18:11
Comentarii Adauga Comentariu

Cum se prepară cel mai bun hencleș, legendara prăjitură a sașilor. Secretele unui desert tradițional delicios

Cel mai vechi și cel mai cunoscut desert al sașilor nu lipsește de pe masă la nicio sărbătoare importantă, fie că vorbim despre Paște, Crăciun, nunți sau botezuri. "Adevărul" vă spune secretele delicioasei prăjituri.


Rose Marie Muller este învățătoare al școala generală din Alțâna, veche așezare săsească aflată la aproximativ 40 de kilometri de Sibiu. Lângă o tavă cu hencleș proaspăt, povestește zâmbind că aici se face cea mai bună prăjitură tradițională și că, deși este un preparat tipic săsesc, o pregătesc astăzi la fel de bine și săsoaicele și româncele. "Este o prăjitură care se făcea și se face și azi la toate sărbătorile bisericești mari – Crăciun, Paște, Rusalii, la nunți sau botezuri, nu există sărbătoare fără hencleș", spune Rose Marie Muller, cea care a păstrat și acum rețetele vechi din familie după care pregătește și astăzi cel mai bun hencleș. 

Hencleșul cu ou
 
Prăjitura se poate prepara în două variante, cea mai cunoscută fiind varianta simplă, cu ou. Pentru necunoscători, poate părea cu siguranță neobișnuit faptul că ingredientele se calculează "la masă", mai exact aluatul se întinde cât să acopere masa dreptunghiulară de bucătărie și apoi se porționează iar compoziția se calculează în funcție "de câte mese" vrea să facă gospodina. Foarte important, toate ingredientele trebuiesc aduse cu o zi înainte la temperatura camerei, nu scoase, spre exemplu, în ziua preparării din cămară, unde este ceva mai rece. 
 
Pentru a acoperi o masă cu aluat, e nevoie de 2 kilograme de făină, 400 de grame de zahăr, 4 ouă, 360 de grame de unt topit și ulei (de regulă jumătate ulei, jumătate unt topit), 2 lingurițe de sare, 3 pachețele de drojdie, un litru de lapte pentru frământat și coajă de lămâie. 
 
 
Se cerne făina, se pune sarea în făină, separat drojdia proaspătă se fărâmițează, se pune lapte călduț, zahăr, se lasă să crească puțin apoi se adaugă la făină. Peste se pune câte puțin lapte călduț, apoi se frământă, se adaugă zahărul, coaja de lămâie, untul și uleiul, apoi se frământă în continuare. Se acoperă și se pune la dospit într-o zonă unde e cald, lângă sobă sau lângă un calorifer. După ce aluatul a crescut, se întinde pe masa acoperită cu o față de masă peste care s-a presărat făină. Apoi, se mai adună o dată, "se împăturește", și înainte de a face acest lucru se pune un pic de unt topit. 
 
Separat, se prepară compoziția cu care se acoperă foile de aluat. Un vas de un litru se umple cu ouă întregi, câte intră, se bat bine apoi se adaugă peste ele, încet și amestecând în permanență, o cană de unt topit, călduț. Compoziția nu are voie să se taie și e ideal dacă o preparați cu o zi înainte și o lăsați la frigider, să se întărească. Aceasta se întinde pe toată masa, peste aluat. 
 
Aluatul de pe masă se porționează cu ajutorul unei rotițe zimțate, apoi bucățile se pun pe hârtie de copt și, ca să aibă gustul care a făcut celebră prăjitura, e musai ca hencleșul să fie copt în cuptor clasic, cu lemne. Se lasă 10-15 minute la cuptor iar când se consumă se pune zahăr pudră. Dacă ați făcut mai mult, se poate păstra în congelator, și se încălzește atunci când se consumă.  
 
Hencleșul cu gris și smântână
 
O altă variantă "îmbunătățită" a prăjiturii este cea cu gris și smântână. Aluatul este același ca la hencleșul cu ou, doar compoziția de deasupra și modul de coacere diferă. 
 
 
Pentru compoziția care se pune peste aluat, e nevoie pentru început (cantitățile sunt tot pentru "o masă") de 3 litri de lapte, care se amestecă pe foc cu gris cât înghite, până se îngroașă bine. Se adaugă apoi vanilie, esență de rom, 1 kilogram de zahăr, 10 gălbenușuri, 10 albușuri bătute spumă. La final, se amestecă separat 1 kilogram de smântână cu 10 gălbenușuri, se bat bine, iar peste aluat se întinde întâi crema de gris apoi cea de smântână iar la final se pun, la distanță de 5 centimetri una de alta, mici grămezi de marmeladă de prune. 
 
Se coace în tavă unsă și tapetată cu făină, 30-40 de minute, la foc potrivit.  
 
Vă mai recomandăm: 
 
 
Mâncărurile tradiționale ale romilor sunt simplu de făcut, foarte sățioase și, spun cei care le-au testat, extrem de savuroase. Șah Hai Mas-ul, puiul pe sâr a la Lulica, bândărețul sau săviacul sunt preparate ușor de făcut de către orice gospodină.
 
