19:39
Comentarii Adauga Comentariu

_ Echipa de cercetare identifică vinovatul din spatele mirosului de ou stricat al vinului din conserve

_ Echipa de cercetare identifică vinovatul în spatele mirosului de ou stricat al vinului din conserve

Deși este sectorul cu cea mai rapidă creștere al pieței de ambalare a vinului, vinul conservat se confruntă cu câteva obstacole. Nu este considerat la fel de elegant ca vinul într-o sticlă și nu este la fel de popular precum „punga de vin într-o cutie”, defamat anterior. Există, de asemenea, faptul nefericit – și nu există o modalitate blândă de a spune asta – că vinul conservat miroase ocazional a ouă putrezite.

O echipă condusă de Gavin Sacks, Ph.D. și Julie Goddard, Ph.D., ambii profesori de științe alimentare la Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții, lucrează cu crame, producători și statul New York pentru a elimina acea aromă „off” modificând cât de cât ușor formularea produsului. și ambalajele, care sunt, de asemenea, predispuse la coroziune.

În cercetarea recentă publicată în Jurnalul American de Enologie și Viticultura (AJEV), echipa a descoperit că alegerea stratului de plastic ultrasubțire din interiorul cutiilor de aluminiu poate merge la o cale lungă spre îmbunătățirea aromei băuturii și a duratei de viață a recipientului acesteia.

Colaborarea a început cu câțiva ani în urmă, când Sacks a fost abordat de vinificatori care au întâmpinat ocazional probleme de calitate cu vinurile conservate: coroziune, scurgeri și — amestecat printre notele fructate și florale — un anumit miros de ou stricat.

„Au spus „Urmăm toate recomandările de la furnizorii de conserve și mai avem aceste probleme, ne puteți ajuta? '", a spus Sacks. „Accentul inițial a fost definirea care sunt compușii cu probleme, ce provoacă coroziunea și aromele dezactivate și de ce s-a întâmplat acest lucru în vinuri, dar nu în sucuri? De ce Coca-Cola nu are o problemă?”

Sacks a făcut echipă cu Goddard și au combinat munca lui în chimia aromelor cu expertiza ei în ambalaj și știința materialelor. Ei au început o serie de experimente care au caracterizat componența chimică a vinurilor comerciale, apoi au evaluat coroziunea și aromele dezactivate.

"La început a fost ca un studiu de tip epidemiologic. Producătorii de conserve au o listă lungă de compuși potențial problematici, așa că trebuie să măsurați cât mai multe lucruri posibil”, a spus Sacks.

Cercetătorii au stocat probele inițiale într-o varietate de cutii cu diferite acoperiri interne timp de până la opt luni. Un alt lot de probe a suferit o îmbătrânire accelerată prin incubarea în cuptoare la temperaturi mai ridicate timp de una până la două săptămâni. Cercetătorii au creat, de asemenea, un vin al lor, cu cantități cunoscute de compuși suspectați cu probleme.

Toate abordările au ajuns la aceeași concluzie: cel mai important compus pentru prezicerea defecțiunii, coroziunii și aromelor neplăcute a fost neutru sau forma „moleculară” de dioxid de sulf (SO2), pe care vinificatorii o folosesc în mod obișnuit ca antioxidant și antimicrobian. Căptușeala din plastic de pe interiorul cutiei nu a oprit complet interacțiunea dintre SO2 molecular și aluminiu, rezultând producerea de hidrogen sulfurat (H2S), sursa mirosului de ou putrezit. Pistolul fumegând – sau, în acest caz, împuțit – fusese găsit.

„Din toate lucrurile pe care le-am măsurat, majoritatea nu aveau nicio corelație”, a spus Sacks. „Cea care s-a remarcat a fost SO2 molecular. Prin urmare, cramele vizează de obicei aproximativ 0,5 până la 1 parte pe milion (ppm). Observăm că în vinurile cu mai mult de 0,5 ppm SO2 molecular, am avut creșteri considerabile ale hidrogenului sulfurat, mirosul de ou stricat, în decurs de patru până la opt luni.”

Echipa a stabilit că menținerea a 0,4 ppm de SO2 în vin și utilizarea căptușelilor epoxidice ar putea asigura o formare scăzută de hidrogen sulfurat în timpul depozitării pe termen lung a cutiilor de până la opt luni.

„Sugerăm ca vinăriile să vizeze partea inferioară a ceea ce se simt de obicei confortabil”, a spus el. „Da, va exista șansa de a avea mai multe probleme de oxidare. Dar vestea bună este că cutiile oferă o etanșare ermetică. Nu este posibil să lase aer dacă conservarea este făcută corect, motiv pentru care producătorii de bere iubesc Este grozav pentru prevenirea oxidării.”

