17:58
Comentarii Adauga Comentariu

_ Oamenii de știință „rup mucegaiul” creând noi culori de brânză albastră

_ Oamenii de știință sparg mucegai' prin crearea de noi culori de brânză albastră

Experții de la Universitatea din Nottingham au descoperit cum să creeze diferite culori de brânză albastră. După ce a descoperit cum se creează venatura clasică albastru-verde, o echipă de experți de la Școala de Științe Vieții, a reușit să creeze o varietate de tulpini fungice diferite care ar putea fi folosite pentru a face brânzeturi cu culori variind de la alb la galben-verde la roșu-maro-roz și albastru deschis și închis.

Descoperirile studiului sunt publicate în revista npj Science of Food.

Ciuperca Penicillium roqueforti este folosită în întreaga lume în producție. de brânză cu peroane albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola. Culoarea și aroma sa unică albastru-verde provin din sporii pigmentați formați prin creșterea ciupercilor. Folosind o combinație de bioinformatică, deleții țintite de gene și expresie heterologă a genelor, echipa de cercetare, condusă de Dr. Paul Dyer, profesor de biologie fungică, a aflat modul în care este produs pigmentul albastru-verde.

Cercetătorii au descoperit că o cale biochimică formează treptat pigmenții albaștri, începând de la o culoare albă, care devine progresiv galben-verde, roșu-maro-roz, maro închis, albastru deschis și în final albastru-verde închis. Echipa a reușit apoi să folosească câteva tehnici clasice sigure pentru alimente (fără MG) pentru a „bloca” calea în anumite puncte și, astfel, a crea tulpini cu noi culori care pot fi folosite în producția de brânzeturi.

Dr. Dyer a spus: „Suntem interesați de ciupercile de brânză de peste 10 ani și, în mod tradițional, când dezvoltați brânzeturi maturate în mucegai, obțineți brânzeturi albastre, cum ar fi Stilton, Roquefort și Gorgonzola, care folosesc tulpini fixe de ciuperci de culoare albastru-verde. Am vrut să vedem dacă putem dezvolta noi tulpini cu noi arome și înfățișări.

„Modul în care am procedat a fost să inducem reproducerea sexuală în ciupercă, așa că pentru prima dată am reușit să generăm o gamă largă de tulpini care au avut arome noi, inclusiv gusturi noi și atractive, blânde și intense. Am realizat apoi noi versiuni color ale unora dintre aceste tulpini noi.”

Odată ce echipa a produs brânza cu noile tulpini colorate, au folosit instrumente de diagnostic de laborator pentru a vedea cum ar putea fi aroma.

„Am descoperit că gustul era foarte asemănător cu tulpinile albastre originale din care au fost derivate”, a spus dr. Dyer. „Au existat diferențe subtile, dar nu foarte multe.

„ Partea interesantă a fost că, odată ce am făcut niște brânză, apoi am făcut niște teste de degustare cu voluntari din întreaga universitate și am constatat că atunci când oamenii încercau tulpinile mai deschise, credeau că au un gust mai blând. tulpina mai închisă avea o aromă mai intensă.

„În mod similar, cu cea mai roșiatică maro și una verde deschis, oamenii au crezut că au un element acidulat fructat – în timp ce, conform instrumentelor de laborator, erau foarte asemănătoare ca aromă. Acest lucru arată că oamenii percep gustul nu numai din ceea ce gustă, ci și din ceea ce văd.”

Echipa, care a inclus studentul postuniversitar principal Matt Cleere, va analiza acum să lucreze cu producătorii de brânzeturi din ambele Nottinghamshire. și Scoția pentru a crea noile variante de culoare ale brânzei albastre. O companie spin-out universitară numită Myconeos a fost deja înființată pentru a vedea dacă tulpinile pot fi comercializate.

„Personal, cred că va oferi oamenilor o senzație senzorială cu adevărat satisfăcătoare când mănânci aceste brânzeturi noi și sperăm că ar putea atrage câțiva oameni noi pe piață”, adaugă dr. Dyer.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Steaguri Hezbollah flutură la un miting terorist din New York, protestatarii atacă un protestatar care flutură steagul american și ard drapelul american strig�nd �MOARTE AMERICII�

_ 'I-am fixat carcasa cu șuruburi de masă': cum au furat rușii componentele calculatorului românesc CoBra, bijuteria tehnologică a României din Epoca de Aur

_ Şeful AIEA afirmă că "ne apropiem periculos de un accident nuclear" la centrala din Zaporojie

