_ THE CANNY COOK: Ouă poșate cu sparanghel și sos olandez

11:18 2024-04-20 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

Ziua Sfântului Gheorghe (23 aprilie) marchează începutul sezonului sparanghelului britanic, iar pentru mulți bucătari sosirea acestuia este un punct culminant al calendarului alimentar. Sparanghelul britanic este considerat cel mai bun din lume (proșează în condiții răcoroase și umede) și, deoarece sezonul durează doar aproximativ opt săptămâni, ar trebui să profităm la maximum de el.

Din fericire, sparanghelul este unul dintre cele mai usor legume de gatit acasa. Cel mai important lucru este să nu-l gătiți prea mult – doriți să mușcăți puțin sulițele și ca acestea să-și păstreze culoarea verde vibrantă. Pur și simplu fierberea sau gătirea la aburi timp de 2-3 minute este cea mai ușoară opțiune.

Sparaanghelul poate fi, de asemenea, aruncat cu puțin ulei și sare înainte de a fi adăugat într-o tigaie fierbinte sau în tigaie și răsucit în mod regulat pentru ;4-5 minute. Puteți face acest lucru pe un grătar (aranjați-le peste grătare pentru a evita orice pierderi) sau puneți-le într-o tavă de prăjire într-un cuptor la 200C timp de 8-10 minute. Cu toate metodele, s-ar putea ca timpii să fie ajustați în funcție de grosimea sulițelor.

În ceea ce privește tunderea, aș evita vechiul truc de a rupe capetele; cu această metodă poți pierde destul de mult sparanghel bun. Teoria este că se rup în punctul în care sulițele se transformă de la fragede la dure, dar de fapt sunt mai probabil să se rupă acolo unde se aplică cea mai mare presiune. În schimb, tăiați 2cm-3cm de la capete sau acolo unde sulițele se transformă din verde în alb.

Umpleți o tigaie mare și adâncă cu apă tocmai fiartă din ibric și se pune la foc mediu-mare. Tăiați sparanghelul, apoi fierbeți timp de 2-3 minute. Scoateți din apă cu o lingură cu șuruburi și lăsați deoparte.

Lăsați tigaia la foc mediu; ;vrei doar câteva bule mici să se ridice din apă ici și colo.

Pentru a poșa patru ouă deodată, spargeți primul ou într-un ramekin apoi lăsați-l în apă. Repetați asigurându-vă că cele patru ouă sunt bine răspândite în tigaie. Gatiti 4-5 minute sau pana cand albusurile sunt intarite, dar galbenusurile sunt moi. Poate fi necesar să ungeți blaturile cu puțină apă fierbinte dacă nu sunt acoperite.

Tăiați în jumătate, prăjiți și ungeți brioșele. apoi încălziți ușor olandeză într-o tigaie mică.

Tăiați sparanghelul în bucăți de 4cm-5cm și așezați-l deasupra brioșe. Ridicați ouăle din tigaie cu o lingură cu fantă, uscați cu un prosop de bucătărie și puneți deasupra sparanghelului. Se pun în bracon ouăle rămase și se adaugă în farfurii. Terminați cu o lingură de olandeză și piper măcinat.

*Acest cost presupune că aveți deja câteva ingrediente de bază pentru dulapul magazinului. prețuri luate de la Sainsbury’s și corecte la momentul intrării în tipar.

Ilustrații: Ellie Allen-Eslor

(Fluierul)