02:41
Comentarii Adauga Comentariu

Care e legătura dintre friptura de Turda, secui și evrei. Ingredientul secret al celei mai bune rețete de friptură, dezvăluit după mai bine de 100 de ani

Ușor de gătit și cu o savoare cu totul aparte este friptura de Turda. La origini mâncare secuiască, friptura de Turda este și azi un preparat cu care oricând vă puteți impresiona musafirii. Despre în ce constă secretul acesteia ne spune universitarul clujean Călin Felezeu, apreciat turcolog, dar și priceput în ale gastronomiei, dovadă sunt și cele 800 de porții din deliciosul preparat gătite de 1 mai 2013 pentru oaspeții Salinei Turda.

Friptura de Turda este un preparat la îndemnă oricui dorește să-l gătească. Trebuie respectate câteva reguli simple, spune universitarul clujean Călin Felezeu, istoric și priceput în ale gastronomiei românești, nu doar turcești. De 1 mai 2013 le-a făcut o surpriză oaspeților Salinei Turda, dar și localnicilor din Turda gătind circa 800 de porții din friptura de Turda, celebră în zona Transilvaniei.

"De fiecare dată când vreau să-mi impresionez musafirii gătesc friptură de Turda", spune Felezeu.

Rețeta clasică este simplă, explică universitarul. Se ia o bucată de carne de porc, dar de la un porc de 80-90 de kilograme și se taie fâșii foarte mari care să cuprindă șoric, carne și os.

"Șmecheria e să lași carnea o oră sau două în saramură, apoi o iei și o pui în lapte, unde o lași de seara până dimineața. Apoi se ia un vas din fontă unde se pune untură de porc (de preferință, untura de la porc Mangalița). Când s-a topit se pune carnea. Se fierbe în unsoare și se prăjește până capătă o culoare maroniu-roșcată. Se poate consuma caldă sau rece cu castraveți covăsiți, murați la soare", explică universitarul, originar din Turda (foto dreapta, credit foto: Emil Hălăștuan).

Această mâncare are obârșii secuiești, de la secuii ce locuiau în satele din jurul orașului Turda. Profesorul spune că există mai multe variante de rețete de "fripturi de Turda", unele folosesc ciuperci, altele dovlecei, însă varianta cea clasică e cea prezentată de el. "Mai este și friptura de Aiud care se prepară ca și cea de Turda numai că ei o mănâncă cu varză călită", adaugă acesta.

Fiind o delicatesă, pe vremuri se gătea în zilele când se organizau târguri și era destul de scumpă. "La o felie uriașă de pâine de Cluj - pâine din-aia mare, de 4 kilograme -, cât o roată de tractor, 100 de grame de friptură de Turda costa 5,80 de lei", povestește turdeanul. De gustul și savoarea ei nu se puteau abține nici evreii din zonă care comandau pe ascuns preparatul, ei neavând voie să consume porc. "Aveau chiar o rețetă cu carne de gâscă inspirată după friptura de Turda", adaugă universitarul.

Unul dintre cei mai care știe cel mai bine secretele fripturii de Turda este Jakab Arpad (foto dreapta, credit foto: Adevărul), născut pe 3 martie 1924. Părinții lui o preparau și o vindeau la târguri. În 2009, acesta povestea jurnaliștilor de la "Adevărul" că friptura nu se face din orice porc. Rasa, hrana și modul în care a fost sacrificat contează.

Turdeanul spunea că nu orice porc va da o friptură gustoasă și că părinții săi obișnuiau să cumpere animale din Luduș și Remetea, din zona de câmpie, unde știau că sunt hrăniți cu porumb. În plus, sacrificarea porcului trebuie să se facă repede, iar sângele să se scurgă, să nu rămână în corp deoarece compromite carnea.

Pentru ca friptura să casă bine, bătrânul bucătar spunea că înainte trebuei dat pe gât un păhărel de țuică/pălincă/horincă, de 45 de grade. 

