17:02 2024-11-20 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ 5 sfaturi pentru puiul fript perfect, conform unui restaurant de top din Londra

_ 5 sfaturi pentru puiul fript perfect, potrivit unui restaurant de top din Londra

Cu cât sărbătorile se apropie cu pași repezi (și vrem să spunem, foarte repede), este timpul să perfecționăm acele abilități de prăjire cu câteva sfaturi de pui fript. Un pui fript perfect (sau curcan) trebuie gătit cu atenție pentru a vă asigura că este gata până la capăt – carnea trebuie să fie suculentă și aromată, pielea crocantă și aurie. Făcut corect, este unul dintre cele mai delicioase și reconfortante alimente de servit în această perioadă a anului, dar poate fi destul de intimidant să gătești o pasăre întreagă, mai ales pentru grupuri mai mari.

 Cineva care poate suna el însuși un expert francez în rotiserie este Romain Bourrillon, fondatorul Cocotte, un grup de restaurante cu sediul în Londra, care servește unul dintre cele mai bune pui de rotiserie din Big Smoke. După ce a lucrat în restaurante cu stele Michelin în Franța, Belgia, New York și Londra, Romain știe ce trebuie și nu un cântec de pui la friptură, așa că i-am cerut câteva sfaturi.

Cum să faci puiul fript perfect

Începeți cu o marinadă

„O marinadă bună va ajuta la fragezarea puiului. Mai ales când gătiți pui pentru o perioadă mai lungă de timp, acest lucru este esențial pentru a menține umiditatea în carne și, de asemenea, pentru a adăuga aromă. Îmi place să marinez în ulei de măsline cu boia, sare și piper. Acoperiți puiul și lăsați-l la marinat – ideal peste noapte, dar cel puțin două ore – la frigider.’

O temperatură scăzută și gătirea lentă sunt cheie 

„O temperatură scăzută și gătirea lentă sunt cheia pentru a menține puiul suculent. Îmi place să gătesc la 100 de grade celsius timp de 3 până la 4 ore, în funcție de mărimea puiului. Dacă aveți un termometru pentru carne, temperatura de la miez trebuie să atingă 60 de grade Celsius.'

Lăsați puiul să se odihnească 

„Lăsați puiul să se odihnească când îl scoateți din cuptor. Aceasta înseamnă că sucurile vor fi redistribuite în tot puiul și face toată carnea frageda. De obicei, îl las să se odihnească timp de 45 de minute pe un grătar de răcire sau până când ajunge la temperatura camerei.'

Nu sări peste condimente 

„Întotdeauna condimentează pielea de pui. Aceasta este una dintre cele mai gustoase părți și păstrează atât de multă aromă, așa că, atunci când este răcită, frecați ulei de măsline și sare pe toată pielea.'

Terminați pe grătarul 

„După condimentarea pielii, termin întotdeauna puiul pe grătar pentru a face pielea crocantă și a spori aroma condimentului. Dați grătarul la o temperatură ridicată, puneți puiul cu fața în față – lăsați aproximativ 6 cm de la vârful puiului până la grătar – și țineți-l acolo timp de patru minute. Apoi, întoarceți-l cu fața cu spatele timp de încă patru minute.” 

(Fluierul)

Inapoi