară sau o alternativă reutilizabilă și lăsați la frigider timp de 1 oră până când se întărește.

3 Pe o lucrare ușor înfăinată. la suprafață, întindeți aluatul până când are o grosime de aproximativ 4 mm și, cu ajutorul unui tăietor rotund de 6 cm, faceți cât mai multe discuri. Pune fursecurile pe o tava de copt tapetata cu pergament si foloseste un taietor rotund mic pentru a decupa jumatate din mijloc. Adunați resturile și frământați ușor înapoi într-un aluat uniform, apoi dați la frigider timp de 10 minute înainte de a rula din nou și de a tăia mai multe fursecuri. Ar trebui să aveți 12 fursecuri în total – 6 blaturi și 6 fund, suficient pentru a face 6 prăjituri tip sandwich. Răciți fursecurile la frigider timp de 10 minute înainte de a le coace.

4 Preîncălziți cuptorul la 160C/140C ventilator/gaz 2½. Coaceți timp de 20 de minute, sau până când marginile încep să se rumenească. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o deoparte să se răcească.

5 Puneți puțin din dulceața de mure pe fiecare dintre prăjiturile de jos. , întinzându-l aproape până la margine. Pudrați prăjiturile de deasupra cu zahăr pudră și sandvișurile împreună cu fursecurile de jos.

6 Odată umplute cu dulceață, prăjiturile se vor păstra 2 zile, dar fără umplutură vor rămâne crocante timp de 3-4 zile.

Aceste o interpretare a prăjiturii clasice cu unt de arahide. Sunt făcute cu făină de ovăz, ceea ce le conferă mai multă aromă și adaugă o textură delicioasă de mestecat. Fursecurile sunt, de asemenea, amestecate cu glazură de unt de arahide și o cantitate mică de ganache de ciocolată.

FACE 4

Fără gluten

Pentru ganache de ciocolată

Pentru untul de arahide glazură

1 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4 și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

2 Pentru a face prăjiturile, puneți untul și zahărul într-un castron mare și, folosind un mixer electric de mână, bateți împreună timp de 2- 3 minute pana palid si cremos. Adăugați laptele, vanilia și untul de arahide și bateți încă 2 minute sau până când se combină complet și se omogenizează. Într-un castron separat, amestecați făina, ovăzul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Adăugați amestecul de făină la amestecul de unt de arahide și amestecați până când se formează un aluat uniform.

3 Împărțiți în 8 bucăți egale și rulați fiecare unul într-o minge. Puneți pe tava de copt pregătită și folosiți un pahar cu fund plat pentru a le aplatiza pe fiecare într-un disc cu diametrul de 6 cm.

4 Coaceți pentru 15-17 minute, sau până când marginile încep să se rumenească. Scoateți și lăsați deoparte să se răcească.

5 În timp ce prăjiturile se coc, faceți ganacheul. Puneti smantana si ciocolata intr-un castron mic si incalziti la cuptorul cu microunde pana cand ciocolata se topeste. Amestecați împreună pentru a forma un ganache neted și lăsați deoparte până când este necesar.

6 Pentru a face glazura, puneți

7 Pentru a asambla, împrăștiați sau întindeți glazura pe baza jumătății de prăjituri, întindeți astfel încât majoritatea acestora să fie acoperite. Peste crema de unt se pune niște ganache și se întinde până să se acopere. Sandwich împreună cu un al doilea fursec.

8 Dacă sunt păstrați într-un recipient sigilat, acestea se vor păstra timp de 2-3 zile, dar se vor înmuia pe măsură ce stau.

Notă Când coace, cel mai bine este să folosiți un unt de arahide din comerț, deoarece unturile de arahide naturale se pot separa și pot cauza probleme cu textura şi se răspândește.

Italia poate avea amaretti, dar Germania are mandelhörnchen, prăjituri pe bază de pastă de migdale, care sunt dense și mestecate, cu o șoaptă de ciocolată și o mulțime de migdale fulgi. O prăjitură festivă tradițională, găsită în piețele de Crăciun din toată țara, acestea funcționează cel mai bine cu pastă de migdale, spre deosebire de marțipan. Se păstrează excepțional de bine, așa că sunt cadouri grozave de Crăciun de făcut înainte.

FACE 6

Fără gluten

1 Pentru a face aluatul de prăjituri, sfărâmăți pasta de migdale în un castron mare, împărțindu-l în bucăți mici. Adăugați zahărul și migdalele măcinate și amestecați. Într-un castron separat, se bate ușor albușul, apoi se toarnă jumătate în amestecul de pastă de migdale împreună cu extractul de migdale, dacă se folosește, și sare, punând cealaltă jumătate deoparte pentru moment. Folosind un mixer electric de mână, amestecați totul până când se formează un amestec tare, dar uniform combinat. Acoperiți cu folie alimentară sau o alternativă reutilizabilă și lăsați la frigider timp de 1 oră sau până când se întărește.

