09:39
Comentarii Adauga Comentariu

_ Sunt legate de cancer, boli de inimă, diabet - și criza noastră șocantă de obezitate. Dar ce sunt ele mai exact și cum le poți evita? Experții de top din Marea Britanie oferă ghidul definitiv pentru a elimina alimentele ultraprocesate din dieta ta

_ Sunt legate de cancer, inimă boli, diabet - și criza noastră șocantă de obezitate. Dar ce sunt ele mai exact și cum le poți evita? Experții de top din Marea Britanie oferă ghidul definitiv pentru a elimina alimentele ultraprocesate din dieta ta

Este un gând înfricoșător că în 1980, când am urmat facultatea de medicină, doar unul din 14 adulți britanici era obez. Acum este aproape de unul din patru.

Nu am văzut mulți pacienți supraponderali când eram student la medicină. În zilele noastre, NHS cheltuiește milioane în fiecare an pentru a consolida paturi, a construi scanere mai mari și chiar proiectarea de frigidere mortuare mai mari.

Și aceasta este doar o fracțiune din multe miliarde cheltuite pentru tratarea și gestionarea bolilor cauzate de obezitate, cum ar fi tipul 2 diabet, artrita si unele tipuri de cancer. Deci, de ce, în ultimii 40 de ani, am devenit noi britanicii atât de grași?

Cred cu tărie că principalul vinovat este dependența tot mai mare de mâncarea nesănătoasă la pachet și de mâncarea nedorită ultraprocesată, care acum reprezintă mai mult de jumătate. din caloriile zilnice ale majorității oamenilor. Alimentele ultraprocesate sunt genul de alimente și băuturi ambalate în culori vii, comercializate agresiv, care umplu rafturile supermarketurilor noastre.

Dacă te uiți la ingrediente, acestea vor fi de obicei bogate în sare, grăsimi și zahăr, împreună cu o listă de ingrediente misterioase despre care aproape sigur nu ai auzit niciodată.

Cât de rău este această mâncare, într-adevăr? Ei bine, acum câțiva ani am decis să fac un experiment pentru un documentar TV în care am consumat o dietă cu alimente ultraprocesate timp de câteva săptămâni.

Nu am înnebunit, doar am schimbat la o dietă în care aproximativ jumătate din caloriile mele zilnice provin din alimente ultra-procesate. M-am întors să mănânc cereale la micul dejun, iaurturi dulci cu fructe, o mulțime de gustări – chipsuri, batoane de ciocolată, biscuiți și chestii de genul acesta – și câteva mese congelate la microunde.

De câteva ori pe săptămână, am mers și la un restaurant fast-food și avea un burger și chipsuri, cu o Cola pentru a o spăla, sau pui prăjit și chipsuri, din nou cu o băutură dulce și gazoasă. Mi-au măsurat greutatea, talia, glicemia și tensiunea arterială înainte de a începe această dietă, apoi la sfârșitul a două săptămâni.

La început mi-a plăcut destul de mult, mâncând genul de alimente pe care nu le-am avut. nu am avut de mult timp. Dar am observat repede că în câteva ore după ce am mâncat mi-ar fi fost foame și mi-aș dori mai multă mâncare nedorită.

Curând am început să dorm prost, să sforăiesc tare (conform soției mele, Clare) și în câteva zile m-am simțit mult mai letargic decât în ​​mod normal. Mi-am urmărit nivelurile de zahăr din sânge de-a lungul celor două săptămâni și, după doar câteva zile, au început să crească – în mod alarmant.

De asemenea, mă simțeam mai anxioasă decât în ​​mod normal și asta a contribuit la nevoia mea. pentru o mâncare mai confortabilă.

După două săptămâni, am repetat testele. Până acum mă încălcasem cu 6 lb, talia mi se extinsese cu aproximativ un inch și nivelul zahărului din sânge a crescut la nivelul diabeticului.

De asemenea, am dezvoltat hipertensiune arterială, ceea ce mi-a alarmat medicul de familie.

p>

Pentru a contracara totul, m-am pus pe propria mea dietă Fast 800 (o dietă săracă în calorii bazată pe consumul de multe proteine ​​și fibre sănătoase) și în zece zile am scăpat de greutate.

p>Și când am fost retestat, totul a revenit la normal, ceea ce a fost o ușurare uriașă.

Un prieten de-al meu, doctorul Chris van Tulleken, a făcut ceva similar, dar timp de patru săptămâni. El a pus mai mult decât o piatră, iar scanările creierului făcute înainte și după experimentul său au dezvăluit că consumul tuturor acestor alimente ultraprocesate i-a reconectat creierul, încurajându-l să caute și să mănânce și mai multe dintre aceste alimente nesănătoase.

Chris a reușit să piardă o parte din greutatea pe care o îngrășase, dar cine știe dacă creierul lui își va reveni vreodată complet.

De atunci, a scris o carte de succes, Ultra-Processed People, despre potențialele daune. toate acestea afectează corpurile noastre și sănătatea noastră mintală.

Nu doar Chris și cu mine batem această tobă. Oamenii de știință din întreaga lume încep să coreleze alimentele UPF cu cancerul, bolile de inimă și alte boli cronice, cum ar fi diabetul și hipertensiunea arterială.

Un studiu publicat în The Lancet în noiembrie 2023 a urmărit dietele a mai mult de un om. un sfert de milion de oameni din șapte țări din Europa timp de 11 ani. S-a constatat că cei care consumau cele mai multe alimente procesate au avut un risc crescut de a face aceste probleme în comparație cu cei care au mâncat cel mai puțin.

Cei vinovați au fost carnea procesată și băuturile carbogazoase – ceea ce poate să nu fie o surpriză pentru majoritatea oamenilor.

Dar ce zici de restul alimentelor pe care le punem în coșurile noastre de cumpărături fără să ne gândim?

Cum poate un cumpărător obișnuit să descopere dacă ceva este ultraprocesat sau nu – și chiar contează?

