_ Acest hack simplu este cheia pentru a găti curcanul perfect, potrivit bucătarului celebru Martha Stewart

17:10 2024-11-28 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

Crăciunul Ziua de Crăciun se apropie cu o rapiditate alarmantă și pentru mulți dintre noi, anxietatea curcanului a început deja. Pentru toate demonstrațiile de gătit TV și videoclipurile cu TikTokers care vâră o pasăre întreagă într-un sertar pentru friteuza cu aer, orice am încerca, curcanul nostru ajunge mai uscat decât Sahara. Crăciun fericit într-adevăr.

O autoritate în care avem încredere? TV chef Martha Stewart. Cu aproape 60 de ani de experiență de lucru în catering (și decenii în scris cărți de rețete și găzduind emisiuni de gătit), nu este surprinzător că a încercat aproape toate trucurile imaginabile pentru a pătrunde puțin umiditate în carnea notoriu greu de gătit. Și, potrivit ei, există o metodă sigură pentru care optează ori de câte ori este chemată să pregătească un curcan pentru oaspeții săi.

Constă să ia o cârpă de brânză – o cârpă subțire de bumbac, cu o țesătură lejeră – și să o așeze intr-un amestec de unt topit si vin alb sec. Pentru un plus de aromă, puteți adăuga câteva ierburi, usturoi sau un strop de bulion la amestec. Și dacă nu ai o cârpă de brânză (sunt doar £5 pentru 3 pe Amazon, apropo), Stewart spune că un tricou vechi (curat, bineînțeles!) funcționează la fel de bine.

Odată ce curcanul este umplut, ridică protapul înmuiat. scoateți din lichid și stoarceți-l ușor, astfel încât să fie încă foarte umed. Apoi așezați-l astfel încât să acopere întreg curcanul, înainte de a-l da la cuptor la prăjire. Gătiți curcanul în mod obișnuit, oprindu-se la fiecare 30 sau 40 de minute pentru a-l unge (peste tifon) cu sucuri din tigaie și o parte din amestecul suplimentar de unt topit.

Apoi, cu aproximativ 40 de minute înainte de curcan este gata, scoateți cu grijă prosa de brânză pentru a lăsa pielea să se crocante. Când scoateți pasărea din cuptor, ar trebui să fie perfect aurie, dar încă incredibil de umedă când este sculptată.

Există câteva motive pentru care trucul funcționează atât de eficient. Pentru început, creează o barieră între carne și cuptorul uscat fierbinte, încetinind evaporarea și ajutând carnea să-și păstreze sucurile naturale.

Apoi mai este elementul de „ungere continuă” pe care nu l-ai face în mod normal. obţine. Având în vedere că panza de brânză ține un strat de unt și ierburi pe suprafața curcanului, hidratează și aromatizează constant carnea pe măsură ce se gătește. Practic, este ca și cum ai turna fără oprire lichidul cu lingura.

Vom fi sinceri, suntem dispuși să încercăm orice (curcanul de anul trecut a fost atât de uscat încât nici măcar câinele nu a vrut resturile). Și având în vedere că Martha a rămas cu el timp de zeci de ani, ea nu ar fi putut găsi un alt hack care să funcționeze atât de eficient și să necesite atât de puțin efort. Căutați mai multe sfaturi pentru a vă îmbunătăți gătitul pentru friptură? Găsiți cele cinci sfaturi ale unui restaurator de top pentru repararea pui fript perfect aici.

(Fluierul)