Există o ironie că SO2 molecular este vinovat mirositor pentru vinul conservat. Nivelurile moleculare de SO2 sunt de obicei mai mici la vinurile roșii decât la vinurile albe. Cu toate acestea, deoarece consumatorii asociază în general conserve cu vinuri mai puțin costisitoare și mai puțin serioase, multe companii nu își pun vinurile roșii în cutii.

„Dacă mergi la un magazin, este mult mai probabil să vezi vinuri spumante, vinuri albe, rozuri în cutii, dar, din păcate, acestea sunt produsele care sunt mai susceptibile de a avea probleme", a spus Sacks.

Co-autori principali ai lucrării, studentul doctorat Austin Montgomery și Rachel Allison, Ph.D., a câștigat 2024 Best Enology Paper de la AJEV.

În lucrarea ulterioară, scrisă de doctorandul Matthew Sheehan, echipa sa concentrat asupra modului în care variația căptușelilor de conserve afectează formarea hidrogenului sulfură.

„Nu este la fel de importantă ca compoziția vinului. Dar vedem variații considerabile de la producător la producător, chiar dacă aceștia pretind că folosesc același tip de polimeri – plastic – la interior”, a spus Sacks. . „Am încercat să înțelegem de ce obținem diferențe de la producător la producător.”

Echipa a constatat că, cu cât stratul de căptușeală este mai gros, cu atât a apărut mai puțină coroziune, dar reacțiile dintre vin și căptușeală tindeau totuși să varieze în timpul stocare.

Dar nu există o soluție atât de ușoară aici. Există mai multe dezavantaje notabile la utilizarea căptușelilor mai groase, potrivit Sacks. Sunt mai scumpe de produs și sunt mai puțin ecologice, deoarece plasticul mai gros se arde în timpul procesului de reciclare a aluminiului.

În loc să diagnosticheze problema, Sacks și Goddard lucrează acum cu Héctor Abruña, profesorul de chimie Emile M. Chamot la Colegiul de Arte și Științe, pentru a proiecta căptușeli mai robuste folosind materiale de calitate alimentară care pot preveni coroziunea. Grupul abordează, de asemenea, o altă băutură populară peccadillo: berea acru.

Deși conservele nu au luciul sticlei sau capacitatea de depozitare a vinului într-o cutie și uneori par a fi o tehnologie învechită, ele sunt versatil, reciclabil și convenabil, spune Sacks. Și interesant, de asemenea.

„Am crezut că cutiile de aluminiu sunt plictisitoare până când am început să lucrez la ele”, a spus el.

Poate că vremea conservelor a venit în sfârșit.

„Generația actuală de consumatori de vin a devenit majoră acum, își doresc o băutură care să fie portabilă și să poată aduce cu ei să bea la un concert sau să ia la piscină”, a spus Sacks. „Asta nu descrie cu adevărat un vin finisat cu plută, ambalat în sticlă. Cu toate acestea, descrie foarte frumos o cutie.”


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Kenya a avut vreme neobișnuit de caldă – un expert despachetează ce ar putea fi cauza

_ RICHARD EDEN: Geniul Apple, Sir Jony Ive, care a lucrat la iPad și iMac, precum și la Încoronarea Regelui Carol, într-un rând furios cu vecinii de la țară pentru proiectele sale „leneșe” și „pretențioase” pentru conacul istoric din Cotswolds

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ „Ultimele momente ale tatălui meu au fost ca un film de groază”: fiica îndoliată a șoferului de taxi, care a fost ucisă de doi pasageri adolescenți în Birmingham, dezvăluie că nu-și poate scoate din cap imaginea morții sale groaznice.

_ Prietenii victimei Hamas, Shani Louk, prietenii „nu se pot opri din plâns” după ce fotografia cu trupul gol și mutilat al tatuatorului defilat de teroriști a câștigat premiul cel mai mare – și spun că a provocat și mai multă durere familiei ei tulburate

_ BBC în furtuna de „falsări” a Dragons’ Den: un antreprenor acuzat că „vând ulei de șarpe” susține că producătorii au recrutat-o ​​pentru a participa – după cum se vede că fratele lui Steven Bartlett este directorul firmei ei

_ Războiul între frați pentru averea de 55 de milioane de lire sterline a unui crescător de cai de curse milionar devine și mai dur pe măsură ce fiul și soția lui sunt acuzați că complotează pentru a-i elimina pe ceilalți din testamentul magnatului

_ Poliția este acuzată că l-a vizat pe JK Rowling cu un personaj fictiv care ură trans, numit „Jo”, care crede că „toți aparțin camerelor de gazare” în timpul scenariului de crimă motivată de ură