_ Cabinetul de război israelian s-a reunit pentru a decide cum va răspunde Iranului pentru atacul de sâmbătă noaptea

_ Mackenzie Crook, în vârstă de 52 de ani, este depășit de  fiul asemănător Jude, în vârstă de 21 de ani, în timp ce fac o apariție publică rară la premiera din Marea Britanie a lui Jeanne du Barry

_ Pedepsele de închisoare pentru ucigașii adolescenți ai Briannei Ghey, obsedați de tortură, NU au fost prea blânde și nu vor fi revizuite, stabilește procurorul general

_ Starul Trainspotting Ewan McGregor este forțat să intre în acțiune din cauza daunelor cauzate de apă la conacul său de 2 milioane de lire sterline din secolul al XVIII-lea, lângă Perth

_ Haos în Georgia: proteste masive și confruntări în parlament pe tema agenților străini - VIDEO

_ Ultimele știri asupra atacului Iran-Israel: Patru soldați israelieni au fost răniți într-o explozie la granița cu Liban, în timp ce cabinetul de război al țării declară că „își păstrează toate opțiunile” după întâlnire

_ Colți fantastici și unde să-i albi! Johnny Depp își dezvăluie dinții îngălbeniți la premiera Jeanne du Barry - după ce fanii au luat-o pe legenda de la Hollywood pentru igiena dentară proastă

_ EDEN CONFIDENTIAL: Iubita lui Damien Hirst, Sophie Cannell, își sărbătorește sarcina cu o ruptură plină de striptease

_ Atacul Iran-Israel REZUMAT: Patru soldați israelieni au fost răniți într-o explozie la granița cu Liban, în timp ce cabinetul de război al țării declară că „își păstrează toate opțiunile” după întâlnire

_ Cât de răspândită este consumul de alcool la minori?

_ Dezvăluit: Ultimele cuvinte emoționante înregistrate ale regretatei Regine - așa cum ex-premierul Liz Truss își amintește cum monarhul a fost „așa, așa de pe minge” chiar și în ultimele sale ore.

_ RUPTĂ: Indiana Fever o asigură pe GOAT Caitlin Clark ca alegere numărul 1 la draftul WNBA 2024

_ Judecătorul-șef al Britain's Got Talent, Simon Cowell, susține că deja a „determinat cine va câștiga” înaintea noilor serii – deoarece admite că „a existat o persoană către care toată lumea gravita”

_ Victor reacționează: Cutia Pandorei a nebuniei de gen (VIDEO)

_ Este Paxlovid un prost?

_ Lockheed Martin câștigă un contract de interceptor de 17 miliarde de dolari pentru a proteja patria SUA

_ RUPTĂ: Senatorul Mike Lee stopează afacerile �n Senatul SUA p�nă c�nd democrații vor ține un proces de depunere sub acuzare pentru secretarul DHS Mayorkas � pentru implementarea �n mod deliberat a dezastrului Open Borders

_ Primarul democrat din Atlantic City, soția superintendentului școlii, acuzată de abuz asupra copiilor după ce a bătut cu cruzime o fiică adolescentă

_ Viziunea unui eretic: A da vina pe mâncare pentru obezitate este ca și cum a da vina pe apă pentru înec

_ Numărul de migranți ilegali care sosesc în Marea Britanie trebuie să scadă cu 10.000 pentru ca schema din Rwanda să aibă un raport calitate-preț, recunoaște Ministerul de Interne

_ LIVE TEXT - Război în Ucraina: Morţi într-un bombardament în oraşul minier Siversk / Situație tensionată în Est

_ Partidele din România ajută pensionarii cu locuri de muncă bine plătite, la Bruxelles

_ Un restaurant din Italia oferă sticle de vin gratis clienţilor care lasă telefoanele la intrare

_ Înjunghierea la biserica din Sydney ÎN DIRECT: Poliția declară că predica lui Wakeley a înjunghiat un atac terorist, în timp ce un polițist furios de top trântește o mulțime care a atacat poliția de la Biserica Chris the Good Shepherd

_ Ultimele știri asupra atacului Iran-Israel: Patru soldați israelieni au fost răniți într-o explozie la granița cu Liban, în timp ce cabinetul de război al țării declară că „își păstrează toate opțiunile” după întâlnire

_ Bulgaria umilește România: Inflația a ajuns la 3% în timp ce țara noastră conduce topul exploziei în UE

_ Flacăra Parisului 2024 va fi aprinsă în Olympia și va începe călătoria de 12.000 km