În acest moment, merită să spunem că majoritatea experților nu sunt cu toții de acord asupra unei definiții.

Unii susțin că dacă un produs alimentar conține cel puțin un ingredient nu găsești de obicei într-o bucătărie, este UPF.

Alții susțin că orice împachetat în plastic și făcut la scară industrială contează, deoarece procesele prin care trec elimină hrana de nutrienți și fibre - lăsând în spatele multor calorii și puțin altceva.

În acest moment, cea mai științifică abordare folosește ceea ce este cunoscut sub numele de sistemul de clasificare NOVA, dezvoltat de profesorul brazilian de nutriție și sănătate publică Carlos Monteiro. Acest lucru împarte toate alimentele în patru categorii distincte.

Monteiro a observat că oamenii din comunitățile rurale ale țării sale natale începuseră să îngrămădească kilogramele după ce li sa dat acces pentru prima dată la alimente ambalate și procesate.

Principiile NOVA sunt simple. Prima categorie, Grupa 1, este pentru alimentele care sunt „neprocesate sau minim procesate” – în principal, alimente care se găsesc în natură. 

Acest lucru poate include fructe și legume, carne și pește, dar și alte lucruri. care au suferit un anumit grad de procesare – pasteurizare, congelare, măcinare sau măcinare – alimente precum laptele, făina și pastele.

Grupa 2 este pentru tipurile de ingrediente cu care ați putea găti în bucătărie – care include uleiuri, unt, zahăr, sare, miere și oțet – dar nu avem tendința să le consumăm singure.

Mâncarea care combină Grupa 1 și Grupa 2 apar în Grupa 3 – cu alte cuvinte, alimente care au fost procesate, dar nu neapărat până la un punct încât să devină nesănătoase sau de nerecunoscut. Cele mai multe brânzeturi se află în această categorie, împreună cu legumele, fructele și fasolea conservate sau congelate.

Categoria finală, Grupa 4, este ceea ce majoritatea oamenilor consideră că sunt alimente ultraprocesate.

Aceste conțin foarte puține, dacă există, alimente întregi intacte din grupa 1 și probabil vor avea o listă lungă de ingrediente și aditivi nefamiliari pe care nu i-ați recunoaște din bucătăria dvs.

Acestea pot include conservanți, emulgatori și potențiatori de aromă; substanțe pentru a se îngroșa, a îndulci și a colora sau a înmuia.

Există o teorie conform căreia alimentele care sunt create pentru a fi moi și ușor de mestecat și sunt bogate în calorii, te face să vrei să mănânci mai mult. Îți oprește stomacul să semnalizeze că ești plin, așa că continui. Ar putea chiar să creeze dependență. De asemenea, puteți observa un UPF deoarece va fi convenabil gata de consumat sau încălzit și este adesea ambalat atractiv.

Deci ar trebui să renunțăm cu toții la UPF-urile din dieta noastră?

Puriștii ar spune așa și că ar trebui să gătim doar de la zero sau să mâncăm alimente gata preparate puțin procesate.

Dar dat fiind faptul că multe sunt produse de bază - cum ar fi pâinea feliată, cerealele pentru micul dejun. , multe iaurturi, sosuri și chiar brânzeturi – s-ar putea să nu fie întotdeauna ușor sau realist.

Dacă nu sunteți priceput, poate fi mai scump, deoarece cercetările arată că fără UPF poate crește adesea prețul un magazin săptămânal.

Și cine nu rămâne pur și simplu fără timp și nu recurge la o pizza congelată de urgență sau la o masă la cuptorul cu microunde din când în când?

Există vreo modalitate de a evita UPF-urile , sau pur și simplu tăiați și nu complicați viața inutil? Răspunsul este da.

Am înțeles, de exemplu, că unele supermarketuri stoc acum felii de pâine despre care susțin că nu conține UPF, sau cel puțin mai puțin în ingrediente de tip UPF decât altele.

Și, deși cea mai populară cereală pentru micul dejun, Weetabix, conține extract de orz cu malț, un potențiator de aromă care îl face un UPF, Shredded Wheat este doar grâu, deci nu conține UPF (desigur, adăugând o cantitate imensă de zahăr înainte mâncând-o ar anula beneficiile).

Și ce zici de lucruri precum brânza moale?

Philadelphia, cremă de brânză preferată din Marea Britanie, potrivit analiștilor de supermarket The Grocer, este cu siguranță un UPF, care conține un agent de îngroșare numit gumă guar, cunoscut și sub denumirea de E412 (aditivii alimentari obișnuiau să primească „numerele E”, ceea ce le făcea mai ușor de identificat – mai multe despre asta în paginile următoare) împreună cu conservantul acid citric.

Dar marcă proprie Sainsbury's White Soft Cheese tartinabil este făcută doar cu un singur ingredient: lapte. Procesat, da, dar nu UPF.

Pentru a elimina confuzia pe acest subiect și pentru a vă ajuta să faceți cele mai bine informate alegeri data viitoare când mergeți la supermarket, citiți mai departe.

Am vorbit cu experți în știința alimentației pentru a realiza un ghid definitiv al articolelor principale din magazinul dvs. săptămânal.

Și nu numai că vă va ajuta să aflați ce este considerat UPF și de ce, dar va dezvălui, de asemenea, pentru care dintre ele nu trebuie să vă faceți atât de mult griji până la urmă.

De Jo Macfarlane 

În Marea Britanie sunt vândute zilnic 12 milioane de pâini uimitoare.

De la felii de pâine prăjită dimineața până la sandvișuri la prânz, este coloana vertebrală a multora dintre dietele noastre – dar în jur de 95 la sută din el este ultra-procesat.

Chiar și pâinile cu cereale integrale și cu mai multe semințe care sună sănătos sunt împletite cu aditivi și numere E, cum ar fi conservanți, emulgatori sintetici și stabilizatori – care sunt semnul distinctiv al produselor UPF. .

