19:38
Comentarii Adauga Comentariu

_ Identificat receptorul odorant uman pentru nota de petrol caracteristică a vinurilor Riesling

_ Receptor uman odorant pentru nota caracteristică a benzinei Vinurile Riesling identificate

Schimbarea climatică nu se oprește la viță de vie. Prea mult soare înseamnă că buchetul de vinuri Riesling german devine dominat de o notă de benzină (unii) pe care clienții nu o apreciază. O echipă de cercetare de la Institutul Leibniz pentru Biologie a Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München a identificat receptorul uman al odorantului responsabil de percepția acestei arome speciale. Lucrarea lor este publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Via de vie (Vitis vinifera) este una dintre cele mai importante plante fructifere din punct de vedere economic, Riesling fiind unul dintre soiurile clasice de struguri. Buchetul acestui vin alb se caracterizează prin nuanțe florale, fructate și asemănătoare mierii, însoțite de o notă de petrol mai mult sau mai puțin pronunțată.

Aceasta din urmă se datorează unui odorant cu denumirea chimică 1,1, 6-trimetil-1,2-dihidronaftalenă (TDN). Concentrațiile scăzute și moderate ale acestui odorant contribuie la complexitatea buchetului de vin. Cu toate acestea, vinurile cu niveluri mai ridicate sunt adesea respinse de consumatorii locali.

Comparativ cu Rieslingul german, vinurile Riesling din Africa de Sud sau Australia au în general concentrații semnificativ mai mari ale compusului aromatic. Motivul pentru aceasta pare să fie expunerea mai mare la UV a strugurilor din emisfera sudică, ceea ce duce la creșterea producției de carotenoizi în plante. La fel ca pigmenții din pielea umană, acești coloranți naturali servesc ca protecție solară, dar în același timp sunt precursori moleculari ai odorantului TDN.

Studiile au determinat un prag de detecție a mirosului TDN între cca. 2 și 20 micrograme pe litru. Calitatea mirosului său amintește de petrol și kerosen. Un receptor de odorant uman pentru acest compus, totuși, era necunoscut anterior. După cum echipa de cercetare condusă de Dietmar Krautwurst a arătat acum pentru prima dată, acesta este receptorul odorant OR8H1.

Echipa a identificat receptorul odorant folosind screening-uri bidirecționale. Folosind un sistem de testare celulară, ei au examinat care dintre cele 766 de variante umane de receptori ai mirosului reacţionează la nota de petrol. Receptorul OR8H1 a fost singurul care a răspuns la concentrații semnificative din punct de vedere fiziologic de odorant asemănător kerosenului. Echipa a investigat apoi dacă receptorul identificat a reacționat și la alte odorante relevante pentru alimente. Din cele 180 de substanțe testate, doar șapte, compuși predominant aromatici, au reușit să activeze semnificativ receptorul.

„Spectrul de recunoaștere al receptorului OR8H1 este așadar foarte specific. În plus, completează spectrul altui receptor odorant. care recunoaște o gamă foarte largă de odorante relevante pentru alimente”, raportează prima autoare Franziska Haag.

Investigatorul principal Dietmar Krautwurst adaugă: „Noile noastre descoperiri ne ajută să înțelegem mai bine mecanismele moleculare care contribuie la percepția noastră asupra alimentele ca obiecte cu miros distins, de exemplu buchetul complex al unui vin.”

Cercetătorii presupun că o înțelegere mai profundă a fundalului molecular al percepției odorantelor va duce la dezvoltarea de noi tehnologii de senzori pentru aromele alimentare în pe termen lung. Acestea ar putea fi apoi utilizate în scopul controlului calității nu numai a notei de benzină din vinuri, ci și a apariției aromelor (dezactivate) în alte alimente.

Concentrația de TDN din vin crește în timpul îmbătrânirii în sticlă datorită conversia precursorilor carotenoizi conținuți în struguri sau must. Cantitatea de precursori depinde de practicile viticole precum defolierea strugurilor, fertilizarea solului, irigarea și selecția clonelor de struguri.

În afară de aceasta, temperaturile mai ridicate și lumina intensă a soarelui ajută la creșterea formării substanței mirositoare care miroase a benzină. Tulpinile de drojdie și alegerea închiderilor de sticle influențează, de asemenea, concentrația de odorante în vin. S-a demonstrat că condițiile de depozitare, în special temperaturile ridicate, accelerează formarea TDN-ului.

Conținutul tipic de TDN în vinurile europene Riesling este de obicei între 1 și 50 de micrograme pe litru, în timp ce în vinurile australiene poate ajunge până la 250 de micrograme pe litru și mai mult.


