17:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință „rup mucegaiul” creând noi culori de brânză albastră

_ Oamenii de știință sparg mucegai' prin crearea de noi culori de brânză albastră

Experții de la Universitatea din Nottingham au descoperit cum să creeze diferite culori de brânză albastră. După ce a descoperit cum se creează venatura clasică albastru-verde, o echipă de experți de la Școala de Științe Vieții, a reușit să creeze o varietate de tulpini fungice diferite care ar putea fi folosite pentru a face brânzeturi cu culori variind de la alb la galben-verde la roșu-maro-roz și albastru deschis și închis.

Descoperirile studiului sunt publicate în revista npj Science of Food.

Ciuperca Penicillium roqueforti este folosită în întreaga lume în producție. de brânză cu peroane albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola. Culoarea și aroma sa unică albastru-verde provin din sporii pigmentați formați prin creșterea ciupercilor. Folosind o combinație de bioinformatică, deleții țintite de gene și expresie heterologă a genelor, echipa de cercetare, condusă de Dr. Paul Dyer, profesor de biologie fungică, a aflat modul în care este produs pigmentul albastru-verde.

Cercetătorii au descoperit că o cale biochimică formează treptat pigmenții albaștri, începând de la o culoare albă, care devine progresiv galben-verde, roșu-maro-roz, maro închis, albastru deschis și în final albastru-verde închis. Echipa a reușit apoi să folosească câteva tehnici clasice sigure pentru alimente (fără MG) pentru a „bloca” calea în anumite puncte și, astfel, a crea tulpini cu noi culori care pot fi folosite în producția de brânzeturi.

Dr. Dyer a spus: „Suntem interesați de ciupercile de brânză de peste 10 ani și, în mod tradițional, când dezvoltați brânzeturi maturate în mucegai, obțineți brânzeturi albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola, care folosesc tulpini fixe de ciuperci de culoare albastru-verde. Am vrut să vedem dacă putem dezvolta noi tulpini cu noi arome și înfățișări.

„Modul în care am procedat a fost să inducem reproducerea sexuală în ciupercă, așa că pentru prima dată am reușit să generăm o gamă largă de tulpini care au avut arome noi, inclusiv gusturi noi și atractive, blânde și intense. Am realizat apoi noi versiuni color ale unora dintre aceste tulpini noi.”

Odată ce echipa a produs brânza cu noile tulpini colorate, au folosit instrumente de diagnostic de laborator pentru a vedea cum ar putea fi aroma.

„Am descoperit că gustul era foarte asemănător cu tulpinile albastre originale din care au fost derivate”, a spus dr. Dyer. „Au existat diferențe subtile, dar nu foarte multe.

„ Partea interesantă a fost că, odată ce am făcut niște brânză, apoi am făcut niște teste de degustare cu voluntari din întreaga universitate și am constatat că atunci când oamenii încercau tulpinile mai deschise, credeau că au un gust mai blând. tulpina mai închisă avea o aromă mai intensă.

„În mod similar, cu cea mai roșiatică maro și una verde deschis, oamenii au crezut că au un element acidulat fructat – în timp ce, conform instrumentelor de laborator, erau foarte asemănătoare ca aromă. Acest lucru arată că oamenii percep gustul nu numai din ceea ce gustă, ci și din ceea ce văd.”

Echipa, care a inclus studentul postuniversitar principal Matt Cleere, va analiza acum să lucreze cu producătorii de brânzeturi din ambele Nottinghamshire. și Scoția pentru a crea noile variante de culoare ale brânzei albastre. O companie spin-out universitară numită Myconeos a fost deja înființată pentru a vedea dacă tulpinile pot fi comercializate.