Aceste mențin pâinile produse în serie mai proaspete pentru mai mult timp, permițându-le să fie transportate pe distanțe mai lungi, îngroșează făina de calitate mai slabă pentru a menține costurile de producție scăzute și face pâinea rezultată mai moale, uniformă și mai gustoasă.

Puriștii anti-UPF spun că cea mai bună alternativă este să vă coaceți singur. Dar dacă nu aveți orele libere pentru a petrece frământând și dovedând, există speranță.

Am cucerit rafturile supermarketurilor și am descoperit că sunt felii de pâine care fie au un conținut scăzut de ingrediente UPF, fie sunt complet UPF- gratuit. Citiți mai departe pentru ghidul definitiv de The Mail on Sunday despre ce face sau nu pâinea UPF – și cum să faceți diferența. 

Cea mai vândută pâine din Marea Britanie este făcută de Warburtons, care a vândut produse de panificație în valoare de 470 de milioane de lire sterline în 2023, potrivit revistei The Grocer.

Warburtons Toastie, o pâine albă, feliată groase, este, de asemenea, ferm în cea mai proastă pâine. patru categorii din clasificarea NOVA a alimentelor în funcție de cantitatea de procesare implicată.

Conține trei emulgatori (propionat de calciu/E282, E472e și E481) folosiți pentru a da o textură consistentă, plăcută de mestecat. Unii emulgatori au fost legați de inflamația intestinului și de afecțiuni precum sindromul intestinului iritabil și boala Crohn. Alții le-au legat de probleme cardiace, deși încă nu este clar dacă cauzează direct problemele.

Comentând un studiu de anul trecut, Kevin Whelan, profesor de dietetică la King's College London, a spus: „Studiile pe animale sugerează că unii emulgatori pot schimba microbiomul și pot provoca inflamații în intestin, dar există foarte puține. cercetări la oameni.

„S-a descoperit că unii emulgatori sunt consumați în cantități mai mari de către persoanele care au dezvoltat boli cardiovasculare, dar nu știm dacă aditivii au cauzat acest lucru sau dacă alt aspect al dietei. sau stilul de viață poate fi responsabil.”

Există cea mai mare îngrijorare cu privire la esterii DATEM, emulgatorii sintetici cunoscuți și sub numele de E472e sau esterii mono și diacetiltartric ai mono și digliceridelor acizilor grași.

„Acești emulgatori sintetici nu sunt metabolizați în mod natural de către organism”, spune profesorul Pete Wilde, om de știință alimentar la Institutul Quadram din Norwich. „Dar dovezile pentru impactul lor asupra oamenilor rămân neclare.”

Pâinile Warburtons și Hovis conțin și propionat de calciu (este listat ca E282 pe eticheta Hovis), un conservant care eliberează acid în alimente pentru a preveni mucegaiul. se formează.

Chris Young, expert în aditivi industriali pentru pâine, care conduce organizația de caritate Sustain's Real Bread Campaign, spune: „Unii oameni raportează că le provoacă migrene și a fost, de asemenea, legat de probleme digestive, cum ar fi balonarea și diareea. .'

Pâinea medie cu făină integrală de la Hovis conține proteine ​​suplimentare din grâu pentru a menține pâinea moale, împreună cu toți ceilalți emulgatori și conservanți.

Un alt aditiv la care trebuie să fiți atenți este carboxil metil celuloza , adesea enumerat ca E466, care se găsește mai ales în pâinea fără gluten. „Celuloza de bază se găsește în pereții celulari ai majorității ființelor vii, de la oameni la plante”, spune profesorul Wilde.

„Dar celuloza modificată, ca aceasta, este de obicei folosită ca agent de îngroșare și stabilizator – dar a fost, de asemenea, legată de inflamația la nivelul intestinului.'

Un mic studiu din 2022 a constatat că adulții care au consumat mai mult din acesta au avut mai multe șanse de a avea disconfort abdominal după ce au mâncat și mai puține tipuri diferite de bacterii în intestin, un fenomen care a fost asociat cu diabetul de tip 2 și obezitatea.

Ultimul lucru pe care îl conțin aproape toate pâinile UPF este acidul ascorbic, adesea enumerat ca vitamina C.

Dl Young spune: „ Nu este ca și cum ai mânca o portocală - aceste lucruri sunt sintetizate într-un proces industrial. Este puțin probabil să provoace probleme majorității oamenilor, dar nici nu va oferi niciun beneficiu pentru sănătate.’

O modalitate simplă de a evita mulți conservanți și aditivi artificiali din pâine este să cumpărați organice – au câștigat nu conține emulgatori și numere E și, în general, va fi mult mai mic în ingrediente UPF.

Duchy Organic's Wholemeal Seeded Half Bloomer este un astfel de exemplu: conține ingrediente care, în principal, nu ar arată deplasat într-un dulap obișnuit de bucătărie.

Singurele ingrediente UPF sunt glutenul de grâu, extractul de malț de orz și acidul ascorbic.

Extractul de malț de orz este o modalitate de a adăuga dulceață fără punerea pe etichetă a zahărului sau a îndulcitorilor artificiali, potrivit profesorului Wilde – cu alte cuvinte, este un exemplu de așa-numită „etichetare curată” în care companiile schimbă produse care par mai sănătoase și mai puțin procesate. Dar rămâne un ingredient foarte procesat și este folosit în mod obișnuit în alimentele UPF.

Glutenul de grâu – de asemenea extras și rafinat industrial – adaugă făinii suplimentare de proteine, care pot întări structura aluatului și pot împiedica prăbușirea acestuia atunci când se coace, explică prof. Wilde.

Același lucru este valabil și pentru acidul ascorbic, cunoscut mai frecvent sub denumirea de Vitamina C, care ajută la creșterea volumului pâinii prin îngroșarea aluatului.

