16:56
Comentarii Adauga Comentariu

_ Cinci lucruri pe care le-au descoperit cercetările noastre când am recreat bere (și butoaie) din secolul al XVI-lea

_ Cinci lucruri pe care cercetările noastre le-au descoperit când am recreat Bere (și butoaie) din secolul al XVI-lea

Este adevărat că strămoșii noștri din secolul al XVI-lea au băut mult mai mult decât o fac irlandezii de astăzi. Dar de ce au făcut asta și cum era berea lor sunt întrebări învăluite în mit. Autorii au făcut parte dintr-o echipă care și-a propus să găsească niște răspunsuri.

Ca parte a unui studiu major despre alimente și băuturi în Irlanda modernă timpurie, finanțat de Consiliul European de Cercetare, am recreat și analizat o bere fabricat ultima dată la Castelul Dublin în 1574. Combinând artizanatul, microbiologia, știința berii, arheologia și istoria, acesta a fost cel mai cuprinzător studiu interdisciplinar al berii istorice întreprins vreodată. Iată cinci lucruri pe care le-am descoperit.

De multe ori se presupune că lipsa accesului la apă curată a determinat oamenii să bea bere. Știm că acest lucru nu este adevărat din multe motive, nu în ultimul rând pentru că producătorii de bere aveau nevoie de o sursă constantă de apă proaspătă pentru a face cea mai bună bere.

Apa era cu siguranță văzută ca fiind mai puțin sănătoasă, dar nu din cauza înțelegerii contaminare microbiană. Potrivit unui sistem de medicină și tratament folosit la acea vreme, umorismul galenic, apa era o băutură „rece” care afecta digestia, provocând fluctuații și vânturi. Între timp, berea era „caldă și reconfortantă”, echilibrând „umorile” și potolind setea.

Berea era luată ca medicament, adesea amestecată cu ingrediente curioase. Tratamentele pentru afecțiuni precum fluxul sau udarea în pat, de exemplu, necesitau ca copita de pui măcinată sau penisul cerbului ras să fie luate cu o băutură de bere.

Oamenii beau la serviciu, primind de obicei băutură ca parte a salariului lor. . Cantitatile erau uluitoare. La Catedrala Christchurch din Dublin, zidarii primeau până la 15 litri pe zi atunci când efectuau lucrări grele.

Mai tipic a fost un interval de cinci până la zece litri, așa cum a fost cazul la Castelul Dublin. Acolo, servitorii consumau până la 2.700 de calorii pe zi numai în bere, al cărei cost depășea ceea ce cheltuia gospodăria pe pâine.

În multe privințe, berea din secolul al XVI-lea ar fi recunoscută astăzi. Ingredientele cheie au fost malțul (facut din orz sau ovăz în funcție de regiune), apa, drojdia și hameiul.

Adaosul de hamei, o inovație olandeză, s-a răspândit în toată Europa în această perioadă. Acest lucru a dus la o băutură mai durabilă, accelerând dezvoltarea industriei berii așa cum o cunoaștem astăzi.

Dar există diferențe între berile premoderne și cele moderne, legate în primul rând de natura ingredientelor. Cu patru secole în urmă, cerealele erau cultivate ca rase locale.

O rase locale are o gamă largă de caracteristici distincte de cele ale soiurilor moderne standardizate, prin adaptarea la clima, solul și topografia lor regională. Cultivarea în scădere a acestor specii locale a însemnat că aprovizionarea ingredientelor de patrimoniu a fost o provocare.

Soiul de orz pe care l-am ales a fost bere. Acesta este singurul orz local cultivat încă comercial, datorită eforturilor de conservare ale agronomilor și fermierilor din Orkney, Scoția.

Experimentul a fost o oportunitate unică de a examina semnificația acestor soiuri pentru gustul și calitatea băuturi în trecut și beneficiile salvării culturilor de moștenire pentru generațiile viitoare.

