_ Arheologii iluminează practicile culinare străvechi folosind biomarkeri chimici

18:26 2024-04-01 science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ Arheologii iluminează practicile culinare antice folosind biomarkeri chimici

Oalele din ceramică suportă efectele corozive de mii de ani, iar resturile organice păstrate în interiorul porilor pot arunca lumină asupra culturii, valorilor, dietelor și vieții de zi cu zi a societăților. Această cercetare este realizată cu ajutorul biomarkerilor.

Dr. Adrià Breu Barcons și Conf. univ. Prof. Rana Özbal de la Departamentul de Arheologie și Istoria Artei de la Universitatea Koç a introdus recent doi noi biomarkeri în domeniu. Articolul lor din Journal of Archaeological Science oferă o perspectivă nouă.

Ei au analizat bucăți de ceramică din situri de săpături din Neolitic (Epoca de Piatră) din regiunea mediteraneană (din Spania până în Turcia). Din aceste piese, care datează cu 7.000 până la 8.000 de ani în urmă, au găsit niște compuși organici obscuri. Prezența lor nu a putut fi explicată prin reacțiile chimice care au loc în mod normal în timpul expunerii uleiurilor la căldură.

„Am avut câteva mostre cu unele reziduuri pe care nu le-am înțeles cu adevărat”, spune dr. Barcons, autorul principal al studiului, „Ne-am gândit că poate provin din tehnici de gătit care modifică termic grăsimea.”

Pe măsură ce tehnologia și metodele de analiză chimică se îmbunătățesc, arheologii pot face acum investigații și mai profunde asupra funcției oalelor și pot ajunge. constatări critice despre trecutul nostru. După ce s-au adâncit în chimie, dr. Barcons și conf. univ. Prof. Özbal a descoperit două noi reacții chimice care modifică grăsimile. Pentru a testa dacă aceste două reacții vor produce rezultatele așteptate, ei au amestecat ingrediente organice, cum ar fi uleiul de măsline și frunzele de măsline, cu mostre de ceramică antică și le-au gătit pentru diferite durate la diferite temperaturi.

Analiza reziduurilor la sfârșitul procesului a dezvăluit prezența ambelor componente pe fragmentele ceramice și a confirmat că acestea pot fi realizate prin încălzirea prelungită a vaselor. Astfel, prezența lor pe fragmentele ceramice s-a dovedit a fi un biomarker pentru încălzirea prelungită în preistorie.

„Acești compuși nu se găsesc în mod normal în natură și pot fi creați doar la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că pot fi utilizați pentru dovediți dacă ceramica antică a fost în contact cu focul”, spune Barcons. „Făcând experimente de încălzire în laborator, am reușit să producem aceiași compuși chimici pe care îi găsim în ceramica arheologică, iar unii dintre aceștia nu fuseseră niciodată descriși înainte.”

Aceste descoperiri adaugă doi biomarkeri noi la studiul ceramicii arheologice. În timp ce grăsimi animale degradate prin căldură au mai fost găsite în resturi de ceramică, această nouă cercetare a relevat două noi tipuri de lipide care au fost detectate pentru prima dată. Cercetătorii își pot verifica acum setul de date pentru a vedea dacă au găsit și aceste molecule.

(Fluierul)