Ca pentru acidul lactic, care este conținut în Stonebaked White Boule, marca proprie a lui Waitrose, este greu de spus dacă este sau nu un ingredient UPF. Acest lucru se datorează faptului că acidul lactic este un produs secundar natural al fermentației aluat, care are un efect de conservare și poate fi de fapt bun pentru noi, ajutând la întărirea sistemului imunitar.

Dar dacă este listat separat, experții spun că este probabil un aditiv sintetizat industrial.

În general, profesorul Wilde spune că pâinea care conține doar „două sau trei” ingrediente UPF, fără emulgatori, ar putea să fie clasificate produse cu UPF scăzut. Majoritatea pâinii proaspăt coapte de la brutăriile din magazine s-ar încadra în această categorie – de exemplu, Brown Sourdough de la Tesco conține doar un ingredient de tip UPF, fibre de grâu.

Există chiar și, surprinzător, o pâine Warburtons care cade în această categorie: aluatul alb al mărcii (2,50 GBP de la Morrisons) conține numai făină de grâu, apă, sare și – singurul ingredient UPF – gluten de grâu.

Este posibil să găsiți pâine fără UPF în afara unui brutărie artizanală. Mai simplu, ceea ce cauți sunt ingrediente pe care le-ai recunoaște din propria bucătărie.

Aluatul alb nr. 1 de la Waitrose conține doar făină de grâu, apă, făină de secară, sare și făină integrală de grâu. Crosta & Mollica Focaccia Paninis și Jason's Sourdough The Great White Straight Up Sourdough, de asemenea, nu conțin aditivi sau ingrediente artificiale.

Excepția, pe care o veți vedea pe aproape toată pâinea fără făină integrală vândută în Marea Britanie, sunt vitamine și minerale adăugate făinii prin lege pentru a compensa cele pierdute în timpul procesării. Acestea includ calciu (uneori enumerat ca carbonat de calciu), fier, tiamina (Vitamina B2) și niacina (Vitamina B3). Oamenii de știință sunt de acord că nu fac produse UPF.

Pâinea făcută acasă, fie manual, fie într-un aparat de pâine, va fi considerată fără UPF.

Din fericire, aceste produse sunt toate alimentele pur și simplu „procesate” – alimente întregi combinate cu ingrediente culinare de bază.

Asta le face perfect acceptabile într-o dietă fără UPF – care ar putea fi cel mai grozav lucru... ei bine, din moment ce pâinea feliată.

Sunt printre cele mai consumate UPF-uri din țară – și cu siguranță nu genul de lucru pe care majoritatea dintre noi l-ar putea reproduce în propriile bucătării.

Majoritatea sunt îmbogățite cu vitamine și minerale, dar multe sunt, de asemenea, atât de bogate în zahăr – până la 40 la sută – și sărace în fibre, încât conținutul lor nutrițional este discutabil.

Cele mai proaste cereale tind să fie cele mai pline de zahăr – și arată și mai puțin. precum boabele în care au început viața. Kellogg's Krave – o cereală pe bază de ciocolată făcută din făină de grâu, ovăz și orez – conține coloranți, emulgatori și antioxidanți suplimentari.

Deși culorile pot fi originare din natură, toate acestea sunt ingrediente create industrial, cu Lecitina din soia este legată de inflamația intestinală în unele studii.

Experții spun că o regulă generală este că cu cât un produs conține mai multe ingrediente UPF, cu atât poate fi mai rău pentru sănătatea ta. Niciun studiu nu a testat încă dacă „cocktailurile” cu ingrediente UPF pot fi dăunătoare.

Așa cum subliniază Dr. Chris van Tulleken, autorul cărții Ultra-Processed People: „Ingredientele individuale ale UPF pot fi fiecare dăunătoare, dar în combinație fac cel mai mult rău.'

Cerealele Nestle's Lion conțin două siropuri diferite de zahăr. Siropul de glucoză conține mai multe calorii și carbohidrați decât zahărul de masă și este legat de obezitate, nivel crescut de zahăr din sânge și boli de inimă.

Și cu cât o cereală este mai gustoasă și mai zaharoasă, cu atât este mai probabil să o vei face. mănâncă mai mult decât cantitatea recomandată, subliniază experții. 

Atât Kellogg's Crunchy Nut, cât și Weetabix sunt cele mai vândute cereale în Marea Britanie. Deși nu sunt pline de aditivi neobișnuiți, adăugarea de extract de malț de orz (un potențator de aromă) le face UPF. Sună inofensiv, dar este un semn al ultra-procesării care îndulcește alimentele fără a folosi zahăr. Are mai mulți carbohidrați decât zahărul și, de asemenea, va fi absorbit de organism mai repede, determinând creșterea glicemiei și apoi scăderea. Acest lucru vă va face să aveți poftă de mâncare mai bogată în zahăr după aceea.

Chiar și muesli virtuos și granola nu scapă ușor. Alpen conține zer praf, în timp ce M&S Raisin, Almond & Granola cu miere conține un antioxidant numit extract bogat în tocoferol, care o face UPF.

Și, deși zahărul nu este un ingredient UPF, cu siguranță nu este sănătos și multe dintre aceste produse sunt ambalate cu el (în mod ironic, în încercarea de a evita utilizarea ingredientelor artificiale pe etichetele lor).

Gunter Kuhnle, profesor de nutriție și științe alimentare la Universitatea din Reading, spune: „Unele vor avea mai multe zahăr decât altele, așa că merită să verificați eticheta. Problema, în afară de aditivi, este că, în general, nu respectăm dimensiunea recomandată a porției, care este în jur de 30 g.'

E posibil să nu fie cele mai populare opțiuni, dar nu există nimic UPF în legătură cu oricare dintre aceste cereale – ambele sunt bogate în fibre și nu conțin zahăr sau sare adăugată. Merită să verificați și etichetele unor pachete de granola. Nu toate vor conține aditivi, inclusiv unele din gama Jordans și chiar unele dintre versiunile de marcă proprie Aldi.