_ Clarkson's Farm Seria 3: Jeremy Clarkson își exprimă durerea după ce a dezvăluit că iubita lui vacă „animal de companie” Pepper a fost dus la abator

_ Pentagon: Loviturile ucrainene au afectat 14% din capacitatea Rusiei de rafinare a petrolului

_ Un salut emoționant pentru Kate Middleton: Gărzile irlandeze îi urale prințesa de Wales în timpul Paradei de Ziua Sf. Patrick, în timp ce ea își continuă recuperarea acasă - dar regalul absent urează „omorât” oamenilor care sărbătoresc

_ Prințul Harry a „schimbat zborurile” pentru a se întoarce acasă la Meghan mai repede după ce l-a văzut pe Regele Carol afectat de cancer, când avionul original a fost „întârziat cu două ore”

_ Două activiste ecologiste aruncă cu supă de dovleac în Mona Lisa, la Luvru

_ Haos de Ziua Mai! Dansatorii Morris se lăvanesc cu lucrurile, petrecăreții aud corerii de băieți din Oxford și păgânii din Glastonbury sar peste foc - oamenii din Marea Britanie întâmpină ziua de 1 mai cu o multitudine de tradiții excentrice

_ Nepotul lui Liz Hurley - care a supraviețuit unui atac cu cuțitul de groază - este prins în stare de ebrietate după ce a fost oprit de polițiști care l-au zărit în timp ce ținea mașini în BMW-ul său de 41.000 de lire sterline.

_ Mii de fani West Ham au părăsit stadionul din Londra la pauză, după ce i-au văzut pe nefericiții Hammers coborând cu 4-0 împotriva lui Arsenal înainte de pauză... cu un colaps de 15 minute, văzându-i în flux spre ieșiri.

_ Președintele Botswanei îi acuză pe parlamentarii britanici de interferență „colonială” în privința cererilor de interzicere a vânătorii de trofee – deoarece i se spune lui Gary Lineker să vină să vadă distrugerea cauzată de elefanți

_ Creșterea celor „de două săptămâni” a lui David Lloyd: cât de ieftine atrage testele noi de clienți care „se plimbă pe jumătate îmbrăcate, iau bere și tratează locul ca la Benidorm”... așa cum membrii bogați îi numesc „indezirabili”

_ Ucraina „doboară încă două avioane rusești de 40 de milioane de lire sterline, ridicând numărul total de avioane de război ale lui Putin distruse în două săptămâni la 12 – în valoare de aproape 700 de milioane de lire sterline”

_ Keir Starmer este sub presiune pentru tratamentul blând al candidatului electoral Rochdale, teoreticianul conspirației din Gaza, în timp ce partidul se confruntă cu apeluri de suspendare a lui Azhar Ali înainte ca acesta să fie chiar ales

_ Femeile și copiii c�știgă! Ohio interzice schimbările de sex pentru minori și protejează sportul feminin după ce Senatul de stat anulează dreptul de veto al guvernatorului RINO, Mike DeWine

_ Super Bowl-ul explodează în viață în timp ce Travis Kelce, furios, ȚIȚE la antrenorul său Andy Reid, în timp ce atacul Chiefs se străduiește să facă clic - în timp ce 49ers ia în avans de 10 puncte cu Christian McCaffrey touchdown

_ Revolt în timp ce aliatul premierului Indiei Modi fuge în Germania, acuzat că a violat 400 de femei, după ce 2.000 de unități USB „care arată videoclipuri scurse despre abuz” au fost lăsate în autobuze, trenuri și bănci din parc

_ „Camilla? Ea este o cărămidă a naibii”: Regina va fi alături de Charles la fiecare pas. Iar capacitatea lor de a râde împreună va fi nevoie mai mult ca niciodată în această criză de sănătate, scrie REBECCA ENGLISH

_ Ryan Reynolds lansează un teaser pentru noul trailer Deadpool & Wolverine care debutează mâine... cu imagini vechi și noi ale unui Hugh Jackman fără cămașă

_ Curtea franceză anulează o mare parte din legea imigrației, drept neconstituțională

_ Îngrijorare generală: preţurile mondiale la alimente, în pericol din cauza atacurilor rebelilor houthi

_ KJP devine ur�t cu Peter Doocy după ce o presează asupra negării electorale a lui Biden: �Făcea doar o glumă�

_ Harry Potter and the Disenchanted Wildlife: Cum spectacolele de lumină și sunet pot dăuna animalelor nocturne

_ Agențiile imobiliare fac dezvăluiri: Care sunt bărbații care cumpără apartamente soțiilor lor

_ Antrenorul echipei Washington Wizards, Wes Unseld Jr., demis

_ Crima organizată, grupul de adolescenți fură nouă mașini de lux la o reprezentanță de lux din Wisconsin, evaluată la peste 500.000 USD (VIDEO)

_ Moment terifiant suspect înarmat deturnează o soție iubită, Katherine Aguasvivas, în mijlocul unei intersecții aglomerate din Florida, înainte să o omoare și să-i dea foc rămășițelor în interiorul vehiculului furat.

