19:38
Comentarii Adauga Comentariu

_ Identificat receptorul odorant uman pentru nota de petrol caracteristică a vinurilor Riesling

_ Receptor uman odorant pentru nota caracteristică a benzinei Vinurile Riesling identificate

Schimbarea climatică nu se oprește la viță de vie. Prea mult soare înseamnă că buchetul de vinuri Riesling german devine dominat de o notă de benzină (unii) pe care clienții nu o apreciază. O echipă de cercetare de la Institutul Leibniz pentru Biologie a Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München a identificat receptorul uman al odorantului responsabil de percepția acestei arome speciale. Lucrarea lor este publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Via de vie (Vitis vinifera) este una dintre cele mai importante plante fructifere din punct de vedere economic, Riesling fiind unul dintre soiurile clasice de struguri. Buchetul acestui vin alb se caracterizează prin nuanțe florale, fructate și asemănătoare mierii, însoțite de o notă de petrol mai mult sau mai puțin pronunțată.

Aceasta din urmă se datorează unui odorant cu denumirea chimică 1,1, 6-trimetil-1,2-dihidronaftalenă (TDN). Concentrațiile scăzute și moderate ale acestui odorant contribuie la complexitatea buchetului de vin. Cu toate acestea, vinurile cu niveluri mai ridicate sunt adesea respinse de consumatorii locali.

Comparativ cu Rieslingul german, vinurile Riesling din Africa de Sud sau Australia au în general concentrații semnificativ mai mari ale compusului aromatic. Motivul pentru aceasta pare să fie expunerea mai mare la UV a strugurilor din emisfera sudică, ceea ce duce la creșterea producției de carotenoizi în plante. La fel ca pigmenții din pielea umană, acești coloranți naturali servesc ca protecție solară, dar în același timp sunt precursori moleculari ai odorantului TDN.

Studiile au determinat un prag de detecție a mirosului TDN între cca. 2 și 20 micrograme pe litru. Calitatea mirosului său amintește de petrol și kerosen. Un receptor de odorant uman pentru acest compus, totuși, era necunoscut anterior. După cum echipa de cercetare condusă de Dietmar Krautwurst a arătat acum pentru prima dată, acesta este receptorul odorant OR8H1.

Echipa a identificat receptorul odorant folosind screening-uri bidirecționale. Folosind un sistem de testare celulară, ei au examinat care dintre cele 766 de variante umane de receptori ai mirosului reacţionează la nota de petrol. Receptorul OR8H1 a fost singurul care a răspuns la concentrații semnificative din punct de vedere fiziologic de odorant asemănător kerosenului. Echipa a investigat apoi dacă receptorul identificat a reacționat și la alte odorante relevante pentru alimente. Din cele 180 de substanțe testate, doar șapte, compuși predominant aromatici, au reușit să activeze semnificativ receptorul.

„Spectrul de recunoaștere al receptorului OR8H1 este așadar foarte specific. În plus, completează spectrul altui receptor odorant. care recunoaște o gamă foarte largă de odorante relevante pentru alimente”, raportează prima autoare Franziska Haag.

Investigatorul principal Dietmar Krautwurst adaugă: „Noile noastre descoperiri ne ajută să înțelegem mai bine mecanismele moleculare care contribuie la percepția noastră asupra alimentele ca obiecte cu miros distins, de exemplu buchetul complex al unui vin.”

Cercetătorii presupun că o înțelegere mai profundă a fundalului molecular al percepției odorantelor va duce la dezvoltarea de noi tehnologii de senzori pentru aromele alimentare în pe termen lung. Acestea ar putea fi apoi utilizate în scopul controlului calității nu numai a notei de benzină din vinuri, ci și a apariției aromelor (dezactivate) în alte alimente.

Concentrația de TDN din vin crește în timpul îmbătrânirii în sticlă datorită conversia precursorilor carotenoizi conținuți în struguri sau must. Cantitatea de precursori depinde de practicile viticole precum defolierea strugurilor, fertilizarea solului, irigarea și selecția clonelor de struguri.

