16:56
Comentarii Adauga Comentariu

_ Cinci lucruri pe care le-au descoperit cercetările noastre când am recreat bere (și butoaie) din secolul al XVI-lea

_ Cinci lucruri pe care cercetările noastre le-au descoperit când am recreat Bere (și butoaie) din secolul al XVI-lea

Este adevărat că strămoșii noștri din secolul al XVI-lea au băut mult mai mult decât o fac irlandezii de astăzi. Dar de ce au făcut asta și cum era berea lor sunt întrebări învăluite în mit. Autorii au făcut parte dintr-o echipă care și-a propus să găsească niște răspunsuri.

Ca parte a unui studiu major despre alimente și băuturi în Irlanda modernă timpurie, finanțat de Consiliul European de Cercetare, am recreat și analizat o bere fabricat ultima dată la Castelul Dublin în 1574. Combinând artizanatul, microbiologia, știința berii, arheologia și istoria, acesta a fost cel mai cuprinzător studiu interdisciplinar al berii istorice întreprins vreodată. Iată cinci lucruri pe care le-am descoperit.

De multe ori se presupune că lipsa accesului la apă curată a determinat oamenii să bea bere. Știm că acest lucru nu este adevărat din multe motive, nu în ultimul rând pentru că producătorii de bere aveau nevoie de o sursă constantă de apă proaspătă pentru a face cea mai bună bere.

Apa era cu siguranță văzută ca fiind mai puțin sănătoasă, dar nu din cauza înțelegerii contaminare microbiană. Potrivit unui sistem de medicină și tratament folosit la acea vreme, umorismul galenic, apa era o băutură „rece” care afecta digestia, provocând fluctuații și vânturi. Între timp, berea era „caldă și reconfortantă”, echilibrând „umorile” și potolind setea.

Berea era luată ca medicament, adesea amestecată cu ingrediente curioase. Tratamentele pentru afecțiuni precum fluxul sau udarea în pat, de exemplu, necesitau ca copita de pui măcinată sau penisul cerbului ras să fie luate cu o băutură de bere.

Oamenii beau la serviciu, primind de obicei băutură ca parte a salariului lor. . Cantitatile erau uluitoare. La Catedrala Christchurch din Dublin, zidarii primeau până la 15 litri pe zi atunci când efectuau lucrări grele.

Mai tipic a fost un interval de cinci până la zece litri, așa cum a fost cazul la Castelul Dublin. Acolo, servitorii consumau până la 2.700 de calorii pe zi numai în bere, al cărei cost depășea ceea ce cheltuia gospodăria pe pâine.

În multe privințe, berea din secolul al XVI-lea ar fi recunoscută astăzi. Ingredientele cheie au fost malțul (facut din orz sau ovăz în funcție de regiune), apa, drojdia și hameiul.

Adaosul de hamei, o inovație olandeză, s-a răspândit în toată Europa în această perioadă. Acest lucru a dus la o băutură mai durabilă, accelerând dezvoltarea industriei berii așa cum o cunoaștem astăzi.

Dar există diferențe între berile premoderne și cele moderne, legate în primul rând de natura ingredientelor. Cu patru secole în urmă, cerealele erau cultivate ca rase locale.

O rase locale are o gamă largă de caracteristici distincte de cele ale soiurilor moderne standardizate, prin adaptarea la clima, solul și topografia lor regională. Cultivarea în scădere a acestor specii locale a însemnat că aprovizionarea ingredientelor de patrimoniu a fost o provocare.

Soiul de orz pe care l-am ales a fost bere. Acesta este singurul orz local cultivat încă comercial, datorită eforturilor de conservare ale agronomilor și fermierilor din Orkney, Scoția.

Experimentul a fost o oportunitate unică de a examina semnificația acestor soiuri pentru gustul și calitatea băuturi în trecut și beneficiile salvării culturilor de moștenire pentru generațiile viitoare.

Producerea industrială a berii de astăzi produce aceeași bere de fiecare dată. Fabricarea berii în trecut, folosind echipamente mai simple și într-un mediu mai deschis, a fost mult mai dificilă. Berarii erau profund în acord cu condițiile lor de lucru și nu aveau dispozitive moderne, cum ar fi termometre.

