23:30
Comentarii Adauga Comentariu

_ De ce se ondula morcovii? Cercetările dezvăluie mecanismele din spatele îmbătrânirii legumelor rădăcinoase

_ De ce se ondula morcovii? Cercetările dezvăluie mecanismele din spatele îmbătrânirii legumelor rădăcinoase

Bucățile de morcov tocate sunt printre cele mai apreciate alimente universal și un aliment de bază pentru gustări – un pilon al cutiilor de prânz, picnicuri și platouri de petrecere pe tot parcursul anului.

Acum, cercetătorii de la Universitatea din Bath au descoperit știința secretă de a pregăti legumele rădăcină populare și au cuantificat procesele care le fac să se învârtească dacă sunt lăsate nemâncate prea mult timp.

Studentul la Inginerie Mecanică Nguyen Vo-Bui a fost transportat. a realizat cercetarea ca parte a studiilor sale de ultimul an, în circumstanțele limitate ale blocajului COVID-19 din 2021. Lucrarea de cercetare, „Modeling of longitudinally cut morcov curling induced by the vascular cylinder-cortex interferference pressure”, este publicată în Royal Society Open Science.

Fără acces la laboratoare, Nguyen și-a propus să identifice factorii geometrici și de mediu care au cea mai mare influență asupra longevității morcovilor. Lucrând în bucătărie, el a caracterizat, modelat analitic și verificat îmbătrânirea a peste 100 de jumătăți de morcovi Lancashire Nantes, tăiate longitudinal, folosind modele cu elemente finite (FE) utilizate în mod normal în inginerie structurală.

Echipa de cercetare a concluzionat. că stresurile reziduale și deshidratarea au fost cei doi factori cheie din spatele comportamentului de curling. Stratul exterior cu amidon al morcovului (cortexul) este mai rigid decât vena centrală moale (cunoscută și sub numele de cilindrul vascular). Când sunt tăiate pe lungime, cele două jumătăți de morcov se ondula deoarece diferența de stres devine dezechilibrată. Deshidratarea duce la o pierdere suplimentară a rigidității, conducând și mai mult la efectul de ondulare.

Recomandările lor către producători includ manipularea morcovilor în medii reci, umede, etanșe și cu umiditate controlată pentru a le proteja proprietățile naturale și pentru a le crește durata de viață comestibilă. .

Ei spun că studiul oferă o metodologie pentru a prezice deformarea legumelor rădăcinoase tăiate, adăugând că procedura este probabil să se aplice altor structuri ale plantelor. Studiul oferă producătorilor de alimente un nou instrument matematic care ar putea fi aplicat la proiectarea proceselor de ambalare și manipulare a alimentelor, reducând potențial risipa de alimente.

Una dintre culturile de top din lume după valoarea de piață, morcovii sunt cunoscuți pentru eficiență ridicată a producției, dar, în ciuda acestui fapt, risipa este mare. Aproximativ 25-30% din aceasta are loc înainte de procesare și ambalare - din cauza deformărilor, a deteriorărilor mecanice sau a secțiunilor infectate. Morcovii proaspăt tăiați și procesați minim sunt un ingredient convenabil, gata de utilizare, care face posibilă utilizarea morcovilor care altfel ar putea fi aruncați, reducând risipa alimentară.

Dr. Elise Pegg, lector superior la Departamentul de Inginerie Mecanică din Bath, este unul dintre autorii lucrărilor de cercetare și a supravegheat studiul. Ea a spus: „Am reprezentat matematic bucla unui morcov tăiat de-a lungul timpului și am arătat factorii care contribuie la ondularea.

„Motivația noastră a fost să căutăm modalități de a îmbunătăți sustenabilitatea procesării morcovului și de a face ele cât mai de lungă durată. Am elaborat o metodologie pe care un producător de alimente ar putea să o folosească pentru a-și schimba procesele, reducând risipa alimentară și eficientizând ambalarea și transportul. Înțelegerea comportamentului la încovoiere în astfel de sisteme ne poate ajuta să proiectăm și să fabricăm produse cu durabilitate mai mare.

„O întrebare ca aceasta ar fi în mod normal investigată din perspectivă biologică, dar am făcut această lucrare folosind principii pur mecanice. Sunt atât de mulțumit pentru Nguyen — este o măsură a ingeniozității și a dăruirii sale de a produce cercetări atât de interesante într-o situație provocatoare.”

De-a lungul unei săptămâni, bucla a jumătăților de morcov a crescut— cu raza medie a curburii fiecărui morcov scăzând de la 1,61 m la 1,1 m. S-a observat și o reducere de 1,32 ori a rigidității, corelând cu uscarea morcovilor; în medie, greutatea lor a scăzut cu 22%.

Nguyen a adăugat: „A fost o cercetare interesantă – aplicarea principiilor mecanice la legume a fost surprinzătoare și distractivă.

