17:56
Comentarii Adauga Comentariu

_ Ce gust avea vinul roman? Mult mai bine decât se credea anterior, potrivit unor noi cercetări

_ Ce a făcut Vinul roman are gust? Mult mai bine decât se credea anterior, conform noilor cercetări

Din perspectivă modernă, științifică, vinul pe care l-au băut romanii este adesea văzut ca o băutură inconsistentă, prost făcută și complet neplăcută. Se presupune că vinificatorii romani au trebuit să-și mascheze defectele produselor adăugând condimente, ierburi și alte ingrediente la sucul de struguri proaspăt presat, care este cunoscut sub numele de „must”.

Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat acest lucru. s-ar putea să nu fi fost cazul: un studiu recent al vaselor de lut folosite în fermentarea vinului – atât antice cât și contemporane – a contestat opiniile tradiționale despre gustul și calitatea vinului roman, dintre care unele ar fi putut chiar rivaliza cu vinurile fine de astăzi.

Multe dintre concepțiile greșite de lungă durată despre vinul roman provin din lipsa de înțelegere a uneia dintre cele mai caracteristice trăsături ale vinificației romane: fermentația în borcane de lut sau dolia. În întreaga lume romană au fost găsite pivnițe uriașe pline cu sute de aceste vase, dar până când am început studiul nostru nimeni nu a analizat îndeaproape rolul lor în producția antică de vin.

În cercetarea noastră, am comparat Dolia romană cu vase tradiționale de producție georgiană, numite qvevri, care sunt și astăzi în uz. Acest proces tradițional a primit statutul de protejat de către UNESCO în 2013, iar asemănările dintre procedurile de vinificație georgiane și romane, împreună cu arheologia și textele antice, indică vinuri cu gusturi și arome comparabile. Rezultatele studiului nostru au fost publicate în ianuarie 2024 în revista Antiquity.

Spre deosebire de recipientele din metal sau beton folosite în vinificația modernă, borcanele de lut sunt poroase, ceea ce înseamnă că vinul este expus la aer în timpul fermentației. Acest contact, totuși, este limitat prin acoperirea interiorului vaselor cu o substanță impermeabilă. Romanii foloseau smoală din rășină de pin, în timp ce în prezent, în Georgia, se aplică ceară de albine neutră. Acest contact controlat cu aerul face vinuri grozave, de obicei cu arome de iarbă, nuci și fructe uscate.

Forma vasului este, de asemenea, importantă. Forma sa rotunjită, asemănătoare ouului, face ca mustul fermentat să se miște, ceea ce, la rândul său, duce la vinuri mai echilibrate și mai bogate. În același timp, baza sa îngustă împiedică solidele de struguri care se scufundă în fund să aibă un contact prea mare cu vinul maturat, împiedicând apariția aromelor dure și neplăcute.

Prin îngroparea vaselor în pământ, vinificatorii poate controla temperatura și poate oferi un mediu stabil pentru ca vinul să fermenteze și să se maturizeze în multe luni în interiorul borcanelor. Temperaturile în qvevri moderne variază de obicei între 13 ° C și 28 ° C. Acesta este ideal pentru fermentația malolactică, care transformă acizii malolici ascuțiți în acizi lactici mai moi, dând adesea vinurilor albe de astăzi, macerate în borcane de lut, caramel și tonuri de nuci.

Vinul modern este de obicei grupat în alb, roz și roșu. Pentru a produce aceste stiluri, albul intră în contact puțin sau deloc cu cojile strugurilor, în timp ce rozele primesc suficient pentru a primi o culoare roz fin. Macerațiile mai lungi sunt rezervate pentru roșii.

În vinificația în borcane de lut, totuși, vinurile albe sunt supuse în mod regulat macerații lungi cu solidele de struguri (piei, semințe și așa mai departe). Acest lucru oferă vinuri frumoase galben închis, de culoarea chihlimbarului, astăzi cunoscute sub denumirea de „vinuri portocalii”. Acest vin – din ce în ce mai popular astăzi – este similar cu descrierile unora dintre cele mai apreciate vinuri din antichitate.

Bocanele de lut îngropate încurajează formarea drojdiilor la suprafața mustului în fermentație. Multe dintre acestea sunt ceea ce numim drojdii „flor”, un strat gros de spumă albă care protejează vinul de contactul cu aerul. Textele antice grecești și romane sunt pline cu descrieri ale unor astfel de drojdii de suprafață din vinuri.

Flor produce mai multe substanțe chimice, inclusiv sotolon, care conferă vinului un gust picant. De asemenea, dă arome de pâine prăjită, mere, nuci prăjite și curry. Acesta este un profil senzorial destul de comparabil cu ierburile schinduf, pe care romanii l-au adăugat adesea la mustul de struguri pentru a întări această aromă de dorit.

