18:11
Comentarii Adauga Comentariu

Cum se prepară cel mai bun hencleș, legendara prăjitură a sașilor. Secretele unui desert tradițional delicios

Cel mai vechi și cel mai cunoscut desert al sașilor nu lipsește de pe masă la nicio sărbătoare importantă, fie că vorbim despre Paște, Crăciun, nunți sau botezuri. "Adevărul" vă spune secretele delicioasei prăjituri.


Rose Marie Muller este învățătoare al școala generală din Alțâna, veche așezare săsească aflată la aproximativ 40 de kilometri de Sibiu. Lângă o tavă cu hencleș proaspăt, povestește zâmbind că aici se face cea mai bună prăjitură tradițională și că, deși este un preparat tipic săsesc, o pregătesc astăzi la fel de bine și săsoaicele și româncele. "Este o prăjitură care se făcea și se face și azi la toate sărbătorile bisericești mari – Crăciun, Paște, Rusalii, la nunți sau botezuri, nu există sărbătoare fără hencleș", spune Rose Marie Muller, cea care a păstrat și acum rețetele vechi din familie după care pregătește și astăzi cel mai bun hencleș. 

Hencleșul cu ou
 
Prăjitura se poate prepara în două variante, cea mai cunoscută fiind varianta simplă, cu ou. Pentru necunoscători, poate părea cu siguranță neobișnuit faptul că ingredientele se calculează "la masă", mai exact aluatul se întinde cât să acopere masa dreptunghiulară de bucătărie și apoi se porționează iar compoziția se calculează în funcție "de câte mese" vrea să facă gospodina. Foarte important, toate ingredientele trebuiesc aduse cu o zi înainte la temperatura camerei, nu scoase, spre exemplu, în ziua preparării din cămară, unde este ceva mai rece. 
 
Pentru a acoperi o masă cu aluat, e nevoie de 2 kilograme de făină, 400 de grame de zahăr, 4 ouă, 360 de grame de unt topit și ulei (de regulă jumătate ulei, jumătate unt topit), 2 lingurițe de sare, 3 pachețele de drojdie, un litru de lapte pentru frământat și coajă de lămâie. 
 
 
Se cerne făina, se pune sarea în făină, separat drojdia proaspătă se fărâmițează, se pune lapte călduț, zahăr, se lasă să crească puțin apoi se adaugă la făină. Peste se pune câte puțin lapte călduț, apoi se frământă, se adaugă zahărul, coaja de lămâie, untul și uleiul, apoi se frământă în continuare. Se acoperă și se pune la dospit într-o zonă unde e cald, lângă sobă sau lângă un calorifer. După ce aluatul a crescut, se întinde pe masa acoperită cu o față de masă peste care s-a presărat făină. Apoi, se mai adună o dată, "se împăturește", și înainte de a face acest lucru se pune un pic de unt topit. 
 
Separat, se prepară compoziția cu care se acoperă foile de aluat. Un vas de un litru se umple cu ouă întregi, câte intră, se bat bine apoi se adaugă peste ele, încet și amestecând în permanență, o cană de unt topit, călduț. Compoziția nu are voie să se taie și e ideal dacă o preparați cu o zi înainte și o lăsați la frigider, să se întărească. Aceasta se întinde pe toată masa, peste aluat. 
 
Aluatul de pe masă se porționează cu ajutorul unei rotițe zimțate, apoi bucățile se pun pe hârtie de copt și, ca să aibă gustul care a făcut celebră prăjitura, e musai ca hencleșul să fie copt în cuptor clasic, cu lemne. Se lasă 10-15 minute la cuptor iar când se consumă se pune zahăr pudră. Dacă ați făcut mai mult, se poate păstra în congelator, și se încălzește atunci când se consumă.  
 
Hencleșul cu gris și smântână
 
O altă variantă "îmbunătățită" a prăjiturii este cea cu gris și smântână. Aluatul este același ca la hencleșul cu ou, doar compoziția de deasupra și modul de coacere diferă. 
 
 
Pentru compoziția care se pune peste aluat, e nevoie pentru început (cantitățile sunt tot pentru "o masă") de 3 litri de lapte, care se amestecă pe foc cu gris cât înghite, până se îngroașă bine. Se adaugă apoi vanilie, esență de rom, 1 kilogram de zahăr, 10 gălbenușuri, 10 albușuri bătute spumă. La final, se amestecă separat 1 kilogram de smântână cu 10 gălbenușuri, se bat bine, iar peste aluat se întinde întâi crema de gris apoi cea de smântână iar la final se pun, la distanță de 5 centimetri una de alta, mici grămezi de marmeladă de prune. 
 
Se coace în tavă unsă și tapetată cu făină, 30-40 de minute, la foc potrivit.  
 
Vă mai recomandăm: 
 
 
Mâncărurile tradiționale ale romilor sunt simplu de făcut, foarte sățioase și, spun cei care le-au testat, extrem de savuroase. Șah Hai Mas-ul, puiul pe sâr a la Lulica, bândărețul sau săviacul sunt preparate ușor de făcut de către orice gospodină.
 