„Una dintre marile provocări a fost conceperea unui experiment care ar putea fi făcut în o setare de blocare, fără acces la laboratoarele și echipamentele normale. Să fiu acum în poziția de a publica această lucrare într-o jurnală academică și de a putea fi folosită de industria alimentară este cu adevărat plină de satisfacții.

„Acest proiect m-a inspirat să-mi continui studiile la Universitatea din Bath și Acum studiez tensiunile reziduale din ceramica feroelectrică poroasă pentru doctoratul meu.”

Pe lângă faptul că trebuie să folosesc o valiză pentru a colecta cele 30 kg de morcovi pe care experimentul le-a cerut de la o piață de fermieri, o altă provocare a fost găsind modalități de a le folosi ulterior. Tortul cu morcovi, desertul indian cu morcovi Gajar Ka Halwa, pesto de morcovi și multe alte feluri de mâncare l-au ținut pe Nguyen și pe colegii săi de apartament hrăniți timp de câteva zile.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Romania - Numărul de Profesori la Numărul de Elevi

_ Informația pe care Putin o ține la secret din 2022, făcută publică de președintele Ucrainei. Ce nu vrea liderul rus să se știe

_ Rep. Andy Biggs privind proiectul de lege privind ajutorul Ucrainei de 60 de miliarde de dolari: Președintele Johnson „Alcătuiește o coaliție cu democrații”, am putea rezolva criza frontierei de sud „Cu doar o fracțiune din bani”

_ Prințesa de Wales „se descurcă bine” pe fondul recuperării chirurgicale, spune Palatul Kensington – după ce Prințul William se retrage din memorial din cauza „chestiunii personale”

_ Mărcile folosesc glicerol în slushies pentru a evita taxa pe zahăr? Experții avertizează părinții cu vârsta sub 4 ani să evite soiurile fără zahăr ale băuturii cu gheață, care pot provoca intoxicații potențial fatale.

_ Polonia respinge întâlnirea la granița cu Ucraina pentru a pune capăt protestelor fermierilor

_ Femeie moartă după ce a fost diagnosticată cu gripă. Ea nu fusese vaccinată şi avea comorbidităţi

_ Cel mai recent deces al lui Dave Myers: starul Hairy Bikers moare la vârsta de 66 de ani la doar doi ani după diagnosticul de cancer devastator, în timp ce omagiile se adună pentru „omul strălucit inspirator și amabil”

_ Este timpul pentru o resetare a Legii de supraveghere a informațiilor externe și a secțiunii 702 de colectare a informațiilor

_ Serviciile germane de informații avertizează: 'Rusia ar putea lansa un atac asupra NATO începând cu 2026'

_ Povestea adevărată emoționantă din spatele filmului Joy de la Netflix: cum trei oameni de știință hotărâți să „vindece lipsa de copii” au ajutat la producerea primului „bebeluș eprubetă” din lume

Micul Stalinist Nicușor Soros Dan ne spune că a&i lua unui om dreptul de a candida și milioanelor de români dreptul de a-l vota fără o condamnare "e o decizie corectă". Poate in URSS-ul lui Lenin, plicușor cu bani de la Soros

_ Incident. O navă de război germană a deschis, din greşeală, focul spre o dronă americană

_ „Fata lui tati”, care se mărturisește, fiica magnatului de anvelope, cu avere de 55 de milioane de lire sterline, este „mută” că a fost îndepărtată din testamentul „secret” al defunctului ei tată

_ Patru televiziuni din România dispar din grila de programe! Anunțul a fost făcut de mai marii companiei care dețin posturile

_ Cătălin Cîrstoiu, mărturie șocantă: Eu am avut cancer și l-am învins/ VIDEO

_ Berlinala 2024/ Există o lume dincolo de perspectiva eurocentrică, a declarat regizorul filmului 'Black Tea'

_ Liverpool a ajuns la un acord cu Feyenoord pentru Arne Slot

_ Fată de 15 ani, bătută cu mânerul lopeții de propriul tată pentru că vorbea cu băieți pe internet

_ Utilizarea „Arb” a fondului de salvare a băncilor crește (din nou) pe fondul ieșirilor de fonduri de pe piața monetară, a unei mari pierderi de RRP

_ Administratorul Biden se pregătește să escorteze încărcături de haitiani în Florida în timp ce țara din Caraibe implodește: raport

_ Fost militar, artizan al jocului 'Balena Albastră', convingând adolescenți să se sinucidă, dă acum școlarilor lecții de patriotism

_ Sora lui Kim Jong-un entuziasmată de un cadou primit de fratele său de la Putin

_ ​Caritatea recrutează sute de voluntari în efortul de a bloca zborurile migranților ilegali către Rwanda

_ Festivalul de Benzi Desenate de la Angouleme: Premiul pentru volumul anului, câştigat de americanul Daniel Clowes

