17:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ Peștele de resturi bogat în umami și speciile invazive pot înviora legumele, spune gastrofizicianul

_ resturi bogate în umami peștii și speciile invazive pot înviora legumele, spune gastrofizicianul

A ecologizează modul în care mâncăm nu înseamnă neapărat să devii vegetarieni. O soluție sănătoasă, mai realistă, este adoptarea unei diete flexitariene în care fructele de mare adaugă umami legumelor „plictisitoare”. Gastrofizicianul de la Universitatea din Copenhaga, Ole G. Mouritsen, folosește ecuații matematice în calcularea potențialului umami pentru orice, de la pastă de alge și creveți până la scoici și macrou.

Cei mai mulți dintre noi ne este greu să mâncăm suficiente legume. Potrivit Forumului Economic Mondial, doar una din 10 persoane din UE primește cele cinci porții de fructe și legume pe zi care sunt recomandate atât de dragul sănătății, cât și al climei. Ceea ce este firesc, potrivit lui Ole G. Mouritsen, profesor emerit de gastrofizică și inovație alimentară culinară la Departamentul de Științe Alimentare al Universității din Copenhaga.

Conform lui Mouritsen, legumele pur și simplu nu au un gust atât de bun pe propriile lor. „Majoritatea oamenilor nu schimbă felul în care mănâncă doar de dragul climei. Pentru ca lucrurile să meargă cu adevărat, cred că fiecare masă trebuie să fie pregătită pentru a ne satisface simțul gustului. Și, atunci când mulți oameni au dificultăți. mâncând suficiente legume, se datorează faptului că legumelor le lipsește dulceața și umami la care am fost codificați evolutiv pentru a le dori.”

Așadar, dacă vrem să realizăm o tranziție ecologică a obiceiurilor noastre alimentare cu diete care sunt mult mai mult pe bază de plante, ar putea fi o idee bună să înviorați mâncărurile de legume cu mai mult umami - gustul de bază, bulion, asociat în mod obișnuit cu carnea. Aici, profesorul Mouritsen crede că marea este un fruct de jos. Nu numai că marea abundă cu proteine, vitamine, minerale și grăsimi sănătoase, ci și cu mult râvnitul umami.

„Nu trecem cu vederea cele mai ușor disponibile și, în multe cazuri, cele mai durabile surse de hrană cu umami. gust în ele - și anume pește, alge marine, crustacee, moluște și alte fructe de mare Dacă sunt alese speciile potrivite, le putem folosi ca surse de proteine ​​ecologice și ecologice, care sunt, de asemenea, arome eficiente de umami pentru legume", spune Ole G. Mouritsen.

Într-un articol de cercetare publicat în Jurnalul Internațional de Gastronomie și Știința Alimentelor, Mouritsen folosește o ecuație matematică pentru a ajuta la calcularea puterii umami într-o gamă largă de fructe de mare și pentru a demonstra potențialul lor mare de gust: EUC = u + u × ΣN γ(N)v(N). EUC înseamnă Concentrația Umami Echivalentă, care este concentrația de Umami dintr-un aliment exprimată în mg/100 g.

„Umami poate fi introdus într-o formulă deoarece știm exact cum aleg receptorii gustativi din papilele noastre gustative. la umami la nivel molecular Există un efect sinergic atunci când două substanțe, glutamatul și nucleotidele, sunt prezente într-un aliment în același timp.

Glutamatul conferă gustul umami de bază, care este apoi îmbunătățit mult. de nucleotide. Această sinergie se reflectă în ecuație”, spune Mouritsen, a cărui experiență este în fizica teoretică.

Lista fructelor de mare cu concentrații mari de umami este lungă. Include totul, de la pește, cum ar fi codul și macroul, la crustacee și moluște precum creveții și caracatița, la icrele de pollock de Alaska și midii albastre, la diferite tipuri de alge marine și până la produse procesate cu fructe de mare, cum ar fi pasta de hamsii și sosul de pește.

