_ Cercetătorii dezvoltă o metodă de extrage proteine ​​utile din resturile de bere de bere

Cercetătorii de la Universitatea Tehnologică Nanyang, Singapore (NTU Singapore), au creat o metodă care extrage mai mult de 80% din proteina disponibilă din resturile de cereale din berea, cunoscută în mod obișnuit. ca cereale uzate ale producătorilor de bere.

Graburile uzate ale bererilor (BSG) sunt reziduul solid din orzul malț după fabricarea berii. Este cel mai important produs secundar al industriei berii, reprezentând 85% din totalul deșeurilor. La nivel global, aproximativ 36,4 milioane de tone de cereale uzate sunt produse în fiecare an.

Aceste cereale uzate sunt de obicei aruncate după utilizarea sa primară în fabricarea berii. În timp ce sunt depuse unele eforturi pentru a reutiliza BSG în aplicații precum hrana animalelor, producția de biocombustibili sau compostarea, o parte substanțială ajunge în continuare în depozitele de gunoi, generând gaze cu efect de seră, cum ar fi metanul și dioxidul de carbon.

După explorarea unor noi noi. cazuri de utilizare pentru proteinele BSG, cercetătorii de la programul NTU pentru Știința și Tehnologia Alimentației spun că metoda lor de extracție a proteinelor ar putea ajuta la reducerea deșeurilor. Proteinele extrase ar putea fi apoi folosite pentru a îmbogăți dietele și chiar în scopuri cosmetice, alimentând preferințele tot mai mari ale consumatorilor față de bunuri din surse durabile și ecologice, 66% dintre consumatorii globali exprimându-și disponibilitatea de a plăti prețuri premium pentru produsele de la mărci durabile.

Cercetătorii au extras până la 200 de grame de proteine ​​dintr-un kilogram de BSG, indicând potențialul său ca sursă de proteine. Consiliul pentru promovarea sănătății din Singapore recomandă ca o femeie medie să aibă nevoie de 40 de grame de proteine ​​zilnic, în timp ce un bărbat adult are nevoie de 56 de grame zilnic.

Cercetătorii notează că proteinele BSG sunt sigure pentru consumul uman și de înaltă calitate, făcându-le potrivite pentru utilizarea directă în suplimente și pentru creșterea conținutului de proteine ​​al alimentelor pe bază de plante. Descoperirile au fost publicate recent în revista Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Având în vedere importanța alimentelor pe bază de plante în furnizarea de proteine ​​esențiale dietei noastre, încorporarea proteinei BSG în aceste alimente are potențialul de a le îmbunătăți. valoare nutritivă semnificativ. Această adăugare ar putea ajuta indivizii să-și îndeplinească mai eficient necesarul zilnic de proteine.

Acest lucru ar ajuta, de asemenea, la atenuarea unei posibile lipsuri de proteine ​​din cauza unei creșteri estimate de 73% a consumului de carne până în anul 2050, ca urmare a creșterii rapide a populației globale, conform Organizației pentru Alimentație și Agricultură a ONU (FAO).

Proteinele extrase de cercetătorii NTU s-au dovedit a fi bogate în antioxidanți, care nu numai că ar putea proteja pielea umană de poluanți, dar ar putea extinde Perioada de valabilitate a produselor cosmetice, cum ar fi loțiunile de corp și cremele hidratante.

Acest lucru ar putea prezenta o alternativă ecologică la componentele cosmetice convenționale, cum ar fi parabenii, care perturbă funcția hormonală în organismele acvatice și ingredientele pe bază de petrol, cunoscute pentru a contribui. poluarea mediului în timpul proceselor de extracție și producție.

Autor principal, profesorul William Chen, director al programului Food Science and Technology (FST) al NTU, care a condus studiul, a declarat: „Studiul nostru, care prezintă mai durabil și mai eficient modalități de a adăuga valoare la eliminarea cerealelor uzate de către producătorii de bere, este un pas crucial către atenuarea contribuției acesteia la emisiile cu efect de seră și reducerea tensiunii asupra mediului, îmbogățind în același timp lanțul global de aprovizionare cu alimente.