Ei și-au folosit simțurile și cunoștințele pentru a face ajustări în timp ce lucrau. Pe măsură ce echipa de proiect a învățat pe calea grea, micile greșeli ar putea fi dezastruoase, ducând la bere stricat și terci accidental.

Recrearea tehnologiei din trecut a evidențiat, de asemenea, abilitățile meșteșugărești mai largi, cum ar fi tăierea (fabricarea butoaielor), țesutul răchitei, prelucrarea lemnului și fierăria cuprului, care au fost necesare pentru a face toate echipamentele necesare pentru a face o halbă. La fel ca culturile de moștenire, aceste abilități sunt într-un declin îngrijorător.

Buioacele noastre de fermentare a stejarului și tunurile de piure (un vas folosit în fabricarea berii) au fost produse de Les Skinner, la acea vreme, unul dintre ultimii doi maeștri tolalari din Anglia. De atunci s-a pensionat. A trebuit să mergem până în Portugalia pentru a găsi cărămarari care ar putea construi un cazan mare de sine stătător.

O concepție greșită persistentă este că oamenii au putut să bea atât de mult în secolul al XVI-lea, deoarece berea lor era relativ slabă. Pe baza unor dovezi puține, se presupune că berea cu aproximativ 2% alcool în volum (vol) a fost cea mai comună băutură a claselor muncitoare. Dar știm că această așa-numită „bere mică” a fost respinsă pe scară largă de muncitori, precum și de medici, scriitori de diete și oficiali guvernamentali, care au considerat-o periculoasă pentru sănătate.

Experimentul nostru a arătat că un tip tipic berea cu putere medie avea de fapt potențialul de a fi în jur de 5% vol, comparabilă cu berea modernă. Aceasta înseamnă că oamenii ar fi putut fi extrem de ebriați doar de ceea ce au băut alături de muncă. Deloc surprinzător, au existat apeluri zgomotoase și frecvente către băutori pentru a da dovadă de moderație.

Acele apeluri veneau, totuși, adesea de la aceleași persoane care își aprovizionau cu generozitate lucrătorii cu bere. Acest lucru sugerează că contextul în care oamenii au băut a fost foarte important. Dacă a lua o halbă sau două la micul dejun și la cină era acceptabil, chiar dacă era de așteptat, multe altele la berăria din sat erau considerate mai supărătoare.

Pentru a afla mai multe despre prepararea unei beri din 1574, vizitați expoziția noastră online. Un film documentar va veni în curând. Detaliile vor fi pe site-ul nostru.

Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

După Securistoizii NeoBolșevici de la Adevărul sintagma "Pământ Stramoșesc" e "legionară". Nu vă e rușine obrazului?

_ Avertisment pentru șoferi după ce BMW-ul de 9.000 lire sterline al unui bărbat a fost „furat la comandă” la mașina lui la o săptămână după ce a fost pus pe Facebook Marketplace... și semnalele roșii de care trebuie să fii atent

_ Oamenii înarmați în uniforme de luptă deschid focul la sala de concerte din Moscova

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ New edition of BVB's Made in Romania programme kicking off today

_ PREZENTARE: Guvernatorul Abbott ține linia, invocă autoritatea constituțională a Texasului pentru a se apăra �mpotriva regimului fără lege Biden

_ Western Digital lansează noi HDD-uri de 2,5 inchi pentru prima dată în șapte ani: este 6TB cântecul lebedei pentru hard disk-urile de 2,5 inchi?