„Există multe posibilități. Și, deși unii oameni probabil vor dezbate acuratețea formulei, nu contează. Dacă concentrația de umami în creveți, de exemplu, este de 9.000 sau 13.000 mg/100 g nu este critic, deoarece fiecare este mult mai mare de 30 mg/100 g, care este pragul de gust pentru umami”, subliniază Mouritsen.

Doar câteva picături sau grame de alimente albastre sunt de obicei necesare pentru a ridica mâncărurile cu legume la ceva care satisface pofta noastră moștenită de umami.

„Sosul de pește și pasta de creveți sunt alegeri evidente pe care unii le-ar putea avea deja în bucătăriile lor sau cu care sunt familiarizați din bucătăria asiatică. Puteți face cu ușurință sosuri, sosuri și marinate cu ele care ridică gustul peste prag. care scoate în evidență umami într-un fel de mâncare de legume”, spune Ole G. Mouritsen.

Deși este ușor pentru oamenii care își pregătesc mâncarea în bucătăriile acasă să participe, în primul rând profesioniștii sunt cei care Ole G. Mouritsen caută să se înroleze.

„Am lucrat cu bucătari care nu au nicio problemă să pregătească mâncăruri unde nu există compromisuri la gust, chiar dacă sunt prezente doar câteva grame de proteine ​​animale. Este o întrebare. Iar în calitate de oameni de știință, avem datoria să ne împărtășim cunoștințele”, spune profesorul.

„La nivel global, multe milioane de mese sunt pregătite zilnic în afara casei — în cantine, spitale, prin livrarea meselor. și servicii de cutie de rețete, în restaurante și în alte contexte, bucătarii, asistenții nutriționali și alți artizani culinari sunt cei care fac mesele care, cu cunoștințele potrivite, pot duce lucrurile mai departe.”

Profesorul Mouritsen crede că. dietele flexitariene sunt o opțiune mai viabilă decât concentrarea de astăzi pe replicarea produselor din carne folosind plante:

„Cred că trebuie să fim mai flexitarieni. Trebuie să ne obișnuim să avem în farfurii mult mai multe legume și mult mai puține mâncăruri de origine animală. Dar în ceea ce privește gustul, nimic nu ar trebui să lipsească. Prin urmare, viziunea mea este că adăugăm ceva din regnul animal care stimulează cu adevărat gustul, astfel încât să ne putem descurca cu cantități foarte mici, dar suficiente pentru a oferi arome pe care legumele nu le pot", spune Mouritsen.

„Aici, este evident să folosim materii prime din mare care pot fi valorificate la maximum în mod durabil. Acestea includ specii care nu sunt pescuite excesiv, specii care sunt risipite ca captură accidentală sau specii care nu sunt consumate de oameni.”

El subliniază că ar trebui să fie la latitudinea altor profesioniști să determine care specii sunt durabile de utilizat. În timp ce multe specii de pești sunt suprapescuite și o mare parte a pisciculturii este dăunătoare pentru mediu, producția de „alimente albastre” provenite din medii marine și alte medii acvatice este adesea mult mai durabilă decât producția de carne și proteine ​​vegetale de pe uscat. necesită adesea aporturi mari de apă și energie.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

Călin Georgescu are dreptate: O companie din Elveția are cele mai multe nave din Europa, peste 800 de nave

_ România debutează cu Kosovo în Liga Naţiunilor. Programul naţionalei

Fiul lui Donald Trump, Donald Trump Jr., condamnă lovitura de stat din România

ÎPS Teodosie Mitropolitul Tomisului: "Noi credem că domnul Georgescu este un trimis al lui Dumnezeu”

_ Telescopul Webb probabil că nu a găsit viață pe o exoplanetă — încă

_ Polonia verifică dacă judecătorul care a cerut azil în Belarus a fost spion

_ VIDEO | Bărbat amenințat și ținut ostatic de fiul său, în București - Intervenție în forță a luptătorilor SAS

"Suntem într-o lucrare unii cu altii Și noi toți cu Dumnezeu "

_ Florin Cîțu, dezvăluiri grave în 'Dosarul vaccinurilor': Ciolacu și Rafila au comandat 40 de milioane de doze

_ Trump și Putin sunt teroarea globaliștilor din Davos: mass-media rusă

_ Dan Negru tună la adresa guvernanților: Asta să ne îngrijoreze. Năstase, Steaua sau Halep sunt întâmplări

_ DNA a descins la Primăria Brașov!