Brânză

În ciuda faptului că brânza pe care o cumpărăm din supermarket este preparată la scară industrială și ambalată în plastic, cea mai mare parte nu este considerată UPF.

În principal, laptele a fost supus unor procesări bazate pe metode tradiționale și reproduse la scară, pentru a o transforma în brânză – și este în mare parte lipsită de orice ingrediente industriale suplimentare.

Există excepții notabile, dar – dacă sunteți pregătit să faceți cumpărături – veți fi capabil să găsească alternative aproape identice fără UPF.

Dacă nu mai arată ca brânză, probabil că este UPF. Aceste produse sunt pline cu aditivi și conservanți artificiali pentru a le menține proaspete și pentru a-și menține gustul și textura cremoasă.

Principalele de care trebuie să fii conștient sunt o clasă de aditivi creați industrial, cunoscuți sub numele de fosfați. Consumul prea mult poate determina acumularea lor în sânge, punând presiune pe rinichi, care trebuie să le excrete.

„Cei cu probleme renale sunt sfătuiți să le evite”, spune profesorul Gunter Kuhnle, un expert în nutriție la Universitatea din Reading. 

„De asemenea, pot bloca absorbția calciului, care poate slăbi oasele.” 

Acid citric, un stimulent de aromă conservant, provenit din citrice, dar acum este creat industrial prin fermentarea zahărului cu mucegai.

Inulina este o fibră vegetală extrem de rafinată, iar zerul praf este un produs secundar rafinat al laptelui – ambele au suferit o prelucrare suplimentară. , ale căror efecte pe termen lung sunt neclare.

Amidonurile sunt adesea folosite ca agenți de îngroșare, dar amidonurile modificate – cum ar fi amidonul de cartofi modificat în feliile de brânză – sunt întotdeauna UPF, deoarece au fost modificați pentru a funcționa eficient. suficient.

Au tendința de a avea un indice glicemic mai mare – zaharurile lor sunt absorbite mai repede de sânge, ceea ce duce la creșteri ale nivelului de zahăr.

Brânză care a fost modificată pentru a fi scăzută. -grăsimea conține, de obicei, ceva pentru a mări textura, cum ar fi guma de guar din Philadelphia, precum și metilceluloză. 

„Există unele dovezi că acestea pot avea un efect inflamator asupra intestinului.” spune profesorul Pete Wilde, om de știință alimentar la Institutul Quadram din Norwich.

„Feiile de brânză conțin, de asemenea, de obicei grăsimi trans artificiale – care implică modificarea chimică a uleiurilor vegetale – care vă pot crește riscul de boli de inimă, diabet și obezitate.'

Cheddar, cea mai bine vândută brânză din Marea Britanie, este făcută printr-o metodă veche de secole – cultura inițială care conține bacterii „bune” este adăugată în lapte, făcând coagul. Deși este făcută la scară industrială, ea – și majoritatea celorlalte brânzeturi, inclusiv Stilton – sunt considerate doar alimente procesate.

Bilurile de mozzarella și pachetele de feta și halloumi sunt, de asemenea, făcute în mod similar prin metode tradiționale, dar nu sunt. foarte procesate. De asemenea, puteți schimba feliile de brânză UPF cu cheddar tăiat în prealabil.

Iaurt

Iaurturile sunt adesea văzute ca sănătos și promovat pentru a stimula bacteriile „bune” din intestin. Dar, deși rămân o sursă fină de calciu – importantă pentru oase și dinți puternici – experții spun că sunt considerate UPF dacă nu sunt simple și neîndulcite.

Multe produse conțin stabilizatori, agenți de îngroșare, arome și îndulcitori. După cum au subliniat experții, cu cât un produs conține mai multe UPF, cu atât mai rău ar putea fi „cocktailul” general al ingredientelor care nu au fost încă testate oficial.

„Dacă sunt reduse în grăsime, vor avea și mai multe. au adăugat stabilizatori și agenți de îngroșare pentru a-i oferi aceeași „simțire în gură” ca o versiune plină de grăsimi”, spune profesorul Wilde.

Iaurtul natural grecesc, care nu conține îndulcitori, este clasificat ca un aliment integral și nu conține decât lapte.

„Adăugați doar fructe și miere în iaurtul simplu pentru o opțiune mai puțin procesată la UPF”, spune profesorul Kuhnle.

Brits au cheltuit 2,5 miliarde de lire sterline pe Pepsi și Coca-Cola. anul trecut, potrivit The Grocer. 

Dar aproape toate băuturile carbogazoase sunt ultra-procesate și sunt unul dintre cele mai proaste produse pe care le poți consuma pentru sănătatea ta generală.

Conțin aproape deloc alimente întregi – sunt aproape în întregime ingrediente chimice – și sunt colorate și îndulcite artificial.

Un studiu din The Lancet de anul trecut, care a investigat UPF-urile a numit băuturile răcoritoare alături de carnea procesată drept produse care sunt cele mai bune asociat semnificativ cu cancerul, diabetul și bolile de inimă.

Pepsi Max, una dintre cele mai populare băuturi răcoritoare vândute în Marea Britanie, conține coloranți artificiali, doi îndulcitori, acizi, arome și sorbat de potasiu ca conservant. Singurul ingredient „normal” este apa carbogazoasă.

Băuturile energizante, care sunt foarte populare, sunt și mai rele.

O cutie de Red Bull de 250 ml conține aproape șase lingurițe de zahăr, împreună cu cofeină, arome, culori și regulatori de aciditate, în timp ce Lucozade Original conține și conservanți, îndulcitori și câțiva coloranți artificiali.

Profesorul Gunter Kuhnle spune: „Lucru interesant este că, în studiile observaționale, oamenii care consumă versiunile dietetice par a fi cu cel mai mare risc de îmbolnăvire și creștere în greutate. În timp ce băuturile precum Diet Coke și Pepsi Max ar putea să nu conțină prea multe calorii și să te facă să te îngrași în sine, se întâmplă ceva mai complex.