_ YouTuber dispărut este găsit împușcat mort pe un drum de pământ, încătușat, înfășurat într-un cearșaf cu ochii închiși pe fondul temerilor că banda Los Chapitos l-a torturat

_ Depășirea limitelor fine ale procesului cu afinitatea ionilor linker

_ „Dacă nu ar fi poporul american uimitor – și expertul Gateway, aș ieși pe străzi” – Vă mulțumim, cititorilor de la Gateway Pundit pentru salvarea unui inculpat J6 fără adăpost

_ Dave Myers a murit: Partenerul de dans „Heartbroken” Karen Hauer și Paul Hollywood conduc omagiile aduse iubitului prezentator TV Hairy Bikers după moartea sa la vârsta de 66 de ani

_ Războaiele cu grădini din suburbie: un cuplu care hrănește pescăruși, vulpi și animale sălbatice în grădina lor re-sălbatică îi acuză pe vecinii de lângă „The Glums” că „au răzbunare” împotriva lor

_ Începe a treia etapă de înscrieri în Programul 'Rabla Plus'. Câți bani primesc cei care vor să cumpere o mașină electrică

_ A fost drona care a ucis trei lucrători de ajutor britanici alimentat de tehnologia construită în Marea Britanie? UAV-ul Hermes 450 folosit de Israel în lovituri ar fi putut avea un motor fabricat în Marea Britanie, susțin activiștii

_ Psihologul critică „Sunt o celebritate” Afirmația Tulisei că este demisexuală – dezvăluind adevărul tulburător din spatele termenului

_ Biciul majorității Camerei, Tom Emmer, solicită o anchetă de etică asupra lui Ilhan Omar

_ Leadershipul incluziv ar putea schimba jocul pentru afaceri

_ Farul-Dinamo | Gheorghe Hagi - E o seară grea, dar mergem înainte

_ Adina Vălean: Clujul este un centru de excelenţă pentru Uniunea Europeană

_ Aproape 70 de incendii lichidate de pompieri în ultimele 24 de ore

_ În povestea de dragoste a lui Barry Keoghan și Sabrina Carpenter, când actorul este văzut filmând spectacolul ei de debut la Coachella: de la comentariile cochete pe Instagram la nopți de întâlnire de la Hollywood

_ 3,905 company dissolutions registered in January 2024

_ Cercetătorii pun în lumină schimbările rapide din ecosistemele arctice și boreale

_ O femeie filipineză salvată de la condamnatul la moarte „fericit”

_ Bucureştenii din 370 de blocuri din Sectorul 2, fără apă caldă şi încălzire de la o avarie

_ Cătălin Cîrstoiu dezvăluie lecția pe care a învățat-o de la Traian Băsescu/ VIDEO

_ Erste Liga la hochei pe gheaţă: rezultate și clasament

_ De ce ar trebui să fii la fel de necruțător ca un asasin pentru a merge mai departe: eroul SAS Andy McNab și doctorul Kevin Dutton dezvăluie cum poți obține instinctul ucigaș în partea a doua a Ghidul pentru succes al bunului psihopat

_ Lovitură de teatru înainte de alegeri: Președintele USR Alba a trecut la PSD

_ Cancelarul german Olaf Scholz cere o încetare rapidă a focului în Fâşia Gaza

_ Renovarea piramidei din Egipt stârnește dezbateri

_ Franklin Templeton se alătură cursei Ethereum ETF

_ Gașca Zurli se schimbă din temelii: Ce planuri are Mirela Retegan cu celebra trupă

_ Papa Francisc îi „șocează” pe episcopii din Italia cu „insultări ofensive” când își descrie opoziția față de bărbații homosexuali din seminarii

_ VIDEO Cătălin Predoiu, după pasul decisiv de la Budapesta în privința Schengen: România, un furnizor de siguranță în Europa

_ Critici de artă şi profesori vor discuta la Stockholm despre rolul lui Constantin Brâncuşi în modificarea gândirii plastice din secolul XX

_ Australianul Beale joacă primul joc de când a fost scutit de agresiune sexuală

_ Dr. Ben Carson răspunde zvonurilor că Trump îl va nominaliza pentru funcția de chirurg general

_ Emily Ratajkowski se strecoară într-un costum negru adânc în timp ce se alătură cercului de prieteni FOARTE elegant al Victoria Beckham, inclusiv Adwoa Aboah și Alexa Chung, la lansarea Mango în Spania

_ Asia cel mai grav lovită de dezastrele climatice și meteorologice anul trecut, spune ONU

_ Adrian Sârbu: Ai câştigat. Ai desfiinţat Democrativa. Pe 1 şi pe 8 Decembrie, dacă nu ţi-e frică, le-o dai în vot!

_ Armata israeliană lovește Siria: opt soldaţi sirieni răniți în apropiere de Damasc


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38

Nr. de articole la aceasta sectiune: 2252, afisate in 38 pagini.