„Personal, cred că va oferi oamenilor o senzație senzorială cu adevărat satisfăcătoare când mănânci aceste brânzeturi noi și sperăm că ar putea atrage câțiva oameni noi pe piață”, adaugă dr. Dyer.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Oficial! Avem o nouă staţiune pe litoralul românesc

_ Joe Biden, reacție după ce Camera Reprezentanților a aprobat un ajutor de 61 de miliarde pentru Ucraina

_ Zece persoane condamnate sau vizate de mandate de arestare preventivă pentru infracţiuni precum ucidere din culpă, distrugere, furt, extrădate

_ NATO şi UE, reacție promptă după ajutorul SUA pentru Ucraina

_ SICK: un ofițer de poliție din Pennsylvania acuzat că a violat un copil de 1 an � c�ine �nvinovățit �n mod fals pentru rănile copilului

_ BREAKING - SUA aprobă transferul banilor către Ucraina: vor primi activele înghetațe ale Rusiei

_ Ludovic Orban s-a dezlănțuit: 'CCR este Curte de Sclavi' / 'Renate Weber a făcut ceva pe Constituție, legi și atribuții' (video)

_ Bill Melugin: Surse CBP spun că trecerile ilegale ale frontierei cresc la 6.400 �n două zile, cele mai multe fiind �n sectorul San Diego - 1.500 de treceri ilegale două zile la r�nd

_ Kremlinul, avertisment dur după ajutorul trimis Ucrainei de SUA: 'Va omorî şi mai mulţi oameni'

_ Nou record pentru Taylor Swift - Cel mai ascultat artist și cel mai ascultat album într-o singură zi - The Tortured Poets Department

_ UITAȚI: „PUNEȚI ALESTE STRAPURI NEMOCIATE!” – Rep Anna Paulina Luna îi certa pe democrați scandând „UCRAINA, UCRAINA!” și fluturând steaguri Ucrainei în timp ce votează pentru a securiza granița Ucrainei în loc de a noastră

_ Prima reacție a lui Volodimir Zelenski, după ce SUA au aprobat trimiterea unui ajutor de 61 de miliarde de dolari

_ Un șofer s-a urcat băut la volan și a lovit un polițist, aflat în timpul serviciului

_ Range Rover-urile și Rolls-Royce-urile furate ale Marii Britanii ajung pe străzile Moscovei în timp ce prietenii lui Putin încearcă să învingă sancțiunile de război ale Ucrainei, dezvăluie poliția

_ WOW: Michael Avenatti spune că este dispus să depună mărturie �n numele lui Donald Trump �n cazul Hush Money

_ Tradarea ignominioasă a vorbitorului Johnson

_ NBA: Miami Heat şi New Orleans Pelicans, în faza play-off

_ Egal controversat între FCSB și Rapid: un derby frumos, dar stricat de greșelile de arbitraj

_ Man City 1-0 Chelsea - ÎN DIRECT: Scor live, actualizări și știri despre echipă, în timp ce echipa lui Pep Guardiola menține în viață speranțele la dublu datorită câștigătorului târziu al lui Bernardo Silva

_ Victoria Beckham uimește într-o rochie elegantă semi-transparentă în timp ce pozează cu soțul minunat David și copiii lor înainte de petrecerea de 50 de ani de la un club privat elegant.

_ În SUA s-a aprobat legea care ar putea conduce la interzicerea TikTok

_ Zelenski, despre pachetul de ajutor al SUA: Va salva mii şi mii de vieţi

_ Oh, ironia: Congresul adoptă prelungirea FISA-702, permițând căutările de documente fără mandat și supravegherea electronică a americanilor, de Ziua Patrioților 2024

_ Erdogan se implică în Orientul Mijlociu: l-a primit în vizită pe liderul Hamas

_ Zeci de persoane din Republica Centrafricană şi-au pierdut viaţa după ce ambarcaţinea pe care se aflau s-a răsturnat

_ Scandalul NPR ar trebui să ucidă radiodifuziunea finanțată de contribuabili

_ Liz Truss are dreptate - procesul de selecție a deputaților din partidul conservator a fost atât de preluat de trezire încât chiar și un comunist furios ar putea fi ales drept candidat, le spune denunțătoarea ANNA MIKHAILOVA și GLEN OWEN

_ Argentinianul Mariano Navone şi ungurul Marton Fucsovics, în finala turneului Ţiriac Open (ATP)

_ SUA își retrag trupele din Niger: junta militară le-a cerut să plece din țară. Americanii, la a doua retragere complicată/ VIDEO

