_ Ușor de făcut: folosind ingrediente simple Anna Rețetele lui Jones fac o treabă ușoară a cinelor aromate

Piureul de roșii se simte cumva cam demodat, retro și de încredere. Această supă în stil laksa o arată în toată gloria ei - felul de mâncare câștigă atât de multă profunzime din ea. Roșia adâncă și savuroasă este amestecată cu arome și, odată ce atinge laptele de cocos cremos, se creează o aromă bine rotunjită, cu mai multe straturi. 

Eu folosesc termenul „laksa” ca să știi. să vă așteptați la bogăție, condimente și nucă de cocos, dar această rețetă este departe de a fi o laksa tradițională, care are atât de multe variații în toată sud-estul Asia. De asemenea, pasta poate fi făcută și congelată în tăvi pentru cuburi de gheață pentru o utilizare ulterioară.

Servește 4

1 Pentru a face pasta de laksa, amestecați  ardei iute, usturoi, eșalotă, ghimbir și caju într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare.

Adăugați sambal oelek, uleiul de cocos și piureul de roșii și amestecați din nou până la omogenizare.

2 Pentru a găti tăițeii de orez, umpleți o tigaie mare cu apă și aduceți la fierbere. Luați tigaia de pe foc, adăugați tăițeii și lăsați-i la înmuiat timp de 6-10 minute, până când sunt fragezi, dar totuși mestecați. Scurgeți tăițeii și clătiți bine sub apă rece, apoi reveniți în tigaie, aruncând puțin ulei pentru a nu se lipi. Dați deoparte.

3 Pentru a face bulionul, fierbeți un ibric cu apă. Se încălzește o tigaie mare la foc mediu, se adaugă pasta de laksa și se prăjește câteva minute pentru a găti piureul de roșii și condimentele. 

Odată ce pasta s-a închis puțin la culoare, se adaugă nuca de cocos. lapte împreună cu o sticlă (400 ml) de apă clocotită. Adaugă sucul de la 2 lămâi, frunzele de lime, jumătate din fiecare frunze de mentă, frunzele de coriandru și semințele de coriandru și asezonează după gust cu sare de mare.

4 Adăugați legumele în tigaie și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 2 minute.

5 Pentru a servi, împărțiți tăițeii fierți în 4 boluri, apoi împărțiți tofu mătase cuburi între ele. Adăugați uniform legumele, apoi bulionul laksa. Terminați cu menta rămasă, coriandru și felii din lime rămase.

Caponata este un masterclass în echilibrarea dulce, acru și sărat. Este adesea făcut cu vinete, pe care le prăjiți mai întâi în mult ulei de măsline. Această variantă de conopidă untoasă se face la cuptor și pentru mine este la fel de bună ca vinetele. Are textura unei tocane și poate fi consumată caldă ca antipasto, așa cum este cel mai frecvent în Italia, pe pâine prăjită sau aruncată prin paste.

Servește 4

1 Preîncălziți cuptorul la 220C/ 200C ventilator/gaz 7. Puneți buchețelele de conopidă, ceapa roșie și țelina într-o tavă mare, cu fețe înalte, cu 1 lingură în plus. ulei de măsline virgin, 2 linguri de oțet de vin alb și puțină sare de mare și piper negru. 

Aruncați legumele să se îmbrace, apoi prăjiți-le timp de 25 de minute sau până când totul este ușor carbonizat si incepand sa se inmoaie. Coborâți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6.

2 Scoateți vasul din cuptor și adăugați prune. roșiile, rupându-le cu mâinile în timp ce faci asta, împreună cu măslinele, caperele și stafidele. 

Se amestecă totul bine, zdrobindu-le ușor cu o furculiță, iar vasul înapoi la cuptor pt. încă 40 de minute sau până când totul devine moale și lipicios.

3Odată gata, și cât timp amestecul este încă fierbinte, adăugați oțetul de vin alb rămas și aruncați printr-o mână de frunze de pătrunjel. Terminați cu o stropire foarte generoasă de ulei de măsline extravirgin pentru a aduce totul laolaltă și a servi.

O tavă din acestea pentru cină este cel mai bun lucru pe care mi-l pot gândi să mănânc – cartofi tăiați cu tăișuri crocante. , aruncate și coapte în saramură murată pentru a le oferi un aspect subtil, dar important, de chip-shop-oțet. Odată fierbinți și crocanți, cartofii sunt acoperiți cu cornichons și brânză și se termină cu o salată de ardei iute și salată amară. 