Producerea industrială a berii de astăzi produce aceeași bere de fiecare dată. Fabricarea berii în trecut, folosind echipamente mai simple și într-un mediu mai deschis, a fost mult mai dificilă. Berarii erau profund în acord cu condițiile lor de lucru și nu aveau dispozitive moderne, cum ar fi termometre.

Ei și-au folosit simțurile și cunoștințele pentru a face ajustări în timp ce lucrau. Pe măsură ce echipa de proiect a învățat pe calea grea, micile greșeli ar putea fi dezastruoase, ducând la bere stricat și terci accidental.

Recrearea tehnologiei din trecut a evidențiat, de asemenea, abilitățile meșteșugărești mai largi, cum ar fi tăierea (fabricarea butoaielor), țesutul răchitei, prelucrarea lemnului și fierăria cuprului, care au fost necesare pentru a face toate echipamentele necesare pentru a face o halbă. La fel ca culturile de moștenire, aceste abilități sunt într-un declin îngrijorător.

Buioacele noastre de fermentare a stejarului și tunurile de piure (un vas folosit în fabricarea berii) au fost produse de Les Skinner, la acea vreme, unul dintre ultimii doi maeștri tolalari din Anglia. De atunci s-a pensionat. A trebuit să mergem până în Portugalia pentru a găsi cărămarari care ar putea construi un cazan mare de sine stătător.

O concepție greșită persistentă este că oamenii au putut să bea atât de mult în secolul al XVI-lea, deoarece berea lor era relativ slabă. Pe baza unor dovezi puține, se presupune că berea cu aproximativ 2% alcool în volum (vol) a fost cea mai comună băutură a claselor muncitoare. Dar știm că această așa-numită „bere mică” a fost respinsă pe scară largă de muncitori, precum și de medici, scriitori de diete și oficiali guvernamentali, care au considerat-o periculoasă pentru sănătate.

Experimentul nostru a arătat că un tip tipic berea cu putere medie avea de fapt potențialul de a fi în jur de 5% vol, comparabilă cu berea modernă. Aceasta înseamnă că oamenii ar fi putut fi extrem de ebriați doar de ceea ce au băut alături de muncă. Deloc surprinzător, au existat apeluri zgomotoase și frecvente către băutori pentru a da dovadă de moderație.

Acele apeluri veneau, totuși, adesea de la aceleași persoane care își aprovizionau cu generozitate lucrătorii cu bere. Acest lucru sugerează că contextul în care oamenii au băut a fost foarte important. Dacă a lua o halbă sau două la micul dejun și la cină era acceptabil, chiar dacă era de așteptat, multe altele la berăria din sat erau considerate mai supărătoare.

Pentru a afla mai multe despre prepararea unei beri din 1574, vizitați expoziția noastră online. Un film documentar va veni în curând. Detaliile vor fi pe site-ul nostru.

Acest articol este republicat din The Conversation sub o licență Creative Commons. Citiți articolul original.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Enoriașii din Louisiana îl opresc pe un adolescent îmbrăcat în negru și înarmat cu pușcă când intră în biserica plină de familii (VIDEO)

_ Victor reacționează: vrea să interzică „stocurile cu muniție mare?” Senatorul democrat se umilește (VIDEO)

_ Starul conservator „Cheers” John Ratzenberger explică de ce oamenii din clasa muncitoare îl susțin pe Trump: „El știe cum să construiască lucruri”

_ SICK: Omul de știință a climei sugerează să „eliminați” populația umană cu o pandemie mortală pentru a rezolva „criza climatică”

_ Revizuirea monitorului de jocuri OLED Gigabyte Aorus CO49DQ: Culoare și contrast extraordinare

_ Op-Ed: Când lupta împotriva rasismului se transformă într-un atac asupra unui fost președinte și a unor adevărate victime

_ Un președinte înfuriat Trump respinge inteligent ordinul de călușă a unui comerciant după ce mincinosul în serie Michael Cohen depune mărturie (VIDEO)

_ Oferte noi la pagina de reduceri Gateway Pundit de la MyPillow – inclusiv extravaganza de 25 USD!

