13:18 2024-04-12
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Hrana microbiană ca strategie de producție alimentară a viitorului
_ Hrană microbiană ca strategie de producție alimentară a viitorului
Criza alimentară globală este în creștere din cauza creșterii rapide a populației și a scăderii productivității alimentare din cauza schimbărilor climatice. Mai mult, sistemul actual de producție și aprovizionare cu alimente emite o cantitate uriașă de dioxid de carbon, ajungând la 30% din cantitatea totală emisă de umanitate, agravând și mai mult schimbările climatice. Mâncarea microbiană durabilă și hrănitoare atrage atenția ca o cheie pentru depășirea acestui impas.
Profesorul de cercetare Kyeong Rok Choi de la Centrul de Cercetare pentru Inginerie BioProcese și profesorul distins Sang Yup Lee de la Departamentul de Inginerie Chimică și Biomoleculară au publicat o lucrare în Nature Microbiology care propune o direcție de cercetare privind producția de alimente microbiene din materii prime durabile.
Mâncarea microbiană se referă la diverse alimente și ingrediente alimentare produse cu ajutorul microorganismelor. Biomasa microbiană conține o cantitate mare de proteine pe unitatea de masă uscată, comparabilă cu cea a cărnii și emite cea mai mică cantitate de dioxid de carbon și este necesară pentru a produce o unitate de masă în comparație cu diverse animale, pești, crustacee și culturi. Deoarece necesarul de apă și spațiu este mic, poate fi o resursă alimentară ecologică, durabilă și extrem de nutritivă.
Alimentele fermentate sunt cele mai ușor disponibile alimente microbiene din jurul nostru. Deși proporția de biomasă microbiană din alimentele fermentate este mică, compușii cu valoare nutritivă relativ scăzută, precum carbohidrații, sunt consumați în timpul procesului de fermentație, iar pe măsură ce microorganismele proliferează, conținutul de nutrienți cu valoare nutritivă mai mare, precum proteinele și vitaminele, crește.
Diferiți compuși alimentari izolați și purificați din biomasă sau medii de cultură obținute prin cultura microbiană sunt și ei o ramură a alimentelor microbiene. Exemplele care pot fi găsite în jurul nostru includ diverși aminoacizi, inclusiv glutamat monosodic, proteine alimentare, enzime, compuși aromatizanți, coloranți alimentari și substanțe bioactive.
Forma fundamentală a alimentelor microbiene se poate spune că este microbiană. biomasă sau extracte produse prin cultură microbiană și alimente gătite cu ajutorul acestora. Un exemplu reprezentativ este proteina unicelulară, care se referă colectiv la biomasa microbiană sau la proteinele microbiene extrase din aceasta.
În această lucrare, cercetătorii acoperă diverse materii prime necomestibile și strategii de utilizare a acestora pentru a produce microbi. alimente într-un mod mai durabil. În plus, acestea acoperă diverse alimente microbiene care sunt de fapt produse în industrie folosind materiile prime relevante și caracteristicile acestora, precum și perspectivele pentru producerea și generalizarea alimentelor microbiene durabile.
Profesorul de cercetare Kyeong Rok Choi, primul autor al acestei lucrări, a spus: „Alimentele microbiene produse din diverse materii prime durabile vor fi în curând întâlnite în mod obișnuit la mesele noastre.”
Al doilea autor Seok Yeong Jung, doctorand, a spus: „Alimentele microbiene ale viitorului nu vor fi alimente limitate consumate doar dintr-un sentiment de obligație față de mediu, ci vor fi alimente complete care sunt consumate la alegere datorită valorii și gustului lor nutrițional.”
Distinsul profesor Sang Yup Lee a spus: „Este timpul ca industria și mediul academic, precum și sectoarele public și privat, să coopereze mai strâns, astfel încât să poată fi dezvoltate și furnizate alimente microbiene mai diverse pentru a crea o societate durabilă pentru noi și descendenții noștri. „
Comentarii:
Adauga Comentariu