„Demonstrarea faptului că cel bogat în proteine calitățile cerealelor uzate ale producătorilor de bere ar putea fi extrase cu succes și transformate în suplimente și îmbogățirea proteinelor pe bază de plante, pentru a le face mai atractive pentru consumator, abordează două puncte de presiune globale: risipa de alimente și penuria de alimente.”

Prof. Chen este, de asemenea, director al Laboratorului de inovare agroalimentară din Singapore (SAIL) și director al Hub-ului pentru Siguranța Alimentară din Singapore Future Ready (FRESH).

Primul autor al studiului, dr. Chai Kong Fei, cercetător senior la programul FST al NTU, a declarat: „S-a demonstrat că proteina extrasă din cerealele uzate ale producătorilor de bere din metoda dezvoltată de NTU nu numai că au potențialul de a fi incluse în dietele noastre, dar ar putea servi și într-o altă industrie - cosmeticele.

„Datorită proprietăților lor naturale de exfoliere și abundenței de antioxidanți, credem că ar putea fi încorporate în diferite formulări de îngrijire a pielii, de la creme hidratante la loțiuni de corp, oferind o alternativă la substanțele chimice, cum ar fi conservanții, care s-a dovedit că provoacă daune faunei sălbatice și mediului după ce au fost spălate în chiuvetele noastre.”

Câțiva parteneri din industrie NTU au primit NTU. Mirte Gosker, Managing Director al The Good Food Institute Asia Pacific, a declarat: „Aplicațiile inovatoare ale cerealelor subutilizate, cum ar fi cele produse la NTU, au potențialul de a reduce dependența Singapore de importurile de materii prime și oferă o sursă suplimentară de venituri pentru producătorii locali și îi ajută pe antreprenori să creeze carne pe bază de plante mai bogate în nutrienți. Pe fondul presiunilor crescânde ale cererii de alimente, extracția proteinelor din fluxurile secundare agricole este pregătită pe teren și gata pentru a fi valorificată.”

Studiul, care prezintă o inovație care promovează o soluție durabilă de tehnologie alimentară care reduce risipa, reflectă angajamentul NTU. pentru a atenua impactul nostru asupra mediului, una dintre cele patru mari provocări ale umanității pe care Universitatea încearcă să le abordeze prin planul său strategic NTU 2025.

Programul NTU FST a colaborat cu Heineken Asia Pacific, producătorul de bere Tiger, folosind cerealele uzate ale producătorilor de bere în studiu.

Pentru a extrage proteina din boabele uzate, cercetătorii au sterilizat-o mai întâi înainte de a folosi Rhizopus oligosporus, o ciupercă alimentară folosită în mod obișnuit pentru a fermenta boabele de soia pentru a produce tempeh, o soia. alimente pe bază de alimente populare în Asia de Sud-Est. Procesul de fermentație de trei zile ajută la descompunerea structurii complexe a BSG, făcând conținutul său de proteine ​​mai ușor de extras.

BSG fermentat este apoi uscat, măcinat într-o pulbere, cernut. , și rotit într-o centrifugă pentru a separa proteina, care ar pluti în partea de sus de restul amestecului. Odată extrasă, proteina ar putea fi adăugată în alimente pentru a le crește conținutul de proteine ​​sau combinată cu loțiuni sau creme pentru a le spori proprietățile hidratante și antioxidante.

Profesorul Chen a adăugat: „Metoda noastră prezintă o modalitate inovatoare de a reutiliza berea. deșeurile într-o sursă valoroasă de proteine ​​pentru nutriția globală. Dincolo de simpla inovație, munca noastră întruchipează o narațiune a transformării a ceea ce odată a fost considerat deșeu într-o resursă vitală, un simbol al durabilității și o soluție la una dintre cele mai presante provocări ale umanității: deficitul de proteine.

„Efortul nostru subliniază rolul de pionierat al NTU în știința tehnologiei alimentare și angajamentul nostru de a aborda problemele din lumea reală cu ingeniozitate și previziune.”

(Fluierul)