14:36
Comentarii Adauga Comentariu

_ Lapte pe gheață: capsula timpului antarctic de lapte praf integral pune în lumină calitățile de durată ale produselor lactate

_ Lapte pe gheață: Capsula timpului antarctic de lapte praf integral pune în lumină calitățile de durată ale produselor lactate

Într-o descoperire remarcabilă, laptele praf integral fabricat în Noua Zeelandă în 1907 și transportat în Antarctica împreună cu exploratorii care căutau Polul Sud a fost dezvăluit după ce mai mult de un secol. Descoperirile au permis cercetătorilor din sectorul lactatelor să răspundă la întrebarea: Este laptele de care ne bucurăm astăzi diferit de laptele consumat în generațiile anterioare?

Acum, un nou studiu comparativ din Journal of Dairy Science a analizat în timp. pentru a demonstra că, în ciuda progreselor în creșterea selectivă și a schimbărilor aduse practicilor agricole, laptele din trecut și laptele de astăzi au mai multe asemănări decât diferențe și sunt încă elemente esențiale ale nutriției umane.

În ziua de Anul Nou în 1908. , Expediția britanică în Antarctica a exploratorului Ernest Shackleton la bordul navei Nimrod a plecat din Lyttelton, Noua Zeelandă, într-o încercare de a fi primul care a pus piciorul pe Polul Sud.

În timp ce debarcaderul era plin de binevoitori. , nava era plină cu produse lactate: 1.000 de lire de lapte praf uscat integral, 192 de lire de unt și două cutii de brânză. Shackleton și echipajul său aveau să ajungă mai la sud decât oricine înaintea lor – la o rază de 100 de mile marine de Pol – și să-și părăsească în urmă tabăra de bază.

Un secol mai târziu, un recipient rămas cu lapte praf integral marca Defiance era descoperit în timpul proiectului de restaurare Antarctic Heritage Trust, fiind înghețat în tabăra de bază a lui Shackelton în ultimii 100 de ani.

Investigatorul principal Skelte G. Anema, DPhil, cercetător principal la Centrul de cercetare și dezvoltare Fonterra din Palmerston North , Noua Zeelandă, a explicat semnificația descoperirii: „Laptele uscat Shackleton este probabil cea mai bine conservată eșantion fabricată în anii de pionierat ai producției comerciale de lapte praf, iar descoperirea sa ne oferă o șansă o dată în viață de a înțelege asemănările. și diferențele dintre un lapte praf uscat cu role fabricat cu peste 100 de ani în urmă cu omologii moderni uscati prin pulverizare.”

Dr. Anema a remarcat: „Înainte de a avea o evaporare asistată cu vid, laptele praf la începutul secolului al XX-lea era fabricat printr-un proces de uscare cu role care presupunea turnarea laptelui fierbinte fierbinte între doi cilindri rotativi încălziți cu abur, astfel încât apa să se evaporă, lăsând un material subțire. foaie de lapte uscat care ar fi fost măcinată și cernută.”

Știm că aceste lapte praf timpuriu nu erau atât de sofisticate ca în prezent, dar ce alte diferențe au existat?

Cu cu ajutorul Antarctic Heritage Trust, dr. Anema și o echipă interdisciplinară de oameni de știință cu Centrul de Cercetare și Dezvoltare Fonterra au reușit să studieze câteva sute de grame de lapte Defiance. Ei și-au propus să-l compare cu două mostre comerciale moderne de lapte praf integral, uscat prin pulverizare, de la Fonterra.

Analiza lor a implicat compararea compoziției componentelor majore, a compoziției de minerale majore și în urme, a compoziției proteinelor, a grăsimilor. compoziția acidă, proprietățile microstructurale ale compoziției fosfolipidelor, analiza culorii și analiza componentelor volatile a diferitelor mostre de lapte praf integral.

Rezultatele s-au dovedit surprinzătoare și contrare afirmațiilor privind modificările laptelui în timp.

Dr. Anema a explicat: „În ciuda a mai mult de un secol între probe, compoziția componentelor vrac și a proteinelor, grăsimilor și componentelor minore detaliate nu s-au schimbat drastic în anii care au trecut.”

Compoziția de acizi grași, fosfolipide. compoziția și compoziția proteinelor, inclusiv variațiile genetice ale cazeiinei și proteinelor din zer, au fost, în general, remarcabil de similare.

Componentele minerale majore au fost, de asemenea, la fel între probe, cu excepția nivelurilor ridicate de plumb, staniu, fier și alte oligominerale găsite în laptele praf integral Shackleton - probabil că din cutia de cositor a fost depozitată. în și echipamentele și alimentarea cu apă a zilei.

Dr. Anema a clarificat: „Aceste probleme au fost eliminate în esență din laptele praf modern prin utilizarea oțelului inoxidabil și a serviciilor de apă de calitate.”

O altă diferență notabilă a fost prezența compușilor de aromă volatili legați de oxidare în probele Shackleton. .

