16:47 2023-03-23
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Anghilele ne-au fascinat de secole – acum trebuie să încetăm să le mai consumăm, spune cercetătorul
_ Eels ne-au fascinat de secole — acum trebuie să încetăm să le mai consumăm, spune cercetătorul
Puține animale au stârnit curiozitatea umanității la fel de mult ca și anghila (Anguilla anguilla). Până într-un trecut recent, acest pește vicios, alunecos, în formă de șarpe, incredibil de agil, a locuit practic în fiecare corp de apă din Europa și Africa de Nord, adesea în abundențe uluitoare. Și nimeni nu știa de unde provin.
Filosofii și naturaliștii de la Aristotel la Linné au fost fascinați de aparenta lipsă de reproducere a anghilei. Organele sexuale sau ouăle nu fuseseră niciodată observate, așa că oamenii de știință au generat explicații diverse și imaginative pentru existența anghilelor.
Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost descoperită originea marină a anghilelor. Zoologul italian Giovanni Grassi a descoperit că un pește marin în formă de frunză, care fusese descris ca Leptocephalus brevirostris, era de fapt o anghilă europeană într-unul dintre stadiile sale juvenile. Grassi a observat că aceste larve de leptocephali s-au transformat în anghile de sticlă când au ajuns aproape de coastă, iar mai târziu au crescut în anghile galbene. Deci, anghilele au venit din mare. Dar marea este foarte mare.
Johannes Schmidt a fost un biolog danez care a decis să găsească zonele de reproducere ale anghilei. El a observat că larvele de leptocephali variau în mărime și a dedus că cu cât sunt mai mici, cu atât vor fi mai aproape de zonele de depunere a icrelor. Schmidt și-a asumat sarcina herculeană de a captura și măsura anghilele tinere din Atlanticul de Nord și și-a publicat rezultatele cu un secol în urmă. De la acea publicație fundamentală, s-a presupus că anghila europeană depune icre în Marea Sargasilor.
În mod surprinzător, abia dacă am adăugat cunoștințe despre reproducerea anghilei în ultimii 100 de ani. Un raport recent care a urmărit migrația de reproducere a anghilelor a fost evidențiat pentru a oferi prima observație directă a anghilelor care migrează în Marea Sargasilor pentru a se împerechea. Acest rezultat a confirmat ideile lui Schmidt.
Fie că sunt conștienți de ciclul de viață misterios al anghilei sau nu, oamenii le-au mâncat întotdeauna. Rămășițele anghilelor sunt comune în siturile arheologice din Europa. Au fost apreciate de civilizațiile antice din Egipt, Grecia și Roma.
În Anglia medievală, unele taxe erau plătite în anghilă, implicând livrarea a milioane de animale. Documentele istorice din secolele al XVI-lea și al XIX-lea raportează anghile de până la 80 cm și 11 kg capturate în centrul Spaniei. Pescuitul de anghilă la scară largă a crescut în mai multe locuri europene, cum ar fi Delta râului Po, în Italia, unde datele despre recoltarea de anghilă au fost păstrate încă din 1780.
În jurul anghilei a evoluat un set divers de tradiții culturale. . În toată Europa este consumat prăjit, grătar, uscat, sărat, afumat, fiert și fiert într-o varietate de moduri. Petreceri și festivaluri care mănâncă anghilă există în mai multe locuri, cum ar fi Sagra dell'Anguilla, în Comacchio (Italia) sau Ålagille suedeză.
Zonele de coastă din Golful Biscaia și în special teritoriile basci, a dezvoltat un gust popular pentru anghila de sticlă, care abia recent sa extins în alte zone ca o delicatesă gourmet. Anghilele de sticlă au și propriile festivaluri gastronomice, cum ar fi cel sărbătorit la începutul lunii martie în Asturias, Spania.
Ne-a devenit destul de pasionat să mâncăm anghile. Dar acum toate acestea trebuie să înceteze.
