17:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință „rup mucegaiul” creând noi culori de brânză albastră

_ Oamenii de știință sparg mucegai' prin crearea de noi culori de brânză albastră

Experții de la Universitatea din Nottingham au descoperit cum să creeze diferite culori de brânză albastră. După ce a descoperit cum se creează venatura clasică albastru-verde, o echipă de experți de la Școala de Științe Vieții, a reușit să creeze o varietate de tulpini fungice diferite care ar putea fi folosite pentru a face brânzeturi cu culori variind de la alb la galben-verde la roșu-maro-roz și albastru deschis și închis.

Descoperirile studiului sunt publicate în revista npj Science of Food.

Ciuperca Penicillium roqueforti este folosită în întreaga lume în producție. de brânză cu peroane albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola. Culoarea și aroma sa unică albastru-verde provin din sporii pigmentați formați prin creșterea ciupercilor. Folosind o combinație de bioinformatică, deleții țintite de gene și expresie heterologă a genelor, echipa de cercetare, condusă de Dr. Paul Dyer, profesor de biologie fungică, a aflat modul în care este produs pigmentul albastru-verde.

Cercetătorii au descoperit că o cale biochimică formează treptat pigmenții albaștri, începând de la o culoare albă, care devine progresiv galben-verde, roșu-maro-roz, maro închis, albastru deschis și în final albastru-verde închis. Echipa a reușit apoi să folosească câteva tehnici clasice sigure pentru alimente (fără MG) pentru a „bloca” calea în anumite puncte și, astfel, a crea tulpini cu noi culori care pot fi folosite în producția de brânzeturi.

Dr. Dyer a spus: „Suntem interesați de ciupercile de brânză de peste 10 ani și, în mod tradițional, când dezvoltați brânzeturi maturate în mucegai, obțineți brânzeturi albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola, care folosesc tulpini fixe de ciuperci de culoare albastru-verde. Am vrut să vedem dacă putem dezvolta noi tulpini cu noi arome și înfățișări.

„Modul în care am procedat a fost să inducem reproducerea sexuală în ciupercă, așa că pentru prima dată am reușit să generăm o gamă largă de tulpini care au avut arome noi, inclusiv gusturi noi și atractive, blânde și intense. Am realizat apoi noi versiuni color ale unora dintre aceste tulpini noi.”

Odată ce echipa a produs brânza cu noile tulpini colorate, au folosit instrumente de diagnostic de laborator pentru a vedea cum ar putea fi aroma.

„Am descoperit că gustul era foarte asemănător cu tulpinile albastre originale din care au fost derivate”, a spus dr. Dyer. „Au existat diferențe subtile, dar nu foarte multe.

„ Partea interesantă a fost că, odată ce am făcut niște brânză, apoi am făcut niște teste de degustare cu voluntari din întreaga universitate și am constatat că atunci când oamenii încercau tulpinile mai deschise, credeau că au un gust mai blând. tulpina mai închisă avea o aromă mai intensă.

„În mod similar, cu cea mai roșiatică maro și una verde deschis, oamenii au crezut că au un element acidulat fructat – în timp ce, conform instrumentelor de laborator, erau foarte asemănătoare ca aromă. Acest lucru arată că oamenii percep gustul nu numai din ceea ce gustă, ci și din ceea ce văd.”

Echipa, care a inclus studentul postuniversitar principal Matt Cleere, va analiza acum să lucreze cu producătorii de brânzeturi din ambele Nottinghamshire. și Scoția pentru a crea noile variante de culoare ale brânzei albastre. O companie spin-out universitară numită Myconeos a fost deja înființată pentru a vedea dacă tulpinile pot fi comercializate.

„Personal, cred că va oferi oamenilor o senzație senzorială cu adevărat satisfăcătoare când mănânci aceste brânzeturi noi și sperăm că ar putea atrage câțiva oameni noi pe piață”, adaugă dr. Dyer.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ DEZVOLTARE: SUA oprește finanțarea agenției ONU �n urma acuzațiilor de implicare a angajaților �n masacrul din Israel din 7 octombrie

Căratorul de genti al agentului KGB Sikviu Brucan, pe nume Lucian Mîndruță a făcut afirmații șocante într-o emisiune a Digi FM,

_ Ungaria a luat la țintă Temu. Gigantul chinezesc, acuzat de practici comerciale înșelătoare

_ Numele lui Taylor Swift, implicat într-o escrocherie masivă cu bani falşi pe rețelele sociale

_ Boeing descoperă găuri „forate greșit” pe 50 de avioane 737 Max nelivrate

_ FMI aprobă noi fonduri pentru Argentina din Milei, laudă planurile ambițioase, recunoaște „moștenirea dificilă” de la socialiștii peronişti

_ Scandalul morților de la Spitalul Sf. Pantelimon - Primele descoperiri făcute de Corpul de Control al ministrului Sănătății

_ Experimentele sugerează că vechiul baston de fildeș cu patru găuri a fost folosit pentru a face frânghie