Evident, romanii cunoșteau foarte multe tehnici diferite pentru a stăpâni și a modifica calitățile. a vinurilor lor. Variind dimensiunea, forma și poziția doliei, vinificatorii romani au reușit să dețină un mare control asupra produsului final, așa cum o fac astăzi vinificatorii georgieni.

Cercetarea noastră subliniază valoarea comparării producției de vin antice și moderne. tehnici. Nu numai că dezmintă presupusa natură amatorică a vinificației romane, dar descoperă și trăsături comune în tehnicile de vinificație vechi de milenii.

În unele părți ale Europei de astăzi, inclusiv Franța și Italia, vinificatorii moderni reînvie aceste antice. metode de producere a „noilor” vinuri din borcan de lut. În timp ce astfel de vinuri sunt adesea numite în mod eronat „vinuri de amforă” (amforele erau vase de lut cu două mânere folosite pentru a transporta vinuri și alte lichide, nu pentru a le depozita), ele arată robustețea fabricării vinului în borcane de lut și natura ciclică a istoriei vinului.

Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Pasărea liră sincronizează elemente ale dansului său de împerechere

_ Kenya a avut vreme neobișnuit de caldă – un expert despachetează ce ar putea fi cauza

_ 13 cu noroc pentru FC Voluntari - Ilfovenii obțin prima victorie după 12 meciuri, împotriva Sibiului

_ Vânzarea de acțiuni NatWest „Tell Sid” ar putea fi lansată în această vară

_ LIVE TEXT - Război în Israel: Războiul împotriva Hamas ar putea dura o generaţie întreagă - Benny Gantz

_ Macron avertizează România: 'Ce securitate va mai avea dacă Rusia câștigă în Ucraina? Am un obiectiv strategic clar'

_ 'Operațiunea Big Brother' anunțată de Ligia Deca produce revoltă în sistem: 'Şcoala trebuie să rămână un spaţiu al educaţiei'

_ Lovitură dată de Ucraina în inima industriei ruse. Dronele ucrainene au lovit cea mai mare fabrică de oţel din Rusia

_ Beyonce bate pulsul în haine de denim decupate și o rochie bustină nud, în poște sexy, pentru a marca lansarea albumului ei country Cowboy Carter - așa cum dezvăluie că a fost nevoie de CINCI ANI pentru a-l crea.

_ Declarația de deschidere a lui Hunter Biden: �Nu l-am implicat pe tatăl meu �n afacerile mele� � se atacă �mpotriva republicanilor din Camere

_ Moment zguduitor Avionul Ryanair aterizează pe aeroportul din Leeds în mijlocul furtunii urlatoare ale lui Jocelyn - în timp ce furtuna vede că liniile feroviare și drumurile scârțâitoare ale Marii Britanii sunt scufundate în haos

_ Experții spun că AȘA este cât de des trebuie să vă spălați pensulele de machiaj pentru a evita acneea - și este enervant de des

_ Comoara scufundată a epavei din San José este contestată, dar adevăratele sale bogății depășesc monede și bijuterii

_ Înlăturarea barajului stimulează revenirea somonului și speranțele unui trib local de pescuit durabil

_ Planul naţional privind combaterea violenţei şcolare, lansat în consultare de Ministerul Educaţiei

_ Noii șosete electronice de înaltă tehnologie care ar putea ajuta la oprirea ulcerului piciorului la pacienții cu diabet

_ Speranțele de a găsi viață pe Europa sunt IMPACT: Studiul arată că luna înghețată a lui Jupiter nu are suficient oxigen pentru a susține extratereștrii

_ Procurorii au scurs stenogramele în presă: discuțiile dintre Daniel Niculae și Liviu Ungurean (Bocciu)

_ Traficul pe DN73A, în Braşov, restricţionat din cauza zăpezii, a fost reluat

_ NAND Flash Maker Kioxia solicită IPO la o evaluare estimată de 10,3 miliarde de dolari

_ Tupeu de baron! Fostul prefect de Gorj a fost prins pentru a treia oară fără permis. Mai mult, și-a pus și girofar pe mașină/ VIDEO

_ Cel mai longeviv măcelar din Marea Britanie, în vârstă de 85 de ani, își închide satarul pentru carne după 66 de ani - în timp ce dă vina pe creșterea veganismului și a preocupărilor ecologice pentru scăderea comerțului

_ Pe TikTok izbucnește o dezbatere acerbă despre cum să mănânci un sandviș declanșată de o meme virală

_ Studiul arată că poluanții comuni ai apei provoacă leziuni cardiace la pești

_ Biden a criticat că a fost petrecut cu Lizzo în timp ce Trump participă la trezirea ofițerului NYPD ucis

_ Ghidul suprem pentru a deveni PRIVAT pentru tratamentul cancerului în mijlocul așteptărilor diabolice ale NHS

_ Covid a ucis cartea de vizită? Mai mult de jumătate dintre lucrătorii care le-au folosit anterior spun că au renunțat la ele de la pandemie

_ De ce birourile la modă în picioare sunt o pierdere de timp: expertul de top susține că coloana vertebrală „nu va fi deteriorată dacă stăm puțin”

_ Bărbat numit „criminal” după ce a văzut cum înmoaie felia lui de pizza Domino într-o halbă de Guinness și o mănâncă - dar ai încerca-o?