Saramura murată este adesea aruncată, dar este auriu foarte condimentat. Este acid, puțin sărat și de obicei puțin dulce, așa că adaugă instantaneu profunzime, ca un strop de oțet, dar mai moale.

Servește 4

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6. Aduceți o tigaie mare cu apă cu sare la fiert, adăugați cartofii noi și gătiți timp de 10-20 de minute, în funcție pe dimensiunea lor, până când sunt doar gătite. Scurgeți și lăsați să se usuce la abur într-o strecurătoare.

2 Purgeți cartofii într-o tavă de prăjire, aruncați-i cu 50 ml de saramură de cornichon, 2 linguri de ulei de măsline și sare și piper, apoi prăjiți pentru  15 minute. Scoateți tava din cuptor și, folosind un zdrobitor de cartofi, striviți cartofii până când se sparg și scot la iveală o parte din interiorul moale și pufos. 

Toarnă peste încă 2 linguri de ulei de măsline și înapoi cuptorul pentru încă 30-40 de minute, întorcând cartofii până la jumătate, până devin aurii și crocanți.

3 Pentru dressingul cu ardei iute , înțepați ardeii iute cu vârful unui cuțit ascuțit pentru a nu exploda atunci când sunt fierți. Folosind o pereche de clește metalic, țineți ardeii iute pe rând peste o flacără de gaz până când se înnegrează și se formează vezicule peste tot. 

Dacă nu aveți o plită pe gaz, faceți acest lucru în o tigaie uscată. Odată ce au toate blistere, puneți-le într-un castron mic, acoperiți-le și lăsați-le timp de 15 minute să se aburească la căldură proprie, astfel încât pielea să se desprindă ușor. Odată ce se răcește suficient pentru a fi manevrat, curățați ardeii iute, deschideți-i și răzuiți și aruncați toate semințele. 

Tăiați mărunt pulpa, o puneți într-un castron cu uleiul de măsline rămas și sucul de lamaie si amestecati bine. Asezonați după gust cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.

4 Odată ce cartofii sunt aurii și crocanți, adăugați restul Cornichon saramură, apoi se amestecă cu cornichons și o răzătoare generoasă de brânză comté sau vegană în stil cheddar. Se servesc cu radicchio sau alte frunze amare, aruncate în sosul de ardei iute.

Gătirea vinetelor într-o cantitate bună de ulei de măsline decent și puțină apă este o cale ușoară către cele mai untoase rezultate pe care le-am gustat vreodată.

Totul se face într-o tavă și stratificați aromele în timp ce gătiți. Uleiul de măsline aduce vinetei o bogăție aurie caldă.

Serviții 4

1 Preîncălzire cuptorul la 180C/ 160C ventilator/gaz 4. Turnați 150 ml ulei de măsline extravirgin într-o tavă mare și adâncă și puneți-o la cuptor să se încălzească.

2 Sare vinetele generos. Scoateți tava de prăjire, adăugați chimenul, coriandru și turmericul și puneți deasupra felii de vinete într-un singur strat, astfel încât să sfârâie puțin. Adăugați cu grijă 150 ml apă rece (uleiul va scuipa) și puneți vasul în cuptor pentru 15 minute.

3 Scoateți tava din cuptor și întoarceți vinetele, astfel încât să se gătească uniform, apoi împrăștiați usturoiul și ghimbirul în jurul lor. Puneți tava la cuptor pentru încă 15 minute sau până când ghimbirul și usturoiul sunt ușor aurii și fierte.

4 Pentru salsa de castraveți, puneți castraveții tăiați cubulețe într-un castron cu coaja și sucul de lămâie și cele 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Tăiați grosier frunzele de mentă și amestecați în castraveți cu un praf de fulgi de ardei iute. Asezonați după gust cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.

5 Împărțiți pâinele calde în 4 farfurii și turnați peste ele. iaurtul și vinetele în mod egal. Adăugați o lingură de salsa de castraveți în fiecare farfurie. Terminați cu stropi de melasă de rodie (sau miere) și fulgii de ardei iute în plus. Servește.

Această tartă este proaspătă, cu bogăția de patiserie contracarată de fermoarul de lămâie, dulceața de ceapă și pipa de ardei iute verde. Apoi se rotunjește cu mușcătura de cheddar. 

Trebuie să folosești o tavă de copt rece la început, astfel încât aluatul să-și păstreze straturile frumoase când intră în cuptor.