2 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4 și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în 6 bucăți egale și rulați fiecare într-un buștean de aproximativ 15 cm lungime, ușor conic la capete. Folosind albușul rezervat, vopsește fiecare prăjitură peste tot pentru ca exteriorul să devină ușor lipicios, apoi acoperiți cu migdale. Îndoiți prăjitura în formă de potcoavă și puneți-le pe tava de copt.

3 Coaceți timp de 15 minute sau până când fursecurile sunt ușor aurii . Scoateți și lăsați deoparte să se răcească. Odată ce se răcește suficient pentru a fi manipulat, scufundați capetele în ciocolată și puneți-le înapoi pe tava de copt până când ciocolata se întărește.

4 Dacă depozitate într-un recipient sigilat într-un loc răcoros, acestea se vor păstra până la 2 săptămâni.

Sfat Pasta de migdale poate fi cumpărată de la Amazon .co.uk și souschef.co.uk.

Nu este Crăciun, în ceea ce mă privește, fără vreo prăjitură sau două condimentate. Și niciunul nu se potrivește mai bine cu acea factură încălzitoare și reconfortantă decât lebkuchenul german. Sunt pline de condimente și te vor încălzi în nopțile cele mai reci. Această versiune fără gluten și vegană este profund condimentată și făcută cu făină de hrișcă pentru o aromă aproape pământoasă.

FACE 6

Fără gluten

Pentru glazura de lămâie

1 Pune zahărul brun, melaza și laptele într-o cratiță mică și, la foc mic, se încălzește, amestecând din când în când, până când totul este omogen și omogen. Între timp, într-un castron, amestecați ingredientele rămase.

2 Turnați amestecul de melasă în vasul cu amestecul de făină și amestecați împreună, folosind o spatulă rezistentă sau o lingură de lemn, pentru a forma un aluat. Acoperiți vasul și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră sau până când aluatul este ferm.

3 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/ gaz 4 și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în 6 bucăți egale și rulați fiecare într-o bilă. Puteți coace aceste fursecuri în mai multe moduri. Pentru finisajul decorativ pe care l-am folosit, rulați biluțele în zahăr tos și folosiți ștampile de prăjituri pentru a le aplatiza în discuri, de 5cm-6cm în diametru. Alternativ, puteți pur și simplu să aplatizați fursecurile cu mâinile sau să săriți peste aplatizare și să coaceți sub formă de bile de aluat pentru prăjituri – se vor aplatiza ușor pe măsură ce se coace pentru o versiune mai rotunjită.

4 Puneți fursecurile pe tava de copt pregătită. Coaceți 10-12 minute, sau până când marginile sunt aurii. Scoateți și lăsați deoparte până se răcește complet înainte de glazurare.

5 Pentru glazură, amestecați sucul de lămâie și zahărul pudră, apoi adăugați sarea . Înmuiați fursecurile în glazură, apoi întoarceți-vă în tava de copt pentru a lăsa glazura să se întărească.

6 Dacă sunt depozitate într-un recipient sigilat. , acestea se vor păstra cel puțin o săptămână.

Aceste prăjituri crocante, dantelate, sunt un verișor cu rachiul britanic și fratele florentinilor francezi, dar în loc să folosească făină, ele merg pe o cale naturală fără gluten, cu ovăz și migdale măcinate. Când sunt coapte, sunt ușoare, crocante și, împreunate cu o șoaptă de ciocolată neagră, sunt un deliciu sofisticat de două bucăți.

FACE 4

Fără gluten

1 Preîncălzire cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4 și tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.

2 Puneți untul, zahărul și mierea într-o cratiță mică, setați la foc mic și se fierbe până se topește și se omogenizează. Turnați într-un castron mic împreună cu ovăzul, migdalele și sarea, apoi amestecați pentru a forma un aluat.

3 Puneți 8 bucăți mici de aluat pe tăvile de copt pregătite, lăsând mult spațiu pentru a se întinde. Coaceți timp de 8-10 minute sau până când prăjiturile devin maro auriu și nu mai arată umede. Dacă doriți ca prăjiturile să arate perfect rotunde, puteți folosi un tăietor mare rotund pentru a le înrola în formă, făcând acest lucru imediat după ce au ieșit din cuptor, înainte de a avea șansa de a se întări. Lăsați-le să se răcească complet înainte de manipulare.

4 Pentru a asambla, puneți ciocolata pe baza jumătății de fursecuri, întinzându-le până la acoperire. majoritatea, apoi sandwich împreună cu un al doilea fursec. Acestea trebuie servite în aceeași zi în care sunt coapte.