Anghila europeană a inițiat un declin brusc pe la sfârșitul anilor 1970. Toate datele disponibile arată în mod constant că abundența actuală a anghilelor este doar o umbră a ceea ce era acum câteva decenii.
Astăzi, mai puțin de cinci anghile de sticlă sosesc pe coastele europene pentru fiecare 100 care soseau în trecut. perioada 1960-1979. Numerele în scădere se reflectă în pierderea intervalului ocupat. În Peninsula Iberică, peste 85% din habitatul potrivit inițial al anghilei este acum inaccesibil pentru specie din cauza barajelor.
Starea de conservare a anghilei europene este atât de slabă încât este acum considerată o specie pe cale critică de dispariție. Aceasta este cea mai extremă categorie de periclitare, ultima oprire înainte de dispariție. Gândiți-vă la orice pictogramă de conservare globală (panda, koala, urs polar) și vor fi invariabil într-o stare mai sănătoasă decât anghila. Alte specii pe cale critică de dispariție găsite în Europa includ nurca europeană și pufanul din Baleare. Ambele sunt specii strict protejate și sunt în curs de desfășurare eforturi importante de conservare pentru a le proteja.
Nu veți găsi nurca europeană sau pufanul balear în meniuri și nici nu vor fi servite în masă la un festival culinar. Dar se întâmplă cu anghile. Mâncăm anghila europeană până la dispariție.
Tradițiile culinare și sociale care implică consumul de anghilă au apărut atunci când apetitul nostru putea fi alimentat de o populație abundentă de anghilă. Acest scenariu nu mai există de zeci de ani. Dar ne menținem și chiar intensificăm tradițiile ca și când nimic nu s-ar fi schimbat.
Nu ne-am oprit pescuitul în ciuda deficitului tot mai mare de anghile. De fapt, anghila a devenit un produs alimentar exclusiv, extrem de scump, care este din ce în ce mai dorit datorită gustului nostru pentru raritate. Procesul de autoalimentare prin care speciile exploatate și în declin au o valoare economică mai mare nu face decât să promoveze intensificarea exploatării și provoacă un declin în continuare. Se știe că duce la dispariție unele specii. Anghila pare să fie una dintre ele.
În situația actuală exploatarea durabilă a anghilelor nu este posibilă. Deși există loc de discutat dacă pescuitul excesiv a jucat sau nu rolul principal în declinul anghilei, exploatarea anghilei este, fără îndoială, unul dintre principalele obstacole în calea recuperării anghilei. Trebuie să oprim pescuitul și consumul de anghile, atât pentru a evita dispariția lor, cât și pentru a permite exploatarea viitoare a unei populații de anghilă mai sănătoase.
Sfatul de captură zero oferit de experții în anghilă ar trebui, în mod ideal, să fie implementat în întreaga gamă de specii. și pentru o perioadă substanțială de timp (adică cel puțin un deceniu).
Cu toate acestea, politicienii Uniunii Europene de la toate nivelurile sunt miopi în această privință și au evitat interdicțiile de pescuit. Administrațiile naționale și regionale încearcă să depășească restricțiile timide, clar insuficiente, impuse de UE și să protejeze dreptul pescuitului de a pescui anghilă.
Din moment ce ne lipsește o interdicție de sus în jos, consumatorii și comunitatea gastronomică ar trebui să joace un rol important în abandonarea exploatării anghilei. Rețetele de anghilă sunt încă mediatizate pe scară largă în mass-media și servite în restaurante de lux. Vreau să cred că bucătarii și jurnaliștii culinare pur și simplu nu sunt conștienți de starea critică a anghilei, că ar susține interzicerea exploatării anghilei dacă ar ști. Există exemple bune pentru abandonarea anghilei ca ingredient de gătit, cum ar fi cel al emisiunii TV Masterchef din Marea Britanie. Acum este momentul ca toată lumea să evite să mănânce, să servească sau să recomande anghile, complet.
Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.
Comentarii:
Adauga Comentariu