_ Femeile din Norvegia aduc alge marine la culmile culinare din Europa

În apele glaciare ale arhipelagului Lofoten din nordul îndepărtat al Norvegiei, Angelita Eriksen folosește un cuțit pentru a tăia o mână de alge marine care vor ajunge în curând într-un local european elegant.

"Avem cele mai curate și mai limpezi ape din lume. Suntem foarte norocoși că avem această resursă cu adevărat importantă în creștere chiar în fața ușii noastre", a spus Eriksen pentru AFP într-o cabană de pe țărmurile nordului Oceanului Atlantic, unde algele marine sunt întinse să se usuce.

„Vrem să arătăm asta lumii.”

Fiica unui pescar norvegian, Eriksen și-a unit forțele cu Tamara Singer, născută în Noua Zeelandă. , a cărei mamă japoneză a servit alge marine aproape la fiecare masă, pentru a înființa compania Lofoten Seaweed — specializată în recoltarea și pregătirea algelor marine pentru industria alimentară.

Cu ajutorul altor șase, culeg manual 11 tone de alge marine pe an, munții acoperiți de zăpadă se prăbușesc în mare în spatele lor într-un tablou dramatic.

Este o muncă solicitantă și „fizică”, a spus Eriksen.

Sezonul de vârf are loc. de la sfârșitul lunii aprilie până în iunie, dar „recoltăm dulse, nori și trufa de mare iarna și toamna”.

„Poate fi destul de frig, deoarece putem sta afară timp de aproximativ o oră. malul”, cu picioarele inferioare și mâinile scufundate în apa rece.

Până la „sfârșitul lunii mai, de fapt transpira în costumul meu”.

Odată, a spus ea, „Mi-am dat jos mănușa și aburul tocmai creștea”.

„Este greu din punct de vedere fizic, dar în același timp este foarte meditativ, sau terapeutic într-un fel, să recoltezi”, spune ea.

Alge cu trufe, alge înaripate, nori, dulse, alge de zahăr, alge de oarweed: perechea se concentrează pe aproximativ 10 tipuri de alge marine, consumate de mult în Japonia și din ce în ce mai populare în Europa pentru calitățile lor nutritive.

p>Algele marine sunt vândute la nivel local sau expediate la restaurantele gourmet din Norvegia și restul Europei.

Cele două femei organizează ateliere pentru a-i învăța pe bucătari despre diferitele soiuri și calitățile fiecărui tip.

„Algele marine sunt ca legumele, au propria lor textură, gust și culori”, spune Singer.

Ea a spus că a fost o „surpriză imensă” cât de mulți bucătari europeni cunoașteau puțin sau deloc diferite arome și moduri de a prepara algele marine.

Duo-ul a lucrat cu bucătari japonezi „care știu exact ce să facă, nu trebuie să le spui nimic”.

„Este atât de firesc pentru ei. Este ca și cum ai oferi o bucată de pește unui norvegian de nord”, spune Singer.

La aproximativ 20 de kilometri (12 mile) distanță, bucătarul Josh Wing servește produsele perechii în restaurantul său de lux Hattvika Lodge pentru aproximativ cinci ani.

El este bine versat și nu mai are nevoie să participe la atelierele lor.

Wing îi place în special dulse, o „algă violetă foarte delicată” , pe care o servește cu preparate locale din pește sau pâine.

Poate oferi o textură fizică într-un fel de mâncare pe care nu o poți obține de la alte produse”, spune el pentru AFP.

Pentru a se asigura că afacerea lor este sustenabilă, Eriksen și Singer și-au cartografiat și datat locurile lor de recoltare, precum și volumele fiecărei specii, în ultimii patru ani.

"Rezultatele noastre arată că recreșterea recentă a acestora. peticele recoltate sunt, de fapt, mai rapide decât se anticipase, aproape ca și cum o recoltă stimulează de fapt creșterea”, spune Singer.

© 2024 AFP

(Fluierul)