Dr. Anema a spus: „Poate din colectarea și depozitarea mai puțin decât ideale a laptelui crud înainte de uscare, dar este mult mai probabil ca – chiar și în condiții de înghețare – păstrarea într-o cutie deschisă timp de un secol va duce la oxidarea continuă. „

În ciuda asemănărilor remarcabile, echipa a fost nerăbdătoare să sublinieze că laptele praf integral uscat prin pulverizare modernă era substanțial superioare în ceea ce privește calitatea pulberii – în special în ceea ce privește aspectul și capacitatea lor de a fi ușor dizolvate în apă.

În general, această capsulă a timpului antarctic oferă o privire rară și importantă asupra evoluției producției de produse lactate și evidențiază îmbunătățirile aduse de sectorul lactatelor, precum și influența sa de durată.

Dr. Anema a remarcat: „Probele Shackleton sunt o dovadă a importanței produselor lactate – care sunt bogate în proteine ​​și energie, precum și suficient de flexibile pentru a fi pudrate pentru transport, preparare și consum ușor.”

Dacă la începutul secolului al XX-lea sau în prezent, aceste rezultate subliniază faptul că produsele lactate servesc drept fundație esențială pentru alimentația umană – alimentând descoperirile noastre trecute și prezente.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Premiile Olivier 2024: Ruth Jones se uită departe de Nessa a lui Gavin și Stacey în timp ce uimește într-o rochie plină de farmec cu pelerină verde

JD Vance, vicepreședintele SUA, mesaj dur în apărarea lui Călin Georgescu: Alegerile din România au fost anulate pe baza unor suspiciuni nefondate ale unei agenții de informații și a presiunii UE -

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ Soția și fiica proprietarului Chiefs îl apără pe Harrison Butker după ce discursul de începere îi trimite pe stângacii într-o prăbușire totală

_ Oamenii înarmați în uniforme de luptă deschid focul la sala de concerte din Moscova

_ Prințul William rupe tăcerea pe rețelele de socializare pentru prima dată de când Kate și-a anunțat diagnosticul de cancer

_ Conflict de interese? Rep Hageman îl atacă pe democratul Dan Goldman după ce l-a pregătit pe Michael Cohen pentru mărturia sa în timp ce plătea peste 150.000 de dolari firmei fiicei judecătorului Merchan (VIDEO)

_ Rușii se dezlănțuie în Ucraina: Moscova a început să producă cea mai grea bombă, de o tonă și jumătate / Suflul exploziei se ridică până la 20 de etaje

_ Vânătoarea urgentă de oameni este lansată după ce o școală de 16 ani a fost violată lângă monumentul memorial de război din centrul orașului Liverpool, în timpul unui atac sălbatic de dimineață.

_ Mesajul așteptat de toată lumea! SUA nu vor nici o 'escaladare', nici un 'război' cu Iranul (Casa Albă)

_ Priorităţile pentru sezonul estival 2024: turism accesibil şi responsabil

_ Trei persoane, transportate la spital în urma unui accident produs pe DN 1A- Unul dintre răniţi a avut nevoie de intervenţia echipajului de descarcerare

_ Sezonul de vârf pentru retragerile de pensii este aici - dar ai grijă la aceste capcane

_ Frații Pavăl, proprietarii Dedeman, pregătesc o nouă mișcare de business. Cumpără un teren de la fostul președinte al CJ Timiș, acum pe listele PSD la alegeri

_ Meghan Markle „trebuie să fi fost incredibil de invidioasă” pe Kate Middleton din cauza relației de soră a prințesei cu Prințul Harry, spune expertul regal

_ Țara care dă o lecție României în fața marelui cutremur: 'Toată lumea îşi face treaba!' (VIDEO)

_ Un criminal din Galați, proaspăt eliberat, la un pas de dezastru: a atacat casa vecinului cu cocktailuri Molotov

_ EȘC: Ofițerul de poliție al Capitoliului transformat în G6, Harry Dunn, pierde primarul Congresului din Maryland, a aruncat 4,5 milioane de dolari pentru o campanie nereușită

_ Truss fuma! Chiar dacă îi ia ceva timp să prindă lumină și poate lăsa un gust acru: QUENTIN LETTS îi urmărește pe parlamentari dezbătând interzicerea fumatului

_ Analizarea izotopilor pentru nitrați în scopul combaterii fraudei în domeniul băuturilor în Japonia

_ Clint Eastwood, în vârstă de 93 de ani, pare fragil, dar plin de energie, deoarece este văzut într-o apariție publică rară la evenimentul primatolog Dr. Jane Goodall din Carmel

_ Oameni înarmați ucid patru, inclusiv trei turiști străini, în centrul Afganistanului

_ Președintele polonez a dezvăluit că companiile străine dețin cea mai mare parte a agriculturii industriale a Ucrainei

_ Introducerea suprafețelor multicomponente infuzate cu lichid pentru acoperiri adaptative și funcționale

_ Campionatul Național de Viteză în Coastă închide traficul pe DN 1E Poiana Brașov – Râșnov

_ Cum va răspunde Israelul la atacul Iranului. Expert: "Nu mai există linii roşii"

_ Gabriela Lee, nevoită să se retragă de la Oeiras (WTA)

_ Trei filipinezi morți în inundațiile din Emiratele Arabe Unite: oficiali

_ Spitalul Foişor, ultimele informaţii despre Florin Piersic: reevaluat cardiologic, are o stare stabilă

_ Trump sugerează alegătorilor de culoare ca el mai mult din cauza fotografiei sale și a acuzațiilor penale: „Ce mi se întâmplă mie, li se întâmplă”

_ Senatorul JD Vance dă un semnal de alarmă asupra modului în care criza de frontieră a lui Biden afectează recensământul și îi ajută pe democrați (VIDEO)

_ Taylor Swift dezlănțuie mulțimea de la Super Bowl în timp ce își bea băutura în direct pe jumbotronul din Las Vegas... înainte de a trânti cana goală și de a sărbători!

