17:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință „rup mucegaiul” creând noi culori de brânză albastră

_ Oamenii de știință sparg mucegai' prin crearea de noi culori de brânză albastră

Experții de la Universitatea din Nottingham au descoperit cum să creeze diferite culori de brânză albastră. După ce a descoperit cum se creează venatura clasică albastru-verde, o echipă de experți de la Școala de Științe Vieții, a reușit să creeze o varietate de tulpini fungice diferite care ar putea fi folosite pentru a face brânzeturi cu culori variind de la alb la galben-verde la roșu-maro-roz și albastru deschis și închis.

Descoperirile studiului sunt publicate în revista npj Science of Food.

Ciuperca Penicillium roqueforti este folosită în întreaga lume în producție. de brânză cu peroane albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola. Culoarea și aroma sa unică albastru-verde provin din sporii pigmentați formați prin creșterea ciupercilor. Folosind o combinație de bioinformatică, deleții țintite de gene și expresie heterologă a genelor, echipa de cercetare, condusă de Dr. Paul Dyer, profesor de biologie fungică, a aflat modul în care este produs pigmentul albastru-verde.

Cercetătorii au descoperit că o cale biochimică formează treptat pigmenții albaștri, începând de la o culoare albă, care devine progresiv galben-verde, roșu-maro-roz, maro închis, albastru deschis și în final albastru-verde închis. Echipa a reușit apoi să folosească câteva tehnici clasice sigure pentru alimente (fără MG) pentru a „bloca” calea în anumite puncte și, astfel, a crea tulpini cu noi culori care pot fi folosite în producția de brânzeturi.

Dr. Dyer a spus: „Suntem interesați de ciupercile de brânză de peste 10 ani și, în mod tradițional, când dezvoltați brânzeturi maturate în mucegai, obțineți brânzeturi albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola, care folosesc tulpini fixe de ciuperci de culoare albastru-verde. Am vrut să vedem dacă putem dezvolta noi tulpini cu noi arome și înfățișări.

„Modul în care am procedat a fost să inducem reproducerea sexuală în ciupercă, așa că pentru prima dată am reușit să generăm o gamă largă de tulpini care au avut arome noi, inclusiv gusturi noi și atractive, blânde și intense. Am realizat apoi noi versiuni color ale unora dintre aceste tulpini noi.”

Odată ce echipa a produs brânza cu noile tulpini colorate, au folosit instrumente de diagnostic de laborator pentru a vedea cum ar putea fi aroma.

„Am descoperit că gustul era foarte asemănător cu tulpinile albastre originale din care au fost derivate”, a spus dr. Dyer. „Au existat diferențe subtile, dar nu foarte multe.

„ Partea interesantă a fost că, odată ce am făcut niște brânză, apoi am făcut niște teste de degustare cu voluntari din întreaga universitate și am constatat că atunci când oamenii încercau tulpinile mai deschise, credeau că au un gust mai blând. tulpina mai închisă avea o aromă mai intensă.

„În mod similar, cu cea mai roșiatică maro și una verde deschis, oamenii au crezut că au un element acidulat fructat – în timp ce, conform instrumentelor de laborator, erau foarte asemănătoare ca aromă. Acest lucru arată că oamenii percep gustul nu numai din ceea ce gustă, ci și din ceea ce văd.”

Echipa, care a inclus studentul postuniversitar principal Matt Cleere, va analiza acum să lucreze cu producătorii de brânzeturi din ambele Nottinghamshire. și Scoția pentru a crea noile variante de culoare ale brânzei albastre. O companie spin-out universitară numită Myconeos a fost deja înființată pentru a vedea dacă tulpinile pot fi comercializate.

„Personal, cred că va oferi oamenilor o senzație senzorială cu adevărat satisfăcătoare când mănânci aceste brânzeturi noi și sperăm că ar putea atrage câțiva oameni noi pe piață”, adaugă dr. Dyer.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Ioana Ramona Bruynseels (AUR): Sub umbrela democrației consumul de droguri a explodat. PSD și PNL nu au făcut nimic pentru a stopa acest fenomen

_ Bucătarii preistorici au păstrat tradiții culinare puternice, dezvăluie ceramica antică și analizele ADN

_ CPI se imprimă mai fierbinte decât se aștepta în ianuarie, deoarece SuperCore a crescut

_ Ford Otosan aduce la Craiova directorul fabricii de camioane din Turcia

Ce este o Lovitură de Stat? A fost împiedecat Călin Georgescu să devină duminică seara pe 6 Decembrie 2024, Președintele României, printr-o lovitură de stat?