_ UMILIERE: Lebron James SE TREZEȘTE, Apoi PLATEȘTE PREȚUL ULTIMEI! | Top 5 al lui Elijah Schaffer (VIDEO)

_ Biden se abate �mpotriva președintelui Johnson, �n timp ce proiectul de lege privind frontiera Senatului ține: �Avem nevoie de ajutor la graniță... De ce nu �mi vor da ei ajutorul?� (VIDEO)

_ O lună de restricții pe autostrada A1 Deva - Nădlac, până în ajun de Crăciun

_ Pe măsură ce aurul atinge maximele din toate timpurile, această companie de aur bazată pe credință le arată oamenilor cum să intre acum

_ La câteva zile după ce Meghan Markle și-a tachinat marca ei americană de dulceață de căpșuni, Palatul Buckingham postează o reclamă pentru conservele de căpșuni

_ Descoperire macabră în fața casei unui lider nazist apropiat de Hitler - Încă nu există o explicație pentru ce s-a găsit în 'Vizuina Lupului'

_ Mutația genetică la un sfert din toți Labradorii îi conectează pentru obezitate

_ Turcia este pregătită să găzduiască summitul de pace Ucraina-Rusia, spune Erdogan

_ Stelele trecătoare au alterat evoluția orbitală a Pământului și a altor planete, constată astronomii

_ Turist britanic, 43 de ani, este condamnat la patru ani de închisoare după ce a recunoscut că a violat-o pe prietena fiului său într-o cameră de hotel din Magaluf

_ Piersicile răspândite în America de Nord prin rețelele indigene, datarea cu radiocarbon și spectacolul de analiză a documentelor

_ Mesajul FRF pentru români înainte de alegerile parlamentare: Avem şansa să inspirăm din nou Europa! Hai la vot!

_ De ce anul bisect este unul de succes pentru piaţa bursieră. Investitorii sfidează miturile

_ Oficialul din Tenerife le spune britanicilor care caută pauze de soare all-inclusive să plece în altă parte, deoarece insula caută turiști de „mai bună calitate” care vor aprecia „celebrii noștri cartofi din Insulele Canare”.

_ Studiul demonstrează eficacitatea cursului de programare web pentru persoanele încarcerate

_ Parada de Ziua Recunoștinței lui Macy coboară în haos, deoarece protestatarii blochează traseul și ploaia ține mulțimile departe

_ Crezi că casa ta este bântuită? — Pe cine vei suna? Reverendul Jason Bray, vânătorul de fantome din viața reală din Cardiff

_ Trump îi administrează o înfrângere usturătoare rivalei sale republicane, Nikki Haley, în cursul primarelor din Carolina de Sud

_ Noua acoperire prin pulverizare cu oxid de grafen promovează protecția antivirală a măștilor de față

_ Ford Motor amână producţia unui nou SUV şi a unei camionete mari, complet electrice, pentru a se concentra pe vehicule hibride

_ VIDEO Nicolae Ciucă, 'scutire' de la Schengen pentru motivarea absenței de la dezbaterea președinților

_ Taylor Swift împarte fanii în timp ce readuce îndrăgitul trend milenial urat de generația Z

_ Senate's Ciuca on the Middle East situation: We must not rule out any kind of developments

Sorosistul Securistoid Bănescu noua Față Hidoase a Cenzurii Regimului UEist de la București

_ Estimarea potențialului de emisii ale sondelor de gaze scoase din funcțiune din probele de șist

_ Războiul Rusia-Ucraina s-a mutat şi în altă ţară. Forţele speciale ucrainene i-ar fi lovit pe ruşi în Sudan. Zelenski a vorbit cu şeful armatei sudaneze

_ Alegătorii democrați �neangajați� din Michigan plănuiesc să voteze pentru Trump la alegerile generale

_ „Trebuia să o luăm pe Susanna”: Când Good Morning Britain împlinește zece ani, KATIE HIND dezvăluie povestea interioară a modului în care ITV și-a ademenit cea mai mare vedetă de la BBC - și următoarea ei mișcare surprinzătoare de a salva serialul

_ Ryanair anulează 300 de zboruri care afectează 50.000 de pasageri, inclusiv britanici, care se îndreaptă spre Spania și Italia, după ce lucrătorii francezi de la controlul aerian au intrat în grevă

_ Echipa de cercetare dezvoltă fructe kiwi rezistente la frig pentru eliberare imediată în public

_ Cercetătorii descoperă un circuit biologic care oferă o nouă cale pentru crearea de culturi rezistente la secetă

_ Diddly Squat al lui Jeremy Clarkson este online! Fostul prezentator Top Gear își vinde produsele din fermă pe Amazon Prime, inclusiv vodca sa de 39 de lire sterline cu „suc de vacă”... dar vei mai vizita magazinul său din Cotswolds?

