09:01 2024-05-07 science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință gătesc clătite, varză de Bruxelles și se prăjesc pentru a detecta pentru prima dată un oxidant în interior

_ Oamenii de știință gătesc clătite, varză de Bruxelles și amestecă prăjiți pentru a detecta pentru prima dată un oxidant în interior

O sărbătoare pregătită de cercetătorii UBC a dezvăluit pentru prima dată oxigenul singlet în interior. Lucrarea este publicată în revista Environmental Science: Atmospheres.

Oxigenul singlet este un oxidant. Acești compuși chimici pot fi benefici - ozonul din stratosferă este un exemplu - dar pot provoca și stres plămânilor noștri, contribuind la dezvoltarea cancerului, diabetului și bolilor de inimă pe termen lung.

Gătitul alimentelor poate elibera carbon maro, molecule cu potențialul de a crea oxidanți atunci când absorb lumina. În plus, expunerea la emisiile de gătit a fost legată de boli cronice la bucătari.

În mod istoric, s-a crezut că nu era suficientă lumină în interior pentru a avea multă chimie reactivă, dar există multe surse de lumină în bucătăriile moderne. .

Cercetătorii UBC au crezut că, dacă toate ingredientele potrivite ar fi la locul lor - și anume, gătitul într-o zonă iluminată - ar putea găsi oxigen singlet în interior, unde nu a fost detectat niciodată.

Ei investigat prin gătirea a trei mese reprezentând micul dejun, prânzul și cina: clătite, varză de Bruxelles și legume prăjite, prelevând aerul și expunându-l la trei tipuri diferite de lumină: UV, lumina soarelui și fluorescentă.

Ele a detectat oxigen singlet la aproximativ aceeași concentrație pentru toate cele trei feluri de mâncare. Cu toate acestea, concentrația sa cea mai mare a avut loc în experimentele luminate de soare, ceea ce înseamnă că bucătăriile iluminate natural vor vedea probabil mai mult acest oxidant.

Pandemia COVID-19 a contribuit la creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la calitatea aerului din interior.

Cercetătorii recomandă ventilația și filtrarea aerului în bucătărie pentru a reduce expunerea la aerosoli în timpul gătitului.

„Următorii noștri pași includ determinarea modului în care acest oxidant ar putea afecta oamenii și cât de mult respirăm atunci când gătim. joacă un rol în unele boli legate de gătit?" a spus autorul principal Dr. Nadine Borduas-Dedekind, profesor asistent de chimie UBC.

(Fluierul)

Inapoi