„Poate că oamenii care le beau au o dietă mai proastă în general sau s-ar putea să creadă că, deoarece consumă versiuni dietetice, pot mânca mai mulți hamburgeri în același timp.’

Deși vor fi încă supuși unor procesări, experții spun că apa minerală naturală spumante – sau suc de fructe carbogazos – „probabil că nu este UPF”, atâta timp cât nu conține alte arome sau îndulcitori.

„Cea mai bună abordare, dacă doriți să aromă băutura dvs., este să adăugați fructe proaspete în apa spumantă neîndulcită. ”, spune profesorul Kuhnle.

Sunt modalități rapide și convenabile de a hrăni o familie ocupată și sunt extrem de populare – am cheltuit 3,83 de miliarde de lire sterline pe mâncare gata în Marea Britanie în 2022.

Dar ar putea fi o surpriză să afli că, în ciuda faptului că sunt create în bucătăriile industriale, nu toate sunt ultra-procesate.

Adaugarea de agar – care este extras din alge – și amidonul modificat face această lasagne UPF deoarece ambele sunt ingrediente industriale extrem de rafinate.

Zerul praf se găsește, de asemenea, în alimentele UPF pentru a îmbunătăți textura. Este partea lichidă a laptelui atunci când este separată de caș, care este apoi uscată și pudră, dar unii au legat-o de probleme digestive în cantități mari.

La Toad In The Hole, carbonații de amoniu ajută la aluatul să crească, dar sunt folosiți și în fabricarea textilelor pentru a ajuta la vopsirea lânii. 

Dextroza este un tip de îndulcitor care va face felul de mâncare să aibă un gust delicios, dar vă va face și să doriți să mâncați mai mult din el. – un alt semn distinctiv al alimentelor UPF.

Atenție la carnea procesată, cum ar fi cârnații din acest fel de mâncare, sau pancetta sau slănină în alte produse similare, cum ar fi lasagna de vită nr. 1 de la Waitrose. 

Ca orice carne procesată, ele sunt considerate ingrediente UPF, deoarece conțin niveluri ridicate de fosfați și aditivi (vezi panoul din dreapta jos).

Lasagna M&S este făcută cu ingrediente pe care le-ai găsi în orice bucătărie: carne de vită, paste, roșii, ceapă, brânză, lapte și usturoi, printre altele. Același lucru este valabil și pentru spaghetele la bolognese.

Dezavantajul este că multe preparate gata vor conține în continuare niveluri mai mari de grăsimi, zahăr și sare decât mesele pe care le-ai găti singur. 

Unii experți încă spun că, indiferent de ingredientele lor nevinovate, ele sunt încă considerate UPF deoarece sunt făcute în bucătării industriale și sunt concepute pentru a fi moi, delicioase și ușor de mâncat – ceea ce înseamnă că consumați mai multe calorii.

Nu numai că cartofii din aceste chipsuri McCain's Home sunt reconstituiți pentru a le menține pufoși, dar au un strat suplimentar de aluat pentru a-i face crocanti.

 Ingredientele suplimentare includ fibre suplimentare, turmeric și extracte de boia de ardei. pentru culoare și dextrină, un carbohidrat cu amidon.

Cartofii fripți de la mătușa Bessie nu sunt doar cartofi congelați, prăjiți în prealabil, ci vin cu o gamă de ingrediente suplimentare care sunt semnul distinctiv al UPF-urilor, inclusiv dextroză - o formă de zahăr – dextrină și colorant. 

Dar în afară de aditivi, celălalt factor crucial care face ca aceste produse să fie UPF-uri este textura lor moale. Structura alimentelor – cunoscută sub numele de matrice – are un efect crucial asupra modului în care alimentele sunt consumate, digerate și procesate de către organism.

Acest lucru este bine ilustrat într-un studiu din 1977, când oamenii de știință au hrănit oamenii cu mere în diferite forme – în bucăți întregi, sub formă de suc și piureuri. 

Ei au descoperit că sucul și piureul au făcut ca nivelul zahărului din sânge să crească mai mult decât bucățile întregi de mere, iar apoi să scadă mai jos decât fuseseră. în primul rând, determinând oamenii să simtă în continuare foame. Întregul măr a dus la o creștere mai lentă a zahărului din sânge înainte de a reveni la nivelul de bază, iar oamenii s-au simțit mai plini.

Același lucru este valabil și pentru aceste produse reconstituite din cartofi.

„Ceea ce tu nu se poate vedea din lista de ingrediente este textura”, explică Gunter Kuhnle, profesor de științe alimentare și nutriționale la Universitatea din Reading. „Cartofii care sunt tăiați și apoi repusi împreună sunt mai moi decât cartofii întregi obișnuiți.

„Unul dintre efectele secundare ale ultraprocesării este că oamenii îi mănâncă în exces tocmai pentru că sunt mai moi și mai ușor de utilizat. mestecați și înghițiți.'

Ambele sunt alternative mult mai puțin procesate și există și alte versiuni ale mărcii de supermarket care conțin, de asemenea, doar două ingrediente. McCain vinde, de asemenea, cartofi copți la cuptorul cu microunde congelați, care sunt doar cartofi și ulei.

Dar profesorul Pete Wilde, de la Quadram Institute, adaugă: „În cele din urmă, este mai ieftin și mai bine pentru tine să pui singur un cartof cu microunde sau tăiați cartofii în chipsuri și coaceți-i în ulei. În general, vor avea mai puține grăsimi și calorii.”

Lunga listă de ingrediente din pizza din Chicago Town vorbește de la sine: aceasta este UPF. Dar principalul vinovat în acest caz este pepperoni. Aceasta este o carne procesată și conține o serie de aditivi, cum ar fi nitritul de sodiu ca conservant.