_ Cercetător dezvoltă căști cu anulare activă a zgomotului cu infuzie de inteligență artificială — Tech poate izola sunetele din mediu specificate de utilizator în timp real

_ Veteranul Marine Corp acuzat că a amenințat cu uciderea oamenilor albi în împușcături în masă

_ Asus promite să îmbunătățească claritatea cererilor de garanție și a costurilor astronomice de reparații hardware

_ Noua carte a fostului secretar de presă al WH, Jen Psaki, susține în mod fals că Biden nu s-a uitat niciodată la ceasul său în timp ce membrii morți din serviciu s-au întors din Afganistan

_ California, condusă de democrați, impune o taxă secretă de 50 de cenți pe galon pe gaz

_ DisplayPort 2.1 are o problemă serioasă cu cablurile certificate UHBR - ar putea explica faptul că Nvidia rămâne cu DP 1.4 pe seria RTX 40

_ Harrison Butker, șefii din Kansas City Chiefs, îl aruncă pe Joe Biden și pe catolicii pro-avort în discursul de începere la Benedictine College

_ Procesorul vechi de trei ani depășește cel mai rapid cip actual al Intel în benchmark-ul RAM — Core i9-11900K de 7 GHz depășește Core i9-14900KS de 8,3 GHz în PYPrime 32B

_ Noile documente dezvăluie materiale de instruire care explică non-cetățenilor și străinilor ilegali cum se pot înregistra pentru a vota la alegerile DC

_ Rumble dă în judecată Google pentru peste 1 miliard de dolari pentru că a abuzat de monopolul publicitar, un alt proces antitrust este de asemenea în curs

_ Michael Cohen recunoaște că a plătit fosta vedetă porno Stormy Daniels din propriul său buzunar

_ Producătorii de computere portabile pentru jocuri privesc procesoarele Intel Lunar Lake ca o alternativă la Ryzen Z1 dominant

_ „Fact Checker” de stânga Snopes inversează cursul și verifică ei înșiși – Forțat să recunoască că jurnalul lui Ashley Biden este REAL

_ Două Pico-uri Raspberry Pi alimentează acest ceas dublu elegant cu o matrice LED

_ Cel mai mare raliu vreodată! Cum Wildwood a catapultat MAGA la înălțimi nemaivăzute până acum în istoria americană

_ Aici vin roboții mincinoși cu inteligență artificială: studiul avertizează că sistemele inteligenței artificiale devin abilități în a înșela oamenii

_ „Cu cât atacurile asupra lui Trump par mai inechitabile pentru public, cu atât va crește mai sus în sondaje” Elon Musk intervine asupra tribunalului cangur al lui Alvin Bragg

_ Curator la Muzeul American de Istorie Naturală, arestat în Turcia pentru că ar fi contrabandit păianjeni și scorpioni (VIDEO)

_ Brothers acuzați că au furat 25 de milioane de dolari în Ethereum în 12 secunde — Furtul de criptomonede a exploatat procesul de validare a tranzacțiilor

_ Prințul Harry l-a făcut pe regele Charles să aleagă între el și regina Camilla – zgomotul din memoriile sale „de rezervă” ar putea să le fi afectat definitiv relația

_ Western Digital lansează noi HDD-uri de 2,5 inchi pentru prima dată în șapte ani: este 6TB cântecul lebedei pentru hard disk-urile de 2,5 inchi?

_ Există un Rob Malley 2.0 în cadrul echipei Biden?

