![]() Comentarii Adauga Comentariu _ JEAN-CHRISTOPHE NOVELLI spune că a fi lovit cu pumnul era un pericol profesional, deoarece noul film arată pericolul bucătarului![]() _ JEAN-CHRISTOPHE NOVELLI spune că a fost lovit cu pumnul un pericol profesional, deoarece noul film arată pericolul bucătaruluiWhack! Îmi amintesc încă înțepătura – și surpriza mea – când pumnul clientei s-a conectat cu fața mea. O confuzie nefericită a unuia dintre personalul meu de așteptare a însemnat buchetul de trandafiri fenomenal de scump pe care logodnicul ei îl plănuise să-i înmâneze la sfârșitul serii - livrat de el mai devreme în acea zi și introdus într-unul dintre frigiderele noastre pentru a le menține prospețimea - fusese în schimb înmânat, câte o tulpină, altor meseni la sfârșitul Zilei Îndrăgostiților. serviciu. Destinatarul vizat a fost furioasă când și-a dat seama. Nici măcar oferta mea de a renunța la factura și promisiunea unui buchet proaspăt a doua zi nu au putut-o calma. Vinul nostru fin nu făcuse decât să-i sporească emoțiile și pumnul, în timp ce încercam să o ajut să urce într-un taxi. , a fost lovitura ei de despărțire. Am petrecut două zile cu o ureche inflamată și un pomeți învinețit - suveniruri ale vieții într-un restaurant de mare profil, unde drama din bucătărie este adesea egalată cu acea desfășurare în sala de mese. De aceea, vizionarea noului film Boiling Point, cu reprezentarea intensă a acțiunii într-un loc la modă din Londra, într-o singură zi încărcată chiar înainte de Crăciun, mi-a făcut nervii zvâcniți de recunoaștere. p> Fușat într-o singură imagine, îl urmărește pe bucătarul șef Andy – interpretat de starul Line Of Duty Stephen Graham – în timp ce navighează într-un carusel nesfârșit de obstacole. Acestea variază de la comenzi greșite până la o galerie de meseni necinstiți, printre care un grup de „influenceri” care insistă să comande în afara meniului, un patriarh arogant găzduiește o cină în familie și un bărbat care speră să-și ceară prietena în căsătorie. Pentru a completa totul, există un bucătar celebru care ia masa acolo cu un critic alimentar mult de temut. Un critic a numit-o „un atac de anxietate asupra filmului”. Dar, pe măsură ce creditele au trecut, m-am întors către soția mea Michelle și i-am spus că amintește prea mult de o altă zi la birou. Exagerez, desigur. Deși nu am experimentat niciodată într-o singură noapte toate dramele cu care se confruntă Andy și echipa sa, am făcut față multor variante ale acestora. Andy mi-a amintit de mine în primele zile ca bucătar. Este mai exagerat și își stresează pe ceilalți într-un mod pe care nu l-am făcut niciodată, dar filmul descrie frumos presiunea la care se află. Cea mai mare problemă este sincronizarea. Într-un mediu cu mese rafinate, o masă care sosește devreme poate înclina întreaga seară într-un dezastru. Aș putea lucra rapid, dar nu poți face într-o oră ceva care necesită de două ori acea perioadă. La sfârșitul anilor 1980, am fost instalat de regretatul și marele Keith Floyd ca bucătar-patron al pub-restaurantului său Maltsters Arms din Totnes, Devon. Keith, un televizor extrem de popular bucătar, a fost minunat, dar neregulat – în câteva zile de la sosirea mea, a dispărut în Africa de Sud timp de patru luni și a comunicat doar prin fax. Îmi amintesc groaza mea când, la câteva luni după întoarcerea sa, am descoperit că Keith nu mergea să fiu acolo într-o zi în care întreg pub-ul era preluat de o petrecere de nuntă. Așa că mi-a venit să le ofer oaspeților care sosesc experiența Keith Floyd. Dar, în timp ce i-am salutat, eram conștient că sous-șefatul încerca să-mi atragă atenția. M-a informat cu îngrijorare că am rămas fără benzină îmbuteliată. Sau, mai degrabă, cineva a uitat să-l comande. Asta însemna să nu gătești și nicio mâncare în afară de sandvișuri. Mireasa — de înțeles — a vrut să mă omoare. În terenul restaurantului, clientul este rege, iar filmul surprinde în mod viu gama obositoare pe care trebuie să o alergi pentru a-i menține fericiți. Mi s-a cerut să fac totul, de la coacerea unui inel de logodnă într-un sufle de ciocolată - aproape că l-a înghițit din întâmplare - până la a cere în căsătorie o femeie în numele unui bărbat, din motive care nu au fost niciodată clarificate. Uneori, totuși, pur și simplu nu poți obliga. Îmi amintesc de un incident din primele mele zile ca bucătar șef, lucrând într-un restaurant cu o bucătărie mică deasupra unei săli de snooker. Finanțat de fratele impresarului de la clubul de noapte Peter Stringfellow, acesta a atras o mulțime zbuciumată. Într-o seară, am creat o serie de lebede de bezea sculptate cu precizie, cu