_ Oamenii de știință dezvoltă tehnologie pentru reducerea agenților patogeni din ouăle intacte
_ Oamenii de știință dezvoltă tehnologie pentru reducerea agenților patogeni în ouă intacte
CDC estimează că bacteria Salmonella provoacă aproximativ 1,35 milioane de infecții, 26.500 de spitalizări și 420 de decese în Statele Unite în fiecare an. În ciuda apariției lor în mesele și gustările de zi cu zi, adevărul este că ouăle crude și produsele din ouă pot transporta Salmonella și pot provoca boli alimentare și focare, și chiar deces, în anumite circumstanțe. Dar cercetătorii de la Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) au găsit recent o modalitate de a combate acest lucru prin tehnologia de radiofrecvență (RF).
O soluție simplă pentru agenții patogeni de origine alimentară din ouă ar fi pasteurizarea tuturor ouălor crude înainte ca acestea să le facă. sunt consumate; cu toate acestea, mai puțin de 3% din ouăle comerciale sunt pasteurizate în Statele Unite. Pasteurizarea termică convențională a ouălor intacte este de obicei un proces lung care implică scufundarea ouălor în apă fierbinte pentru mai mult de 57 de minute pentru a inactiva celulele Salmonella. Cercetătorii de la Centrul de Cercetare Regional de Est al Serviciului de Cercetare Agricolă (USDA-ARS) din Wyndmoor, Pennsylvania, au folosit o nouă tehnologie termică care pasteurizează ouăle și inactivează celulele Salmonella cu un timp scurt de procesare.
În timpul studiului , moleculele de apă din interiorul oului se rotesc și se aliniază cu câmpul electric al instrumentului RF. Această frecare moleculară face ca lichidul din ouă să se încălzească rapid și, ulterior, reduce Salmonella cu 99,999% în 24 de minute. Ouăle procesate cu RF au fost transferate la frigider și ținute la 7° C timp de șapte zile pentru a simula temperatura lanțului de frig din comerț.
„După tratamentul cu sistemul, nicio salmonella intactă sau celula de Salmonella subletală. rămășițele au fost recuperate și nu s-a găsit nicio recuperare celulară în ouăle tratate cu RF atunci când sunt depozitate la temperatură frigorifică de vânzare cu amănuntul”, a declarat Daniela Bermudez-Aguirre, tehnologul USDA-ARS Research Food. „Calitatea ouălor, precum culoarea și alți parametri, s-au păstrat și prin procesare.”
Această tehnologie a arătat mai multe avantaje atunci când este folosită în alimentație, toate fără un efect negativ asupra calității alimentelor. Statisticile arată, de asemenea, că americanii au consumat o cantitate totală de 93,1 miliarde de ouă în 2023. Așadar, acesta este un progres promițător pentru micii fermieri sau procesatorii de ouă și poate asigura ouă sigure pentru alimente, minimizând în același timp Salmonella. Consumatorii vor beneficia, de asemenea, de această tehnologie, deoarece păstrează calitatea ouălor care pot fi folosite pentru piețe speciale, cum ar fi casele de bătrâni, spitalele sau școlile.
Cercetătorii ARS vor continua să dezvolte capacitățile acestei tehnologii și se așteaptă acesta va fi disponibil comercial în viitorul apropiat.
20:52 2024-02-26
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii:
Adauga Comentariu