_ „Rusia, Rusia, Rusia” a fost o minciună lungă și elaborată...

_ Bombardamente la graniţa României. Ciolacu îi liniștește pe oameni: 'Rusia nu a făcut niciun atac intenţionat și vă spun că nici nu o va face'

_ Liderii PNL au mers la Madrid cu trenul - surse

_ Horoscopul zilei de 28 februarie 2024. Energie din plin pentru Gemeni

_ Concedierii jurnaliştilor continuă �n timp ce mass-media liberală se prăbuşeşte chiar sub ochii noştri

_ ​ Mama cu trei copii care locuiește într-o casă de consiliu cu două dormitoare, în ciuda faptului că câștigă 4.000 lire sterline pe lună pe TikTok, se laudă cu „p*** off, de ce ar trebui să mă mut?”

_ Unde lovește fulgerul? Noile hărți indică 36,8 milioane de puncte anuale de impact la sol cu ​​detalii fără precedent

_ Ciolacu: N-am să uit că am fost acuzat că am vândut Ardealul noaptea

_ Băncile vor fi obligate să permită 'plăţi instant' clienților din statele europene, inclusiv în România

_ Goldman crește tranzacțiile fizice cu uraniu pe fondul creșterii prețurilor

_ Parlamentarii irlandezi se pregătesc să recomande introducerea morţii asistate

_ Român sfârtecat cu maceta într-o parcare din Franța, în fața soției: Călăul lui Mihai Spătaru și-a aflat sentința

_ Fostul anchetator al Oficiului Poștal ÎN CĂUTĂ crede că directorul de poștă a fost vinovat de furt - chiar și după ce condamnarea sa pe nedrept a fost anulată după moartea sa, potrivit anchetei scandalului Horizon.

_ Noi cercetări deschide căi pentru afișaje OLED albastre mai eficiente și mai stabile

_ Grădinița Nr 35 a fost reabilitată și consolidată

_ SURSE - S-a decis candidatul comun al PSD-PNL la Primăria Capitalei

_ Cine sunt femeile viespi, ce s-a întâmplat cu ele și câte despăgubiri ar putea primi? Tot ce trebuie să știți despre modul în care eforturile de a face pensia de stat mai egalitară au lăsat din buzunar milioane de femei născute în anii 1950

_ Iohannis congratulates Hungary's new president: Looking forward to working together to the benefit of our people

_ Zoom cu o vizionare: vremurile umilitoare pe care le-am văzut mult mai mult decât era nevoie în timpul chat-urilor prin webcam - de la dușul în fața președintelui până la o mamă care le-a expus colegilor de clasă ai fiului ei

_ Philip Morris International, recunoaştere internaţională pentru strategia de sustenabilitate

_ Sora lui Cressida Bonas, Pandora Cooper-Key, în vârstă de 51 de ani, spune că și-a planificat înmormântarea de „de mii de ori”, când dezvăluie că a fost diagnosticată cu o tumoare pe creier inoperabilă pe fondul luptei de 24 de ani împotriva cancerului.

_ USR depune moţiune simplă împotriva lui Barbu: Odele pentru Ceauşescu nu salvează agricultura

_ Bărbații care ar fi putut fi James Bond: de la refuzul lui Sir Michael Caine până la testele eșuate pe ecran ale lui Sam Neill și James Brolin - se zvonește că feministul autodeclarat Aaron Taylor-Johnson i s-a oferit un rol

_ Ca o rachetă care se dezintegrează la decolare, cea mai populară lansare de pe Netflix 3 Body Problem se desface într-o încurcătură de personaje improprii, dispozitive clișee ale complotului și ore de plictiseală, scrie CHRISTOPHER STEVENS

_ Bine ați venit pe Pothole Avenue: Vecinii sătui din drumul numit „cel mai rău din West Suffolk” slam consiliul după ce doar câteva dintre craterele uriașe care năpădesc strada au fost reparate

_ Lazio, victorie importantă în restanța cu Torino

_ Atacurile de la Nottingham declanșează o revizuire specială a încrederii NHS, unde criminalul a fost tratat pentru boli mintale


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10

Nr. de articole la aceasta sectiune: 591, afisate in 10 pagini.