decor de ciocolată. S-au vândut repede – tocmai la timp pentru ca o masă de bărbați foarte beți să-și ceară propria porție de la o chelneriță din ce în ce mai stresată. Am ieșit din bucătărie pentru a le înțelege și am fost întâmpinată de un val de pâine. rulouri și cartofi. Am sunat la poliție. Eforturile noastre de a oferi un serviciu personal se pot contracara. Într-o altă seară de Ziua Îndrăgostiților, am găzduit un bărbat pe care sistemul nostru l-a semnalat ca un oaspete obișnuit la prânz. A sosit cu soția sa, despre care credeam că este o iubitoare a unei anumite mărci de gin, și capul chelnerul s-a oferit să-i amestece un G&T. Din păcate, a fost băutura preferată a amantei bărbatului, așa cum și-a dat seama rapid soția lui, și a urmat o scenă masivă. Nici o șansă ca ei, cel puțin, să-și ducă dragostea la toaletele clienților noștri, unde am odată am dat peste un cuplu care are un coit zgomotos. Majoritatea oamenilor sunt fermecătoare, deși ocazional nepoliticos este normal. Îmi învăț personalul să o tolereze — dar dacă sunt insultați, consider că o linie a fost depășită și voi interveni. Am făcut asta acum câțiva ani, întrebând un cvartet de meseni care fuseseră ofensatori. chelnerului meu să plece. Când au refuzat, am scos totul de pe masă, inclusiv fața de masă. Desigur, refuzul clienților este o ultimă soluție. Circumstanțele financiare chiar și ale celor mai bune restaurante sunt adesea precare, chiar înainte de a lua în considerare Covid. În film, Andy este îndatorat după ce și-a deschis propriul restaurant - la fel cum eram și eu acum 25 de ani, când am am plecat din poziția mea de bucătar șef la hotelul Four Seasons din Londra pentru a merge singur. Ajungerea acolo a fost o sarcină dedicată — mi-am învățat pasiunea pentru mâncare la genunchiul mamei mele, în Franța mea natală, sosind în Marea Britanie la vârsta de 22 de ani și fără bani. Am început ca bucătar pentru micul dejun la Chewton Glen Hotel din New Forest, atunci singurul loc din afara Londrei care avea o stea Michelin. Mai târziu. Am construit un imperiu cu șapte restaurante, un personal de 200 și încă două stele Michelin, deși au urmat câteva denivelări pe drum. Astăzi conduc o școală de gătit de succes și am un parteneriat în Novelli la City Quays din Belfast. Totuși, nu te poți odihni niciodată pe lauri. După cum arată filmul, trebuie să mulțumiți nu numai clienților, ci și ofițerilor de sănătate a mediului, inspectorilor de alimente și criticilor. Toți bucătarii trăiesc cu frica de sosirea lor. În anii 1980, dacă un bărbat mănâncă singur, de multe ori presupuneam că este un critic sau un inspector și îl tratam cu reverența pe care speram că-i va asigura aprobarea dorită. Noi am făcut-o. nu înțeleg întotdeauna bine. Odată, am tratat un diner singuratic ca pe un regal, pentru ca mai târziu să descoperim că era un localnic care a fost respins de întâlnirea lui. Între timp, la câteva mese distanță, un duo de mese erau din ghidul restaurantelor AA. Din fericire, oricum ne-au iubit. Dar toată această activitate cu o valoare octanică ridicată îți afectează viața personală. Ca tânăr bucătar, am ratat multe ocazii importante, cufundat într-o poveste de dragoste cu bucătăria mea care mi-a luat atât de mult din energie. Până la vârsta de 40 de ani, două căsnicii se terminaseră prin divorț. Cu toate acestea, m-am menținut în formă și nu am fost niciodată bețiv sau drogat – deși mulți bucătari au parcurs acest drum. Filmul dă unele lucruri greșit: echipa nu a atins nimic ca nivelul de pregătire necesar pentru a pregăti un restaurant pentru servire. Dacă aș fi întâlnit scenele haotice care l-au întâmpinat pe Andy la sosirea lui, aș fi pus un semn „Închis” pe ușă. Dar surprinde minunat precaritatea și sentimentul de dramă care predomină - care, de desigur, este ceea ce îl face atât de convingător. În ciuda stresului, nu mi-aș dori niciodată să fac altceva. Soția mea glumește că îmi voi trag ultima suflare în bucătăria unui restaurant. Și dacă o fac, voi muri ca un om fericit. Punctul de fierbere este în cinematografe acum și disponibil pe platforme digitale, inclusiv Amazon Prime, Sky Store și Rakuten TV.
Linkul direct catre PetitieCitiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:
|
ieri 16:53
_ Sinteza graphyne bidimensionale
ieri 15:12
_ Veteranii olandezi se simt neînțeleși
ieri 15:12
_ Google și-a declarat falimentul, în Rusia
ieri 14:58
_ Alison Hammond „rupe America”
ieri 14:58
_ Rochelle Humes are o fustă scurtă maro
ieri 14:39
_ Cum comunică mamele urangutani cu puii lor
ieri 14:38
_ Rasismul este diferit de colorism
|
Comentarii:
Adauga Comentariu