În afară de aceasta, temperaturile mai ridicate și lumina intensă a soarelui ajută la creșterea formării substanței mirositoare care miroase a benzină. Tulpinile de drojdie și alegerea închiderilor de sticle influențează, de asemenea, concentrația de odorante în vin. S-a demonstrat că condițiile de depozitare, în special temperaturile ridicate, accelerează formarea TDN-ului.

Conținutul tipic de TDN în vinurile europene Riesling este de obicei între 1 și 50 de micrograme pe litru, în timp ce în vinurile australiene poate ajunge până la 250 de micrograme pe litru și mai mult.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ Kenya a avut vreme neobișnuit de caldă – un expert despachetează ce ar putea fi cauza

_ RICHARD EDEN: Geniul Apple, Sir Jony Ive, care a lucrat la iPad și iMac, precum și la Încoronarea Regelui Carol, într-un rând furios cu vecinii de la țară pentru proiectele sale „leneșe” și „pretențioase” pentru conacul istoric din Cotswolds

_ Tot ce poate merge prost cu sânii tăi - și ce să faci în privința asta: ghidul definitiv al DR PHILIPPA KAYE

_ „Ultimele momente ale tatălui meu au fost ca un film de groază”: fiica îndoliată a șoferului de taxi, care a fost ucisă de doi pasageri adolescenți în Birmingham, dezvăluie că nu-și poate scoate din cap imaginea morții sale groaznice.

_ Prietenii victimei Hamas, Shani Louk, prietenii „nu se pot opri din plâns” după ce fotografia cu trupul gol și mutilat al tatuatorului defilat de teroriști a câștigat premiul cel mai mare – și spun că a provocat și mai multă durere familiei ei tulburate

_ BBC în furtuna de „falsări” a Dragons’ Den: un antreprenor acuzat că „vând ulei de șarpe” susține că producătorii au recrutat-o ​​pentru a participa – după cum se vede că fratele lui Steven Bartlett este directorul firmei ei

_ Războiul între frați pentru averea de 55 de milioane de lire sterline a unui crescător de cai de curse milionar devine și mai dur pe măsură ce fiul și soția lui sunt acuzați că complotează pentru a-i elimina pe ceilalți din testamentul magnatului

_ Poliția este acuzată că l-a vizat pe JK Rowling cu un personaj fictiv care ură trans, numit „Jo”, care crede că „toți aparțin camerelor de gazare” în timpul scenariului de crimă motivată de ură

_ Clarkson's Farm Seria 3: Jeremy Clarkson își exprimă durerea după ce a dezvăluit că iubita lui vacă „animal de companie” Pepper a fost dus la abator

_ Pentagon: Loviturile ucrainene au afectat 14% din capacitatea Rusiei de rafinare a petrolului

_ Un salut emoționant pentru Kate Middleton: Gărzile irlandeze îi urale prințesa de Wales în timpul Paradei de Ziua Sf. Patrick, în timp ce ea își continuă recuperarea acasă - dar regalul absent urează „omorât” oamenilor care sărbătoresc

_ Prințul Harry a „schimbat zborurile” pentru a se întoarce acasă la Meghan mai repede după ce l-a văzut pe Regele Carol afectat de cancer, când avionul original a fost „întârziat cu două ore”

_ Două activiste ecologiste aruncă cu supă de dovleac în Mona Lisa, la Luvru

_ Haos de Ziua Mai! Dansatorii Morris se lăvanesc cu lucrurile, petrecăreții aud corerii de băieți din Oxford și păgânii din Glastonbury sar peste foc - oamenii din Marea Britanie întâmpină ziua de 1 mai cu o multitudine de tradiții excentrice

_ Nepotul lui Liz Hurley - care a supraviețuit unui atac cu cuțitul de groază - este prins în stare de ebrietate după ce a fost oprit de polițiști care l-au zărit în timp ce ținea mașini în BMW-ul său de 41.000 de lire sterline.

