12:38 2024-02-11 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ La moda! Bucătarul Michelin Claude Bosi dezvăluie că servește brânzeturi britanice în locul celei franceze în unitățile sale, în timp ce clienții aleg alternative de origine în locul celor străine

_ La vogă! Bucătarul Michelin Claude Bosi dezvăluie că servește brânzeturi britanice în locul celei franțuzești la unitățile sale, în timp ce clienții aleg alternative locale în detrimentul celor străine

Este zorii unei transformări în bucătăria britanică, a dezvăluit bucătarul cu stea Michelin Claude Bosi, cu brânzeturi franțuzești făcând loc produselor de casă.

Potrivit bucătarului francez, brânzeturile britanice reprezintă acum jumătate din masa de brânzeturi la renumitul său restaurant Bibendum și toate la unitatea lui din Brooklands.

„Evoluția brânzei aici a fost uimitoare”, a spus el pentru The Telegraph. 

'Folosirea brânzei britanice este o alegere ușoară, dar când am venit în Anglia, acum 25 de ani, nu mai aveam de ales. Cea mai bună brânză la acea vreme era un cheddar sau un pic de Stinking Bishop.'

Bosi a ajuns ca bucătar-șef la Overton Grange în 1999, înainte de a deschide și de a câștiga două stele Michelin la Hibiscus, în orașul de piață din Ludlow în anul următor.

De asemenea, are două stele Michelin atât pentru Bibendum, în South Kensington, cât și pentru Brooklands la Peninsula, cu vedere la Hyde Park .

Bucătarul a spus că a sosit într-un moment în care atitudinea generală față de mâncare era „mânâncă, lucrează, du-te acasă”.

Cu alte cuvinte, nu despre a savura „o farfurie mare”. de brânză cu un pahar de vin'.

Dar de-a lungul anilor a văzut schimbarea cererii și a calității. 

Chiar și în urmă cu un deceniu, Bosi a servit foarte puține brânzeturi britanice peste restaurantele sale. 

Acum, plăcile lui de brânză sunt 50% produse franceze și italiene, iar restul din Marea Britanie.

„Avem un cheddar Davidstow care este unul dintre cel mai bun vreodată – la fel de bun ca un Comté de 48 de luni, dacă nu mai bun”, a spus Bosi. 

Potrivit lui Bosi, clienții au devenit „atât de exigenți” pentru brânzeturile britanice, ceea ce a încurajat fermierii și producătorii să „depună mai mult timp” la ceea ce fac.

Și acest lucru a avut un efect la nivel mondial. 

Din 2019, nicio țară nu a mai avut mai multe brânzeturi în Top 16 a World Cheese Awards decât Regatul Unit.

„Vor să vadă despre ce este mâncarea britanică, iar brânza britanică este acum o vânzare ușor pentru ei”, a spus Bosi publicației. 

< „Clienții sunt cu 100% mai deschiși față de brânza britanică decât în ​​urmă cu 15 ani. La urma urmei, o brânză grozavă este o brânză grozavă, de oriunde ar veni.'

(Fluierul)

Inapoi