_ DR MEGAN ROSSI: Cum să te bucuri de un băutură festivă fără mahmureală!

Ești genul care se simte putred după doar un pahar de vin, în timp ce prietenii tăi pot să găsească o jumătate de sticlă sau mai mult și să se simtă bine?

Aici Există multe motive pentru care oamenii reacționează prost la cantități mici de băutură – chiar și componența microbilor intestinali poate juca un rol – și există pași pe care îi puteți lua pentru a ajuta.

Oamenii care se simt rău după doar o singură dată. sau două băuturi presupun adesea că au un fel de alergie la alcool. De fapt, o alergie adevărată este cu adevărat rară, iar simptomele, cum ar fi dificultăți de respirație și dureri abdominale, de exemplu, tind să fie suficient de severe pentru a vă asigura că nu mai atingeți niciodată o picătură.

Mai frecvent este alcoolul. intoleranţă. Acest lucru este de obicei legat de o defecțiune genetică, ceea ce înseamnă că produceți o formă mai puțin activă a unei enzime numită aldehid dehidrogenază.

Ficatul descompune inițial alcoolul în acetaldehidă și, în acest moment, această enzimă ar trebui să ajungă la lucrează transformându-l în acid acetic (componenta principală a oțetului de zi cu zi).

Dacă aldehida dehidrogenaza nu își face treaba, atunci acetaldehida, care este toxică, persistă în organism, provocând o cascadă de simptome care includ adesea greață și vărsături pe măsură ce organismul încearcă să le expulze – precum și dureri de cap. De asemenea, poate provoca lărgirea vaselor de sânge, ducând la înroșirea feței și la înfundarea nasului.

Cât de mult alcool poate suporta orice persoană cu intoleranță înainte de a se simți rău variază — văd oameni în clinică care pot ține câteva pahare fine și altele care abia adulmecă o băutură. Mi-e teamă că singura modalitate de ocolire a acesteia este să vă găsiți limitele.

Pentru alții, poate fi o componentă a băuturii – nu alcoolul în sine – aceasta este problema: de exemplu, glutenul din bere sau sulfiți adăugați ca conservanți în vinuri și prezenți și pe struguri (nivelurile tind să fie mai mari în vinurile albe). 

Sulfiții pot declanșa o serie de simptome, inclusiv nasul înfundat, respirația șuierătoare, urticaria și mahmureala proastă. — persoanele cu eczeme și astm bronșic pot fi deosebit de sensibile la acestea.

Trecerea la vinuri organice ar putea ajuta - deși vor avea niște sulfiți din struguri, nu vor avea sulfiți adăugați, așa că ar putea fi mai ușor să tolereze.

Un studiu publicat în Jurnalul European de Nutriție Clinică în 2019 a constatat că trecerea la vinul organic a dus la mai puține dureri de cap induse de alcool în rândul celor sensibili la sulfiți.

Histamine în vinul și berea pot cauza, de asemenea, o problemă. Această substanță chimică este produsă ca parte a procesului de fermentație și poate declanșa o față fierbinte, roșie, urticarie, greață sau diaree atunci când bei.

Nivelul de histamină poate varia în funcție de băutură, în funcție de vintage, tip. și procesul de fermentație (vinul roșu conține mai mult decât alb, cu 60 până la 3.800 de micrograme pe litru, în timp ce albul are între trei și 120 de micrograme), așa că este o chestiune de încercare și eroare pentru a vedea care ți se potrivește.

Un factor mai surprinzător în toate acestea este sănătatea microbilor intestinali. Cercetările sugerează că ele susțin activitatea ficatului – așa-numita axă intestin-ficat.

Așadar, dacă microbii intestinali nu sunt în stare bună, ficatul ar putea să nu proceseze alcoolul la fel de eficient precum ar putea.

În timp ce înțelegerea noastră a legăturii dintre microbii intestinali și funcția ficatului este încă la început, un studiu de la Institutul de Științe ale Ficatului și Biliare din New Delhi, India, în 2017, a constatat că oferirea oamenilor cu boală hepatică, un transplant de fecale zilnic (adică un transplant de scaun tratat, care oferă o nouă comunitate de microbi intestinali) timp de o săptămână a adus îmbunătățiri „semnificative” ale funcției hepatice, iar acea îmbunătățire a rămas un an mai târziu.

Ceea ce știm cu certitudine este că excesul de alcool poate afecta microbii noștri intestinali, în special cei mai sus din intestin, unde alcoolul este absorbit.

La rândul lor, aceștia produc mai puține acizii grași organici, cum ar fi butirat, care ajută la alimentarea mucoasei de protecție a intestinului: în același timp, alcoolul însuși irită și slăbește peretele intestinal.

Ca urmare, toxinele sunt mai ușor de îndepărtat din intestin. în fluxul nostru sanguin, creând mai multă inflamație (și ducând la eliberarea de histamine) și acest lucru ne poate face să ne simțim aspru. Efectul asupra intestinului este, de asemenea, ceea ce duce la „grog bog” – caca neglijent care poate urma o noapte de una de prea multe.