(Fluierul)


Linkul direct catre Petitie

CEREM NATIONALIZAREA TUTUROR RESURSELOR NATURALE ALE ROMANIEI ! - Initiativa Legislativa care are nevoie de 500.000 de semnaturi - Semneaza si tu !

Comentarii:


Adauga Comentariu



Citiți și cele mai căutate articole de pe Fluierul:

_ De la paralizie post-accident auto la semimaratonul de la Iaşi. Povestea lui Andrei

Scula lui SOROS, Plicușor Ban, laudă Lovitura de Stat exact ca bolșevicii din anii 50

_ Scandalul continuă! Producătorul Antenei 1 dezvăluie adevărul despre despărțirea de Scărlătescu, Bontea și Dumitrescu

_ Mihai Chirica a fost trimis în judecată de către DIICOT: bubuie un dosar uriaș în Primăria Iași

_ Gisèle Pelicot critică societatea „macho” care „banalizează violul” în declarația de încheiere

_ Primăria Chișinăului a dat în judecată Guvernul și Ministerul Finanțelor din Republica Moldova

_ Papa sare peste omilia din Duminica Floriilor, o decizie neobişnuită pentru un eveniment major

_ Bombă nazistă neexplodata găsită în grădina Plymouth este detonată: un focos de 500 kg este distrus după ce dispozitivul a fost trimis în Canalul Mânecii și rezidenții evacuați s-au întors acasă

_ Ecologiștii dau în judecată pentru închiderea unei centrale electrice care furnizează 9% din puterea statului

_ Deficitul Californiei este de 222 de miliarde de dolari, iar statul are datorii de 1,6 trilioane de dolari

_ Fost primar din judeţul Vâlcea, acuzat de abuz în serviciu şi luare de mită, trimis în judecată

_ Cine o va juca pe Dorothy în Wicked: Part Two? Zvonurile izbucnesc după ce fanii observă detalii subtile pe covorul roșu

_ Rolul crucial pe care îl joacă România în războiul din Orientul Mijlociu: țara noastră a devenit nodul de legătură

_ Shooting horror în Cisiordania: o persoană este ucisă și șapte rănite în timp ce bărbații înarmați deschid focul asupra blocajului în trafic înainte ca forțele de securitate israeliene să „neutralizeze” toți cei trei atacatori

_ Antrenorul de întâlniri care este specializat în a-ți recupera EX-ul dezvăluie trei trucuri pentru a-l face pe un fost iubit să-și dorească să fie din nou cu tine

_ Fenomenul PIEDONE: 3 motive ale succesului său din București

_ Bacteriile rezistente la frig găsite în Arctica pot degrada petrolul brut

_ Traficantul de droguri, 27 de ani, care și-a călușat, torturat și sugrumat iubita de 40 de ani înainte de a-și arunca cadavrul este închis pe viață

_ Comisia Europeană propune taxe la importurile de cereale din Rusia şi Belarus

_ Am băut până la doi litri de Monster pe zi - nu mă voi mai atinge niciodată de o băutură energizantă după o sperietură teribilă de sănătate

Primele douăzeci de companii maritime din lume

_ DRAGĂ CAROLINE: Locatarul meu este atât de plictisitor încât trebuie să mă ascund de ea. Cum o pot face să se mute?

_ Am fugit de criminali din Marea Britanie pentru o viață liniștită în străinătate, doar ca să-l întâlnesc pe Christian Brueckner printre vagatorii portughezi - dar poliția ÎNCĂ nu va asculta ce am de spus despre suspectul șef Madeleine McCann

_ Cele mai bune 50 de noi emisiuni TV din 2024 de difuzat (până acum): criticii noștri selectează dramele, comediile și documentarele care trebuie urmărite anul acesta - de la hituri mari la emisiuni pe care NU V-ați fi așteptat să le vedeți

_ Cercetătorii descoperă un biomarker fezabil pentru consumul de cafea

_ Dezvăluirea care aruncă în aer Mineriada din 1990: NU minerii i-au ucis pe acei oameni

_ Al șaselea tânăr turist moare într-un caz suspect de otrăvire cu alcool în masă în Laos

_ Șeful McLaren Racing Brown semnează un nou contract pe termen lung

_ Gisele Bundchen CONFIRMĂ o nouă poveste de dragoste pe fondul zvonurilor că se întâlnește cu profesionistul de jiu-jitsu Joaquim Valente... după ce a negat că l-a înșelat pe Tom Brady: „Mă văd mai întâi pe cineva care mi-a fost prieten”

_ „Au dat foc”: un haitian își filmează cartierul Port-au-Prince după atacuri de bande

_ Actrița Broadchurch este de nerecunoscut în timp ce se transformă într-un cupru fără prostii pentru serialul de comedie ITV - poți ghici cine este?