_ Un medic dermatolog sparge barierele: Afectiunile pielii sunt expresii cutanate ale unor boli psihice

_ Elon Musk știe cine va fi președintele SUA în 2032: dezvăluirea este mai mult decât neașteptată

_ Adevărul despre misterioasa piramidă descoperită în Antarctica

_ Auditorul din California constată că Consiliul pentru persoanele fără adăpost nu poate da seama pentru banii cheltuiți

_ Procesul lui Donald Trump ÎN DIRECT: Acțiunile fostului președinte provoacă speculații că a adormit în timpul sesiunii de dimineață

_ COMENTARIU POSTA ZILNIC: Se vor îmbarca zborurile din Rwanda în curând?

_ Starul lui Ted Lasso, Hannah Waddingham, îl critică pe fotograful premiilor Olivier după ce acesta i-a cerut să „arată niște picior”: „Nu fi idiot”

_ RUPTĂ: RINOs c�știgă � americanii pierd: FISA 702 trece din nou prin votul 259-128 � Iată cei 117 RINO care au votat pentru spionarea fără mandat asupra americanilor

_ Israelul promite să răspundă la un atac al Iranului, în timp ce Occidentul face apel la reţinere

_ Ion Cristoiu: O cititoare de Universul – Miţa Baston

_ Războiul din Ucraina, ziua 783. Zelenski: Aliaţii pot apăra Ucraina în acelaşi mod în care au protejat Israelul / Risc de accident nuclear la centrala nucleară Zaporojie

_ Horoscopul săptămânii 15 aprilie – 21 aprilie 2024

_ UH OH, JOE: Michael Moore avertizează că Biden va pierde �n 2024 la fel ca Hillary Lost �n 2016 (VIDEO)

_ HARTA| Se contruiește un nou drum de mare viteză în România: va lega Estul de Vestul Europei și regiunile istorice ale României

_ România, țara cu cele mai grele condiții de depunere a candidaturilor (Expert Forum)

_ Motivul pentru care manifestanţii pro-palestinieni au blocat podul Gold Gate din San Francisco, SUA

_ Efectul ciudat și neașteptat al războiului din Orientul Mijlociu: atacul Iranului asupra Israelului pare să fi fost 'util'

_ Yuanul slăbește după ce economia chineză „dezechilibrată” vede PIB-ul scăpat în primul trimestru, dar consumul intern și producția dezamăgesc

_ Sărbătorile zilei din 16 aprilie 2024 - Sf. Mc. fecioare Agapia, Irina şi Hionia

_ Vivek Ramaswamy �NCHISĂ pe DA Alvin Bragg, finanțat de Soros, pentru dosarul �peniant� �mpotriva lui Trump � Elon Musk interpelează: �Acest caz este �n mod evident o corupție a legii. LAWFARE� (VIDEO)

_ Un avocat iranian născut �n Marea Britanie vorbește �mpotriva celor care apără regimul brutal iranian: ��n ce calitate ați denaturat povestea pentru a face din Republica Islamică victimă?� (Video)

_ Armurierul „Rugină” primește 18 luni de închisoare pentru împușcarea fatală în care era implicat Alec Baldwin

_ Adolescent reținut după înjunghierea „teroristă” în biserica din Sydney

_ CNN anulează emisiunea lui Charles Barkley pentru evaluări �ngrozitoare, Barkley a amenințat anterior că va lovi cu pumni oameni de culoare purt�nd cămăși Trump Mugshot �n timpul episodului

_ UE caută sprijin pentru producătorii europeni de panouri solare împotriva importurilor ieftine din China

_ Prognoza financiară 2025-2032: Vă rugăm să nu fiți naivi

_ San Francisco, plin de crimă, vrea să pedepsească magazinele alimentare pentru că au fugit de crimele menționate

_ Marea Britanie are nevoie de propriul Dom de Fier după ce atacurile Iranului asupra Israelului au dat Occidentului „un semnal de trezire”, susțin șefii apărării – deoarece cer ca trei% din PIB să fie cheltuit pentru consolidarea protecției

_ Interziceți femeile trans din sporturile feminine, le spune secretarul pentru Cultură Lucy Frazer șefilor sportivi într-un articol pasionat pentru Mail

_ Bevin Boy, 97 de ani, care a fost catalogat drept „laș” după ce a fost forțat să sape cărbune în loc să lupte în al Doilea Război Mondial, este în sfârșit onorat pentru serviciul său de opt decenii


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6

Nr. de articole la aceasta sectiune: 327, afisate in 6 pagini.