20:31 2023-03-21
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Cercetătorii dezvoltă un senzor portabil pentru alterarea culorii alimentelor
_ Cercetătorii dezvoltă culori portabile -schimbarea senzorului de alterare a alimentelor
Atunci când alimente precum peștele, carnea și brânza se descompun, ele eliberează o varietate de compuși organici de azot cu greutate moleculară mică, cunoscuți sub numele de amine biogene (BA). În timp ce organismul folosește BA în cantități mici în procese precum sinteza hormonală, ingerarea unor cantități mari de BA din alimentele stricate poate cauza probleme grave de sănătate.
De aceea, este important să se detecteze BA. în timpul depozitării și distribuției alimentelor. Acest lucru a motivat o echipă de cercetători, inclusiv prof. Sungbaek Seo, profesor asociat de Știința Biomaterialelor la Universitatea Națională Pusan, să dezvolte un senzor molecular portabil care detectează rapid prezența BA prin schimbarea culorilor.
„The rapid și monitorizarea ușoară a BA dăunătoare eliberate din alimentele stricate ar putea să ne alerteze, să prevină consumul de carne stricata, să mențină calitatea alimentelor și să stabilească în continuare condiții eficiente de depozitare și distribuție a alimentelor în lanțul logistic”, notează prof. Seo.
Cercetătorii au detaliat această nouă dezvoltare într-un articol recent publicat în Food Chemistry. Echipa a combinat proprietățile distincte de schimbare a culorii a perlelor de hidrogel pe bază de polidiacetilenă (PDA) la legarea cu BA cu o soluție de alginat care a creat o structură poroasă tridimensională cu o suprafață mare pentru a fabrica acest senzor nou.
< Cercetătorii au demonstrat că perlele senzoriale dezvoltate detectează cu ușurință aminele biogene precum cadaverina și propilamina, atât în soluție, cât și în forme de vapori, prin schimbări distincte de culoare de la albastru la roșu. Echipa a pus în continuare senzorul pentru a testa deteriorarea mostrelor de carne de porc lăsate la temperatura camerei timp de 4 zile. Ei au arătat că margelele senzorului ar putea urmări eficient deteriorarea treptată în timp, arătând o schimbare distinctă a nuanței de culoare.Senzorul este fabricat din margele portabile, ușoare și nu necesită echipament analitic complicat. sau personal calificat. Oferă o detectare vizuală rapidă și fără întreruperi prin schimbarea colorimetrică a margelelor de la albastru la roșu. După cum observă prof. Seo, „Margele portabile ar putea fi utilizate pe site-uri pentru a monitoriza dacă calitatea alimentelor este bună în timpul depozitării și al lanțului logistic. În plus, margelele ar putea fi aplicate pentru a evalua dacă condițiile ideale de depozitare și distribuție a alimentelor sunt bine conservate” .
Print împreună, acest senzor colorimetric portabil bazat pe PDA ar facilita monitorizarea fără întreruperi a deteriorării alimentelor în timpul depozitării și distribuției și ar preveni pericolele pentru sănătate care decurg din ingestia de BA.
Comentarii:
Adauga Comentariu