_ Leo Hohmann: Raportează solicitările de limitări ale călătoriilor aeriene

_ Britanic, 50 de ani, arestat din cauza unei bătăi de nas în stațiunea de schi din Austria: Turist reținut și alți doi, de 50 și 67 de ani, identificați de polițiști pentru o luptă vicioasă care a roșit nasul unui turist din Marea Britanie

_ Cum noi chimiști online susținuți de NHS l-ar putea scoate pe farmacistul local

_ Șeful Europa FM a făcut tranzacția anului în energie: miliardarul formează un nou colos în Europa

_ Europa, amenințată de emisiile vulcanice toxice din Islanda: Volume enorme de dioxid de sulf au ajuns în atmosferă

_ Trump îl onorează pe ofițerul NYPD, căzut, Jonathan Diller, le spune americanilor: „Trebuie să îndreptăm totul – Lucruri de genul acesta nu ar trebui să aibă loc” (VIDEO)

_ Ucrainean căutat în Munţii Maramureşului: Ar fi trecut graniţa şi s-a rătăcit

_ O marcă populară de alimente pentru copii a fost criticată pentru că vinde produse cu DUBLU cantitatea de zahăr menționată pe etichetă

_ Fiica legendei de cricket mort îi aduce un omagiu emoționant tatălui ei în ziua nunții

_ Cum abuzată Ruth Ellis a rămas stoică când a fost omorâtă în 1955, după ce și-a împușcat iubitul violent de șofer de curse cu un fost complice ofițer al RAF - în timp ce ITV lansează prima imagine a unei noi drame

_ Campioana Dinamo Bucureşti va întâlni pe SG Flensburg-Handewitt, în semifinala Turneului Final Four de la Hamburg

_ Nopțile de toamnă din Tampa devin din ce în ce mai fierbinți: de ce își fac griji cercetătorii

_ BREAKING- VIDEO| Pasagerii unui tren, luați ostatici: Atacatorul, înarmat cu un topor și un cuțit

_ House Freedom Caucus �i cere lui Mitch McConnell să demisioneze imediat de la conducere și să nu-i �ncurce pe republicani la viitoarele alegeri, așa cum a făcut Paul Ryan

_ Actrița din „British Bardot” Susan Penhaligon scoate la vânzare pentru 850.000 de lire sterline o casă Tamisa care a scos clandestinți aviatori aliați din Europa ocupată de naziști

_ Hou-Stone - avem o problemă! Mick Jagger pozează de parcă ar merge la 2.000 de ani lumină de acasă în timp ce se atașează într-un simulator de navă spațială la sediul NASA

_ Orașul nigerian faimos pentru neîncrederea în vaccinuri unde malaria face ravagii - Cele mai multe victime sunt copii

_ Un proiect gigant început în epoca comunistă învie în prezent: A fost declarat obiectiv de interes național

_ Humza Yousaf împărtășește temerile cu privire la „apărarea copiilor mei de rasism” după ce graffiti islamofob au apărut lângă casa familiei primului ministru scoțian din Dundee

_ Germania face cel mai sumbru anunț pentru Ucraina: 'S-a atins limita posibilului'

_ Întorsătura din saga Christian Horner pe care puțini au văzut-o venind - și ce ar putea sugera o semnare prin e-mail în jurul viitorului său, scrie JONATHAN McEVOY

_ 7 octombrie, ostaticul Mia Schem este logodit! O fostă captivă își sărută partenerul în timp ce ea anunță o veste fericită

_ Cercetătorii descoperă „efectul topologic Kerr” în magneții cuantici bidimensionali

_ Ne-am mutat pe o barcă de canal... iată de ce am decis să facem pasul - și cum arăta prima noastră zi la bord

_ EMILY PRESCOTT: Fostul consilier al regelui Charles a ajutat la netezirea drumului noului om de relații al lui Meghan, în vreme ce protejatul său devine directorul de comunicații al lui Archewell în Marea Britanie?

_ Poate Percy Pig să-l învingă pe Leo Leul? TOM PARKER BOWLES pune înșelăciunile cu reduceri de la Aldi ale mărcilor mari la testul suprem, cu rezultate foarte surprinzătoare...

_ Diakhaby din Valencia a fost operat de o accidentare gravă la genunchi

_ LIZ JONES: Cum ne-au arătat ultimele zile profunzimea relației speciale dintre Kate și Charles - și lucrul foarte emoționant pe care i l-a spus după ce ea și-a dezvăluit diagnosticul de cancer

_ Telescopul Condor dezvăluie o nouă lume pentru astrofizicieni


Pag.1 Pag.2 Pag.3

Nr. de articole la aceasta sectiune: 165, afisate in 3 pagini.