16:53 2022-05-20
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Un nou instrument de verificare a originilor geografice a uleiului de măsline virgin
_ Un nou instrument de verificare a originilor geografice a uleiului de măsline virgin
Uleiul de măsline este unul dintre cele mai prestigioase agroalimentare din Spania și este baza dietei mediteraneene. Cazurile de falsificare și fraudă comercială apar atunci când vine vorba de originea și soiurile unui produs cu un astfel de interes economic și de afaceri. Acum, o echipă de la Facultatea de Farmacie și Științe Alimentare, Torribera Food and Nutrition Campus și Institutul de Cercetare pentru Nutriție și Siguranța Alimentelor (INSA) al Universității din Barcelona prezintă un nou instrument de autentificare pentru a verifica originea geografică a uleiului de măsline virgin ca un control asupra calității, tradiției și produsului legat de teritoriu.
Noua metodologie, creată pentru determinarea diferitelor niveluri geografice, a fost publicată în revistele Food Chemistry și Food Control și a fost pusă ca parte a lucrării Grupului de cercetare privind lipidele și compușii bioactivi din lanțul alimentar (LiBiFOOD) al UB, care vizează crearea de instrumente analitice pentru verificarea autenticității alimentelor și prevenirea fraudei alimentare. Institutul de Tehnologie de Cercetare Agroalimentară (IRTA) colaborează și în aceste proiecte.
Tehnici de amprentare pentru identificarea uleiurilor de măsline
În procesul de autentificare a alimentelor, este important să existe o analiză analitică. strategii care verifică originea produselor și ajută la stabilirea metodei oficiale. Noul instrument oferă un răspuns la această nevoie privind siguranța și trasabilitatea alimentelor și prezintă o strategie de autentificare care poate fi aplicată la diferite scări geografice.
„Noua metodologie ne permite să discriminăm uleiurile de măsline virgine produse în Uniunea Europeană și cele care nu sunt, în afară de a le clasifica în funcție de țara de origine și de a verifica ce uleiuri aparțin Denumirilor Geografice de Origine Protejate din aceeași regiune sau chiar din cele adiacente”, notează cercetătorii Stefania Vichi și Alba Tres, coordonatori. a liniei de cercetare în Autentificarea Alimentelor și membri ai Torribera Food and Nutrition Campus și INSA.
Noua strategie de autentificare geografică se bazează pe analiza hidrocarburilor sesquiterpenice – compuși organici formați din trei unități izoprene – care s-a dovedit a fi marcatori de origine excelenți pentru uleiul de măsline.
„Piatra de temelie a unui instrument eficient de autenticitate este ca acesta să se bazeze pe o marcă analitică robustă. rs. În cazul autentificării geografice a uleiului de măsline virgin, markerii depind în mare măsură de varietatea măslinului și de zona în care acesta a crescut, fără a fi influențați semnificativ de alți factori legați de procesul de extracție sau conservare a uleiului”, notează cercetătorul. Beatriz Quintanilla-Casas (UB-INSA), primul autor al studiilor.
„Hidrocarburile sesquiterpenice prezente în uleiul de măsline virgin îndeplinesc cerințele de sus”, continuă ea, „și sunt markeri geografici robusti ai acest produs comercial. De asemenea, deoarece sunt compuși semi-volatili, aceștia pot fi analizați cu ușurință cu un instrument analitic pe scară largă – cromatografie gazoasă cuplată cu spectrometrie de masă – cu o microextracție anterioară în fază solidă, o procedură relativ rapidă și automată care nu necesită utilizarea solvenți.”
Noul protocol poate autentifica uleiurile de măsline virgine printr-o amprentă, care funcționează similar recunoașterii fără echivoc a persoanelor care folosesc amprentele digitale. „În acest caz”, spune cercetătoarea Stefania Vichi, „amprenta sesquiterpenă este utilizate pentru dezvoltarea modelelor de discriminare geografică care ne permit să identificăm acele uleiuri care prezintă un semnal analitic foarte diferit de cele considerate uleiuri de referință.”
„În mod tradițional, metodele de referință pentru autentificarea produselor se bazează pe determinarea unuia sau a câtorva compuși, astfel încât limitele legale sunt stabilite pentru a decide dacă produsul îndeplinește anumite specificații. Metode nedirecționate— cum ar fi amprentarea — permiteți utilizarea tuturor datelor analitice disponibile, în loc să vă concentrați pe anumiți compuși, așa cum fac metodele tradiționale”, notează cercetătorul Alba Tres.
O metodologie accesibilă și ușor de aplicat
The Caracterul inovator al strategiei analitice constă în faptul că propune markeri geografici care au fost puțin studiati până în prezent în acest scop. Mai mult, noul protocol se bazează pe o tehnică analitică, care se află la îndemâna majorității laboratoarelor de control (publice și private) și necesită doar aplicarea unei abordări netradiționale.
„De aceea, prin abordarea cu amprenta, putem folosi o cantitate mare de date analitice furnizate de tehnică, dar care nu fuseseră luate în considerare până acum”, notează echipa de cercetare.
Procesul de transformare a unei metode analitice într-un metodologia oficială cu valabilitate legală este lentă și complicată, mai ales dacă inovația oferită se bazează pe o abordare nețintită. În cazul noii tehnici, creată în colaborare cu producătorii de ulei de măsline virgin, primii potențiali utilizatori ar fi laboratoarele de inspecție și control, entitățile de certificare și marile companii de marketing din sectorul uleiului de măsline.
The propunerea unei strategii de autentificare geografică prezentată în studiu ar putea deveni un nou instrument de screening aplicabil inspecțiilor și audițiilor, „pentru a contribui la garantarea faptului că produsele care ajung pe piață sunt autentice și, prin urmare, reduce oportunitățile de fraudă comercială în sectorul alimentar, ” conchide echipa UB.
Comentarii:
Adauga Comentariu