_ Fareed Zakaria de la CNN le spune democraților să se confrunte cu „realitatea” pe care probabil că Biden o va pierde în fața lui Trump în noiembrie (VIDEO)

_ Breaking: Conferința pro-Israel de la Nashville a fost anulată din cauza amenințărilor din partea grupurilor Antifa și Pro-Hamas

_ Bill Gates a devenit VAX-NEBUN... Nu vei crede noua lui idee | Dincolo de titluri

_ Monitorul de gaming Aorus OLED ultrawide de 49 de inchi de la Gigabyte scade la cel mai mic preț de până acum, de 969 USD

_ CRINGE: Joe Biden spune că „lucrează pentru Kamala Harris” în declarațiile incomode de deschidere la recepția lunii patrimoniului AANHPI (VIDEO)

_ Merrick Garland și Chris Wray anunță cu mândrie un aparat de cenzură guvernamental pentru a viza „campanii activate cibernetic” și pentru a cenzura americanii înaintea alegerilor din 2024

_ „Ați votat literalmente pentru asta” – Conservatorii îl prăjesc pe liberalul David Hogg, după ce s-a plâns de costul vieții sub Bidenomics

_ Echipajele execută demolări controlate pentru a demonta suprafața rămasă a podului prăbușit Francis Scott Key din Baltimore (VIDEO)

_ JUST IN: Comisia judiciară a Camerei ia măsuri pentru a-l ține pe Merrick Garland drept dispreț față de Congres pentru că a refuzat să predea audio din interviul lui Biden cu consilierul special Robert Hur

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ „Adevărul” despre sexualitatea lui Cary Grant este dezvăluit în cele din urmă: a fost subiectul zvonurilor de zeci de ani, acum un prieten a povestit totul despre iubitul său de sex masculin. TOM LEONARD explorează moștenirea legendei de la Hollywood

_ WAYNE ROOT: Dacă acordați atenție, Biden tocmai ne-a spus cum intenționează democrații să manipuleze și să fure alegerile din 2024.

_ Sinner după ce l-a dominat pe Djokovici la Australian Open: Voi sărbători când voi termina treaba

_ De la o întâlnire improbabilă și ACEA nuntă fastuoasă până la ținute asortate și plimbări pe glob cu puietul lor - când Victoria Beckham împlinește 50 de ani, cum mariajul ei de 24 de ani cu soțul David a trecut testul timpului

_ Cronica unui atac anunțat și o situație fără precedent: Cum a devenit Biden primul președinte american care a apărat direct Israelul de furia Iranului

_ Războiul din Ucraina, ziua 727. Putin declară că este dispus la negocieri / Mai mulţi ruşi ambasadori din Europa, chemaţi la raport de ţările care îi găzduiesc

_ Conacul în care a fost reținut cândva mâna lui Hitler, Rudolf Hess, este scos la vânzare în Cornwall pentru doar 800.000 de lire sterline

_ Microsoft intensifică lupta pentru supremație în IA: investiții în startupul francez Mistral AI, care este răspunsul european la OpenAI

_ Decizie de ultimă oră a Simonei Halep! Revenire, de urgenţă, în România. Mişcarea făcută înaintea procesului

_ Federația Solidaritatea Sanitară va continua acțiunile de protest. Care sunt principalele revendicări

_ Tricolorele, după calificarea la JO – Nu vrem să ne oprim aici - La Paris mergem cu gândul către medalia mult dorită

_ Jurgen Klopp spune să demisioneze din funcția de manager al Liverpool la sfârșitul sezonului

_ Shell a vândut milioane de credite de carbon pe care nu le-a câștigat niciodată

_ Viața secretă a maimuțelor: După minunea medicală a urangutanului, cum alte primate au abilități și abilități ascunse, inclusiv fabricarea și utilizarea instrumentelor și chiar îngrijirea de copil

_ Proteinele nou identificate ajută florile să se dezvolte corect

_ Scene șocante la Vaslui! Două femei, mamă şi fiică, găsite decedate în casă

_ În regiunea Poltava, violatorul unei fetițe de 12 ani a primit 15 ani de închisoare

_ Donatorii NeverTrump au o schimbare de inimă și devin alegători Never Biden?

_ Eugen Tomac: România nu poate şi nu trebuie să accepte nimic mai puţin decât restituirea celor 91,5 tone de aur şi a întregului Tezaur cultural

_ Experții spun că „vârsta inimii” ta poate prezice cât vei trăi - iată cum să-l descoperi pe a ta


Pag.1 Pag.2

Nr. de articole la aceasta sectiune: 93, afisate in 2 pagini.