18:11
Comentarii Adauga Comentariu

Cum se prepară cel mai bun hencleș, legendara prăjitură a sașilor. Secretele unui desert tradițional delicios

Cel mai vechi și cel mai cunoscut desert al sașilor nu lipsește de pe masă la nicio sărbătoare importantă, fie că vorbim despre Paște, Crăciun, nunți sau botezuri. "Adevărul" vă spune secretele delicioasei prăjituri.


Rose Marie Muller este învățătoare al școala generală din Alțâna, veche așezare săsească aflată la aproximativ 40 de kilometri de Sibiu. Lângă o tavă cu hencleș proaspăt, povestește zâmbind că aici se face cea mai bună prăjitură tradițională și că, deși este un preparat tipic săsesc, o pregătesc astăzi la fel de bine și săsoaicele și româncele. "Este o prăjitură care se făcea și se face și azi la toate sărbătorile bisericești mari – Crăciun, Paște, Rusalii, la nunți sau botezuri, nu există sărbătoare fără hencleș", spune Rose Marie Muller, cea care a păstrat și acum rețetele vechi din familie după care pregătește și astăzi cel mai bun hencleș. 

Hencleșul cu ou
 
Prăjitura se poate prepara în două variante, cea mai cunoscută fiind varianta simplă, cu ou. Pentru necunoscători, poate părea cu siguranță neobișnuit faptul că ingredientele se calculează "la masă", mai exact aluatul se întinde cât să acopere masa dreptunghiulară de bucătărie și apoi se porționează iar compoziția se calculează în funcție "de câte mese" vrea să facă gospodina. Foarte important, toate ingredientele trebuiesc aduse cu o zi înainte la temperatura camerei, nu scoase, spre exemplu, în ziua preparării din cămară, unde este ceva mai rece. 
 
Pentru a acoperi o masă cu aluat, e nevoie de 2 kilograme de făină, 400 de grame de zahăr, 4 ouă, 360 de grame de unt topit și ulei (de regulă jumătate ulei, jumătate unt topit), 2 lingurițe de sare, 3 pachețele de drojdie, un litru de lapte pentru frământat și coajă de lămâie. 
 
 
Se cerne făina, se pune sarea în făină, separat drojdia proaspătă se fărâmițează, se pune lapte călduț, zahăr, se lasă să crească puțin apoi se adaugă la făină. Peste se pune câte puțin lapte călduț, apoi se frământă, se adaugă zahărul, coaja de lămâie, untul și uleiul, apoi se frământă în continuare. Se acoperă și se pune la dospit într-o zonă unde e cald, lângă sobă sau lângă un calorifer. După ce aluatul a crescut, se întinde pe masa acoperită cu o față de masă peste care s-a presărat făină. Apoi, se mai adună o dată, "se împăturește", și înainte de a face acest lucru se pune un pic de unt topit. 
 
Separat, se prepară compoziția cu care se acoperă foile de aluat. Un vas de un litru se umple cu ouă întregi, câte intră, se bat bine apoi se adaugă peste ele, încet și amestecând în permanență, o cană de unt topit, călduț. Compoziția nu are voie să se taie și e ideal dacă o preparați cu o zi înainte și o lăsați la frigider, să se întărească. Aceasta se întinde pe toată masa, peste aluat. 
 
Aluatul de pe masă se porționează cu ajutorul unei rotițe zimțate, apoi bucățile se pun pe hârtie de copt și, ca să aibă gustul care a făcut celebră prăjitura, e musai ca hencleșul să fie copt în cuptor clasic, cu lemne. Se lasă 10-15 minute la cuptor iar când se consumă se pune zahăr pudră. Dacă ați făcut mai mult, se poate păstra în congelator, și se încălzește atunci când se consumă.  
 
Hencleșul cu gris și smântână
 
O altă variantă "îmbunătățită" a prăjiturii este cea cu gris și smântână. Aluatul este același ca la hencleșul cu ou, doar compoziția de deasupra și modul de coacere diferă. 
 
 
Pentru compoziția care se pune peste aluat, e nevoie pentru început (cantitățile sunt tot pentru "o masă") de 3 litri de lapte, care se amestecă pe foc cu gris cât înghite, până se îngroașă bine. Se adaugă apoi vanilie, esență de rom, 1 kilogram de zahăr, 10 gălbenușuri, 10 albușuri bătute spumă. La final, se amestecă separat 1 kilogram de smântână cu 10 gălbenușuri, se bat bine, iar peste aluat se întinde întâi crema de gris apoi cea de smântână iar la final se pun, la distanță de 5 centimetri una de alta, mici grămezi de marmeladă de prune. 
 
Se coace în tavă unsă și tapetată cu făină, 30-40 de minute, la foc potrivit.  
 