_ Superliga: Rapid continuă seria înfrângerilor

_ Procedurile care pot salva viața femeilor. Ce trebuie să facă în fiecare an?

_ Acum William e în spatele camerei! Prințul și Prințesa de Wales își schimbă rolurile în timp ce viitorul rege face o fotografie cu soția și copiii lui de Ziua Mamelor - după ce Kate le-a fotografiat anterior Charlotte și Camilla

_ Erdogan din Turcia se îndreaptă în Irak într-o rară vizită de stat pentru a discuta despre apă, petrol, securitate

_ EPHRAIM HARDCASTLE: Prințul Andrew se bucură de lumina reflectoarelor la slujba de mulțumire cu regele Charles, William și Kate absenți

_ Cererea de Bitcoin în Argentina crește la maxime de doi ani

_ Șoferul de autobuz care a fost părăsit de iubita lui pentru câștigătorul EuroMillions de 148 de lire sterline, Adrian Bayford, spune „Sper că știe pentru ce se lasă”, după cum a dezvăluit că fostul poștaș bogat se căsătorește pentru a patra oară

_ Regele Charles „se descurcă foarte bine”, le spune regina Camilla celor care doresc bine, când monarhul care se luptă împotriva cancerului este văzut părăsind Clarence House

_ Studiul privind producția de ulei de palmier care dăunează climei din Indonezia arată un impuls pentru industrializare

_ Atacatorul care a ucis 6 oameni într-un mall din Sydney avea probleme de sănătate mintală

_ Electricianul, în vârstă de 56 de ani, recunoaște că a aruncat 10 dintre cadavrele sale de broască țestoasă gigantică în pădure, după ce a spus că au murit înghețat de Crăciun, când sistemul de încălzire pe care l-a instalat pentru ele a eșuat.

_ Aeroportul din Birmingham suspendă toate decolările și aterizările „după ce un pachet suspect a fost găsit la bordul zborului Aer Lingus”

_ Chief Medical Board al The Wellness Company adaugă Tamiflu la trusa de contagiune pentru a combate gripa aviară

_ Marca de încălțăminte a lui Meghan Markle, Aquazzura, prezintă fotografii ale ducesei purtând tocuri pentru ședința foto de logodnă și recepția de nuntă într-un nou reclam

_ Familia lui Navalny va organiza la Moscova înmormântarea defunctului lider al opoziției ruse

_ Nikki Haley se întoarce în Carolina de Sud în Super Marți, fără evenimente publice programate în seara asta – De asemenea, nu sunt afișate mitinguri viitoare de campanie pe site-ul ei

_ Pippa Middleton și soțul miliardar James Matthews deschid cabana de la Bucklebury Farm Park pentru „petreceri, evenimente și Pilates”

_ RUPTĂ: Procurorii de stat nu vor re�ncerca pe rancherul din Arizona George Kelly... �Coșmarul s-a terminat� (VIDEO)

_ O călătorie care va rămâne înghețată în memoria mea pentru totdeauna: am supraviețuit -27C urmărind aurora boreală (și iată cum să le fotografiez folosind doar un smartphone)

_ Listele de așteptare ale NHS pentru evaluările autismului au atins un nivel record după o creștere „seismică” a gradului de conștientizare a afecțiunii

_ Bucharest Stock Exchange closes higher

_ Echipa dezvăluie mecanismul de activare al unei proteine ​​care combate bacteriile

_ Proprietarul revoltat de afaceri este forțat să doarmă în propriul magazin pentru a-l apăra de hoți, după ce hoții le-au spart drumul și au furat laptopuri, un iPad și telefoane

_ Nimic nu e mai bun pentru unitatea republicană decât nebunia democrată! Biden și stânga salivează cu șansa de a-l falimenta pe Trump, dar JOSH HAMMER dezvăluie de ce hotărârea de 454 de milioane de dolari împotriva lui Donald îi va costa scump.

