14:38
Comentarii Adauga Comentariu

_ Pentru proteinele pe bază de plante, soia este o alegere inteligentă

_ Pentru proteinele pe bază de plante, soia este un alegere

Soia — sursa versatilă de proteine ​​care provine din speciile de leguminoase cunoscute sub numele de soia — devine o alternativă populară la carne și lactate și din motive întemeiate. Indiferent dacă încercați să mâncați mai sănătos, să mâncați mai sustenabil sau ambele, cercetătorul Yangchao Luo și grupul său de cercetare au publicat recent un articol în Journal of Agriculture and Food Research, care explorează calitățile care fac soia o alegere versatilă și hrănitoare.

Ce face din soia o sursă atât de populară de alternative la carne (și lactate) pe bază de plante?

În comparație cu alte proteine ​​pe bază de plante, proteina din soia furnizeaza cei mai completi nutrienti din punct de vedere al aminoacizilor, comparativ cu sursele animale. Soia conține aproape fiecare aminoacid, cu o singură excepție minoră, metionina, care este un aminoacid esențial și ceea ce numim un aminoacid limitator. Alte proteine ​​pe bază de plante pot lipsi doi, trei sau chiar patru aminoacizi esențiali diferiți. Puteți obține cu ușurință toți aminoacizii esențiali într-o masă prin amestecarea proteinelor pe bază de plante sau prin asocierea proteinelor pe bază de soia cu cereale.

La procesul de extrudare, proteinele pe bază de soia suferă o serie de modificări fizico-chimice pentru a se forma structură fibroasă anizotropă, a cărei textură devine foarte asemănătoare cu produsele din carne. Atunci când este modificată chimic sau enzimatic, proteina din soia poate dezvolta în continuare caracteristici senzoriale care pot imita carnea adevărată. Acest lucru este foarte ușor de făcut pentru proteinele din soia, dar mai dificil pentru multe alte proteine ​​vegetale. O mulțime de companii alimentare din zilele noastre încearcă să dezvolte alternative pentru carne, iar proteina pe bază de soia este doar cea mai bună alegere pentru industriile alimentare.

Efectele asupra mediului ale industriilor cărnii și a produselor lactate sunt adesea citate ca unul dintre motive. pentru a trece la alternative pe bază de plante sau pentru a limita consumul de carne și lactate. Puteți vorbi despre modul în care produsele pe bază de plante au mai puține efecte negative asupra mediului?

O preocupare majoră astăzi o reprezintă emisiile de carbon. Agricultura zootehnică generează mult CO2 și multe alte gaze cu efect de seră non-CO2 pe parcursul întregului proces de la utilizarea terenurilor, transport, fermentație enterică, prelucrarea cărnii etc. și produce o mulțime de deșeuri, dar cultivarea culturilor este diferită. Culturile nu numai că emit mult mai puține gaze cu efect de seră, dar ajută și la eliminarea CO2, scăzând potențialul de încălzire globală.

În laboratorul nostru, unul dintre cele mai recente proiecte de cercetare este de a dezvolta metode de agricultură urbană, astfel încât să putem cultiva plante care poate deservi comunitatea locală. Agricultura urbană este cunoscută și sub denumirea de agricultură în mediu controlat, iar agricultura verticală în interior este una dintre abordările importante. Soia este una dintre culturile care poate fi cultivată în acest fel și putem furniza suficiente produse la nivel local în loc să obținem resurse de la distanță.

Poți vorbi despre beneficiile pentru sănătate ale dietelor care încorporează mai multe produse pe bază de soia. ?

Pentru produsele de origine animală, preocuparea majoră este grăsimea, iar cea mai mare parte a grăsimilor din produsele din carne de origine animală sunt saturate sau grăsimi trans, ceea ce poate crește riscul de boli cronice cum ar fi boli de inimă, colesterol ridicat, și hipertensiune arterială. Nu este cazul produselor pe bază de plante. Alte beneficii pentru sănătate includ reducerea diferitelor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân, cancerul de prostată și cancerul gastric pe termen lung al consumului de produse pe bază de soia, cum ar fi tofu și laptele de soia.

O contribuție majoră a plantelor. Proteinele pe bază de proteine ​​nu sunt proteine ​​în sine, dar plantele conțin o mulțime de fibre alimentare, fitochimice, micronutrienți și diferite minerale și vitamine care lipsesc în produsele de origine animală. Fitochimicele sunt antioxidanți foarte puternici care elimină radicalii liberi din celule, iar acest lucru este foarte util pentru combaterea multor tipuri de cancer.