Când eram copil, degetul vienez a fost întotdeauna unul dintre primele lucruri la care m-am îndreptat atunci când i-am oferit o cutie de biscuiți. Aceste fursecuri untoase și crocante, înmuiate în puțină ciocolată, au fost raiul pentru mine. Acum, ca adult, această versiune are inima mea. Este infuzat cu ghimbir pentru a-l face puțin mai sofisticat decât originalul.

FACE 6

Pentru umplutură și acoperire

1 Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt . Într-un castron mare, bateți untul, vanilia și zahărul pudră până când sunt moale și cremoase, 2-3 minute. Este foarte important ca untul să înceapă la temperatura camerei și textura să fie foarte moale și cremoasă înainte de a adăuga făina, altfel aluatul este greu de curățat. Cerneți făina, pudra de cacao, făina de porumb și sarea și amestecați cu o spatulă până se formează un aluat uniform combinat.

2 Răzuiți aluat într-o plină de paste prevăzută cu un vârf rotund de stea și puneți fâșii lungi de 7 cm pe tava de copt pregătită. Răciți fursecurile cu țevi timp de 20 de minute.

3 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4.

4 Coaceți aproximativ 12 minute sau până când par uscate. Scoateți tava din cuptor și lăsați deoparte până se răcește complet.

5 Pentru umplutură, adăugați untul, zahărul pudră și sarea la un bol și bateți împreună până devin ușor și pufos, aproximativ 5 minute. Adăugați ghimbirul tulpină și siropul și bateți puțin până se distribuie uniform. Întindeți sau întindeți un strat de cremă de unt pe partea de jos a jumătate de prăjituri și sandwich împreună cu un al doilea fursec.

6 Pentru a decora, înmuiați fursecurile la jumătatea drumului în ciocolata topită, lăsând orice exces de ciocolată să picure înapoi în bol. Puneți fursecurile acoperite cu ciocolată înapoi pe tava de copt și lăsați-le la frigider până când ciocolata se întărește. Dacă sunt păstrate acoperit, aceste fursecuri se vor păstra timp de 2-3 zile. Vor fi bine mai mult timp, dar crema de unt va începe să înmoaie prăjiturile după aceea.

Aceștia sunt prăjiturile perfecte atunci când partea din spate a dulapului este umplută cu resturile de fructe uscate și nuci, nu suficient de folosit pentru o rețetă mai mare, dar suficient pentru a avea nevoie de o utilizare. Puteți folosi aproape orice combinație de fructe uscate și nuci pe care le aveți la îndemână și, dacă doriți să le faceți puțin mai speciale, le puteți, de asemenea, să le stropiți sau să le înmuiați în niște ciocolată topită. Dacă vă place o notă de citrice, îmi place și să arunc puțină coajă confiată.

FACE 6

1 Preîncălziți cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4 și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Pentru a face aluatul de biscotti, adăugați făina, praful de copt, sarea și zahărul într-un castron mare și amestecați împreună. Adăugați fructele și nucile și amestecați pentru a se combina. Adaugati mierea si untul intr-o cratita mica si puneti la foc mic pana se topesc. Adăugați albușul de ou și amestecul de unt topit în bol și amestecați până când începe să se formeze un aluat aspru. Pentru a combina complet ingredientele, va trebui să vă puneți mâinile în bol și să frământați ușor împreună pentru a forma un aluat uniform.

2 Formați aluatul într-un buștean lung de 15 cm și puneți-l pe tava de copt pregătită. Folosiți-vă mâinile pentru a apăsa într-un dreptunghi plat, de aproximativ 12 cm lățime. Coaceți timp de 25-30 de minute sau până când capătă o culoare maro aurie uniform. Scoateți tava din cuptor și lăsați biscottii să se răcească timp de 10 minute.

3 Odată ce se răcesc suficient pentru a fi manevrat, folosiți un mare, cuțit zimțat pentru a tăia în 6 biscotti egali. Întoarceți partea tăiată în jos și coaceți încă 10 minute până devin crocante. Lăsați biscottii să se răcească complet.

4 Dacă biscottii sunt uscați corespunzător și păstrați într-un recipient sigilat, vor rămâne crocante pt. cel puțin 2 săptămâni.

Rețetele noastre sunt de la Small Batch Cookiess by Edd Kimber (Kyle Books, 22 GBP). Pentru a comanda o copie pentru 18,70 GBP până pe 15 decembrie, accesați mailshop.co.uk/books sau sunați la 020 3176 2937. Livrare gratuită în Marea Britanie pentru comenzile de peste 25 GBP.

(Fluierul)