_ Observațiile detectează cel mai mic raport de masă binar de contact până în prezent

_ Vulpile au fost odinioară cei mai buni prieteni ai oamenilor, sugerează un studiu

_ Câștigătorul Britain's Best Lawn dezvăluie greșelile pe care le faci și care îți distrug iarba - și împărtășește un truc simplu pentru a elimina definitiv mușchiul

_ Tiranul marxist NY AG Letitia James dat �n judecată după ce a amenințat cu acțiuni legale �mpotriva centrelor de sarcină pro-life

_ Radu Tudor: Israelul a demonstrat că poate lovi oricând facilitățile nucleare din Iran și că, la nevoie, o va face. Azi nu și-a folosit nici 5% din puterea mil

_ Kwasi Kwarteng RENUNȚĂ Comune: fostul cancelar devine cel mai recent conservator care a anunțat că renunță la alegeri... cu laburiștii cu mult înainte în sondaje

_ Întrebări și răspunsuri: Cum să găsești o nouă stea pe cale să apară pe cerul nopții

_ O versiune periculoasă a mpox se răspândește - Nu există nici un medicament împotriva acesteia

_ Angajații campaniei Biden au auzit aplauze audibile la sediul campaniei când a fost anunțat verdictul lui Trump

_ Elicopterul istoric Marte al NASA „Ingenuity” SE PRĂBUȘTE în Planeta Roșie - punând brusc capăt misiunii de trei ani a ambarcațiunii de 85 de milioane de dolari

_ VEZI: Karine Jean-Pierre se bâlbâie prin salată de cuvinte după ce un reporter l-a chemat pe Joe Biden pentru că a susținut în mod fals că inflația era de 9% când a preluat funcția

_ Palworld a primit un mod de conversie Pokemon funcțional, iar avocații Nintendo au lovit imediat

_ Pippa Middleton își etalează fizicul tonifiat în timp ce se bucură de o zi pe plajă cu soțul James și trei copii în timpul unei evade în Caraibe

_ Aproape JUME din generația Z spun că trăiesc o viață dublă online - deoarece un sondaj șocant dezvăluie că unul din cinci generații au o persoană online secretă

_ Sleeping bags at the ready... MPs and peers dig in for late-night showdown on Rwanda Bill with snacks laid on - as Rishi warns Parliament must keep sitting until crucial legislation passes

_ NU ESTE ÎNTEȘTE: Femeie înțepată de un taur masiv pe plaja din Mexic după ce a hrănit-o (VIDEO)

_ Camera de hotel pe ROȚI! Conceptul de mașină cu conducere autonomă are un dormitor în care doi călători pot amâna - și chiar oferă gustări și băuturi dacă ai năpădit

_ Secretarul pentru Energie Jennifer Granholm susține că nu l-a auzit niciodată pe Biden promițând că va scoate din funcțiune industria combustibililor fosili (VIDEO)

_ Noi descoperiri arheologice spectaculoase la Pompei. Fresce foarte valoroase au văzut lumina zilei pentru prima dată după erupția Vezuviului

_ VEZI: Byron Donalds renunță la chitanțe care dovedesc că Joe Biden a obținut bani de la o companie energetică legată de PCC

_ Kremlinul face show: Ajutorul votat de SUA în Congres nu va schimba nimic pe frontul din Ucraina

_ Un bărbat care amenință că se aruncă în aer ține ostatici într-o cafenea din Țările de Jos, în timp ce 150 de case sunt evacuate și centrul orașului închis

_ Cinci sfaturi de experți pentru ca punctele dvs. Avios să decoleze - creșteți echilibrul cu până la 300%

_ Un judecător CSM intră tare peste critici: Durata mare de soluționare a proceselor e o excepție!

_ Harry al trădătorilor este lăsat să vărsă pe barcă în timpul provocării finale, în timp ce fanii glumesc: „Bănuiesc că de aceea este în armată, nu în marina!

_ Macron, pregătit să-l preseze pe Xi Jinping cu privire la comerț și războiul din Ucraina

_ Rafah riscă să se transforme într-o baie de sânge. Un ministru israelian ameninţă cu înlăturarea guvernului Netanyahu dacă nu va fi lansat asaltul

_ Dezbaterile despre siguranța campusului ca răspuns la activismul de solidaritate din Palestina arată că avem nevoie de strategii pentru a gestiona disconfortul


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79

Nr. de articole la aceasta sectiune: 4693, afisate in 79 pagini.