_Fluierul.ro - 07 Apr 2024 13:34:16

_ Învierea Domnului, cea mai mare sărbătoare a creştinătăţii: ce trebuie să facem azi, conform tradițiilor străvechi

_ Soția lui Idris Elba, Sabrina, dezvăluie ce regretă de la nunta prințului Harry și a lui Meghan Markle - și spune că a fost șocată că a ajuns chiar și pe lista invitaților

_ Cum funcționează pre-nuțial și sunt onorați într-un divorț? Judecătorul pensionar STEPHEN GOLD explică

_ Putin îl avertizează pe președintele Trump „nici măcar nu este în siguranță acum” de tentativele de asasinat – îi acuză pe democrați că sunt mai răi decât gangsterii ruși și bandele criminale (VIDEO)

JD Vance, vicepreședintele SUA, mesaj dur în apărarea lui Călin Georgescu: Alegerile din România au fost anulate pe baza unor suspiciuni nefondate ale unei agenții de informații și a presiunii UE -

Șansele lui Calin Georgescu de a câștiga alegerile prezidențiale

_ Zeci de mii de românii care rămân fără tichete pentru alimente! Decizia vine direct de la Comisia Europeană

_ Microsoft va ucide Panoul de control Windows în favoarea aplicației Setări

_ Keir Starmer spune că va pune capăt „scrisorilor de scuze” care le permit tinerilor să evite acuzațiile de infracțiuni cu cuțit și promite că oricine folosește sau poartă o lamă se va confrunta cu „consecințe reale”

_ Robotul care joacă cărți are creier Raspberry Pi și braț imprimat 3D

_ VIDEO Animaţia 'Inside Out 2', producţie Disney şi Pixar, din iunie pe marile ecrane

_ Capitalizarea Exxon este mai mare decât cea a Tesla pe fondul încetinirii vânzărilor de automobile electrice

Iranul susţine că ar fi anunţat atacul asupra Israelului cu 72 de ore înainte

_ Operațiunea 'Marea spălare' - Peste 450.000 de persoane grațiate de președintele Coreei de Sud, inclusiv politicieni și afaceriști

_ Celebrele vase de ceramică de la Horezu NU se mai fac în România: 80% sunt importate și nu au calitatea legendară

_ Drake este demis din proces pentru zdrobirea festivalului Astroworld din 2021 care a murit 10 fani

_ �Macarale spion� chinezești vizate de un ordin executiv de securitate portuară cu puțin timp �nainte de dezastrul de la Baltimore

_ Superliga 23/24, etapa 27: Farul Constanța nu reușește să treacă de Oțelul Galați pe teren propriu

_ AI prevede casele „perfecte” în 20 de orașe din Marea Britanie - de la o proprietate roz pastel din Londra la o casă în stilul răufăcătorului Bond din Portsmouth

_ Dezvăluiri despre aderarea României în Schengen! Europarlamentar olandez: 'Au existat şi argumente false, care au fost folosite pentru uz politic intern!'

_ Rise of the slaughterbots: drona AI concepută pentru a „vâna și ucide oameni” este construită în doar câteva ore de oamenii de știință „pentru un joc”

_ Cel mai cunoscut deținut din Marea Britanie, Charles Bronson, dezvăluie cinci lucruri pe care vrea să le facă când va fi eliberat din închisoare

_ Britanicii „cerbici” ajung în instanță cătuși în urma unei lovituri la barul de pe plajă din Mallorca „care a început când localnicii au cerut grupului să nu mai arunce gunoiul în mare și au lăsat un chelner și doi polițiști răniți”

_ Premierul Indiei Modi: Opoziția vrea să dea bani �infiltraților� musulmani, să distribuie averea �celor care au mulți copii�

_ Un medicament anti-îmbătrânire dă rezultate uimitoare la şoareci

_ TUCKER CARLSON LA MOSCOVA: Interviu potențial cu președintele rus Putin �i are pe liberali și pe RINO �ntr-o criză (Urmărire)

_ Regele Salman al Arabiei Saudite a fost internat pentru 'analize medicale de rutină'

_ Cel mai mic și mai ieftin comutator de rețea din lume dezvoltat de echipa de robotică a liceului din SUA — Murex Robotics face hardware-ul complet open-source

_ Ce se află în interiorul RP2350 al lui Raspberry Pi Pico 2?

