17:56 2024-04-19
science - citeste alte articole pe aceeasi tema
Comentarii Adauga Comentariu
_ Unele fripturi și mezeluri pe bază de plante sunt lipsite de proteine, au descoperit cercetătorii
_ Unele pe bază de plante Fripturile și mezelurile sunt lipsite de proteine, descoperă cercetătorii
Multe cărnuri pe bază de plante au făcut aparent imposibilul recreând produse de origine animală, de la carne de vită la fructe de mare. Dar dincolo de gust și textura, cum se compară aceste produse cu valoarea nutrițională reală? Un studiu la scară mică publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry arată că, în timp ce unele „fripturi de plante” și „meznăuri de plante” ar putea fi comparabile cu carnea pe anumite fronturi, conținutul lor de aminoacizi și digestibilitatea proteinelor sunt insuficiente.
În primul rând ar putea veni în minte burgeri fără carne sau imitații de carne de vită, dar opțiunile pentru alternativele pe bază de plante s-au extins pentru a include bucăți întregi de carne asemănătoare fripturii și pieptului de pui, precum și mezeluri feliate precum salam sau bresaola— un tip de carne de vită curată. Deși aceste produse mai noi nu au fost studiate la fel de amplu ca produsele tip burger, ele devin din ce în ce mai răspândite și mai populare în rândul consumatorilor.
Ca urmare, este important să înțelegem cum diferă nutrițional de carnea pe care o au. scopul de a replica și înlocui. Cu alte cuvinte, cât de bine digeră corpul nostru și obține nutriție din aceste alimente? Tullia Tedeschi și colegii săi au vrut să răspundă la această întrebare comparând calitatea proteinelor, integritatea și digestibilitatea unui set de fripturi și mezeluri pe bază de plante cu omologii lor din carne.
Echipa, cu sediul în Italia, a colectat trei diferite fripturi pe bază de plante și trei mezeluri diferite pe bază de plante. Fripturile de vițel au fost folosite ca punct de comparație pentru fripturile de plante, în timp ce șunca și carnea de vită au fost comparate cu înlocuitorii lor pe bază de plante. Conținutul de grăsime, sare și proteine din fiecare a fost măsurat, apoi probele au fost supuse unei digestii simulate în laborator pentru a înțelege cât de bine se descompun proteinele în tractul digestiv al omului.
În general, valoarea nutritivă a Produsele pe bază de plante depind în mare măsură de plantele folosite pentru a le crea, provocând variații mari în conținutul lor de aminoacizi și digestibilitatea proteinelor lor. În schimb, toate probele dintr-un anumit tip de carne au prezentat profiluri nutriționale comparabile.
Cercetătorii spun că această lucrare ajută la demonstrarea faptului că trebuie luată în considerare cu atenție atunci când înlocuiți produsele din carne cu alternative pe bază de plante și că acestea diferențele de profil nutrițional ar trebui comunicate consumatorilor pentru a permite luarea de decizii în cunoștință de cauză.
Comentarii:
Adauga Comentariu