Ce tipuri de procesare sunt supuse produselor alimentare din soia? Această prelucrare afectează valoarea nutritivă a produsului?

Depinde. O metodă de procesare a produselor din soia este fermentația, pentru a face lucruri precum sosul de soia și sosul teriyaki. Procesele de fermentare îmbunătățesc aroma și durata de valabilitate și, de obicei, procesul de fermentație adaugă o mulțime de probiotice, în acest caz, procesarea poate spori valoarea nutritivă.

Încălzirea sau autoclavarea sunt, de asemenea, folosite pentru a procesa unele produse din soia, dar căldura distruge unele dintre proteine, aminoacizi și alți nutrienți.

Laptele de soia este un alt produs popular din soia. Fasolea se zdrobește și se filtrează pentru a face laptele. Calciul din proteinele din soia și din produsele pe bază de soia este în cantități foarte mari. În ceea ce privește micronutrienții, unul dintre substanțele fitochimice care este un antioxidant foarte puternic este izoflavona și, atunci când sunt combinate, calciul se ajută reciproc pentru absorbție, digestie și metabolism. Sub acest aspect, poți avea beneficii pentru sănătate mai mari decât în ​​cazul produselor de origine animală care nu conțin aceste substanțe fitochimice.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Greșelile obișnuite care înseamnă gătit la modă pe lot te pot lăsa cu burtă supărată

_ Starul St Kilda, Paddy Ryder, le spune trollilor online să „ARATĂ-ȚI FATA”

_ Demi Jones din Love Island îl laudă pe doctor pentru că i-a salvat viața în timpul luptei „traumatice” împotriva cancerului tiroidian

_ Matthew Perry se reunește cu vechii prieteni, inclusiv cu co-starul lui Mr. Sunshine, David Pressman, în Las Vegas

_ Infractorii care sunt condamnați la un pic de „muncă de acasă” în timp ce prestează muncă în folosul comunității

_ Bella Hadid își arată stilul într-o jachetă bomber când sosește la prezentarea de modă Marc Jacobs

_ Peste 40 de persoane găsite moarte în interiorul tractorului-remorcă în Texas, spun oficialii

_ Jennifer Lopez împărtășește un moment dulce cu Emme în timp ce se întâlnesc pe platourile de filmare ale filmului lui Ben Affleck

_ Vedeta Australian Survivor, Shayelle Lajoie, își arată fizicul rupt în timp ce face surf

_ În mijlocul unui potop de pasiune pe ecranele noastre, MAGGIE ALDERSON salută Insula Iubirii cel mai sexy program

_ Premiera Thor: Love and Thunder: momentul dulce al Elsei Pataky cu cumnatul Luke Hemsworth

_ Un youtuber australian aproape MURIT în deșert încercând să-l întâlnească pe Chris Hemsworth

_ Tessa Thompson poartă un ansamblu alb și o ținută colorată „Pride” în timp ce promovează proiecte în New York

_ Atletul australian mărturisește că a folosit cuvântul „handbal” la o conferință internațională

_ Belinda Norton împărtășește cele CINCI reguli pe care le respectă atunci când bea alcool pentru a rămâne sănătoasă

_ Ron Perlman, 72 de ani, dansează cu mireasa sa Allison Dunbar, 49 de ani, la nunta lor italiană

_ Aki va conduce Irlanda împotriva Maori All Blacks

_ Șoc în lumea tenisului! Elina Svitolina se retrage din competițiile sportive: motivul este unul neașteptat

_ Ray Donovan și actrița Mary Mara au murit la vârsta de 61 de ani, după „înec în râu”

_ RICHARD LITTLEJOHN: Escroci? Nu, scuze... tipul greșit de cupru

_ Pe fondul unui șir de cereri de salarizare a sindicatelor, istoricul anilor 70 DOMINIC SANDBROOK spune că guvernul trebuie să fie ferm

_ Premiera Thor: Love and Thunder: Natalie Roser își etalează abdomenul plat într-un crop top și fustă

_ „Paradisul găsit”: Topless Demi Rose își expune atuurile foarte ample în timpul evadării la Es Vedrá

_ Ghislaine Maxwell se află înaintea condamnării lui Jeffrey Epstein pentru traficul sexual, spun procurorii

