12:32 2024-02-24 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ TOM PARKER BOWLES face recenzii despre mâncarea malaeziană de la Mambow din estul Londrei

_ TOM PARKER BOWLES recenzii despre mâncarea malaeziană la Mambow în estul Londrei

Începe cu o explozie – murături Nyonya, nu atât de multă curățare a gurii, cât o declarație de intenție curajoasă și glorioasă. Există echilibrul texturilor – conopidă crocantă, arahide crocante, ananas moale – și arome, bogate, tăioase și ușor dulci, cu un punch robust de chilli. 

Dar acesta este doar începutul. 

Pentru că la Mambow, Abby Lee electrizant de bun modern Loc din Malaezia în Clapton, East Londra , fiecare mușcătură este o înșurubare , fiecare gură un jamboree amețitor. „Căldură din Malaezia și vin suculent”, spune site-ul web, o descriere care abia scutește suprafața. 

Pentru că aceasta este mâncarea la cel mai emoționant; gătit regional atât familiar, cât și cu totul nou; un gust nu doar din bucătăria Nyonya (mâncarea peranakanilor, descendentă de la primii coloniști chinezi și un amestec de multe influențe culinare), ci și din magia propriei lui Lee. 

Bucătăria este mică, camera lungă și subțire, dar ceea ce iese din acel spațiu înghesuit este deloc senzațional. Lor bak – carne de porc și creveți cu cinci condimente, înveliți într-o piele crocantă și umflată de caș de fasole – este un masterclass al artei friteuitorului, umplutura este condimentată subtil, rulourile înmuiate într-o dulceață de ardei iute puternic condimentată.  p>

Pâinea prăjită cu creveți Otak-otak este un amestec (literal) de cantoneză și nyonya, care adaugă pastă de curry roșu, sos de pește și lapte de cocos la crustaceele tocate fin. 

Pâinea este locală , de la The Spence Bakery. La celălalt capăt al spectrului se află o salată de flori de banane la grătar, genul de fel de mâncare care ar putea stoarce lacrimile de încântare dintr-o garguilă de granit – acrișoară, curată și puțin răcoritoare, cu un punch puternic de chilli. 

Ceviche-ul de păstrăv, uimitor de pur, este la fel de elegant, îmbrăcat în lapte de cocos, acoperit cu o granită de tamarind tartă. Există o supă de coastă de porc din plante medicinale, parfumată cu anason stelat, o pauză de toată căldura aceea. 

Și o încurcătură de salată de tripe reci, moale, dar intens aromată, în care felii fine de stomac fiert. stați alături de ierburi și germenii de fasole într-o capodopera cu mai multe straturi. Ceea ce este cu adevărat remarcabil este că Lee a început cu adevărat să gătească mâncarea patriei ei abia în timpul blocării.

Și nici măcar nu este astăzi, lăsând bucătăria în sarcina coproprietarului ei foarte capabil, Vanessa Fernandes. Dar cerșește, împrumută sau fură drumul către o masă aici. Biciuiți copiii dacă este necesar. 

Pentru că aceasta este bucătăria modernă malaeziană, așa cum nu ați mâncat niciodată până acum. Emotionant, în toate modurile posibile. 

(Fluierul)

Inapoi