Dextroza, un tip de zahăr, și maltodextrina, un carbohidrat sub formă de pudră, sunt ambele folosite ca îndulcitori.

Suplimentele UPF adăugate la pizza în sine sunt limitate la amidon de cartofi și arome modificate. 

Amidonurile standard nu sunt UPF, dar odată ce au fost modificate – ceea ce se face pentru a îmbunătăți efectul au o textură – devin ingrediente industriale la care unii oameni au intoleranță.

Ar putea fi încă ambalat în plastic și vândut ca mâncare gata pe culoarul congelatorului, dar acest Crosta & Pizza Mollica nu conține ingrediente UPF. Tot ce este de pe etichetă este un element de bază pentru dulapul magazinului.

Pizza Stamford Street Co. din culoarul răcit din Sainsbury este una dintre cele mai ieftine de acolo, dar conține și ingrediente familiare. Cu toate acestea, experții avertizează în continuare că acest lucru nu înseamnă că sunt bune pentru tine.

Dr. Kuhnle spune: „Aceste tipuri de alimente sunt încă asociate cu creșterea în greutate și cu o alimentație deficitară”.

Majoritatea produselor vor conține aditivi care ajută la conservarea lor și, dacă sunt într-un borcan, pentru a împiedica ingredientele să se separe, astfel încât să pară gustoase pe raft.

Ambele boabe de fasole. iar sosul de gătit conține amidon modificat și extracte de condimente – care au trecut printr-un proces chimic pentru a crea o versiune mai concentrată a condimentului original.

Acest lucru le face UPF, deși dacă sunt legate de efecte secundare este necunoscut.

Amidonul modificat, din porumb sau cartofi, este un adaos comun la cutiile și borcanele de produse gata preparate și acționează ca agenți de îngroșare și stabilizatori.

„Amidon din cartofi sau porumb este un ingredient normal, dar odată ce sunt modificate, sunt produse diferite”, spune Dr Wilde. „Nu știm dacă au un impact asupra sănătății pe termen lung.”

De asemenea, sunt și în supa cremă de roșii de la Heinz și în sosurile de gătit, cum ar fi bolognese original de la Dolmio și amestecul dulce și acru de la Blue Dragon. prăjiți.

Conservele de carne sunt, de asemenea, pline de ingrediente UPF. Ye Olde Oak gammon conține stabilizatori, caragenan ca agent de îngroșare și nitrit de sodiu ca conservant, care au fost toate legate de inflamație sau probleme cardiace.

Există un hack care aproape garantează că ceea ce cumpărați nu va conțin ingrediente UPF – alege organic. Versiunile organice ale Heinz Beans și supa sa cremă de roșii nu conțin UPF.

Un alt sfat atunci când cumpărați sosuri pentru gătit este să rămâneți la cele pe bază de roșii.

Orice cu smântână sau carnea, cum ar fi baconul sau panceta, va necesita o listă mai lungă de conservanți, agenți de îngroșare și emulgatori – iar carnea în sine va fi foarte procesată.

Când cumpărați cutii de leguminoase și leguminoase sau fructe. și legume, majoritatea vor conține doar puțină sare sau un antioxidant – de obicei acid citric sau ascorbic – pentru a menține prospețimea.

Majoritatea experților sunt de acord că acei aditivi sunt complet buni și necesari în acest scenariu și nu fac ele UPF.

Doar verificați eticheta pentru orice alți conservanți care s-ar putea strecura.

Nimeni nu ar numi chipsurile o gustare sănătoasă. Dar, în timp ce unii au fost procesați atât de minuțios, încât nu seamănă deloc cu cartofii umili cu care au început, alții sunt mai aproape de alimente integrale decât ați putea crede.


Ar putea fi un instinct bine șlefuit de a ajunge la tava de biscuiți imediat ce fierbătorul a fiert, dar dacă" Încercați să evitați UPF-urile, atunci poate fi necesar să citiți eticheta.

Deși arată delicios, prăjiturile cumpărate de la magazin sunt printre cele mai proaste UPF-uri. Multe dintre ele au termene de valabilitate lungi, așa că trebuie să fie pline de conservanți industriali și emulgatori.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Speranțele de a găsi viață pe Europa sunt IMPACT: Studiul arată că luna înghețată a lui Jupiter nu are suficient oxigen pentru a susține extratereștrii

_ Procurorii au scurs stenogramele în presă: discuțiile dintre Daniel Niculae și Liviu Ungurean (Bocciu)

_ Traficul pe DN73A, în Braşov, restricţionat din cauza zăpezii, a fost reluat

_ NAND Flash Maker Kioxia solicită IPO la o evaluare estimată de 10,3 miliarde de dolari

_ Tupeu de baron! Fostul prefect de Gorj a fost prins pentru a treia oară fără permis. Mai mult, și-a pus și girofar pe mașină/ VIDEO

_ Djokovic se descurcă şi singur pe final de carieră. Sârbul, fără antrenor după 20 de ani de profesionism

_ Must See: Trailer pentru documentarul despre generalul Michael Flynn, �Flynn: Deliver the Truth. Indiferent de cost.� (Video)

_ Deces de auto-checkout, Walmart taxează pentru aceasta în unele locații

_ Voluntarii din Ohio descoperă nereguli masive �n baza de date ale alegătorilor

_ Industrializarea este încă vitală pentru dezvoltarea economică, dar unele țări se străduiesc să-și culeagă beneficiile

_ Secretarul de stat din Ohio trimite 597 de non-cetățeni pentru urmărire penală după ce s-au înregistrat sau au votat ilegal

_ Entropiile de încurcare ale sistemelor nucleare s-au dovedit a crește odată cu volumul acelor sisteme

_ Prințul William și Kate și-au pus „problema lui Harry” în urmă în mintea lor în urma luptei împotriva cancerului și „nu au planuri de reconciliere în timpul vizitei așteptate din mai a Ducelui de Sussex în Marea Britanie”.