_ Demonstrarea încurcăturii de trei fotoni anunțate pe un cip fotonic

_ Marea Britanie poate reduce taxele ȘI poate crește cheltuielile pentru apărare, spune Rishi Sunak, insistând că economia este suficient de puternică

_ Migrantului ilegal i se spune că nu poate rămâne în Marea Britanie după două decenii de încercări frustrante de a-l deporta

_ Noul sondaj zdrobește ideea că demnii l-ar putea învinge pe Trump prin înlocuirea lui Biden – Newsom, Kamala pierde și mai rău

_ Oamenii de știință reglează structura întanglementului într-o serie de qubiți

_ Ca tată, ca fiu? Mai gandeste-te! Oamenii moștenesc surprinzător de puțin din personalitatea lor de la părinți, arată studiul

_ Sunt medic generalist - și acestea sunt motivele pentru care renunț la muncă a o sută de persoane pe lună fără să vorbesc măcar cu majoritatea

_ Asistenta NHS dependentă de heroină, în vârstă de 35 de ani, este închisă pentru că a percheziţionat casele pentru a obţine bani pentru droguri

_ Dezvăluit: un grup de comentatori proeminenți din mass-media care urăsc Trump s-au �ntrunit săptăm�nal de doi ani pentru a stabili o strategie despre cum să-l doboare pe Trump

_ Momente tensionate la Rapid: ce a spus Cristiano Bergodi după meciul pierdut împotriva Farului / Reacția suporterilor giuleșteni

_ Aceste plante au evoluat în Florida acum milioane de ani. S-ar putea să dispară peste zeci de ani.

_ Chișinăul avertizează Transnistria: Să se abțină de la pași negândiţi

_ Clotilde Armand: Cei afectaţi de incendiul din Sectorul 1 pot suna la Serviciul Urgenţe din DGASPC

_ Tancurile Abrams donate de americani nu sunt folosite de ucraineni din cauza dronelor ruseşti

_ Democrat Math: guvernatorul NY, Kathy Hochul, încearcă să-i ajute pe navetiști, pretinzând că noua taxă îi „economisește” bani (video)

_ VIDEO | Soluția elvețienilor împotriva accidentelor - Se montează airbaguri exterioare pe tramvaie

_ Românii, avertizaţi că Franţa a ridicat planul Vigipirate la cel mai înalt nivel: „urgenţă atentat”

_ Șase elevi de gimnaziu din SUA se confruntă cu acuzații de �ura� pentru un presupus �chat online rasist�

_ Mircea Geoană amenință cu alegeri anticipate în cazul în care AUR ar urma să dea premierul: Dacă Becali preia, discutăm


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86 Pag.87
Pag.88 Pag.89 Pag.90 Pag.91 Pag.92 Pag.93 Pag.94 Pag.95
Pag.96 Pag.97 Pag.98 Pag.99 Pag.100 Pag.101 Pag.102 Pag.103
Pag.104 Pag.105 Pag.106 Pag.107 Pag.108 Pag.109 Pag.110 Pag.111
Pag.112 Pag.113 Pag.114 Pag.115 Pag.116 Pag.117 Pag.118 Pag.119
Pag.120 Pag.121 Pag.122 Pag.123 Pag.124 Pag.125 Pag.126 Pag.127
Pag.128 Pag.129 Pag.130 Pag.131 Pag.132 Pag.133 Pag.134 Pag.135
Pag.136 Pag.137 Pag.138 Pag.139 Pag.140 Pag.141 Pag.142 Pag.143
Pag.144 Pag.145 Pag.146 Pag.147 Pag.148 Pag.149 Pag.150 Pag.151
Pag.152 Pag.153 Pag.154 Pag.155 Pag.156 Pag.157 Pag.158 Pag.159
Pag.160 Pag.161 Pag.162 Pag.163 Pag.164 Pag.165 Pag.166 Pag.167
Pag.168 Pag.169 Pag.170 Pag.171 Pag.172 Pag.173 Pag.174 Pag.175
Pag.176 Pag.177 Pag.178 Pag.179 Pag.180 Pag.181 Pag.182 Pag.183
Pag.184 Pag.185 Pag.186 Pag.187 Pag.188 Pag.189 Pag.190 Pag.191
Pag.192 Pag.193 Pag.194 Pag.195 Pag.196 Pag.197 Pag.198 Pag.199
Pag.200 Pag.201 Pag.202 Pag.203 Pag.204 Pag.205 Pag.206 Pag.207
Pag.208 Pag.209 Pag.210 Pag.211 Pag.212 Pag.213 Pag.214 Pag.215
Pag.216 Pag.217 Pag.218 Pag.219 Pag.220 Pag.221 Pag.222 Pag.223
Pag.224 Pag.225 Pag.226 Pag.227 Pag.228 Pag.229 Pag.230 Pag.231
Pag.232 Pag.233 Pag.234 Pag.235 Pag.236 Pag.237 Pag.238 Pag.239
Pag.240 Pag.241 Pag.242 Pag.243 Pag.244 Pag.245 Pag.246 Pag.247
Pag.248 Pag.249 Pag.250 Pag.251 Pag.252 Pag.253 Pag.254 Pag.255
Pag.256 Pag.257 Pag.258 Pag.259

Nr. de articole la aceasta sectiune: 15526, afisate in 259 pagini.