15:32
Comentarii Adauga Comentariu

_ De ce poți gusta mai mult etanol într-o halbă rece de bere sau într-un pahar cald de baijiu

_ De ce poate gusta mai mult etanol într-o halbă rece de bere sau într-un pahar cald de baijiu

Toți avem propriile temperaturi de băut preferate pentru diferite băuturi alcoolice, oamenii se bucură de obicei de bere sau vin alb răcit, vin roșu aproape de temperatura camerei , sau baijiu (whisky chinezesc) sau sake încălzit.

Într-o lucrare publicată în jurnalul Matter la 1 mai, cercetătorii raportează că băuturile alcoolice pot avea un gust mai mult sau mai puțin „asemănător etanolului” la diferite temperaturi și acest lucru poate fi explicat prin modul în care apa și etanolul formează grupuri fie în formă de lanț, fie în formă de piramidă, la nivel molecular.

„În urmă cu doi ani, primul autor Xiaotao Yang și cu mine beam bere împreună. Tocmai și-a terminat teza de doctorat și m-a întrebat: „Ce ar trebui să facem în continuare?””, spune autorul principal și cercetătorul în materiale, Lei Jiang, de la Academia Chineză de Științe.

„La acea vreme, eram un comitet științific. membru al uneia dintre cele mai mari companii chineze de băuturi alcoolice și mi-a venit ideea să pun întrebarea „de ce baijiu-ul chinezesc are o concentrație foarte specială de alcool, fie 38%–42%, 52%–53%, fie 68%– 75%?’”

„Atunci ne-am hotărât, hai să încercăm ceva, așa că mi-am pus un strop de bere pe mână pentru a vedea unghiul de contact”, spune Jiang.

La scurt timp după , Jiang, Yang și restul echipei lor au plecat în laborator pentru a măsura unghiul de contact al unei serii de soluții cu concentrații crescânde de alcool în apă. Unghiul de contact este o măsură obișnuită a tensiunii superficiale a unui lichid și, de asemenea, vă spune cum interacționează moleculele din picătură între ele și cu suprafața de dedesubt.

De exemplu, apa are un unghi de contact scăzut. pe o suprafață precum sticla, și astfel o picătură din aceasta va apărea „ca o sferă”, unde o picătură de alcool cu ​​concentrație mare de alcool va avea un unghi de contact mai mare și, în schimb, se va aplatiza și se va răspândi.

Ele au fost surprinși să constate că unghiul de contact nu crește liniar odată cu creșterea concentrației de alcool, ci în schimb graficul a arătat o serie neregulată de platouri pe măsură ce creștea. Experimente suplimentare au indicat că acest lucru se întâmplă din cauza formării diferitelor grupuri de etanol și apă în soluție.

La concentrații scăzute de etanol, etanolul formează mai multe structuri în formă de piramidă în jurul moleculelor de apă; cu toate acestea, atunci când concentrația de etanol este crescută, etanolul începe să se aranjeze cap la cap ca într-un lanț.

Interesant, cercetătorii au descoperit și că platourile pe care le-au observat au dispărut sau au apărut atunci când soluțiile au fost răcit sau încălzit și că unele dintre aceste tendințe ar putea explica diferențele în modul în care este perceput gustul alcoolului.

De exemplu, soluții de etanol 38%–42% și 52%–53% — cum ar fi concentrațiile de etanol din baijiu. - au structuri de cluster distincte la temperatura camerei, dar această diferență dispare la temperaturi mai ridicate, cum ar fi 40°C. Acest lucru ar putea explica de ce atât degustătorii profesioniști, cât și amatorii pot distinge aceste concentrații de baijiu la temperatura camerei, dar nu la temperatură ridicată. La temperaturi mai ridicate, ambele concentrații au mai multe structuri asemănătoare lanțului și, prin urmare, un gust mai „asemănător etanolului”.

„Deși există doar 1% diferență, gustul baijiu-ului la 51% și 52% este sensibil diferit, gustul baijiu-ului la 51% este similar cu cel al unui conținut mai scăzut de alcool, cum ar fi 38%–42%. categoriile 38%–42% și 52%–53%”, spune Jiang.