 
Vestitul salam de Sibiu era considerat, în comunism, unul dintre produsele de lux din România. Producția mergea în cea mai mare parte la export. "Adevărul" vă spune povestea gustosului salam.
 
 
Vestită nu doar în țară ci și în afara granițelor ei, telemeaua de Sibiu se face și acum după rețete vechi, transmise în familiile de oieri din generație în generație. Gustul deosebit depinde de mai mulți factori, de la compoziția pășunilor unde sunt duse oile până la modul de preparare și păstrare.

 


Continuați să citiți...

(Adevarul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Românii sunt ținuți ÎN MOD INTENȚIONAT cu Salarii de Mizerie pentru a fi o forță de muncă ieftină pentru MULTINAȚIONALELE STRĂINE. Salarii de MIZERIE de 300-450 de euro în toate regiunile țării.

SCENE DE SEX la "Mireasă pentru fiul meu"? Ce au văzut telespectatorii, la TV, a creat isterie | VIDEO

Nicușor Dan :"Am fost plătit cu 300 - 400 de euro de Fundația Soros ca să merg la o conferință". Numai cu 300-400 de euro, Nicușor? Dar cei peste 120.000 de euro luați doar în ultimul timp de la FDSC.ro, pușculița lui Soros și a Norvegienilor?

"SOLUȚIA" LUI SOROS LA CRIZA COVID. Soros vrea ca țările UE să elibereze Titluri de Stat Perpetue pentru ca popoarele UE să plătească VEȘNIC, 5 miliarde de euro dobândă în FIECARE an. Asta l-a dus mintea de speculant pe SOROS.

GROAZNIC. Der Spiegel anunță "Român MORT DE CORONAVIRUS la cules sparanghel în Baden-Württemberg" . Werner și Lodovic cei care au făcut acordul cu Merkel pentru trimiterea de români în una din cele mai infectate zone din lume trebuie să plătească

TICĂLOȘII. IATĂ ce fac acești USR-iști, porecliți pe drept cuvânt "Uniunea lui Soros din România". Deputații USR s-au abținut la votul - ce marca Unirea Transilvaniei cu România - la legea privind declararea zilei de 4 iunie Ziua Tratatului de la Trianon

Daniela Crudu, sex la Burlăciţa. Ce decizie au luat şefii show-ului după apariţia IMAGINILOR XXX

Avionul Egyptair prăbuşit: Analiza uneia din cutiile negre arată că s-a pronunţat cuvântul "foc"

Cum s-a trăit în România în anii '70- '80? UNII VĂ MINT spunându-vă că s-a trăit permanent prost între anii 1965 - 1989.

Profesorul pervers: Făcea sex cu două eleve, dar gelozia uneia l-a dat de gol

MIREASĂ prinsă de CAVALERUL de ONOARE în timp ce îşi înşela SOŢUL: Cine este BĂRBATUL ăsta? VIDEO

Steaua, învinsă de FC Vaslui, scor 1-0, în etapa a XXVII-a a Ligii I

">

O fostă majoretă a făcut SEX cu un elev de 15 ani! Filmul XXX a ajuns pe INTERNET. VIDEO

Analiza Gramaticala - Clasele V - VIII

O mireasă VIRGINĂ a fost şocată când a văzut ce are soţul ei în pantaloni. Ce a urmat este INCREDIBIL

MOSTENIREA nestiuta a lui Ceausescu! America e SOCATA de ce a descoperit in Romania
ULTIMA ORA: Dusmanii tarii vor sa ascunda adevarul

Peste 30.000 de oameni au trecut prin vamă fără control epidemiologic

Cum au fost îngropate marile uzine ale Epocii de Aur, la care erau abonate marile state ale lumii. "Eram brici până în 89"

Putin vrea să introducă în programa școlară ora de "Patriotism". Progresiștii se vor zvârcoli ca nebunii...ca să arate "cât de greșit este sa înveți copiii sa fie patrioți".. N-o să mai poată destrăma Statele Naționale

Gândurile lui Cristoiu: Mi s-a părut un exercițiu de ceaușism fără precedent. Vă garantez că vor umbla la termometre

Noi măsuri de relaxare de la 1 iunie. Ce a declarat Raed Arafat despre deschiderea mall-urilor

Gest de omenie. Muncitorii din Sri Lanka alungați din Botoșani au fost angajați în Cluj. Ce lucrează acum aceștia

Comisia Europeană suplimentează la nivelul de 40 de miliarde de euro bugetul pentru tranziția ecologică

Şi-a prins fiica de 16 ani în pat cu un băiat! Reacţia mamei a fost extrem de dură

Bunicul-porno: două fetițe de cinci și șase ani, violate și filmate de un bărbat de 67 de ani în județul Iași

Vine sezonul de ambrozie. Te ajută masca de protecție dacă ești alergic?