Vă mai recomandăm: 
 
 
Mâncărurile tradiționale ale romilor sunt simplu de făcut, foarte sățioase și, spun cei care le-au testat, extrem de savuroase. Șah Hai Mas-ul, puiul pe sâr a la Lulica, bândărețul sau săviacul sunt preparate ușor de făcut de către orice gospodină.
 
 
Vestitul salam de Sibiu era considerat, în comunism, unul dintre produsele de lux din România. Producția mergea în cea mai mare parte la export. "Adevărul" vă spune povestea gustosului salam.
 
 
Vestită nu doar în țară ci și în afara granițelor ei, telemeaua de Sibiu se face și acum după rețete vechi, transmise în familiile de oieri din generație în generație. Gustul deosebit depinde de mai mulți factori, de la compoziția pășunilor unde sunt duse oile până la modul de preparare și păstrare.

 


Continuați să citiți...

(Adevarul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Siria: Moscova se opune la ONU adoptării unei declarații pentru încetarea ostilităților (diplomați)

OTRAVIREA POPULATIEI GLOBULUI E UN FAPT. India cere despăgubiri de 100 de milioane de dolari companiei Nestle după ce a interzis comercializarea supei instant "Maggi" în care s-au descoperit cantități mari de plumb

Daniel Dragomir: Toți ofițerii acoperiți din SRI au fost făcuți acoperiți cu semnătură din partea lui Maior

GUVERNUL SOROS ORGANIZAT DE CIOLOS. MINISTRUL FMI VA NEGOCIA CU FMI. Anca Paliu Dragu, a lucrat 11 ani, 2001-2013 in cadrul biroului de la Bucuresti al FMI atunci cand FMI a cerut inchiderea a 200 de spitale si a 1781 de scoli, nenorocind Romania.

Zodiile si dragostea – cum se comporta zodiile atunci cand sunt indragostite

Kirk Douglas a împlinit 100 de ani. Povestea evreului sărac Issur Danielovich, fiul unor imigranți evrei ruși ajuns legendă: "Peticarul era situat pe cea mai joasă treaptă, iar eu eram fiul peticarului"

ZILE NAȚIONALE: Statele Unite Mexicane

BOMBA ZILEI. DACIAN CIOLOS, primul-ministru pregatit de Iohannis, este membru in "Friends of Europe" un important Think Tank (ONG) de la Bruxelles sustinut de GEORGE SOROS. Presedintele "Friends of Europe" este Étienne Davignon din Grupul Bilderberg

LIVE Noul Coronavirus face ravagii în lume. 2007 morți 75136 de îmbolnăviri. Virusul ucigaș a intrat în Germania, Franța, Italia. În UE nu se fac scanări de temperatură în Aeroporturi. Deducem ca UE-ul a cerut sa nu se facă scanări de temperatura. DE CE?

De ce majoritatea îmbolnăviților sunt în China și mai ales în Wuhan, de ce mortalitatea e de 10 ori mai mare în Wuhan decât în restul Chinei și de ce 66% dintre infectați sunt bărbați? De ce boala afectează puțin copiii? Care e sursa Noului Coronavirus?

Alertă de poluare în Mexico City cu privire la o mare concentrare de ozon în atmosferă

Acționar al unui Laborator de Bioinginerie și Virusologie din Wuhan, SOROS îl atacă pe președintele Chinez Xi Jinping "că gestionează prost epidemia"

Donald Trump i-ar fi oferit grațierea lui Julian Assange. Singura condiție pe care fondatorul Wikileaks trebuia să o îndeplinească

BATAIE DE JOC A MAGAZINELOR LIDL LA ADRESA ROMANILOR. PRETURILE MULTNATIONALEI GERMANEI LIDL SUNT CU 50% MAI MARI IN ROMANIA DECAT IN POLONIA. Branza Camembert costă 9,99 de lei în România iar in Polonia e doar 6.95 de lei,

Ion Mituș, unchiul lui Leo de la Strehaia, a murit în accident de mașină. Bolidul de lux tocmai trecea pe lângă un echipaj de poliție

Avionul Egyptair prăbuşit: Analiza uneia din cutiile negre arată că s-a pronunţat cuvântul "foc"

Situație dezolantă în mai multe spitale. Mâncare veche în vase ruginite

IOHANNIS, SE-AUDE? Dupa atentatul de la Paris, Polonia a decis respingerea cotelor obligatorii de refugiati. IOHANNIS, VREI SA AVEM BOMBE SI LA NOI? RESPECTA ART.3 (4) DIN CONSTITUTIE. Polonia Lovitură pentru cotele de refugiați ale lui Merkel și Juncker

MOSTENIREA nestiuta a lui Ceausescu! America e SOCATA de ce a descoperit in Romania
ULTIMA ORA: Dusmanii tarii vor sa ascunda adevarul

Cand nu ai cu ce te lauda te dezbraci ca sa faci audienta? Andreea Tonciu, GOALA PUŞCĂ pe Facebook FOTO

Daniela Crudu, sex la Burlăciţa. Ce decizie au luat şefii show-ului după apariţia IMAGINILOR XXX

LIVE. Japonia - viitorul centru al Epidemiei. 74 infectați, 1 mort. Japonezii au cel mai mare procent de receptori ACE2 din lume. Japonia privește cu anxietate focarele de coronavirusuri. Lipsa de paturi și capacitatea de testare limitată.