În mod similar, testerii profesioniști observă un gust mai puternic „asemănător etanolului” în bere după ce a fost răcită. Rezultatele acestor experimente arată că există o îmbunătățire distinctă a structurilor asemănătoare lanțului la 5°C în soluții de etanol 5% și 11%.

„La temperatură scăzută, clusterele tetraedrice (în formă de piramidă) devin concentrația scăzută și de aceea bem bere rece”, spune Jiang.

Cercetătorii propun că aceste informații ar putea fi valorificate de industria băuturilor alcoolice pentru a obține un gust „asemănător etanolului” cu cea mai mică concentrație de etanol posibilă.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Raidul israelian asupra Damascului, o escaladare „fără precedent” a tensiunilor

_ Henge preistoric dezvăluie un sit sacru vechi de secole din Lincolnshire

_ Viktor Orbán: Revenirea lui Trump la preşedinţia SUA este singura şansă de încheiere a războiului din Ucraina

_ Examinarea impactului reproducerii bazate pe gene asupra agriculturii și medicinei

_ Sorana Cîrstea s-a calificat în turul al treilea la Miami

_ UE ia în considerare relaxarea regulilor privind fuziunile companiilor de telecomunicații

_ CONFIRMAT: Guvernul federal dă formulare de înregistrare a alegătorilor refugiaților care nu sunt cetățeni

_ Guvernul francez va „lupta” listarea TotalEnergies New York

_ Surse - La Guvern se discută o nouă creștere a salariului minim pe economie

_ Un cristal lichid dimer feroelectric cu polarizare spontană uriașă și constantă dielectrică la temperaturi scăzute

_ Steven Bartlett vorbește cu psihologul care dezvăluie cele trei semne revelatoare că te întâlnești cu un narcisist

_ Lupte pe Snowdon, războaie cu mașini în Peak District și „turiști idioți” în Cornwall... Începe bătălia împotriva vacancierilor: localnicii furiosi iau măsuri împotriva familiilor, influențelor și instagramerilor care fac ravagii în hotspot-uri populare

_ GM trece într-o treaptă superioară pe măsură ce depășește rezultatele trimestriale, ridică recomandările pentru 2024

_ Cipul cu microelectrozi 3D ajută la analiza nutrienților din sol

_ Salman Rushdie dezvăluie detalii cutremurătoare despre atacul suferit în noua sa carte de memorii

_ Eroii zilei: senatorul Eric Schmitt, guvernatorul Jeff Landry, AG Andrew Bailey și AG Liz Murrill

_ Sistemul de apărare aeriană Iron Dome: scutul cheie antirachetă al Israelului

_ EHF European Cup: vicecampioana României, CS Minaur Baia Mare, a suferit cel mai drastic eşec al său din acest sezon

_ Gorghiu: Procedura în cazul fugarului Arsene se apropie de final

_ Jerry Seinfeld spune că mafia „de extremă stângă” politic corectă a ucis comedia

_ Spectacolul uimitor al certificării electorale din comitatul Clark S#%T

_ Teroriştii care au complotat cu fanatici care au continuat să efectueze bombardamentele din Bali, care au ucis 30 de britanici pentru a fi eliberaţi din Guantanamo Bay în CINCI ANI după acordul de pledoarie, au acceptat că nu ştiau despre atacuri.

_ Documentarul emblematic al trupei Beatles, Let It Be, urmează să fie disponibil pe Disney+ pentru PRIMA oară în mai bine de 50 de ani, după restaurarea iubitoare a filmului lui Michael Lindsay-Hogg

_ Scientometria criminalistică — o disciplină în curs de dezvoltare pentru a proteja documentele academice

_ Momentele ȘOC care au marcat campania electorală prezidențială. De la troli la sondajele false și vila lui Iohannis, la eliminarea lui Șoșoacă și avionul Nordis

_ Selecția naturală timpurie la vertebrate: embrionii bitterling efectuează o capotaie pentru a asigura ținerea gazdei midii

_ Cercetările explorează efectele de răcire ale „scafandriilor” la șopârle

_ Concluzia MAI la finalul campaniei electorale: s-a desfăşurat în condiţii de normalitate

_ Ce se află în spatele blitz-ului de PR în stil regal al lui Meghan și Harry? Experții spun că noul site web al Sussexes, ceremoniile de premiere și angajamentele fac parte din eforturile de a trece de la distrugerea bombelor regale.

