05:14 2022-12-07
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Cercetătorii au găsit un părinte european evaziv al drojdiei de bere în Irlanda
_ Cercetătorii au găsit un părinte european evaziv al drojdiei de bere în Irlanda
O nouă lucrare din FEMS Yeast Research raportează că, pentru prima dată în Europa, oamenii de știință au descoperit strămoșul speciilor de drojdie necesare pentru producerea berii lager.
Producția de bere. este una dintre cele mai vechi industrii umane. Oamenii de știință au descoperit dovezi ale băuturilor fermentate din China de acum cel puțin 7.000 de ani și din Israel cu până la 13.000 de ani în urmă. Fabrica de bere modernă s-a dezvoltat în Europa, unde până în Evul Mediu, cea mai mare parte a berii era asociată cu o drojdie numită Saccharomyces cerevisiae. Aceasta este aceeași specie de drojdie care este folosită și astăzi pentru a face bere, vin și pâine în stil ale.
Totuși, cea mai mare parte a berii făcute în zilele noastre este bere lager, nu bere și există un interes considerabil. în înțelegerea trecerii istorice de la bere la lager în Europa. Fabricarea berii lager, care a apărut pentru prima dată în secolul al XIII-lea în Bavaria, folosește o altă specie de drojdie, Saccharomyces pastorianus.
S. pastorianus este un hibrid din doi părinți, dintre care doar unul este S. cerevisiae. Identitatea celui de-al doilea părinte a fost un mister până în 2011, când Saccharomyces eubayanus a fost descoperit în Anzii Patagonici din America de Sud. La fel ca S. pastorianus, S. eubayanus este tolerant la frig, iar oamenii de știință cred că stilul lager de preparare la rece a fost selectat pentru formarea drojdiei hibride S. pastorianus dintr-o tulpină de S. cerevisiae și un S. eubayanus sălbatic. izolat.
Deși înregistrările arată că prima utilizare a S. pastorianus a fost în fabricile de bere din sudul Germaniei, părintele S. eubayanus nu a fost niciodată găsit în Europa. În schimb, cercetătorii au descoperit drojdia în America de Sud, America de Nord, China, Tibet și Noua Zeelandă. Această curiozitate i-a făcut pe unii cercetători să se întrebe dacă S. eubayanus a fost, de fapt, vreodată în Europa și, dacă nu, de unde venise drojdia lager S. pastorianus. Dar cel mai recent, cercetătorii de la University College Dublin au descoperit și izolat S. eubayanus într-o zonă împădurită a campusului lor.
Cercetătorii irlandezi au izolat două tulpini diferite de S. eubayanus, din probe de sol colectate în campusul Belfield. de la University College Dublin, ca parte a proiectelor de cercetare de licență pentru a identifica drojdiile sălbatice și a secvența genomilor acestora. Izolatele au provenit din sol de pe două locuri din campusul universitar, la aproximativ 17 metri una de cealaltă, colectate în septembrie 2021. Secvențele genomului acestor două izolate au arătat că sunt legate de tulpina ancestrală de S. eubayanus care s-a împerecheat inițial cu S. cerevisiae. formează S. pastorianus.
Descoperirea lui S. eubayanus în Irlanda arată că această drojdie este originară din Europa și pare probabil că a trăit în alte părți ale continentului. Acest nou studiu susține opinia că au existat populații naturale de drojdie în sudul Germaniei în Evul Mediu și acestea au furnizat părinții primei drojdie de bere. Întrebarea dacă aceste populații antice rămân încă ascunse undeva în pădurile din Bavaria rămâne de răspuns.
„Această descoperire este un exemplu fantastic de predare condusă de cercetare”, a spus autoarea principală a lucrării, Geraldine Butler. . „Studenții noștri de licență au găsit peste o sută de specii de drojdie în mostre de sol irlandeze în ultimii cinci ani și suntem încântați să dăm peste S. eubayanus la ușa noastră. Sperăm să găsim un partener comercial care să fabrice cu el. ca să putem afla ce gust are."
Comentarii:
Adauga Comentariu