_ Starul TikTok care este „plătit să petreacă” are un videoclip „iresponsabil” cu alcool interzis de către supraveghetor după ce a bătut patru cocktail-uri VK în mai puțin de 90 de secunde și a spus „ne ne aprindem în seara asta”

Căcărău din Isaccea alias Crin Antonescu vorbește de eliminarea stalinistă a candidaților ca și cum ar scuipa guma din gura. Nu ți-e rușine Căcărău?

După ce au dat o Lovitură de Stat prin Anularea Alegerilor, Autoritățile îi arestează acum pe oamenii lui Călin Georgescu cel care a câștigat alegerile prezidențiale în primul tur și era favorit in turul doi

_ Selecţionerul Edward Iordănescu, absent de la tragerea la sorţi a grupelor Ligii Naţiunilor

_ Un tânăr şi-a amputat picioarele pentru o asigurare de 1,3 milioane de dolari. A primit 7.200 dolari

_ Kristi Noem se apără pentru că și-a �mpușcat c�inele de v�nătoare de 14 luni și o capră �neantrenat�, �periculos� � dă vina pe Fake News Media pentru reacții adverse

_ Trei bărbaţi, reţinuţi după ce au scos din funcţiune un sistem de supraveghere şi au furat colete

_ Carmen Harra face previziuni cutremurătoare după ce Regele Charles a fost diagnosticat cu cancer

_ Noi probleme pentru Boeing: parbrizul unui avion s-a fisurat în timpul unui zbor

_ Fostul primar din Botoşani nu scapă de sub lupa DNA! Controlul judiciar a fost prelungit, fostul edil trebuie să respecte o serie de obligații

_ Vinurile pentru femei ale lui CHARLOTTE KRISTENSEN

Parchetul de pe lângă Tribunalul Ilfov arestări si perchezitii in rândul persoanelor care au participat la comemorarea lui Corneliu Zelea Codreanu și a altor 13 legionari asasinați pe 30 noiembrie 1938 din ordinul lui Carol II

_ IGSU: 62 de obiective oprite de la funcţionare în ultima lună

_ Studiul sugerează că bacteriile rezistente pot rămâne în organism ani de zile

_ Italia. Un salon de masaj interzice accesul bărbaţilor: „Vor doar sex, este degradant”

_ S-a terminat procesul Simonei Halep de la TAS: 'De abia aştept să revin'

_ Maria Bartiromo După ce a vorbit cu președintele Trump: „Cred că vor avea loc schimbări majore în Comitetul național republican foarte curând” (video)

_ Bernadette Szocs s-a oprit în sferturi la WTT Champions Incheon

_ Studierea depozitelor de lacuri din Idaho le-ar putea oferi oamenilor de știință o perspectivă asupra urmelor antice de viață de pe Marte

_ Truss fuma! Chiar dacă îi ia ceva timp să prindă lumină și poate lăsa un gust acru: QUENTIN LETTS îi urmărește pe parlamentari dezbătând interzicerea fumatului

_ LUPTA PENTRU AVDIIVKA: Forțele ruse sparg apărările ucrainene și intră în orașul din nord, în timp ce presiunea continuă asupra periferiei de sud

_ Trump spune că AI ar putea fi „cel mai periculos lucru de acolo”

_ Ion Cristoiu: Sultanul Mehmet foloseşte războiul psihologic

_ Noile căşti de realitate augmentată de la Apple, revândute la 5.000 de dolari pe pieţe din afara SUA

_ Lovitură de teatru - Cristian Adomniței, fost președinte CJ Iași, achitat definitiv după opt ani de procese cu DNA

_ Campionatul European de Karate - Medalie de bronz obţinută de Maria Coman

_ Vestea care le dă fiori românilor! Prețul energiei ar putea exploda după expirarea plafonării actuale