_ Ultimă oră: Un bărbat a căzut pe șine, în stația de metrou Unirii/ Bărbatul a murit

_ Regina Máxima a Olandei arată radiantă în timp ce vizitează Centrul Medical VieCuri

_ Președintele INS, Tudorel Andrei, a fost ales membru corespondent al Academiei Române

_ Columbia anulează începerea anului 2024 pe fondul preocupărilor de securitate

_ Bill Gates a devenit VAX-NEBUN... Nu vei crede noua lui idee | Dincolo de titluri

_ Lecția interviului lui Tucker Carlson lui Vladimir Putin pentru jurnalism independent

_ Guineea: autorităţile militare au ridicat restricţiile privind accesul la internet

_ Coastele Antarcticii devin din ce în ce mai puțin înghețate, constată cercetătorii

_ Mutația genetică la un sfert din toți Labradorii îi conectează pentru obezitate

_ Fostul superstar al Barcelonei, Dani Alves, rămâne în închisoare în timp ce se străduiește să-și plătească cauțiunea de 1 milion de euro - „cu două conturi bancare goale și altul în roșu” - așa cum spune fosta lui soție „a murit pentru mine”

_ Îmbunătățirea predicțiilor climatice prin dezvăluirea secretelor microbilor din sol

_ Ce și-a cumpărat un bărbat cu monedele găsite pe jos, pe plaje și în parcuri

_ „Acesta este mitingul Chinei adevărat?” - Gurul lui Goldman Flows spune „Da”

_ Reorganizare la vârful armatei ruse - Deciziile luate de Vladimir Putin, la 2 ani de la începerea războiului în Ucraina

_ Întrucât suportul ușii Titanic este setat să aducă 32.000 de lire sterline la licitație... chiar trebuia Jack să moară?

_ Cel mai mare lider al bandei haitiane avertizează asupra războiului civil, „genocid”, dacă nu demisionează premierul

_ Condens biomoleculari: Studiul dezvăluie o putere predictivă slabă a testelor stabilite de separare a fazelor lichid-lichid

_ Județul LA se opune planului de a ucide căprioarele de pe Insula Cătălina folosind trăgători de obișnuit în elicoptere

_ Lupii mutanți expuși dezastrului de la Cernobîl au dezvoltat o nouă superputere, descoperă oamenii de știință

_ Clanurile se iau cu mâinile de cap: Zeci de descinderi ale DIICOT și ale Poliție la traficanți de droguri și de persoane

_ Comoara scufundată a epavei din San José este contestată, dar adevăratele sale bogății depășesc monede și bijuterii

_ Un produs care ucide dăunătorii agricoli este, de asemenea, mortal pentru melcul nativ din nord-vestul Pacificului

_ Gama Lego: Compania avertizează California P.D. Să nu mai folosiți capete Lego pentru a ascunde fețele criminalului

_ Observarea cu ușurință a substanțelor nocive care cauzează poluarea mediului prin intermediul camerei unui telefon mobil

_ Acesta este viitorul bacșișului? Restaurantul la modă din Londra înlocuiește bacșișurile cu o „comision de administrare” de 15%

_ Ciolacu, reacţie după ce Putin a spus că România poate revendica teritorii de la Ucraina

_ Fizicienii detectează faza evazivă a „sticlă Bragg” cu un instrument de învățare automată

_ Eșecurile bizare vă vor lăsa să vă întrebați cum și-au păstrat slujba acești arhitecți

_ Liga Campionilor: RB Leipzig pierde pe teren propriu în fața echipei Real Madrid, în turul optimilor

_ Cercetătorii pledează pentru exploatarea forestieră durabilă pentru a proteja împotriva riscurilor globale de inundații

_ „Invazie”: Revoltă izbucnește după ce un roi de migranți a încălcat granița de sud a SUA, Garda Națională a rămas neputincioasă

_ Bruxelles începe să-și mobilizeze regimul de cenzură în masă pentru viitoarele alegeri UE

_ Oamenii de știință descoperă că presiunea determină care celule embrionare devin „organizatoare”

_ Mauricio Pochettino, antrenorul lui Chelsea, nu ştie când va fi apt de joc Christopher Nkunku

_ Ucraineanul Lunin răsplăteşte încrederea lui Ancelotti şi o duce pe Real Madrid în semifinalele Ligii Campionilor

_ Au fost aleși cei 12 juraţi din procesul "Stormy Daniels" al lui Donald Trump: declaraţiile de deschidere ar putea avea loc luni

_ EXCLUSIVE: Archbishop Carlo Maria Vigano Writes Preface to New Book �The Assassination of John F. Kennedy: The Final Analysis� and Includes the CIA Connection

_ Yobs armed with catapults are terrorising a quiet Surrey village and even targeted a funeral in their latest outrage after previously maiming swans

_ Ce cheltuieli de afaceri pot șterge persoanele care desfășoară activități independente din impozite? explică HEATHER ROGERS

_ Milioane de indonezieni au votat pentru noul președinte, fostul general Subianto fiind favorit

_ Descoperirea unui subset de introni umani scurti care sunt îmbinați printr-un mecanism nou

_ Am cancer și asta este ce să-i spun - și ce să NU-i spun - unui prieten care a fost diagnosticat

_ Partidele extremiste, creștere fulminantă în Europa: situație foarte complicată în Germania, Italia sau Franța

_ National Museum of Art in Timisoara to host "Paula Modersohn-Becker and the Worpswede artists' colony" exhibition

_ Bulgaria şi Turcia vor colabora pentru supravegherea spaţiului aerian deasupra Mării Negre

_ Buy-to-let pe care l-am cumpărat în 2007 este încă în capitaluri proprii negative: Cum ieșim? DAVID HOLLINGWORTH răspunde

_ Columbia a efectuat primul antrenament la Londra în vederea meciurilor cu Spania şi România


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4

Nr. de articole la aceasta sectiune: 211, afisate in 4 pagini.