15:08 2023-03-26
crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Sticla sau cutie? Oamenii de știință rezolvă în cele din urmă dezbaterea asupra vaselor care păstrează BEREA proaspătă mai mult timp
_ Sticla sau cutie? Oamenii de știință rezolvă în cele din urmă dezbaterea asupra vaselor care păstrează BEREA mai proaspătă mai mult timp
Pentru mulți dintre noi, nu există nimic ca o halbă crocantă și rece pentru a sărbători că ajungem până la sfârșitul unei săptămâni lungi.
Dar acest ritual sacru poate fi distrus rapid dacă, după ce deschideți cutia sau deschideți sticla, berea din interior are gust învechit.
Din fericire, oamenii de știință de la
Ei au deschis sticle și cutii de bere diferite la fiecare două săptămâni pe o perioadă de șase luni și au testat conținutul lor pentru compușii gustoși care au rămas.
Au descoperit că ale amber, precum Doom Bar și London Pride, își păstrează aroma mai mult timp într-o sticlă decât într-o cutie. Cu toate acestea, pentru o paletă indiană (IPA), precum Brewdog Punk IPA, vasul în care este depozitată nu face diferența în ceea ce privește prospețimea acesteia.
'Rezultatele demonstrează că metaboliții berii și, prin urmare, stabilitatea, sunt afectate în mod semnificativ de tipul de ambalaj”, au scris cercetătorii.
Pe lângă apă și etanol, diferitele beri conțin diferiți compuși chimici care le conferă aroma lor unică.
Acestea sunt adesea molecule organice mici produse de drojdia, hamei și alte ingrediente din interiorul lichidului.
Aceste sunt mai volatile - se pot transforma mai ușor într-un gaz - și reactive, astfel încât se pot descompune cu ușurință în timpul depozitarea berii, rezultând mai puțină aromă.
Componentele formate în timpul acestui proces pot genera, de asemenea, compuși noi, neapetisant, care contribuie la gustul berii vechi.
Cercetări anterioare au analizat această îmbătrânire. proces, dar s-a concentrat în mare parte pe lageri ușoare și pe o mică parte din substanțele chimice implicate.
Pentru noul s. tudy, publicat în
De asemenea, au vrut să vadă dacă vasul în care vine face o diferență față de cât de repede are loc procesul de îmbătrânire, mai ales că cel mai popular s-a schimbat în ultimii ani.
În 2015, 20% dintre băutorii de bere artizanală preferau dozele, în timp ce 80% preferau sticlele, dar până în 2020, aceasta a ajuns la 20% sticle și 80% cutii.
„The cauzele acestei schimbări dramatice pot fi atribuite disponibilității recente a liniilor mici de conserve, schimbărilor în activitatea consumatorilor și provocărilor lanțului de aprovizionare rezultate din pandemia COVID-19”, au scris autorii.
Experimentul a implicat replicarea condițiilor tipice de depozitare ale berilor de chihlimbar și ale IPA-urilor înainte ca acestea să ajungă la consumator.
Pentru a realiza acest lucru, cercetătorii au răcit conserve și sticle maro ale băuturii timp de o lună, apoi le-au ținut la temperatura camerei timp de încă cinci luni.
Apoi, au deschis o sticlă și o cutie de fiecare tip de bere la fiecare două săptămâni timp de șase luni și a analizat conținutul său pentru 17 compuși chimici cheie.
Aceștia au inclus aminoacizi, terpene, esteri, alcooli, carbohidrați și carbonili, toți care ar putea afecta aroma băuturii.
Acest lucru a dezvăluit că concentrațiile de metaboliți au diferit în mod dramatic în bere de chihlimbar, în funcție de faptul dacă a fost depozitată într-o cutie sau o sticlă.
Nivelul anumitor aminoacizi și esteri a fost mai scăzut în cutia de bere chihlimbar. decât sticla de la prima probă.
Acest lucru ar putea fi din cauza reacțiilor de oxidare din aerul prins în interiorul cutiei în timpul proceselor de fabricație.
Sticlele sunt supuse evacuarii aerului prin vid, astfel încât aceste reacții nu apar atât de mult.
În plus, în timp ce abundența terpenelor de hamei din bere s-a schimbat de-a lungul timpului în sticle și cutii de bere chihlimbar, aceasta a fost în diferite măsuri.
Acești metaboliți sunt cunoscuți că sunt supuși „scalpingului de aromă”. ', unde se infiltrează în ambalajul băuturii de-a lungul timpului.
Întreaga căptușeală polimerică a interiorului unei cutii permite să aibă loc acest proces, care are o suprafață mare în contact cu lichidul în orice moment.
Dar același lucru se poate spune doar despre sigiliul din polimer al sticlei, care nu are același contact cu berea, deci păstrează gustul berii mai proaspăt pentru mai mult timp.
Deși unele dintre aceste diferențe au fost observate și între sticle și cutii de IPA, acestea au fost mult mai puțin extreme.
Se crede că acest lucru se datorează faptului că IPA-urile au o concentrație mai mare de ty. moleculă de alcool numită „polifenol”, care provine din hamei.
Aceste ajută la prevenirea reacțiilor de oxidare la contactul cu aerul și, de asemenea, ajută la legarea aminoacizilor aromați, prevenind pierderea lor în ambalaj.
Autorii au concluzionat: „Rezultatele acestui studiu nu susțin concluzia unui cel mai bun pachet general pentru toate stilurile de bere, ci mai degrabă indică faptul că efectele tipului de ambalaj depind de stilul de bere.
„În cele din urmă, cercetările privind stabilitatea berii și ambalarea ar trebui să ofere cunoștințe relevante, astfel încât producătorii de bere să poată lua decizii de ambalare susținute științific și determinări privind durata de valabilitate.”
Comentarii:
Adauga Comentariu