Mai puteți citi:

Cum a devenit "Varza à la Cluj" mâncarea regilor: rețete delicioase din Ardealul de acum 400 de ani




(Adevarul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

Fluierul a avut încă o dată dreptate. După ce ne-a intoxicat la începutul Pandemiei cu originea "sigur, sigur, naturală" a virusului, celebrul The Lancet, o întoarce că la Brăila: "nu există dovezi care să susțină în mod direct o origine naturală"

De ce „imunitatea naturală” este o problemă politică pentru regimurile progresiste

PNL-ul lui Cîțu-Iohannis și PSD Ciulacu-Dâncu-Grindeanu au transformat România în țara ABUZURILOR ANTICONSTITUȚIONALE A patra zi consecutiv când gașca de Securistoizi de la PNL PSD și UDMR împiedică ABUZIV și NEconstituțional Demararea Moțiunii de CENZURĂ

Ce scriu cititorii: "Teoria conspirației" s-a adeverit DIN NOU, ȘI DIN NOU...Progresiștii dați de gol în cazul VACCINĂRII CU FORȚA

Combinațiile periculoase din spatele ExpressVpn, rețeaua virtuală privată pe care o folosești la navigatul pe internet

SUA. Strategia lui Trump de a elimina RINO-cerii Sistemului din Partidul Republican. De luat aminte și pentru România.

Ce moștenire lasă în urmă Angela Merkel pentru Europa Centrală și de Est

Sănătate: Ce au pățit 9 tineri care au fost puși să facă sport înainte să doarmă

VIDEO Truc de călătorie pentru a avea mai multe bagaje în avion, fără a plăti în plus

HOROSCOP 23 septembrie 2021. Zodiile nu se înțeleg astăzi cu nimeni. Risc de scandaluri pentru patru dintre ele

Adevărul despre Sodoma și Gomora s-a aflat după 15 ani de săpături: oricine s-a uitat în acel moment a orbit instantaneu!

Ion Cristoiu: Așa cum a fost făcută, Declarația lui Klaus Iohannis de la New York nu-i o garanție că Florin Cîțu va fi premier și după Congresul PNL

Indienii au ars 2.500 de coarne de rinocer confiscate de braconieri

Coronavirus în România LIVE UPDATE 23 septembrie 2021. România a depășit pragul de 7.000 de infectări. Bilanț complet COVID-19

Uma Thurman: "Am făcut un avort când eram adolescentă". Actrița este împotriva legii anti-avort din Texas

Covid, săptămâna 13-19 septembrie. Trei sferturi dintre cazurile confirmate au fost înregistrate la persoane nevaccinate

Bucurie pe stadioanele din Anglia. O interdicție care datează din 1989 va fi anulată în 2022

7 persoane, în frunte cu ministrul Muncii, Raluca Turcanu, au tăiat panglica unui centru de recuperare pentru copii cu dizabilități

Vreme deosebit de rece până vineri seara. Cod galben de vânt la munte

Premieră națională. Copiii cu dizabilități din Delta Dunării vor primi tratament pe un ponton

România riscă să devină focarul Covid al Europei. Tătaru: țara noastră ar putea fi băgată în carantină de UE

Darren Cahill i-a mulțumit Simonei Halep pentru o "plimbare incredibilă"

Dinamo Kiev, învinsă în Supercupa Ucrainei. Corecție primită de Mircea Lucescu de la un antrenor italian

Vești bune: Covid a redus consumul de animale sălbatice în Asia

FDA a autorizat a treia doză de vaccin Pfizer pentru vârstnici și persoanele vulnerabile

O carte pe zi: "Civilizații" de Laurent Binet

VIDEO. A nins la munte. Zăpadă de 10 centimeri în Munții Făgăraș

Naționala de volei feminin U18 învinsă de SUA la mondialul din Mexic, dar calificată în optimi

Fotbalistul pe cale să îl depășească pe Messi și să devină cel mai bine plătit jucător din lume

Timișoara: Studenții pot primi finanțare de până la 200.000 de euro pentru a-și deschide afaceri

Un fost oficial al Partidului Comunist spune că China a răspândit în mod deliberat COVID. Momentul în care s-ar fi produs primele infectări

Fenomenul Emma Răducanu. Jucătoarea cu origini românești l-a depășit pe Andy Murray

Avionul Egyptair prăbuşit: Analiza uneia din cutiile negre arată că s-a pronunţat cuvântul "foc"

Simona Halep a decis cu cine îl înlocuiește pe Darren Cahill. Cum arată programul finalului de carieră

Cupa României la fotbal. FCSB a fost egalată de la 3-0, dar s-a calificat în "optimi"

Perchezii la instituții publice din Iași. Este vizat Costel Alexe, președintele Consiliului Județean

CRIZA IMIGRANTILOR. Aproape 10.000 de imigranți au intrat vineri în Croația, stabilind un nou record

MAI RAU CA-N COLONII. ROMANIA A AJUNS BATAIA DE JOC A POLITRUCILOR SI A COMISARILOR DE LA BRUXELLES. România, sancţionată de Comisia Europeană, pentru aplicarea incorectă a regulilor privind azilul. SI CU COTE OBLIGATORII SI BATUTI CU VERGEAUA LA FUND.