 
Vestitul salam de Sibiu era considerat, în comunism, unul dintre produsele de lux din România. Producția mergea în cea mai mare parte la export. "Adevărul" vă spune povestea gustosului salam.
 
 
Vestită nu doar în țară ci și în afara granițelor ei, telemeaua de Sibiu se face și acum după rețete vechi, transmise în familiile de oieri din generație în generație. Gustul deosebit depinde de mai mulți factori, de la compoziția pășunilor unde sunt duse oile până la modul de preparare și păstrare.

 


Continuați să citiți...

(Adevarul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Întrebare pentru autoritățile române: Câți migranți ați relocat ÎN REALITATE în România, încâlcând cu bună știință Constituția României?

Volei feminin: România, învinsă fără drept de apel de Olanda, la Campionatul European

"Fără Penalii" sunt PENALI. USR poreclită "Uniunea lui SOROS" face ravagii cu 11,7 milioane de lei bani publici primiți de firma lui Barna. Câte 33.000 de euro USR-iștilor de încredere dați de firma lui Dan Barna din banii statului și din bani europeni

Avionul Egyptair prăbuşit: Analiza uneia din cutiile negre arată că s-a pronunţat cuvântul "foc"

Norica Nicolai: Gîrbovan este un profesionist. Are capacitatea de a reforma sistemul din temelii

ATENȚIE. ÎN ROMÂNIA SE FAC 36 DE TABERE NOI DE MIGRANȚI - România se pregăteşte pentru „mişcări masive de migranţi“: 36 de tabere mobile în dotarea inspectoratelor pentru situaţii de urgenţă. Constanța, Mangalia, Tulcea, Timișoara și alte 32 de localități

Mihai Fifor: Luni la ora 10:00 vom avea ședință de coaliție. Nu ne dorim ruperea acestei alianțe

Fotbal - Liga I: Universitatea Craiova - Astra Giurgiu 1-0

Dronă, folosită în transportul țigărilor de contrabandă din Ucraina

Actrița Dana Dogaru vorbește despre cele trei căsnicii ale sale. Primul soț a murit de cancer la doar 39 de ani

O persoană din California a câștigat 448,7 de milioane de dolari la loteria Powerball

VIDEO Incendii record în pădurea amazoniană. Autoritățile din Brazilia au raportat o creștere cu 83% a numărului incendiilor față de 2018

În agricultura românească se pot obține salarii ca în IT

BAC 2019, sesiunea de toamnă: Absolvenții susțin, vineri, proba obligatorie a profilului

UPDATE Operațiune de amploare în București, după ce o tânără a sunat la 112 și a spus că este sechestrată

Missy Elliott a lansat un nou album de studio după o pauză de 14 ani

Poliția caută o tânără care a sunat la 112 reclamând că e ținută cu forța într-un apartament

MApN prelungește perioada de recrutare și selecție pentru rezerviștii voluntari

Gîrbovan: Combaterea traficului de ființe umane - unul dintre proiectele pe care aș dori să le implementez la Ministerul Justiției

AFACEREA CORINA CRETU. Ce legatură exista între Hotnews, Euractiv, Manuela Preoteasa Timbolschi, sotia lui Ionel Margarit Timbolschi - cei doi patroni de la HotNews si EuroActiv, ONG-urile lui SOROS si ziarista Carmen Paun de la Politico

Un bărbat a primit în poștă un plic cu o substanță albă și hârtii pe care scrie "Antrax"

Fifor anunță o OUG prin care funcțiile de conducere din MAI să fie ocupate pe perioadă determinată

VIDEO Întâlnire Johnson-Macron: Președintele Franței spune că nu mai este timp pentru negocierea unui nou acord Brexit

Știrile ProTV: Tot mai multe camere video pe mașini. Cum pot fi folosite imaginile la proces sau CASCO

US Open: Ana Bogdan s-a calificat pe tabloul principal

România se numără printre țările care vor prelua imigranți de pe nava Ocean Viking

Băsescu, despre Iohannis în SUA: Documentul convenit, un "to do list". Pentru așa ceva nu mă duceam

​Liga 1: Craiova - Astra Giurgiu 1-0 / Oaspeții au ratat un penalti

Anton Anton: Cred că Iohannis a vorbit în SUA despre dezvoltarea unor reactoare nucleare de mică putere

Este uriasa colonizare a Europei cu imigranti islamici un atac organizat impotriva popoarelor Europei? ONU: "Europa ar avea nevoie până în 2025 de 159 de milioane de imigraţi" George Soros: "În felul acesta, rasa albă va dispărea"

Tenis: Monica Niculescu va juca finala de dublu la Bronx Open (WTA)

Dan Alexa, antrenor Astra Giurgiu: Craiova a fost slabă, trebuia să câștigăm

R.Moldova: Două avioane au evitat la limită o coliziune. Autoritățile de la Chișinău ar încerca să treacă sub tăcere incidentul (presă)

FCSB-Vitoria Guimaraes, au remizat, scor 0-0, în manșa tur a play-off-ului Europa League / Pintilii este încrezător în ceea ce privește șansele de calificare ale vicecampioanei României


Pag.1
Nr. de articole la aceasta sectiune: 34, afisate in 1 pagina.

ieri 05:08 CITATUL ZILEI