_ PRIORITĂȚI: Parisul haotic instalează paturi „anti-sex” pentru a preveni presupusele „orgii” între sportivi la viitoarele Jocuri Olimpice de vară

_ O nouă privire asupra izvoarelor Grand Canyon și a posibilelor amenințări din minerit de uraniu

_ Leo Hohmann: Nașul AI spune că �roboții de luptă� vor domina �n cur�nd abilitățile de război ale națiunilor majore, reprezent�nd �amenințare existențială�

_ Lovituri aeriene în Gaza. Israelienii susţin că au atacat poziţii de lansare Hamas

_ Kioxia pune capăt strategiei de reducere a producției — prețurile 3D NAND s-ar putea stabiliza sau scădea

_ Trei linii de autobuz deviate de pe Şoseaua Kiseleff, în perioada 31 mai – 3 iunie

_ Christie flirtează cu „Fără etichete” în timp ce grupul își imaginează că aruncă cursa în casa din SUA

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:11:19

_ Liderii din Coreea de Sud, China, Japonia se întâlnesc la summit pe fondul diviziunii regionale tot mai mari

_ 5 �mpușcat �n parc �n timpul evenimentului de zi pentru seniori din liceul din Maryland

_Fluierul.ro - 09 Apr 2024 10:10:51

_ Rusia atacă zborurile de linie: Ryanair si Wizz Air au raportat probleme inclusiv deasupra României / Harta

_ Poşta Română va avea un program special în perioada 1-6 mai. Când începe distribuirea pensiilor

_ Editarea fotografiilor cu animale și impactul acesteia asupra donațiilor către organizații caritabile de conservare

_ JAN MOIR: De ce JK Rowling NU TREBUIE să ierte săritorii nevăstuși pe care i-a făcut celebri

_ Trump a răbufnit după ce a văzut protestele din SUA: Sunt tineri nebuni, furioşi şi simpatizanţi ai Hamas!

_ „Sprijiniți-vă antifa locală”: bărbat din Alabama arestat într-un presupus atentat politic

_ Artistul pro-Trump Scott Lobaido dezvăluie „D*cks of Hazard” în afara tribunalului din Manhattan, cu fețele lui Jack Smith, Alvin Bragg, Engoron și Merchan (VIDEO)

_ Mascota unei grădini zoologice a murit după ce a înghiţit cheile furate de la un angajat

_ DisplayPort 2.1 are o problemă serioasă cu cablurile certificate UHBR - ar putea explica faptul că Nvidia rămâne cu DP 1.4 pe seria RTX 40

_ Avocatul lui Trump îi dă o lovitură zdrobitoare lui Michael Cohen în declarații explozive de încheiere – Îl numește „GLOAT” – Cel mai mare mincinos al tuturor timpurilor

_ George Stephanopoulos insistă că „Statul adânc este plin de patrioti”, face un argument împotriva lui Donald Trump (VIDEO)

_ Prizonierul politic J6 Marc Bru împărtășește îngrijorarea cu privire la abuzurile și neglijența oribile din sistemul penitenciar din SUA


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11 Pag.12 Pag.13 Pag.14 Pag.15
Pag.16 Pag.17 Pag.18 Pag.19 Pag.20 Pag.21 Pag.22 Pag.23
Pag.24 Pag.25 Pag.26 Pag.27 Pag.28 Pag.29 Pag.30 Pag.31
Pag.32 Pag.33 Pag.34 Pag.35 Pag.36 Pag.37 Pag.38 Pag.39
Pag.40 Pag.41 Pag.42 Pag.43 Pag.44 Pag.45 Pag.46 Pag.47
Pag.48 Pag.49 Pag.50 Pag.51 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55
Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59 Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63
Pag.64 Pag.65 Pag.66 Pag.67 Pag.68 Pag.69 Pag.70 Pag.71
Pag.72 Pag.73 Pag.74 Pag.75 Pag.76 Pag.77 Pag.78 Pag.79
Pag.80 Pag.81 Pag.82 Pag.83 Pag.84 Pag.85 Pag.86 Pag.87
Pag.88 Pag.89 Pag.90 Pag.91 Pag.92 Pag.93 Pag.94 Pag.95
Pag.96 Pag.97 Pag.98 Pag.99 Pag.100 Pag.101 Pag.102 Pag.103
Pag.104 Pag.105 Pag.106 Pag.107 Pag.108 Pag.109 Pag.110

Nr. de articole la aceasta sectiune: 6551, afisate in 110 pagini.