_ Mii de fani West Ham au părăsit stadionul din Londra la pauză, după ce i-au văzut pe nefericiții Hammers coborând cu 4-0 împotriva lui Arsenal înainte de pauză... cu un colaps de 15 minute, văzându-i în flux spre ieșiri.

_ Președintele Botswanei îi acuză pe parlamentarii britanici de interferență „colonială” în privința cererilor de interzicere a vânătorii de trofee – deoarece i se spune lui Gary Lineker să vină să vadă distrugerea cauzată de elefanți

_ Creșterea celor „de două săptămâni” a lui David Lloyd: cât de ieftine atrage testele noi de clienți care „se plimbă pe jumătate îmbrăcate, iau bere și tratează locul ca la Benidorm”... așa cum membrii bogați îi numesc „indezirabili”

_ Ucraina „doboară încă două avioane rusești de 40 de milioane de lire sterline, ridicând numărul total de avioane de război ale lui Putin distruse în două săptămâni la 12 – în valoare de aproape 700 de milioane de lire sterline”

_ Keir Starmer este sub presiune pentru tratamentul blând al candidatului electoral Rochdale, teoreticianul conspirației din Gaza, în timp ce partidul se confruntă cu apeluri de suspendare a lui Azhar Ali înainte ca acesta să fie chiar ales

_ Femeile și copiii c�știgă! Ohio interzice schimbările de sex pentru minori și protejează sportul feminin după ce Senatul de stat anulează dreptul de veto al guvernatorului RINO, Mike DeWine

_ Super Bowl-ul explodează în viață în timp ce Travis Kelce, furios, ȚIȚE la antrenorul său Andy Reid, în timp ce atacul Chiefs se străduiește să facă clic - în timp ce 49ers ia în avans de 10 puncte cu Christian McCaffrey touchdown

_ Revolt în timp ce aliatul premierului Indiei Modi fuge în Germania, acuzat că a violat 400 de femei, după ce 2.000 de unități USB „care arată videoclipuri scurse despre abuz” au fost lăsate în autobuze, trenuri și bănci din parc

_ „Camilla? Ea este o cărămidă a naibii”: Regina va fi alături de Charles la fiecare pas. Iar capacitatea lor de a râde împreună va fi nevoie mai mult ca niciodată în această criză de sănătate, scrie REBECCA ENGLISH

_ Ryan Reynolds lansează un teaser pentru noul trailer Deadpool & Wolverine care debutează mâine... cu imagini vechi și noi ale unui Hugh Jackman fără cămașă

_ Rezultatele tragerilor LOTO - Numerele câștigătoare de joi, 25 ianuarie

_ Rusia condamnă o femeie la 27 de ani pentru că a livrat o bombă care a ucis un blogger pro-Kremlin

_ Președinta tinerilor liberali, Mara Mareș, întâlnire cu Papa Francisc

_ Momeală rapidă: Noul raport oferă o strategie pentru pescuitul din Utah din ce în ce mai aglomerat

_ Curtea franceză anulează o mare parte din legea imigrației, drept neconstituțională

_ Îngrijorare generală: preţurile mondiale la alimente, în pericol din cauza atacurilor rebelilor houthi

_ KJP devine ur�t cu Peter Doocy după ce o presează asupra negării electorale a lui Biden: �Făcea doar o glumă�

_ Harry Potter and the Disenchanted Wildlife: Cum spectacolele de lumină și sunet pot dăuna animalelor nocturne

_ Agențiile imobiliare fac dezvăluiri: Care sunt bărbații care cumpără apartamente soțiilor lor

_ Antrenorul echipei Washington Wizards, Wes Unseld Jr., demis

_ Crima organizată, grupul de adolescenți fură nouă mașini de lux la o reprezentanță de lux din Wisconsin, evaluată la peste 500.000 USD (VIDEO)

_ Moment terifiant suspect înarmat deturnează o soție iubită, Katherine Aguasvivas, în mijlocul unei intersecții aglomerate din Florida, înainte să o omoare și să-i dea foc rămășițelor în interiorul vehiculului furat.