_ Cercetătorii rezolvă misterul modului în care moleculele imune ale plantelor minimaliste devin activate

_ Austin Butler dezvăluie în sfârșit de ce a numit-o pe fosta Vanessa Hudgens „prieten” în ACEL interviu viral, în timp ce starul Elvis, care se scuză, spune: „Am învățat o lecție”

_ Acord de schimb de informații militare între SUA și Filipine

_ O ambulanţă s-a ciocnit cu un autoturism pe Șoseaua Fundeni din București. Traficul a fost parțial blocat

_ Victorie dramatică pentru Bayern Munchen în Bundesliga, în meciul împotriva lui Augsburg

_ Cercetătorii dezvoltă un instrument de detectare precoce a osteoartritei la cal

_ Fotbalistul Kevin Van Veen „l-a făcut pe fostul său să stea dezbrăcat în timpul ceartelor și a împins-o de pe pat când era însărcinată”

_ Familia rapperului Snoop Dogg a suferit durere

_ Rishi Sunak îi spune premierului israelian Benjamin Netanyahu că „capetele calme” trebuie să prevaleze pe măsură ce tensiunile din Orientul Mijlociu cresc după barajul Iranului de rachete și drone.

_ COVID-19 și vaccinurile sale legate de pierderea bruscă a auzului, considerate o „urgență”: doctor

_ Un transformator pe bază de ulei a luat foc în oraşul Flămânzi - Cauza incendiului - suprasolicitarea

_ Peste 700 de `experți` sunt pregătiți să facă parte din viitoarea guvernare AUR

_ Studiul spune că salvarea cu zăpadă din California din 2023 de la megasecetă a fost un eveniment ciudat. Nu te obișnui cu asta

_ Selecţionerul Tunisiei a demisionat după eliminarea surprinzătoare de la Cupa Africii pe Naţiuni

_ Executivul de la Hollywood care a captat inima lui Superman: Cum iubita lui Henry Cavill, Natalie Viscuso, a trecut de la a fi fiica privilegiată a unui milionar la găsirea iubirii cu actorul în izolare și legături prin gătit și șah

_ Prima zi de record a lui Taylor Swift pe Spotify cu Tortured Poets a depăşit 300 de milioane de stream-uri- Patti Smith i-a mulţumit artistei

_ Acţiunile Samsung Electronics au explodat după un plan surprinzător de răscumpărare de titluri

_ Negocierile complicate din Parlamentul European pentru un acord privind componența următoarei Comisii Europene avansează încet

_ Nerușinați basculători de muște ne-au transformat străzile într-o zonă de război toxică cu munți de 60 de metri de deșeuri - este atât de rău încât nici măcar nu poți deschide ferestrele

_ Fostul ministru al apărării din Indonezia, Prabowo Subianto, câștigă președinția

_ Elon Musk anunță că prima persoană a primit microcip Neuralink în creier

_ Reacţii politice la decizia PSD-PNL privind retragerea candidaturii lui Cătălin Cîrstoiu la Primăria Capitalei

_ Criză de aprovizionare: prețul cafelei explodează pe fondul secetei din Brazilia

_ Moment terifiant raid al unei bande cu o macetă Co-op: Imagini sunt publicate pentru a evidenția creșterea atacurilor asupra personalului, deoarece cifrele dezvăluie că doi hoți din cinci din magazine pleacă liberi, poliția nu răspunde la apeluri.

_ Irakul reia discuţiile cu SUA privind viitorul coaliţiei antijihadiste

_ Copil de doi ani, mort după ce a căzut într-un bazin de colectare a apei

_ French govt 'wary of farmers', keenly aware of tradition of 'peasant revolts' throughout its history

_ Creşterea părului: cele mai bune 10 alimente pentru a limita căderea părului

_ Exporturile Chinei se prăbușesc, provocând temeri de devalorizare a yuanului

_ Studentă, 21 de ani, dezvăluie povara vieții cu o condiție care o lasă constant trezită: „Mi-a distrus viața”

_ Arestare la vârful armatei ruse. Omul ministrului apărării Serghei Şoigu a fost arestat de FSB-ul lui Putin. Acuzaţii de mită "la o scară deosebit de mare"


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10

Nr. de articole la aceasta sectiune: 544, afisate in 10 pagini.