_ Sărbătoarea de Crăciun a lui Nigella: friptură condimentată și super suculentă curcan cu sos de ienibahar

Curcanul meu de Crăciun este cel în saramură. Căci nu numai că înmoaie și adaugă un pic de picant subtil, dar face ca cioplirea curcanului să fie mult mai ușoară. Cât de greu este să umpli o tigaie sau un coș mare de plastic sau o găleată cu apă și condimente și să pui un curcan în ea? În această perioadă a anului, este bine să-l lași într-un loc rece. Îl așez pe al meu lângă o fereastră deschisă în bucătărie. Înseamnă că toată lumea îngheață, dar pe cine voi pune pe primul loc – curcanul sau familia mea? În grădină, dacă ai norocul să ai unul, ar fi, de asemenea, bine, deși tigaia trebuie să fie bine acoperită: o acopăr de două ori cu folie, apoi pun skateboard-ul fiului meu deasupra pentru a preveni hrana vulpilor. Deși ți-ar fi greu de crezut, un curcan crud acoperit cu saramură – cu portocalele, bețișoanele de scorțișoară și mirodeniile împrăștiate – arată atât de frumos încât nu mă pot abține niciodată să ridic capacul pentru o privire rapidă și liniștitoare.

SERVICE 10-16 ca parte a sărbătorii de Crăciun sau 8-10 dacă nu

aproximativ 6 litri apă

1 portocală mare sau 2 mai mici, tăiate în sferturi

pachet de 250 g sare Maldon sau 125 g sare de masă

3 linguri boabe de piper negru

1 buchet garnitură

1 baton de scortisoara

1 lingura de seminte de chimen

4 cuisoare

2 linguri de boabe de ienibahar

4 anason stelat

p>

2 linguri de semințe de muștar alb

200 g zahăr tos

2 cepe (necurățate), tăiate în sferturi

6 cm ghimbir (necurățat),

p>

tăiate în 6 felii

4 linguri sirop de arțar

4 linguri miere curgătoare

tulpini din buchet mediu de pătrunjel (opțional, dacă aveți niște pătrunjel care atârnă în jur)

5,5 kg curcan

PENTRU GLAZUL DE BASTA

75g grăsime de gâscă sau unt

3 linguri de sirop de arțar

CÂT TIMP SE GĂTEȘTE UN CURSAN PENTRU Timpurile de gătit aici par întotdeauna șocant de scurte pentru alții, dar toți gătim curcani în exces de ani de zile, apoi ne plângem de cât de plictisiți și de rumeguș sunt. sunt. Dacă curcanul dvs. este la temperatura camerei și este neîngrijit și fără umplutură, iar termostatul cuptorului funcționează corect, acești timpi de gătire sunt valabili. Dacă vrei să fii cu adevărat științific, introdu un termometru pentru carne în partea cea mai groasă: când arată 74C, este gătit. Curcanii crescuți în aer liber gătesc mai repede decât o pasăre foarte slabă, mai produsă în masă, deoarece curcanii crescuți în aer liber au mai multă marmorare și acest lucru conduce căldura mai repede.

Cele mai bune sosuri sunt făcute prin deglazurarea gătitului unui rost. sucuri în tava de prăjire dar, cu o pasăre cu saramură, lichidul pe care îl degajă este prea sărat; nu poți folosi mai mult de 2-3 linguri. Puteți pur și simplu să scurgeți excesul, dar, având în vedere stresul zilei de Crăciun, prepararea sosului într-o cratiță este o cale mai bună, deoarece o puteți face înainte - plita va fi suficient de ocupată.

giblele din curcan (fără ficatul)

1 litru apă

1 lingură boabe de ienibahar

½ linguriță boabe de piper negru

3 frunze de dafin

4 cm scorțișoară

1 baton de țelină, tăiată în jumătate

2 morcovi, curățați și tăiați în jumătate

1 ceapă (necurățată), tăiată în jumătate

1 lingură sare Maldon sau ½ lingură sare de masă

suc de 1 clementină/satsuma (aproximativ 60 ml), plus pulpă din fructe

2 linguri făină simplă

p>2 linguri de miere

MAKE ANEAD Fierbeți supa de sos timp de 2 ore și amestecați mierea. Se răcește, se acoperă și se ține la frigider până la 2 zile. Terminați sosul cu făină și suc de curcan conform instrucțiunilor.

(Fluierul)