Dar dacă microbii tăi intestinali sunt în formă bună, este mai probabil să fie aceștia. pentru a produce mai mult butirat, care poate ajuta organismul să reziste mai bine la efectele inflamatorii ale alcoolului.

De aceea, dacă merg la o petrecere, mă voi asigura că cu o zi înainte și după mănâncă ceva ca fasolea mea afumată (vezi rețeta). Acestea oferă amestecul ideal de diversitate a plantelor (inclusiv prebiotice – compuși vegetali care sunt îngrășăminte microbiene) cu care microbii mei intestinali se vor răsfăța și, de asemenea, satisfac acele pofte de mahmureală sărate și carby.

Și când ajungeți la dvs. petrecere, de regulă, orice cu bule este probabil să vă facă să vă simțiți mai rău.

Nu este o poveste despre bătrâne soții. Cercetătorii de la Centrul de Cercetare Medicală HPRU din Guildford au pus acest lucru la încercare, oferind voluntarilor șampanie gazoasă sau plată.

Cei cărora li s-a făcut gazul s-au îmbătat mai repede. Acest lucru se datorează faptului că bulele fac ca alcoolul să fie absorbit mai rapid în fluxul sanguin, depășind capacitatea ficatului de a-l digera cu o asemenea viteză - și cu cât concentrația de alcool din sânge este mai mare, cu atât impactul este mai toxic.

Și în timp ce vorbim despre băuturile carbogazoase, fiți atenți la mixerele care conțin îndulcitori artificiali.

Un studiu din 2015 de la Universitatea Northern Kentucky a constatat că dacă ați băut vodcă și sifon dietetic sau vodcă și sifon obișnuit, „dieta” Versiunea a condus de fapt la o concentrație de alcool în sânge cu 25% mai mare. Acest lucru se datorează faptului că zahărul a încetinit absorbția alcoolului prin stomac - desigur, o masă bogată în fibre ar fi și mai bună.

Într-o ieșire de noapte, prioritesc întotdeauna mâncarea în timp ce beau pentru a încetini absorbția de alcool și să-mi dau ficatului șansa de a ține pasul și să încerc să schimb orice altă băutură la non-alcoolic - apă spumante cu fructe de pădure înghețate sau kombucha.

Și dacă se întâmplă cel mai rău și ajungeți să aveți o mahmureală, atunci cheia este hidratarea. În timp ce apa veche bună va face acest lucru, puteți încerca și o băutură cu electroliți, care conține săruri precum potasiul și vă poate ajuta să absorbiți mai bine lichidele în timp ce vă rehidratați, mai ales dacă suferiți de diaree sau vărsături.

Așadar, bucurați-vă de petrecere, dar luați acești pași pentru a reduce durerea a doua zi.

Acestea sunt pline cu prebiotice (pentru hrănirea microbilor intestinali buni) și oferă 10 g de fibre per porție. Acoperiți cu un ou prăjit pentru vitaminele B, cheie pentru menținerea ficatului sănătos.

Într-o tigaie se încălzește uleiul la foc mic-mediu, apoi se adaugă ceapa, usturoiul și condimentele și se călesc câteva minute.

Adăugați roșiile din conserva și uscate și fierbeți timp de 15 minute la foc mic.

Adăugați fasolea și măslinele și gătiți încă 15 minute.

p>La final se adauga tamari sau sosul de soia, indulcitorul, otetul (daca se foloseste) si frunzele de spanac si fulgii de ardei iute. Se fierbe câteva minute, apoi se condimentează.

Se servește cu ou și o praf de iaurt, hummus sau ambele.

I Țin minte că din zilele mele tinere (m-am născut în anii 1930) pâinea era învechită și era potrivită doar pentru pâine prăjită, dar acum pâinea dezvoltă pete mari de mucegai verde. De ce?

Alan Griffiths, prin e-mail.

Este o observație cu adevărat interesantă și s-ar putea datora parțial modificărilor rețetei, în special acidității mai scăzute a pâinii comerciale moderne.

Asta explică de ce pâinele cu aluat, care tind să aibă un gust puțin acru, așa cum sugerează și numele, durează mai mult, chiar și fără adăugarea de conservanți chimici precum propionat de calciu, sorbat de potasiu și acid sorbic utilizate în mod obișnuit astăzi. Longevitatea aluatului se datorează bacteriilor de acid lactic folosite la fabricarea acestuia, care produc în mod natural acizi anti-mucegai.

Un alt factor este modul în care este depozitată pâinea. Pâinea este surprinzător de umedă, iar mucegaiul adoră mediul umed.

Astăzi pâinea este depozitată în pungi de plastic, care păstrează umezeala, în timp ce pungile de hârtie au fost folosite în trecut pentru a permite apa să iasă (și mai bine este să împachetezi). este într-un prosop). Deși acest lucru face ca pâinea să se usuce mai repede și să devină învechită, există mai puține șanse ca mucegaiul să se dezvolte.

(Fluierul)