17:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință „rup mucegaiul” creând noi culori de brânză albastră

_ Oamenii de știință sparg mucegai' prin crearea de noi culori de brânză albastră

Experții de la Universitatea din Nottingham au descoperit cum să creeze diferite culori de brânză albastră. După ce a descoperit cum se creează venatura clasică albastru-verde, o echipă de experți de la Școala de Științe Vieții, a reușit să creeze o varietate de tulpini fungice diferite care ar putea fi folosite pentru a face brânzeturi cu culori variind de la alb la galben-verde la roșu-maro-roz și albastru deschis și închis.

Descoperirile studiului sunt publicate în revista npj Science of Food.

Ciuperca Penicillium roqueforti este folosită în întreaga lume în producție. de brânză cu peroane albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola. Culoarea și aroma sa unică albastru-verde provin din sporii pigmentați formați prin creșterea ciupercilor. Folosind o combinație de bioinformatică, deleții țintite de gene și expresie heterologă a genelor, echipa de cercetare, condusă de Dr. Paul Dyer, profesor de biologie fungică, a aflat modul în care este produs pigmentul albastru-verde.

Cercetătorii au descoperit că o cale biochimică formează treptat pigmenții albaștri, începând de la o culoare albă, care devine progresiv galben-verde, roșu-maro-roz, maro închis, albastru deschis și în final albastru-verde închis. Echipa a reușit apoi să folosească câteva tehnici clasice sigure pentru alimente (fără MG) pentru a „bloca” calea în anumite puncte și, astfel, a crea tulpini cu noi culori care pot fi folosite în producția de brânzeturi.

Dr. Dyer a spus: „Suntem interesați de ciupercile de brânză de peste 10 ani și, în mod tradițional, când dezvoltați brânzeturi maturate în mucegai, obțineți brânzeturi albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola, care folosesc tulpini fixe de ciuperci de culoare albastru-verde. Am vrut să vedem dacă putem dezvolta noi tulpini cu noi arome și înfățișări.

„Modul în care am procedat a fost să inducem reproducerea sexuală în ciupercă, așa că pentru prima dată am reușit să generăm o gamă largă de tulpini care au avut arome noi, inclusiv gusturi noi și atractive, blânde și intense. Am realizat apoi noi versiuni color ale unora dintre aceste tulpini noi.”

Odată ce echipa a produs brânza cu noile tulpini colorate, au folosit instrumente de diagnostic de laborator pentru a vedea cum ar putea fi aroma.

„Am descoperit că gustul era foarte asemănător cu tulpinile albastre originale din care au fost derivate”, a spus dr. Dyer. „Au existat diferențe subtile, dar nu foarte multe.

„ Partea interesantă a fost că, odată ce am făcut niște brânză, apoi am făcut niște teste de degustare cu voluntari din întreaga universitate și am constatat că atunci când oamenii încercau tulpinile mai deschise, credeau că au un gust mai blând. tulpina mai închisă avea o aromă mai intensă.

„În mod similar, cu cea mai roșiatică maro și una verde deschis, oamenii au crezut că au un element acidulat fructat – în timp ce, conform instrumentelor de laborator, erau foarte asemănătoare ca aromă. Acest lucru arată că oamenii percep gustul nu numai din ceea ce gustă, ci și din ceea ce văd.”

Echipa, care a inclus studentul postuniversitar principal Matt Cleere, va analiza acum să lucreze cu producătorii de brânzeturi din ambele Nottinghamshire. și Scoția pentru a crea noile variante de culoare ale brânzei albastre. O companie spin-out universitară numită Myconeos a fost deja înființată pentru a vedea dacă tulpinile pot fi comercializate.

„Personal, cred că va oferi oamenilor o senzație senzorială cu adevărat satisfăcătoare când mănânci aceste brânzeturi noi și sperăm că ar putea atrage câțiva oameni noi pe piață”, adaugă dr. Dyer.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Elon Musk: "România deserves its own sovereignty!" "România își merită propria sa Suveranitate!"

Fluierul Ro face un apel disperat către oamenii Sistemului care conduc România să nu repete greșelile Statului Român din anii 1939-1940 când țara s-a destrămat

Progresista UE în degringoladă după ce JD Vance le-a arătat cu PROBE cum iși bat joc de democrație. Cine va participa la întâlnirea Sorosista de la Paris.

Călin Georgescu îi cere de urgență șefului operativ al SRI, Răzvan Ionescu, (cel care a participat la anularea alegerilor cu "notele șubrede" ca să cităm din JD Vance) ori sa arate Dovezile ori să-și dea Demisia și să plece.

Fiasco progresist la Paris. Summitul „de urgență” al lui Macron din Ucraina de la Paris nu reușește să producă o strategie europeană unificată.

După Securistoizii NeoBolșevici de la Adevărul sintagma "Pământ Stramoșesc" e "legionară". Nu vă e rușine obrazului?

Hurezeanu, scula celor de la PNL PSD care au dat lovitura de stat, i-a cerut o întâlnire lui Richard Grenell la Munchen, dar a fost refuzat

_ Fostul deputat conservator vizat de PCC spune că se simte „trădat” de guvernul canadian

_ Axinia: Guvernul dă ordonanţe de urgenţă pe bandă rulantă. Trăim într-o democraţie falsă

_ Ministrul francez de Externe propune sancţiuni împotriva Israelului

Georgescu: "Judecătorii CCR vor fi judecați pentru Înaltă Trădare,"

_ VIDEO - Tudose a făcut show la BEC: Rareș Bogdan nu mai are chiloții peste pantaloni!