Parlamentul Ungariei dispune suplimentarea instanțelor care judecă imigranți

Germania nu va mai plăti compensații lucrătorilor nevaccinați aflați în carantină

INTERVIU DE DINCOLO DE MOARTE / MARIUS OPREA ÎN DIALOG CU ALEXANDER LITVINENKO: "Preluarea puterii de către Putin a fost o operațiune foarte bine pregătită și atent executată a serviciilor secrete ruse"

Erupția vulcanului din La Palma. Aproximativ 10.000 de persoane sunt evacuate de pe insulă. Lava continuă să avanseze

MAE a emis o atenționare de călătorie în Italia. Este grevă națională în transportul aerian

MINISTERUL A MINȚIT. Medicul Virgil Musta din Timișoara: "Unul din bebelușii morți de rujeolă avea o boală genetică care nu permitea să se formeze anticorpi" Deci și dacă era vaccinat MUREA la prima infecție majoră pentru că NU putea forma Anticorpi.

Angela Merkel despre criza migratorie: UE nu poate lăsa Grecia "să se prăbușească în haos"

INCEPE SA SEMENE TOT MAI MULT CU EPOCA LUI STALIN. Inca o amenintare grosolana facuta coloniilor Germaniei si ale Frantei din UE. CRIZA IMIGRANȚILOR - Hollande: Țările care vor refuza aplicarea cotelor să își pună întrebări privind apartenența la UE

Prada investește 19 mil. euro într-o fabrică din România. În ce oraș se află

FC Rapid sancționată drastic de Comisia de Disciplină din cauza incidentelor din meciul cu Gaz Metan

Prefectul de Timiș cere modificarea HG în baza căreia a fost impusă carantina de noapte în Timișoara

COMENTARIU Lelia Munteanu: Papa Francisc: spaima de libertate și colonizarea minților

Ludovic Orban: Președintele României nu poate să fie partizan într-o competiție din partid

TENERÍÍFEE....Vacanțele lungi şi dese cheia marilor succese. TENERIFE. HOTEL ABAMA 5 STELE. A PLECAT PE ASCUNS CA HOȚII. Dar o româncă l-a dat de gol! Toată România a aflat de la o româncă UNDE se află zilele acestea soții Carmen și Klaus Iohannis

ŞI VACCINAT ȘI BOLNAV. BĂTAIE DE JOC A GUVERNULUI cel care a anunțat că garantează 100% imunizarea anti-rujeolă cu vaccinul ROR. 20% dintre cei îmbolnăviți de rujeolă la Cluj sunt VACCINAȚI ÎMPOTRIVA RUJEOLEI şi totuși s-au îmbolnăvit.

Volodimir Zelenski promite "o ripostă puternică" după tentativa de asasinat care a vizat un consilier prezidențial

Szijjarto: Acordul privind migrația dintre UE și Turcia și-a pierdut relevanța

Donald Trump cere anularea planului de înlocuire a avioanelor Air Force One. Trump: "Suntem de acord ca Boeing să facă bani dar costurile au scăpat de sub control, peste patru miliarde de dolari. Anulați comanda!"

Lituania îi îndeamnă pe oameni să arunce telefoanele chinezești. Care este explicația

Dan Odobescu, cumnatul lui Adrian Nastase, urmarit penal in dosarul ASF, pentru complicitate la trafic de influenta si constituirea unui grup infractional organizat

">

Simona Halep se desparte de Darren Cahill, antrenorul care a dus-o pe locul 1 mondial

Anisia Gafton, ipostaze de infarct, cu chiloții la vedere. Dezmăț total | VIDEO


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31

Nr. de articole la aceasta sectiune: 1844, afisate in 31 pagini.