Roxana Nemeş, protagonista unui film XXX: "Eu sunt acolo. Toată lumea face asta"

Sex cu eleve de 14 ani și obligarea lor la prostituție. Ce au pățit "amanții" de 60 de ani care au racolat minore pentru sex

Avertizare meteo de vreme rea. Transfăgărășanul este sub nămeți. În unele zone, zăpăda a atins și 6 metri

Avarie de proporții la Galați: zeci de mii de gălățeni au rămas fără curent electric și fără apă

NEPOTISMUL AFRICAN AL PSD LA MAXIM. Fiica lui Mămica, care şi-a dorit să fie prezentatoare meteo în sutien și bikini, Andreea Arcan Apostol 27 de ani, a fost numită de Cenușiul Grindeanu, Noua Şefă a Funcționarilor Publici cu rang de Subsecretar de Stat

ASIA EXPRESS, imagini pentru adulţi: Vârciu a dezbrăcat-o pe Daniela Crudu. LIVE VIDEO A1

Premier League are dată de start! Când revine cel mai spectaculos campionat

Datele a 100 de milioane de utilizatori ai site-ului de ntrebări și răspunsuri Quora au ajuns pe minile hackerilor

EXCLUSIV. Profesorul Alexandru Rafila la "Marius Tucă Show", joi, 28 mai, de la ora 18.00

Ion Alexie, medic infecționist în SUA: După zece zile de la primul test pozitiv, dacă nu are febră, pacientul este externat

Locuiești în altă țară și vrei să vii în România după 1 iunie? Până când e valabilă izolarea la domiciliu și care sunt excepțiile

Moscova susține că SUA devin tot mai ''periculoase și imprevizibile'' (Zaharova)

Ce poate face România cu miliardele de euro primite de la UE pentru salvarea economiei? Comisarul Adina Vălean: "Aproape orice are nevoie"

Space chiX: Lansarea navetei Crew Dragon în spațiu, amânată din cauza vremii. Când vor avea loc noi încercări

Roxana Nemeş, protagonista unui sex tape: "Eu sunt acolo"

150.000 dintre angajații care nu au lucrat de acasă în starea de urgență, curse asigurate de firme

Baza românească din Mali, lovită de furtuna Haboob

Alexia Eram, poză incendiară scăpată pe internet. Unde petrece fiica Andreei Esca de Crăciun FOTO

Tehnocratii mor de grija patronilor in loc sa moara de grija muncitorilor care lucreaza pe nimic. Ministerul Muncii si al protectiei Sociale: Majorarea salariului minim la 1.250 lei presupune pentru angajator un efort suplimentar de 1.015 lei/salariat

Cu ce sumă de bani a sprijinit Patriarhia Română lupta împotriva Covid-19. De unde provin banii?

Situația muncitorilor sezonieri, dezbătută în PE. Dacian Cioloș: Rezoluția Parlamentului va trebui să conțină drepturi sociale egale

Evenimentul ilegal de 400 persoane considerat focar de infecție. Sute de persoane, chemate de urgență să se testeze

ISTORICUL SIGLEI GOOGLE: Motorul de căutare şi-a schimbat designul

PROGRESISMUL FACE RAVAGII ÎN SUA: Azi despre Justiția Progresistă din Texas: Procurorii și Poliția Texas au făcut peste 50 de milioane de dolari în 2017 prin confiscarea proprietăților oamenilor

SUA cere convocarea Consiliului de Securitate al ONU din cauza acțiunilor întreprinse de China în Hong Kong

MApN: Ceremonii dedicate Zilei Eroilor

GCS: Încă două persoane infectate cu noul coronavirus au murit; totalul deceselor - 1.229

DREPTUL ORICĂRUI COPIL DE AVEA O MAMĂ ȘI UN TATĂ ESTE INALIENABIL: Rețeaua Progresistă a început să urle isteric în presa lor şi pe internet şi să-i acuze de "homofobie" pe cei care afirmă că "căsătoria este uniunea dintre un bărbat şi o femeie"

O carte pe zi. "Orașul pierdut" de Clive Cussler și Paul Kemprecos

Bunica unei fetiţe care a decedat la "Marie Curie": "Fetița nu a mâncat niciodată brânză de la Brădet"

Peste 100.000 de persoane au murit în SUA din cauza noului coronavirus. Mai mulți americani au murit de Covid-19 decât în patru războaie

În perioada martie-mai, Spania a avut cu 43.000 de decese mai mult decât într-un an obișnuit

GCS: Încă două persoane infectate cu noul coronavirus au murit; totalul deceselor - 1.231

Kovesi a fost un elev slab care a terminat facultatea de drept cu media 6,41. Drept răsplată a fost propagată în cele mai înalte funcții din Justiție. Astăzi CCR a prins-o că din înalta funcție de Procuror General, Kovesi a încălcat Constituția.


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17

Nr. de articole la aceasta sectiune: 987, afisate in 17 pagini.



ieri 05:23 CITATUL ZILEI