_ Sănătatea pancreasului: care sunt cele mai mari pericole

_ Netanyahu promite „trecere în siguranță” pentru civilii Rafah

_ Astronomii descoperă un protocluster masiv în jurul quasarului luminos

_ Președintele Trump cu Maria Bartiromo: „Cred că vom avea un atac terorist – 100%” (VIDEO)

_ Japonia ar putea crește ratele înainte ca Fed să înceapă să reducă

_ Restricţii de circulaţie pe autostrada A1 Bucureşti-Piteşti, la Bolintin Deal

_ Pompierii luptă cu un incendiu „scăpat de sub control” în parcul din Argentina

_ Utilizarea unei singure imagini pentru a realiza calibrarea pe orbită a distorsiunii lentilelor camerei spațiale

_ Controversatul interviu a lui Tucker Carlson cu Vladimir Putin a fost dat publicității

_ Studiul dezvăluie modul în care pădurile de alge au persistat prin valul de căldură marin mare din Pacific din 2014-2016

_ „Deci asta este un Wow!” – CNN reacționează după ce Joe Biden a pierdut în fața „Neangajat” la primarul democrat Dearborn, Michigan (VIDEO)

_ Observațiile aeropurtate ale musonului din Asia văd substanțe care epuizează stratul de ozon ajungând în stratosferă

_ Depozitul de gaz din Europa se golește la cel mai rapid ritm din 2016

Pentru prima dată în 34 de ani se joacă pe față: SOROȘ CONTRA RESTUL ȚĂRII

Sorina Matei despre Lovitura de Stat : Care Putin? Sistemul de la noi se comporta MAI RAU ca Putin

_ A fost descoperit un nou gen de locuitori ai pădurii cu mai multe picioare „cu față străină”.

_ Pierderea zilei: Asistența pentru refugiați �i costă pe contribuabili 20 de miliarde de dolari �n doi ani

Primele douăzeci de companii maritime din lume

_ VIDEO - Noul candidat PSD la Capitală, Gabriela Firea, îi îndeamnă pe bucureșteni să voteze 'util'

_ Căutăm eroi în oamenii obișnuiți: Ajută-ne să oferim speranță Dianei!


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86 Pag.87
Pag.88 Pag.89 Pag.90 Pag.91 Pag.92 Pag.93 Pag.94 Pag.95
Pag.96 Pag.97 Pag.98 Pag.99 Pag.100 Pag.101 Pag.102 Pag.103
Pag.104 Pag.105 Pag.106 Pag.107 Pag.108 Pag.109 Pag.110 Pag.111
Pag.112 Pag.113 Pag.114 Pag.115 Pag.116 Pag.117 Pag.118 Pag.119
Pag.120 Pag.121 Pag.122 Pag.123 Pag.124 Pag.125 Pag.126 Pag.127
Pag.128 Pag.129 Pag.130 Pag.131 Pag.132 Pag.133 Pag.134 Pag.135
Pag.136 Pag.137 Pag.138 Pag.139 Pag.140 Pag.141 Pag.142 Pag.143
Pag.144 Pag.145 Pag.146 Pag.147 Pag.148 Pag.149 Pag.150 Pag.151
Pag.152 Pag.153 Pag.154 Pag.155 Pag.156 Pag.157 Pag.158 Pag.159
Pag.160 Pag.161 Pag.162 Pag.163 Pag.164 Pag.165 Pag.166 Pag.167
Pag.168 Pag.169 Pag.170 Pag.171 Pag.172 Pag.173 Pag.174 Pag.175
Pag.176 Pag.177 Pag.178 Pag.179 Pag.180 Pag.181 Pag.182 Pag.183
Pag.184 Pag.185 Pag.186 Pag.187 Pag.188 Pag.189 Pag.190 Pag.191
Pag.192 Pag.193 Pag.194 Pag.195 Pag.196 Pag.197 Pag.198 Pag.199
Pag.200 Pag.201

Nr. de articole la aceasta sectiune: 12043, afisate in 201 pagini.