Servește 4 

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6. Bateți oul, dacă folosind, într-un castron mic sau turnați laptele de ovăz. Întindeți aluatul pe tava de copt rece. Lucrând rapid (pentru a-l păstra rece), încorporează aluatul pentru a forma o margine de aproximativ 1 cm în jurul marginii dreptunghiului – astfel se va crea marginea tartei odată gătită. 

Înțepăți mijlocul  baza peste tot cu o furculita si unge usor cu oul batut sau cu lapte de ovaz. Coaceți la cuptor timp de 20-25 de minute sau până când devin aurii.

2 De îndată ce aluatul iese din cuptor , apăsați în jos pe mijlocul bazei (care se va fi umflat puțin), turtizând-o gata pentru topping-uri și lăsând un chenar frumos înălțat pe exterior. Porniți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 7.

3 Tăiați trei sferturi de lămâie, lăsând un ultimul trimestru pentru mai târziu. Tăiați-o foarte subțire aici, aruncând capetele, semințele și orice felii care au prea multă mieză pe măsură ce mergeți. O mandolina poate fi de ajutor. Aruncați feliile în  1 lingura de ulei de masline extravirgin si un praf de sare de mare.

4 Presărați brânza rasă uniform peste baza de patiserie coptă, urmată de ceapa tăiată felii, lămâia îmbrăcată și ardeiul iute feliat. Puneți aluatul la cuptor pentru 15 minute și coaceți până când capătă o culoare aurie și brânza clocotește.

5 Puneți pătrunjelul și/sau frunzele de coriandru și menta într-un castron mic. Adăugați sucul din sfertul de lămâie rămas și 1 lingură de ulei de măsline. Asezonați după gust și amestecați pentru a vă asigura că frunzele sunt îmbrăcate.

6 Scoateți tarta din cuptor și lăsați să se răcească pt. cu câteva minute înainte de a fi servit cu ierburile ierboase.

Imaginați-vă plăcinta banoffee, dar gata în 15 minute și pusă într-un pahar ca un sundae.

Sunt la gardul bananelor, dar Le iubesc în acest caramel. Dacă vă plac, niște banane feliate cu puțină lămâie storsă ar putea fi un plus bun. Aici, miso adaugă o notă de spate sărată care compensează bogăția bananei și a caramelului. Cred că miso și banană sunt una dintre cele mai bune combinații dulci.

Serviții 4

1 Pentru faceți caramelul de banane, puneți piureul de banane și zahărul brun într-o tigaie mică la foc mediu și gătiți timp de 5-7 minute, amestecând, până când zahărul s-a dizolvat și s-a caramelizat și amestecul este gros și lucios. 

Adăugați pasta de miso, scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se răcească.

2 Folosiți un tel de mână sau un mixer cu stand pentru a bate smântâna puțin mai puțin de vârfuri moi, așa că începi să vezi traseul telului, dar înainte de a se simți „bătut”. Cel mai bine este să-l bateți ușor, deoarece iaurtul îl va face mai gros. 

Acum pliați ușor iaurtul, având grijă să nu îl amestecați prea mult. Puneți deoparte.

3 Pentru a face toppingul crocant de susan, prăbușiți biscuiții cu mâinile într-un castron și adăugați semințele de susan.

4 Pentru a servi, lingura 1 linguriță de caramel de banane în fundul fiecăruia dintre cele 4 pahare (sau pe 4 farfurii), apoi adăugați un strat de cremă de pernă. Repetați straturile, terminând cu toppingul crocant de susan și terminați cu puțină ciocolată rasă, dacă vă place.

Aceste paste au venit din pofta de un ragù pappardelle bogat, dar al meu, evident, trebuie făcut cu legume. , și am vrut să se gătească rapid, deoarece o făceam pentru o cină în noaptea de săptămână. 

Aici, eșalota se gătește pentru a forma un ragù super dulce și bogat, susținut de piure de roșii, lemnos. ierburi și usturoi. Sosul are gust de parcă a luat mult mai multă muncă decât are. Dacă gătiți pentru mai puțin de 4, ragù-ul se va păstra la frigider până la o săptămână.

Servește 4

1 Decojiți și tăiați mărunt eșalota. Dacă aveți unul, o mandolină sau un robot de bucătărie cu accesoriu pentru feliere poate fi util aici. 

2 Adăugați intr-o tigaie rece cu ulei, un praf de sare si un nod de unt daca il folosesti. Gătiți eșalota încet, la foc mediu-mic, timp de 20 de minute, până când se înmoaie, dar nu se rumenesc.

