_ THE CANNY COOK: Fidea cu creveți și ceapă primăvară

11:17 2024-04-27 crimes - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu

_ CANNY COOK: Creveți și ceapă de primăvară fidea

Întotdeauna am ținut o sticlă de sos de soia în dulapul din bucătărie încă de pe vremea universității. Este un ingredient universal la îndemână. Nu doar pentru cartofi prăjiți și tăiței în stil asiatic, pentru care este cunoscut în primul rând, ci și pentru adăugarea de straturi de aromă la tot felul de feluri de mâncare.

Oricand aveți un sos, tocană sau sos pe baza de rosii care ii lipseste si nu poti pune degetul pe motiv, incearca sa treci cu putina soia. Veți adăuga bogăție savuroasă, umami, care va ajuta la îmbunătățirea aromelor deja existente.

Făcut din boabe de soia fermentate, grâu, sare și apă, sosul de soia este unul dintre cele mai vechi condimente din lume și există un câteva soiuri diferite pe care le vedem în mod obișnuit pe rafturile supermarketurilor noastre.

Variațiile „deschise” și „întunecate” se referă de obicei la sosurile de soia chinezești și de fapt se referă la culoare, nu la aromă. Deci, sosul de soia ușor este puțin mai subțire și mai palid, dar mai sărat la gust, în timp ce soia închisă are note mai moi și puțin mai dulci, dar o culoare mai profundă. Majoritatea sosurilor de soia japoneze pe care le cumpărăm, între timp, nu diferențiază culoarea și sunt cele mai bune servit cu sushi.

Rețeta de săptămâna aceasta este o variantă a unui preparat tradițional cu tăiței din Shanghai. Majoritatea rețetelor pe care le-am văzut necesită părți egale de soia deschisă și închisă (încercați dacă le aveți pe amândouă), dar oricare dintre ele va funcționa. Este simplu, aromat și poate fi înfrumusețat cu niște legume verzi.

Metoda

Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj, verificându-i cu un minut înainte de indicare - îi doriți al dente. Scurgeți și clătiți sub apă rece pentru a opri gătirea, apoi scuturați uscați și lăsați deoparte.

Tăiați ceapa primăvară, tăiați în bucăți de 5 cm și apoi pe lungime în fâșii. (Acesta este cel mai bun mod de a le tăia, dar mergeți la lungimi de 1 cm dacă aveți timp scurt.) Puneți deoparte părțile albe și verzi separat.

Încinge 75 ml ulei vegetal sau de floarea soarelui într-o cratiță la foc mediu. Se calesc albusurile de ceapa timp de 2 minute pana incepe sa se ofileasca. Apoi adăugați verdeața și gătiți, amestecând în mod regulat, timp de 10-15 minute, până când ceapa devine aurie.

Scoateți ceapa primăvară din ulei si pune deoparte. Lăsați uleiul în tigaie la foc și adăugați 4 linguri de sos de soia, 2 linguri de oțet balsamic sau de cidru și 1 linguriță de zahăr. Barbotați câteva minute.

Puneți tăițeii, creveții și ceapa prăjită într-un castron mare. Adăugați sosul și amestecați împreună. Puteți adăuga orice legume doriți și la aceasta - buchețelele de broccoli gătite sunt o adăugare ușoară. Împărțiți în boluri de servire și bucurați-vă.

*Acest cost presupune că aveți deja câteva ingrediente de bază pentru dulapul magazinului. preturi luate de la Aldi si corecte la momentul intrarii in presa.

Ilustratii: Ellie Allen-Eslor

(Fluierul)