_ Vizorul telescopului spațial Europa a fost restaurat după procedura de degivrare

_ Zara Tindall pare pregătită de acțiune în timp ce înfruntă vremea mohorâtă pentru a concura în a doua zi a Burnham Market International Horse Trials

_ Nvidia adaugă SDR cu AI la îmbunătățirea video HDR la cele mai recente drivere — RTX Video HDR acum disponibil pentru toți posesorii de RTX

_ Weekend de angajamente FBI: Grupul Patriot Front marchează �n centrul orașului Charleston, Virginia de Vest � Elon Musk c�ntărește

_ Fostul jucător NBA Darius Morris A �ncetat din viață la v�rsta de 33 de ani � Cauza morții necunoscută

_ One Day Review: Acesta este cel mai bingeable show al anului și va lansa două noi vedete, scrie CLAUDIA CONNELL

_ Mama Emmei Caldwell spune că poliția „are sânge pe mâini” după ce ucigașul fiicei sale a eschivat justiția timp de 19 ani

_ În viața Suzie Fletcher de la The Repair Shop, de la abuz în căsătorie la dizabilitate și tragedie familială sfâșietoare

_ Oamenii de știință care lucrează pentru a crea embrioni umani cu ADN de la doi bărbați

_ Echipa de cercetare descoperă peste 50 de specii potențial noi de adâncime într-una dintre cele mai neexplorate zone ale planetei

_ Orientul Mijlociu, pe un butoi cu pulbere! Biden se aşteaptă ca Iranul să atace Israelul 'în curând': 'Nu faceţi asta!'

_ Genomul nou secvențial dezvăluie povestea originii preistorice a cafelei și viitorul acesteia sub schimbările climatice

_ Editor senior NPR suspendat după ce a atacat acoperirea părtinirii rețelei

_ Studiul evidențiază programul de succes din Iowa pentru tinerii care ies din asistența maternală

_ Reprezentantul ONU pentru Libia, Bathily, demisionează, invocând progrese politice stagnate

_ Prinţul Harry şi-a schimbat în mod oficial reşedinţa principală. Noul domiciliu este în SUA

_ Iranul spune că ar putea urmări arme nucleare dacă Israelul amenință site-urile atomice

_ Drăgan (Ministerul Energiei):România a devenit un exportator net de electricitate, un lucru bun pentru stabilitatea şi securitatea zonei

_ „Un grup Wagner în stil israelian”: Unitatea militară ultra-ortodoxă israeliană în punctul de mirare al Washingtonului

_ Familiile îndoliate au plătit anul trecut o taxă de succesiune record de 7,5 miliarde de lire sterline - iată cum funcționează IHT

_ Un student care protesta la NYU pare să nu știe de ce este chiar acolo � se �ntoarce la �ntrebarea prietenului (VIDEO)

_ Lupta pentru Liga Campionilor continuă în Serie A! Juventus – Milan şi Napoli – Roma, meciurile etapei

_ New rock art discoveries in Eastern Sudan tell a tale of ancient cattle, the 'green Sahara' and climate catastrophe

_ SARAH VINE: Mama Briannei are atâta dreptate în privința moștenirii toxice a blocării

_ Criza NHS a făcut ca peste 1,5 milioane de pacienți A&E să aștepte cel puțin 12 ore pentru a fi tratați anul trecut

_ DJ-ul „legendar” de la Radio City, Johnny Kennedy, a murit după o „boală lungă”, în timp ce omagiile vin pentru „domnul adevărat”

_ O directoare la RA APPS a colaborat cu Securitatea pe vremea când era ospătăriţă la Tulcea: Notele informative date de 'Andreea'

_ Rupert Murdoch, 92 de ani, anunță logodna cu iubita Elena Zhukova, 67 de ani, și dezvăluie planurile de căsătorie în iunie

_ DWP urmărește mai mult de jumătate de miliard de lire sterline de plăți insuficiente ale pensiilor de stat, arată ultimul număr

_ Metoda de învățare automată dezvăluie locațiile cromozomilor în nucleul individual al celulei

_ Castelele irlandeze și riturile antice grecești arată rolul culturii în regenerarea regională


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13

Nr. de articole la aceasta sectiune: 726, afisate in 13 pagini.