3 Adăugați piure de usturoi și roșii și gătiți 5-6 minute, până când piureul de roșii începe să pară lipicios și gros. Apoi adăugați oțetul și 200 ml apă. Adăugați o grămadă mică de ierburi lemnoase și gătiți încă 10 minute până când obțineți un ragù moale și caramelizat.

4 Gătiți pastele în multă apă clocotită, bine sărată, timp de aproximativ un minut mai puțin decât instrucțiunile de pe pachet. Îl vrei chiar înainte de al dente. Scurgeți-l, rezervând o cană cu apă pentru paste sau folosiți clești pentru a ridica pastele din oala pentru paste în cârpă. tigaie. 

5 Scoate ierburile lemnoase din tigaie și asezonează ragù cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Adăugați suficientă apă pentru gătit pastele pentru a le aduce împreună într-un sos cremos care îmbracă fiecare tăiței. Dacă ați scurs pastele într-o strecurătoare, în loc să folosiți clești, va trebui să adăugați puțină apă pentru paste. Terminați în tigaie cu parmezan. Acoperiți cu o grămadă mică de pătrunjel tocat fin.

Deși recunosc că nu sunt absolut nici un expert, am descoperit că paella se prepară cel mai bine într-o tigaie subțire în stil paella, pe o flacără de gaz. În caz contrar, orice tigaie mare și puțin adâncă (pentru a îndepărta rapid lichidul) va funcționa, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine.

Orezul trebuie să fie cu bob scurt, astfel încât să nu se usuce când este prăjit. . Am folosit bomba. Mi s-a spus că funcționează și orezul risotto. Nu amestecați. Lipsa de amestecare este ceea ce vă oferă stratul crocant, rumenit, lipicios și mestecat de „socarrat”, care este principalul motiv pentru care mănânc paella. Nu pierdeți uleiul de măsline – uleiul și generozitatea dvs. sunt ceea ce face acest lucru.

Serviții 4-6

1 Încălzește burta. Puneți bulionul într-o tigaie și adăugați toate garniturile pentru a adăuga mai multă adâncime bulionului. Puteți adăuga puțin mai multe legume aici dacă aveți câteva la îndemână.

2 Încălzește aproximativ 4 linguri de ulei în tigaie, adaugă ceapa, morcovul și feniculul și căliți aproximativ 10 minute până când sunt foarte moale și dulce și începe să se rumenească. Adăugați ardeiul roșu, roșiile, usturoiul și boia și fierbeți încă câteva minute. Adăugați șofranul, vinul și passata și gătiți încă câteva minute.

3Adăugați orezul în tigaie și amestecați-l bine pentru a se acoperi, adăugând mai mult ulei aici dacă credeți că aveți nevoie. Strecurați stocul. Se amestecă orezul într-un strat uniform și se adaugă aproximativ 800 ml de bulion. Se fierbe tare, fără amestecare, timp de 10 minute, timp în care ar fi trebuit să se absoarbă o cantitate bună de lichid, dar ar trebui să se simtă totuși că este suficient pentru a se găti încă 10 minute. Dacă nu, adăugați o parte din stocul rămas. Nu uitați, nu amestecați.

4 În continuare, împrăștiați peste fasole și anghinare și gătiți, fără a amesteca, încă 8 -10 minute. Din nou, dacă orezul pare prea uscat înainte de a fi gătit (verificați încercând câteva – ar trebui să fie doar al dente, dar nu prea tare sau cretos), mai adăugați puțin bulion, dar nu îl amestecați.

5 Cheia pentru fundul crocant (socarrat-ul) este să-l lăsați să se gătească un timp după ce tot lichidul a fost absorbit. Ar trebui să auziți un sfârâit sau un zgomot asemănător ploii/pop-cornului. Lăsați-l timp de aproximativ 30 de secunde, apoi opriți focul - ar trebui să începeți să vedeți marginile crocante. Cu cât baza cratiței este mai groasă, cu atât este mai greu. Dacă serviți și nu aveți un fund crocant, stropiți puțin ulei pe marginea tigaii și puneți-l din nou la foc mare pentru încă 5 minute sau cam așa ceva. Luați-l de pe foc și acoperiți pentru a-l lăsa să se odihnească timp de 10 minute, apoi acoperiți cu felii de lămâie, o grămadă mică de pătrunjel tocat și orice frunze de fenicul.

(Fluierul)