_ Confruntări în Marea Chinei de Sud. Autorităţile din Filipine îl convoacă pe reprezentantul Chinei

_ Misiunea de menţinere a păcii a ONU, atacată în capitala Republicii Democratice Congo

Pentru prima dată în 34 de ani se joacă pe față: SOROȘ CONTRA RESTUL ȚĂRII

_ De la Jessica Biel la Keira Knightley: vedetele care cred că aspectul lor frumos i-au reținut - după ce Eiza Gonzalez a susținut că pierde roluri pentru că este „prea drăguță”

_ Probleme mari pentru Umbrărescu: un șantier de importanță crucială este abandonat (Pro Infrastructura)

_ Războiul mondial B: studenții la medicină de la Bournemouth răspund la „atacul zombi” într-un test uriaș - deoarece personalul nu vrea să-i streseze cu o atrocitate teroristă realistă

_ Germania şi-a asigurat un loc suplimentar în sezonul viitor al Ligii Campionilor

_ În burta roverului: instrumentul științific final al lui VIPER instalat

_ Forța SUA pentru o „NATO din Orientul Mijlociu” nu a reușit să apară în timpul atacurilor Iranului

_ Regina Mathilde a Belgiei uimește în roșu când o duce pe Marea Ducesă Maria Tereza de Luxemburg într-un tur al unei expoziții

_ Fostul AG Bill Barr �NCHIDE 3 investigații privind FRAUDA ELECTORALĂ 2020 | Dincolo de titluri

_ Ion Cristoiu: Personajele care închid piesa

_ ÎPS Teodosie a scăpat cu o mustrare orală în ședința Sfântului Sinod (surse)

_ Șoferul de autobuz care a fost părăsit de iubita lui pentru câștigătorul EuroMillions de 148 de lire sterline Adrian Bayford spune „Sper că știe pentru ce se lasă”, după cum a dezvăluit că fostul poștaș bogat se căsătorește pentru a patra oară

_ Nimic de văzut aici, doar un bărbat care flutură în jur un picior de om tăiat și îl mănâncă

_ Directorul ANM anunță un fenomen neobișnuit pentru România: va avea forța unui uragan

_ Am transformat spațiul gol de deasupra scărilor mele într-un mic birou de acasă pentru doar 3.000 de lire sterline - oamenii sunt uimiți de diferență

_ Cele mai epice 25 de drame SF de transmis chiar acum: criticii noștri cercetează sute de opțiuni pentru a alege serialele care sunt cu adevărat în afara acestei lumi

_ Maya Jama se alătură cu Alexa Chung plină de farmec și Courtney Love, care strânge iadul reformat, la National Portrait Gallery pentru un eveniment anual de strângere de fonduri

Romania - Numărul de Profesori la Numărul de Elevi

_ Banca Angliei menține ratele dobânzii la 5,25%, în ciuda veștilor bune despre inflație... cu speranțe de ușurare pentru plătitorii de credite ipotecare în câteva luni

_ În viața personală a lui Stephen Merchant ca cel mai bogat comedian din Marea Britanie - de la iubita sa actriță plină de farmec până la impresionantul imperiu TV

_ O femeie în rezervă a armatei care a servit în Afganistan trăiește cu frică într-o locație secretă, după ce fostul iubit „rău” s-a furișat în casa ei când dormea ​​și a bătut-o

_ Procesul de incendiu al lui Trump: Moment îngrozitor, gazdele CNN urmăresc cum protestatarul își dă foc în timp ce îi descriu corpul în flăcări care tremură în timp ce „este cuprins de flăcări totale”

_ Reghecampf şi Cordea au făcut cunoştinţă cu forţa lui Firmino, Mahrez şi Kessie

Micul Stalinist Nicușor Soros Dan ne spune că a&i lua unui om dreptul de a candida și milioanelor de români dreptul de a-l vota fără o condamnare "e o decizie corectă". Poate in URSS-ul lui Lenin, plicușor cu bani de la Soros

_ Fotbalistul Dele Alli arată încântat de iubita lui uimitoare, Cindy Kimberly, în timp ce o oferă o excursie cu gondola în timpul unei vacanțe romantice la Veneția

_ Râul Crasna, poluat cu dejecții de la o fermă de creștere a bovinelor

_ Expert în Antiques Roadshow, adăpostit de „unul dintre cele mai rafinate obiecte din istoria spectacolului” care merită o sumă care ne-a schimbat viața – icnind „este un lucru de mirare!”

_ A intrat peste doi bătrâni în casă și a vrut să îi omoare

_ Pamela Anderson, 56 de ani, își încalcă regula fără machiaj în timp ce face o apariție plină de farmec la Met Gala 2024 în rochie de șampanie


Pag.1 Pag.2

Nr. de articole la aceasta sectiune: 118, afisate in 2 pagini.