_ Episcopul Strickland avertizează asupra �Crescendo of Apostasy� al forțelor Vaticane �mpotriva liturghiei, doctrinei catolice

_ Ni se întorc infractorii! 10 români urmăriţi, aduşi în ţară pentru ispăşirea pedepselor

_ ‘Gigi Becali va fi făcut sfânt’. Dezvăluiri uluitoare ale unui apropiat despre latifundiarul din Pipera

_ Un misterios avion american de lux, echipat și adaptat de către armata americană, zărit în vestul României

_ Articolul criticului spectatorilor care recunoaște că poftește după un lector și că s-a culcat cu o prostituată a divizat națiunea... deoarece unii îl numesc un nebun - dar alții se întreabă, care este problema?

_ VIDEO| Cetățenii din cea mai frumoasă stațiune a Europei, protest împotriva turismului: fenomenul ciudat care a 'lovit' insula

_ Benjamin Netanyahu afirmă că ajutorul american pentru Israel "apără civilizaţia occidentală"

_ Silva aduce victoria lui Manchester City cu 1-0 în semifinala Cupei Angliei în faţa lui Chelsea

_ Accident între două autoturisme și o dubă care tracta o semiremorcă: Două victime, la spital

_ Schimbările constituţionale din Togo au generat apeluri la proteste în masă

_ Șoferul beat care a ucis în accident un om, iar un copil a fost rănit, reţinut

_ House trece un pachet de ajutor de 95 de miliarde de dolari pentru Ucraina, Israel și Taiwan - dar nu și granița SUA

_ Man City 1-0 Chelsea - ÎN DIRECT: scor live, actualizări și știri despre echipă în timp ce Silva iese din impas târziu în semifinala Cupei FA

_ Un șofer neamț băut a făcut prăpăd pe șoselele din România, apoi s-a proptit în gardul unei case

_ FBI servește citații la „Cel mai rău primar” din Primăria Americii, Tiffany Henyard

_ Virgil Popescu a lansat o provocare pentru George Simion: Ce zici, te bagi?

_ Europa îşi va deteriora economia dacă va intra într-o "cursă a subvenţiilor" cu SUA şi China, avertizează FMI

_ Erdogan - Haniyeh talks: 'Turkey aims to position itself as a mediator in the conflict'

_ Corvinul Hunedoara - CS Mioveni, scor 2-0

_ Scenariu de ultimă oră despre candidatura lui Cîrstoiu

_ Pub de țară criticat pentru semnul care interzice copiii... dar localnicii adoră și îi lovesc pe părinții răi pentru că „și-au crescut copiii prost”

_ Bine�nțeles: Stephen Colbert va difuza emisiunea t�rzie direct de la Convenția Națională a Democraților de la Chicago �n această vară

_ La un pas de titlu în Superligă – FCSB a remizat 2-2 cu Rapid, în derby-ul Superligii

_ Acest șarpe străvechi din India ar fi putut fi mai lung decât un autobuz școlar și cântărea o tonă

_ Proprietarul unui câine spune că este bântuită de chinul morții animalului ei Toki, care a fost răvășit cu sălbăticie de un bătăuș XL pe o potecă de canal.

_ „Ultimele momente ale tatălui meu au fost ca un film de groază”: fiica îndoliată a șoferului de taxi, care a fost ucisă de doi pasageri adolescenți în Birmingham, dezvăluie că nu-și poate scoate din cap imaginea morții sale groaznice.

_ Netflix anunță o mare lovitură: unul dintre cele mai iubite seriale va avea încă 2 sezoane

_ Temerile de război scad pe măsură ce Iranul promite că NU va da înapoi atacul israelian... dar atacul chirurgical al lui Netanyahu îi înfurie pe miniștrii săi de dreapta, care voiau ca el să devină „enervat”

_ Jurnalul lui Liz Jones: În care „întorc scenariul” despre grijile legate de mutarea casei și căsătoria mea

_ Camera Reprezentanţilor aprobă un proiect de lege care ar putea duce la interzicerea TikTok în SUA

_ Mullins debarcă Scottish National pentru a se apropia de titlul de antrenor de campion britanic


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1406, afisate in 24 pagini.