Alexandru cel Mare avea 3 soții şi era dezgustat şi scârbit de practicile homosexuale şi totuși "Adevărul.ro" şi mulți alții din Rețeaua Progresistă afirmă cu Nerușinare că era "homosexual"

Iohannis a mulțumit părinților. ONG-urile trebuie anchetate rapid. Legea 272 din 2004 interzice folosirea şi expunerea copiilor în scopul de a influența deciziile autorităților publice adică inclusiv de a-i folosi şi utiliza la Mitingurile politice

Descoperirile din Cimitirul Neanderthalilor care ar putea schimba perspectiva asupra evoluției omului. FOTO

DEMISIA. Iohannis: "Mi s-a propus să fiu membru" în organizația condusă de un Bilderberg și finanțată de Soros. "Sunt bucuros să spun că-mi doresc acest lucru"

Au aruncat cu bulgări de zăpadă într-o mașină, dar șoferul le-a răspuns cu gloanțe. Doi copii au fost răniți

Descoperire terifiantă făcută în fundația casei care a aparținut unui profesor universitar. Erau în opt borcane, vechi de zeci de ani

Canibalul poreclit "Diavolul", a cărui iubită a vândut părți din trupurile victimelor, a murit în închisoare la 38 de ani

Zeci de mii de români sunt angajați pe nave de croazieră și agrement, în plină epidemie de coronavirus

SOROS SRI. Pleșoianu, către securistoidul Ciolacu despre securistoidul soroșist Remus Pricopie, rector SNSPA și la Academia SRI - propus prim-ministru: "Pe Pricopie să îl votezi tu! E pro-securistan, ca și tine, ca și Ponta!"

50 de ani de minciuni climatologice progresiste

Imagini rare. Comportamentul teritorial al lupilor, surprins în Munții Apuseni. VIDEO

Cine era țăranul? S-a aflat cine era "țăranul" care "a găsit" valiza pe câmp și care l-a turnat pe Dragnea la DNA: Șeful USR pe Teleorman.

In timp ce Iohannis si-a triplat salariul si si-a marit bugetul presedintiei cu 40%. PENTRU GUVERNUL CIOLOS/SOROS CEI MAI SARACI ROMANI POT SA CRAPE NU LI SE DA NIMIC IN PLUS LA SALAR. Dragu: Salariul minim NU crește de la 1 ianuarie la 1.200 lei

Confesiunea unei tinere: "M-am culcat cu 130 de bărbați până la 28 de ani, inclusiv cu patru într-o zi". Ce s-a întâmplat cu ea după aceea

Țările în care este cel mai bine să fii copil

Epidemiolog Englez: "Acest virus mă îngrijorează mai mult decât orice am văzut înainte. Dacă nu reușim să-l controlăm probabil că suntem acuma unde era Wuhan în Decembrie"

Vladimir Putin avertizează Turcia să nu intervină militar în nord-vestul Siriei

Vă amintiți cum urla securistoidul Radu Tudor de la Antena 3 să-i lase să debarce? Au debarcat cu Coronavirus cu tot. Coronavirus - Cambodgia suspendă debarcarea pasagerilor de pe pachebotul acostat în portul său după detectarea unui caz

Reacția Simonei Halep, după calificarea în sferturi la WTA Dubai: A fost foarte dificil. M-am speriat puțin

Kim Kardashian a fost dezvirginată la vârsta la care alte fete se joacă cu păpuşile FOTO

Negrescu, după CEx: Nu ne permitem să eșuăm. Miza este mai mare decât soarta politică a fiecăruia

Cea mai sexy dansatoare amatoare. O tânără a înebunit internetul cu un DANS EROTIC VIDEO

Vaccinul Anti-Hepatic B asociat cu Sindromul Hemolitic Uremic.Cerem Guvernului Cioloș să facă o investigație și să prezinte un raport medical CORECT și COMPLET care să arate dacă Vaccinările au avut sau nu un rol în declanșarea Sindromului HemoliticUremic

VIDEO: Vladimir Putin, "certat" de o femeie în timp ce vizita orașul său natal, Sankt Petersburg

Senatul a respins OUG pe anticipate


Pag.1
Nr. de articole la aceasta sectiune: 47, afisate in 1 pagina.

ieri 06:25 CITATUL ZILEI