_ Paige din Insula Iubirii îl aruncă stângaci pe Jay în favoarea lui Jacques

_ Cum să câștigi un kilogram de miel proaspăt pentru doar 8 USD în loc de 20 USD la Woolworths: oferte de masă

_ Coles și Woolworths se confruntă cu noi game de obiecte de colecție

_ Sam Gilliam, artist abstract din SUA, a murit la 88 de ani

_ DR MARTIN SCURR răspunde la întrebările dumneavoastră de sănătate

_ Michael Stenger, sergent de arme al Senatului pe 6 ianuarie, declarat mort

_ Everton NU este interesat să vândă Anthony Gordon și Richarlison într-o afacere dublă cu Tottenham

_ Dispozitivele 'perfecte' pentru transmiterea microbilor pe care le folosim zilnic - Sunt mai periculoase decât vasele de toaletă

_ Președintele francez Emmanuel Macron �l apucă de braț pe Joe Biden și �i spune că roagă Arabia Saudită pentru că mai mult petrol nu va funcționa (VIDEO)

_ 'Am fost MORTIFICAT!' Fiona Bruce, în vârstă de 58 de ani, recunoaște că i-a fost jenă să facă exerciții de către medicul de familie

_ URMĂȚI: Videoclip �n flux live: �nt�lnirea privind integritatea electorală din Arizona

_ Cristian Băcanu (PNL) atacă liderii PSD care vorbesc fără să aibă o înţelegere înainte în coaliţie despre impozitare progresivă: O să dorm bine la noapte

_ În interiorul evadării romantice turcești a lui Rebel Wilson și Ramonei Agruma

_ Soția lui Bam Margera, Nicole Boyd Margera, speră că alumul Jackass se întoarce la centrul de dezintoxicare din Florida

_ Peste 40 de persoane găsite moarte în interiorul tractorului-remorcă în Texas, spun oficialii

_ Liam Cooper de la Married At First Sight „se gândește serios” la lansarea unui cont OnlyFans

_ Thor: Love and Thunder Premiera Sydney: Chris Hemsworth se freacă cu reality TV has-beens

_ Războiul din Ucraina, ziua 125. Statele occidentale susţin apărarea Ucrainei. Ruşii bombardează oraşele ucrainene

_ Legendele rockului Kiss confundă steagul australian cu steagul austriac la concertul de la Viena

_ Modelul OnlyFans Gabrielle Epstein îndrăznește să se dezbră în lenjerie pură

_ Northern Ireland Protocol Bill 'in danger of undermining the Good Friday Agreement'

_ Bărbații din spatele închisorii de la Alcatraz sunt încă în libertate? US Marshals și-au actualizat imaginile

_ Wake ținut în Brazilia pentru jurnalistul britanic ucis

_ Ghislaine Maxwell a pus supravegherea sinuciderii înainte de condamnare: avocat

_ Discuțiile nucleare dintre SUA și Iran vor fi reluate „în zilele următoare”, spun Teheranul și UE

_ Legea SUA privind avortul reflectă mai mult Coreea de Nord și China dec�t restul lumii �nainte de Hotăr�rea SCOTUS privind avortul (VIDEO)

_ HORROR: 3 frați se îneacă în lacul Clarks Hill din Georgia în aceeași zi

_ Decizie de gust amar: Cel mai mare producător de zahăr anunță o creștere substanțială de prețuri

_ Anglia urmărește 296 pentru a câștiga a treia probă împotriva Noii Zeelande

_ Adio, coșuri pline! Britanicii și-au redus substanțial bugetele de cheltuieli, după ce inflația a scăpat de sub control

_ Partizanii ucraineni lovesc din nou. O colaboratoare a rușilor din zona Herson a fost aruncată în aer. Ca prin minune `trădătoarea` a scăpat cu viață (Video)

_ RFU promite că va elimina rasismul din rugby după dezvăluirile fostului star Angliei Luther Burrell

_ Maia Sandu: Parcursul nostru UE depinde de ce se va întâmpla în justiție

_ Ekin-Su Culculoglu din Love Island „a avut o serie de întâlniri cu Josh Patterson de la Made In Chelsea”

_ Mama cere sfaturi de curățenie pentru toaleta ei BLOWN UP, deteriorată de incendiu

_ Telefoanele sunt mai periculoase decât scaunele de toaletă. Pot favoriza transmiterea microbilor


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9

Nr. de articole la aceasta sectiune: 497, afisate in 9 pagini.



ieri 14:37 _ Po seacă