_ „Rusia, Rusia, Rusia” a fost o minciună lungă și elaborată...

_ Bombardamente la graniţa României. Ciolacu îi liniștește pe oameni: 'Rusia nu a făcut niciun atac intenţionat și vă spun că nici nu o va face'

_ Liderii PNL au mers la Madrid cu trenul - surse

_ Horoscopul zilei de 28 februarie 2024. Energie din plin pentru Gemeni

_ Concedierii jurnaliştilor continuă �n timp ce mass-media liberală se prăbuşeşte chiar sub ochii noştri

_ ​ Mama cu trei copii care locuiește într-o casă de consiliu cu două dormitoare, în ciuda faptului că câștigă 4.000 lire sterline pe lună pe TikTok, se laudă cu „p*** off, de ce ar trebui să mă mut?”

_ Unde lovește fulgerul? Noile hărți indică 36,8 milioane de puncte anuale de impact la sol cu ​​detalii fără precedent

_ Ciolacu: N-am să uit că am fost acuzat că am vândut Ardealul noaptea

_ Băncile vor fi obligate să permită 'plăţi instant' clienților din statele europene, inclusiv în România

_ Goldman crește tranzacțiile fizice cu uraniu pe fondul creșterii prețurilor

_ Parlamentarii irlandezi se pregătesc să recomande introducerea morţii asistate

_ Român sfârtecat cu maceta într-o parcare din Franța, în fața soției: Călăul lui Mihai Spătaru și-a aflat sentința

_ Fostul anchetator al Oficiului Poștal ÎN CĂUTĂ crede că directorul de poștă a fost vinovat de furt - chiar și după ce condamnarea sa pe nedrept a fost anulată după moartea sa, potrivit anchetei scandalului Horizon.

_ Noi cercetări deschide căi pentru afișaje OLED albastre mai eficiente și mai stabile

_ Grădinița Nr 35 a fost reabilitată și consolidată

_ SURSE - S-a decis candidatul comun al PSD-PNL la Primăria Capitalei

_ Cine sunt femeile viespi, ce s-a întâmplat cu ele și câte despăgubiri ar putea primi? Tot ce trebuie să știți despre modul în care eforturile de a face pensia de stat mai egalitară au lăsat din buzunar milioane de femei născute în anii 1950

_ Iohannis congratulates Hungary's new president: Looking forward to working together to the benefit of our people

_ Zoom cu o vizionare: vremurile umilitoare pe care le-am văzut mult mai mult decât era nevoie în timpul chat-urilor prin webcam - de la dușul în fața președintelui până la o mamă care le-a expus colegilor de clasă ai fiului ei

_ Philip Morris International, recunoaştere internaţională pentru strategia de sustenabilitate

_ Sora lui Cressida Bonas, Pandora Cooper-Key, în vârstă de 51 de ani, spune că și-a planificat înmormântarea de „de mii de ori”, când dezvăluie că a fost diagnosticată cu o tumoare pe creier inoperabilă pe fondul luptei de 24 de ani împotriva cancerului.

_ USR depune moţiune simplă împotriva lui Barbu: Odele pentru Ceauşescu nu salvează agricultura

_ Bărbații care ar fi putut fi James Bond: de la refuzul lui Sir Michael Caine până la testele eșuate pe ecran ale lui Sam Neill și James Brolin - se zvonește că feministul autodeclarat Aaron Taylor-Johnson i s-a oferit un rol


Pag.1 Pag.2 Pag.3 Pag.4 Pag.5 Pag.6 Pag.7
Pag.8 Pag.9 Pag.10 Pag.11

Nr. de articole la aceasta sectiune: 618, afisate in 11 pagini.