_ Cine este soția lui Dave Myers, Liliana Orzac? Faceți cunoștință cu femeia „remarcabilă” care l-a susținut pe starul Hairy Biker în călătoria sa „teribilă” împotriva cancerului

_ Biserica, în doliu. Un preot îndrăgit a murit, la doar 48 de ani, chiar în Postul Paștelui

_ Un câine dispărut în iulie anul trecut a fost găsit la 3.000 de kilometri de casă

_ Secretul longevităţii: Dieta pentru a ajunge la vârsta de 100 de ani

_ Un nou studiu semnalează niveluri alarmant de ridicate de microplastice în râul Osun din Nigeria

_ Romgaz şi SOCAR doresc să investească în terminalul GNL din România

_ Produsul românesc care i-a cucerit pe străini: Este foarte ieftin și se găsește în orice magazin

_ În curs de dezvoltare: IDF retrage majoritatea trupelor terestre din sudul Gazei

_ Elon Musk avertizează că obsesia regimului lui Biden pentru aderarea Ucrainei la NATO riscă „apocalipsa nucleară”

_ Condițiile solului pot afecta vârtejurile lunare, arată studiul

_ Va exista un record de 50 de milioane de dolari strânși la Cina miliardarului lui Trump

_ Deputatul exclus din PSD și scăpat de acuzațiile de viol candidează la primărie din partea PNL (video)

_ Vești bune pentru Edward Iordănescu - UEFA vrea să permită 26 de jucători în lotul pentru Euro 2024

_ Norvegia anunţă "o creştere istorică a cheltuielilor pentru apărare" în următorii 12 ani

_ Președintele Fed cu buze strânse despre evacuarea aurului din S.U.A. de către națiunile străine

_ Oferte noi la pagina de reduceri Gateway Pundit de la MyPillow – inclusiv extravaganza de 25 USD!

_ WAYNE ROOT: Întrebările care câștigă alegerile din 2024 pentru președintele Donald J. Trump

Financial Times: Administrația Trump presează România să ridice restricțiile impuse fraților Andrew și Tristan Tate, care sunt hăituiți de Rețeaua Progresistă. Richard Grenell : "Îi susțin pe frații Tate"

_ Victor reacționează: după ce ne-a distrus viitorul, Biden încearcă să mituiască tinerii să-l voteze (VIDEO)

_ Guvernul SUA donează Ghanei peste 100.000 de vaccinuri cu antrax

_ Mutare istorică: Ion Iliescu, Petre Roman și Gelu Voican-Voiculescu, puși sub acuzare în dosarul Mineriadei (surse)

_ Parlamentarii din San Francisco vor să permită rezidenților să dea în judecată magazinele alimentare pentru închidere

_ Un medicament de la AstraZeneca a avut rezultate promiţătoare în tratarea cancerului pulmonar

_ Randamentele sunt corecte pentru a presupune că piața locurilor de muncă nu a crăpat încă

_ Uniunea Africană îl felicită cu căldură pe Faye din Senegal pentru câștigarea alegerilor prezidențiale

_ Animalele din grădina zoologică din Dallas reacționează la eclipsa de soare (VIDEO)

_ Agențiile de transport public ar putea avea nevoie să se adapteze la creșterea muncii la distanță, spune un nou studiu

_ O navă de marfă masivă pierde puterea în orașul New York, lângă podul Verrazzano-Narrows

_ Procesul „Panama Papers” va începe la opt ani după scandalul de evaziune fiscală

_ „Nu putem face față”: Poliția din Scoția este inundată de rapoarte politizate privind crimele de ură

_ Metodele eDNA oferă o privire în timp real asupra sănătății recifului de corali

_ Trupele franceze și britanice schimbă gărzi pentru a marca 120 de ani de prietenie de la Antanta Cordiale

_ Descifrarea codului inundațiilor rapide: noi perspective din regiunile muntoase ale Chinei

_ „Mulțumesc foarte mult, e frumos” – Președintele Trump cheamă o susținătoare care țipă pe scena „Sneaker Con” din Philadelphia – Erupția de cântece Joe Biden (VIDEO)

_ Investigarea ucigașilor celulari: un sistem avansat pentru analiza citotoxicității silicei în funcție de dimensiune

_ 'Bucătărașul Lulu' contrazice declarațiile Mirelei Retegan, în urma demisiei din Gașca Zurli: 'Nu poți să plângi la TV și să spui că ești abandonată'

_ Mesajul tricolorelor după înfrângerea din sferturi – Am luptat până la capăt. Am simţit că puteam mai mult

_ O nouă metodă de depozitare și procesare a clorurii de hidrogen

_ Omenirea intră într-o nouă eră! Ministrul britanic al Apărării: 'Trecem de la o lume postbelică la una antebelică'

_ FOTO - O nouă moarte misterioasă în Rusia: CEO-ul Yamaha a fost găsit decedat în fostul hotel Ukraina

_ Noua cale de semnalizare decodata in descompunerea lizozomilor deteriorati

_ Răfuială între grupările jihadiste: Liderul istoric al Frontului Al-Nusra a fost asasinat de rivalii de la Statul Islamic

_ Starul francez bolnav, Alain Delon, sub tutelă legală

_ Uraganele de coastă din întreaga lume se intensifică mai repede, arată un nou studiu

_ Franța acuză Rusia de campanie de dezinformare împotriva aliaților Ucrainei

_ Cercetătorii dezvăluie asamblarea unei mașini moleculare critice care elimină informațiile necodificatoare din gene

_ Short-urile lui Muhammad Ali „Thrilla in Manila” sunt scoase la licitație

_ Noile observații oferă informații despre dacă nașterea piticelor brune urmează un curs similar cu cel al stelelor


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1568, afisate in 27 pagini.